زينب محمد
12-02-2010, 06:22 AM
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/42.gif
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/88888888888888888888888888888888888.jpg
الجزيرة أو الجردينة (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?p=1196#post1196)
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20080216077-001.jpg
المكونات:
كيلو صدور دجاج أو شرائح برغر دجاج او بقر جاهزة متبلة - حبتين بطاطا - حبتين كوسا
- 3 حبات جزر - 3 حبات طماطم - حبتين فليفلة خضراء و الاجمل لو كانت ملونة - ربع كوب شرائح زيتون اخضر
-نصف كوب شرائح زيتون اسود - قليل من البقدونس - قليل من الحبق(الريحان)
- القليل من حبات البازيلا المستوية - علبة جبنة كرافت شيدر - رشة فلفل اسود - ملح - قليل من البيض.
هذه المقادير تقريبية لأني اشتغل بطريقة عيني ميزاني.
اذا كانت صدور الدجاج هي المستخدمة لتحضير الجزيرة فهي تحتاج للتتبيل بـ:
بصلة مبشورة - 5 فصوص ثوم مفرومات - عصير ليمون - ملح - فلفل اسود - زعتر
- اكليل جبل - كوب زبادي - قليل من الفلفل الأحمر البودر - رأسين فلفل اخضر حار.
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif
تخلط المكونات مع بعضها في الخلاط و تنقع فيها صدور الدجاج لعدة ساعات
و كلما بقت بالتتبيلة اكثر اخذت النكهة اكثر
لذلك من الأفضل ان تتبل بالليل و تغطى بنايلون و تحفظ في الثلاجة لاستعمالها في اليوم التالي .
اذا لم تتوفر صدور دجاج او شرائح برغر دجاج او بقر جاهزة يمكن تحضيرها في البيت بالطريقة التالية.
طريقة تحضير شرائح البرغر:
يخلط نصف كيلو لحم بقر مفروم مع ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض
و هو عبارة عن الفلفل الاسود مزالة قشوره و ملعقة صغيرة ملح
و قليل من الفلفل الاسود و يضاف لهم ايضاً بيضتين و ثلاثة ملاعق كبيرة بقسماط.
و ممكن أن يضاف قليل من الخردل أو الكاتشب أو الهريسة ( معجون الفلفل الحار)
و كذلك تفرم بصلة و تقلى بقليل من الزبدة و تضاف إلى المواد السابقة.
تخلط جميع المواد مع بعضها في محضرة الطعام
ثم تكور إلى كرات كبيرة توضع بين ورقتي نايلون
ثم تكبس بصحن صغير دائري حتى تتمدد و تأخذ شكل شرائح البرغر
أو يؤخذ غطاء علبة حليب النيدو ويغلف بنايلون
ثم يكبس فيه خليط المواد كما يمكن ان تمد بالعصا أو بالألة الخاصة بها.
ثم تشوى في بالفرن أو على الشواية الفحم أو في مقلاة مدهونة بقطرة زيت على الغاز.
أو تحفظ كل قطعة برغر بين ورقتي نايلون في الفريزر إلى حين الحاجة اليها
عندها تخرج و تشوى مباشرة و هي مجمدة.
يحضر برغر الدجاج و برقر السمك ايضا بنفس الطريقة مع اضافة قليل من الثوم لهم
و اضافة 4 زلال بيض بدلا عن استعمال بيضتين كاملتين.
ملاحظة:
هذه الشرائح تشوى عند استعمالها لتحضير البرغر اما في حالة استعمالها لتحضير الجزيرة تستعمل نيئة
ثم توزع عليها مكونات الجزيرة و توضع في الفرن حتى تستوي.
طريقة تطبيق الجزيرة:
تقشر البطاطا و تقطع الى مكعبات و تملح و تقلى أو تسوي على البخار
أو يضاف لها قليل من الزيت و تشوى في الفرن
و القلي و الشوي اطيب من التسوية على البخار
و يعمل نفس الشيء مع الكوسا و الجزر ثم يوضعوا في صحن على جنب.
تزال بذور حبات الطماطم و تقطع إلى مربعات و كذلك الفليفلة
و تضاف للخضار السابقة و يضاف لهم البازيلا و شرائح الزيتون و البقدونس المفروم
و الريحان المقطع باليد حتى لا يسود لونه و يخلطوا.
يضاف للخضار رشة فلفل اسود و قليلا جداً من البيض
ويبشر عليهم علبة جبنة كرافت و أن كانت الكمية قليلة
و من الممكن أن يضايف لها كمية اكبر من الجبن .
تصف قطع صدور الدجاج المتبلة أو شرائح البرغر النيئة في صينية الفرن
و يوزع على كل قطعة كمية من خليط الخضار و الجبن ثم تدخل إلى فرن تشتعل ناره من اعلى و اسفل
و تترك حتى تتماسك الخضار فوقها ثم تخرج و تقدم.
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/88888888888888888888888888888888888.jpg
الجزيرة أو الجردينة (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?p=1196#post1196)
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20080216077-001.jpg
المكونات:
كيلو صدور دجاج أو شرائح برغر دجاج او بقر جاهزة متبلة - حبتين بطاطا - حبتين كوسا
- 3 حبات جزر - 3 حبات طماطم - حبتين فليفلة خضراء و الاجمل لو كانت ملونة - ربع كوب شرائح زيتون اخضر
-نصف كوب شرائح زيتون اسود - قليل من البقدونس - قليل من الحبق(الريحان)
- القليل من حبات البازيلا المستوية - علبة جبنة كرافت شيدر - رشة فلفل اسود - ملح - قليل من البيض.
هذه المقادير تقريبية لأني اشتغل بطريقة عيني ميزاني.
اذا كانت صدور الدجاج هي المستخدمة لتحضير الجزيرة فهي تحتاج للتتبيل بـ:
بصلة مبشورة - 5 فصوص ثوم مفرومات - عصير ليمون - ملح - فلفل اسود - زعتر
- اكليل جبل - كوب زبادي - قليل من الفلفل الأحمر البودر - رأسين فلفل اخضر حار.
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif
تخلط المكونات مع بعضها في الخلاط و تنقع فيها صدور الدجاج لعدة ساعات
و كلما بقت بالتتبيلة اكثر اخذت النكهة اكثر
لذلك من الأفضل ان تتبل بالليل و تغطى بنايلون و تحفظ في الثلاجة لاستعمالها في اليوم التالي .
اذا لم تتوفر صدور دجاج او شرائح برغر دجاج او بقر جاهزة يمكن تحضيرها في البيت بالطريقة التالية.
طريقة تحضير شرائح البرغر:
يخلط نصف كيلو لحم بقر مفروم مع ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض
و هو عبارة عن الفلفل الاسود مزالة قشوره و ملعقة صغيرة ملح
و قليل من الفلفل الاسود و يضاف لهم ايضاً بيضتين و ثلاثة ملاعق كبيرة بقسماط.
و ممكن أن يضاف قليل من الخردل أو الكاتشب أو الهريسة ( معجون الفلفل الحار)
و كذلك تفرم بصلة و تقلى بقليل من الزبدة و تضاف إلى المواد السابقة.
تخلط جميع المواد مع بعضها في محضرة الطعام
ثم تكور إلى كرات كبيرة توضع بين ورقتي نايلون
ثم تكبس بصحن صغير دائري حتى تتمدد و تأخذ شكل شرائح البرغر
أو يؤخذ غطاء علبة حليب النيدو ويغلف بنايلون
ثم يكبس فيه خليط المواد كما يمكن ان تمد بالعصا أو بالألة الخاصة بها.
ثم تشوى في بالفرن أو على الشواية الفحم أو في مقلاة مدهونة بقطرة زيت على الغاز.
أو تحفظ كل قطعة برغر بين ورقتي نايلون في الفريزر إلى حين الحاجة اليها
عندها تخرج و تشوى مباشرة و هي مجمدة.
يحضر برغر الدجاج و برقر السمك ايضا بنفس الطريقة مع اضافة قليل من الثوم لهم
و اضافة 4 زلال بيض بدلا عن استعمال بيضتين كاملتين.
ملاحظة:
هذه الشرائح تشوى عند استعمالها لتحضير البرغر اما في حالة استعمالها لتحضير الجزيرة تستعمل نيئة
ثم توزع عليها مكونات الجزيرة و توضع في الفرن حتى تستوي.
طريقة تطبيق الجزيرة:
تقشر البطاطا و تقطع الى مكعبات و تملح و تقلى أو تسوي على البخار
أو يضاف لها قليل من الزيت و تشوى في الفرن
و القلي و الشوي اطيب من التسوية على البخار
و يعمل نفس الشيء مع الكوسا و الجزر ثم يوضعوا في صحن على جنب.
تزال بذور حبات الطماطم و تقطع إلى مربعات و كذلك الفليفلة
و تضاف للخضار السابقة و يضاف لهم البازيلا و شرائح الزيتون و البقدونس المفروم
و الريحان المقطع باليد حتى لا يسود لونه و يخلطوا.
يضاف للخضار رشة فلفل اسود و قليلا جداً من البيض
ويبشر عليهم علبة جبنة كرافت و أن كانت الكمية قليلة
و من الممكن أن يضايف لها كمية اكبر من الجبن .
تصف قطع صدور الدجاج المتبلة أو شرائح البرغر النيئة في صينية الفرن
و يوزع على كل قطعة كمية من خليط الخضار و الجبن ثم تدخل إلى فرن تشتعل ناره من اعلى و اسفل
و تترك حتى تتماسك الخضار فوقها ثم تخرج و تقدم.
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg