زينب محمد
01-05-2011, 05:38 PM
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/42.gif
ايدام الدحي
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/2.jpg
المقصود بكلمة الدحي هو البيض
و هذا هو اسمه المتداول عندنا.
يسمى هذا الطبق ايضاً بدحية الكمون ودحية النافس
حيث يحضر هذا الطبق الرائع الرهيب خصوصاً للمرأة النفساء بسبب احتوائه على الكمون
ذي الفائدة للمرأة النفساء
و يقدم كذلك لضيوفها مع العصيدة و ايدام الحلبة ( شوربة البقوليات )
كما يحضر في فصل الشتاء لأنه يدفيء الجسم و يمده بالطاقة
لما يحتويه من دهون القرقوش.
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15.gif
ملعقتين زيت – بصلة مفرومة ناعماً
– كمية من القرقوش بدهنه ( لحم مقدد و مجفف ثم مقلي بطريقة خاصة في الزيت و دهن لية الخروف )
[القرقوش] من المطبخ الليبي لزينب محمد (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?t=20)
ملعقتين معجون طماطم – ملعقة إلا ربع فلفل أحمر حار بودرة
ربع ملعقة صغيرة كركم – قليل من الملح و قد لا نحتاج إليه اذا كان القرقوش مالح
4 اكواب ماء – 6 بيضات أو أكثر حسب الرغبة – كمون مطحون.
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif
توضع كمية الزيت في طنجرة على نار متوسطة
و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل و يقلب حتى يذبل.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090114588-001.jpg
ثم نضيف القرقوش بدهنه و يقلب معهم .
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090114589-001.jpg
ثم يضاف معجون الطماطم و يقلب معهم لثواني
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090114592-001.jpg
بعد ذلك يضاف لهم نصف كوب ماء و يخلطوا و تخفف النار تحتهم
و يتركوا يغلوا لخمس دقائق مع التحريك.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090114605-001.jpg
ثم يضاف الفلفل لهم و يخلط معهم.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090114608-001.jpg
ثم يضاف لهم الكركم و يقلب
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090114610-001.jpg
يضاف الملح بعد ذلك و يخلط معهم.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090114614-001.jpg
ثم يضاف لهم الماء و يخلط و يغطى و يترك على النار
حوالي ساعة إلا ربع.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090114621-001.jpg
بعد ذلك تهديء النار تحت الإيدام
و تفقس البيضة و تضاف إلى الإيدام بدون خفق أو تحريك.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090114626-001.jpg
و يضاف باقي البيض بنفس الكيفية
و يجب أن نراعي عند اضافته الأماكن التي لم نضع فيها بيض
حتى نضع فيها عند اضافة البيض الأخر.
و كذلك يجب أن لا نحركه ابداً حتى ينضج.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090114640-001.jpg
بعد ربع ساعة أو أكثر قليلاً ينضج البيض
و يوزع الإيدام في أطباق التقديم و يرش عليه كمون مطحون.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090114672-001.jpg
و يقدم ساخناً.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/80651938.jpg
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg
ايدام الدحي
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/2.jpg
المقصود بكلمة الدحي هو البيض
و هذا هو اسمه المتداول عندنا.
يسمى هذا الطبق ايضاً بدحية الكمون ودحية النافس
حيث يحضر هذا الطبق الرائع الرهيب خصوصاً للمرأة النفساء بسبب احتوائه على الكمون
ذي الفائدة للمرأة النفساء
و يقدم كذلك لضيوفها مع العصيدة و ايدام الحلبة ( شوربة البقوليات )
كما يحضر في فصل الشتاء لأنه يدفيء الجسم و يمده بالطاقة
لما يحتويه من دهون القرقوش.
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15.gif
ملعقتين زيت – بصلة مفرومة ناعماً
– كمية من القرقوش بدهنه ( لحم مقدد و مجفف ثم مقلي بطريقة خاصة في الزيت و دهن لية الخروف )
[القرقوش] من المطبخ الليبي لزينب محمد (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?t=20)
ملعقتين معجون طماطم – ملعقة إلا ربع فلفل أحمر حار بودرة
ربع ملعقة صغيرة كركم – قليل من الملح و قد لا نحتاج إليه اذا كان القرقوش مالح
4 اكواب ماء – 6 بيضات أو أكثر حسب الرغبة – كمون مطحون.
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif
توضع كمية الزيت في طنجرة على نار متوسطة
و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل و يقلب حتى يذبل.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090114588-001.jpg
ثم نضيف القرقوش بدهنه و يقلب معهم .
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090114589-001.jpg
ثم يضاف معجون الطماطم و يقلب معهم لثواني
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090114592-001.jpg
بعد ذلك يضاف لهم نصف كوب ماء و يخلطوا و تخفف النار تحتهم
و يتركوا يغلوا لخمس دقائق مع التحريك.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090114605-001.jpg
ثم يضاف الفلفل لهم و يخلط معهم.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090114608-001.jpg
ثم يضاف لهم الكركم و يقلب
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090114610-001.jpg
يضاف الملح بعد ذلك و يخلط معهم.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090114614-001.jpg
ثم يضاف لهم الماء و يخلط و يغطى و يترك على النار
حوالي ساعة إلا ربع.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090114621-001.jpg
بعد ذلك تهديء النار تحت الإيدام
و تفقس البيضة و تضاف إلى الإيدام بدون خفق أو تحريك.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090114626-001.jpg
و يضاف باقي البيض بنفس الكيفية
و يجب أن نراعي عند اضافته الأماكن التي لم نضع فيها بيض
حتى نضع فيها عند اضافة البيض الأخر.
و كذلك يجب أن لا نحركه ابداً حتى ينضج.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090114640-001.jpg
بعد ربع ساعة أو أكثر قليلاً ينضج البيض
و يوزع الإيدام في أطباق التقديم و يرش عليه كمون مطحون.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090114672-001.jpg
و يقدم ساخناً.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/80651938.jpg
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg