المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : [مشاركة تشجيعية في مسابقة الشوربات الليبية الساخنة] الجغوم الطرابلسي من المطبخ الليبي لزينب محمد



زينب محمد
01-10-2011, 09:30 PM
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/42.gif
[/URL] (http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/88888888888888888888888888888888888.jpg)





ايدام أو طبيخة الحلبة

http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111183-001.jpg (http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111183-001.jpg)




لهذا الطبق عدة مسميات منها ايدام الحلبة و طبيخة الحلبة


و الهريسة و الجغوم و ان كنت لا أحب هذه الكلمة


يحضر هذا الطبق ذو القيمة الغذائية العالية بلحم الخروف أو لحم الابل


خصوصاً للمرأة النفساء


بسبب احتوائه على الحلبة ذات الفائدة الكبيرة لها.


و يقدم كذلك لضيوفها مع العصيدة و ايدام الدحي


كما يحضر في فصل الشتاء باللحم الطازج أو باللحم المقدد المجفف


أو بالقرقوش أو باللحم المجفف بعظمه


لأنه يدفيء الجسم و يمده بالطاقة


لما يحتويه من بروتينات .


http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15.gif (http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15.gif)




مقادير خلطة البقوليات:

تتكون خلطة البقوليات من اوزان متساوية من كلاً من :


الحمص – الفول الجاف المقشر – الفاصوليا – البازيلا –


العدس الأخضر – حبوب شعيرأخضر مجفف في الظل و مقشر


أو شعير عادي مقشرة.


و نصف وزن حبوب حلبة.


مثلاً لو خلطت نصف كيلو من كلاً من البقوليات الأخرى


نخلط معهم ربع كيلو حلبة.


أنا هنا وضعتها في أكواب للتوضيح فقط


فطبعاً لن تكون بنفس الوزن عنده قياسها بواسطة الكوب.




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111066-001.jpg (http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111066-001.jpg)



تخلط البقوليات مع بعضها



http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111075-001.jpg (http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111075-001.jpg)


مقادير الإيدام:


6 ملاعق كبيرة زيت – بصلة مفرومة – 3 ملاعق معجون طماطم


- ملعقة فلفل أحمر حار بودرة – ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة ملح ممكن أن تنقص في حالة


استخدام القرقوش أو اللحم المقدد المجفف أو اللحم المجفف بعظمه


ماء – كوب بقوليات


قطع لحم خروف أو لحم ابل طازجة أو مقددة و مجففة


أو قرقوش بدهنه ( لحم مقدد و مجفف ثم مقلي بطريقة خاصة في الزيت و دهن لية الخروف )

اضغطي على الرابط ادناه لمشاهدة طريقة تحضير القرقوش

[القرقوش] من المطبخ الليبي لزينب محمد (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?t=20)

أو لحم مجفف بعظمه


يحضر بعمل عدة تكسيرات في الضلوع


ثم تملح جيداً


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/-001.jpg (http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/-001.jpg)



و تنشر في الشمس حتى تجف ثم تقطع


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111097-001.jpg (http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111097-001.jpg)


و من الممكن أن تقلى في الزيت و الدهن


أو تحفظ في الفريزر أو الثلاجة بدون قلي


http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif (http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif)

لستة اشخاص نغسل كوب من خليط البقوليات


و نضعه في طنجرة بها كمية لا بأس بها من الماء على النار.



و من الممكن نقعهم في الماء ليلة قبل طبخهم.



http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111079-001.jpg (http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111079-001.jpg)



تترك تغلي على النار حوالي 10 دقائق


حتى تتكرمش قصرة حبات الفاصوليا


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111080-001.jpg (http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111080-001.jpg)



عندها تصفى و نتخلص من مائها و تغسل


ثم يضاف لها ماء جديد.



http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111085-001.jpg (http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111085-001.jpg)



و توضع على النار .



http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111092-001.jpg (http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111092-001.jpg)


و تترك تغلي حتى تستوي.


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111135-001.jpg (http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111135-001.jpg)



في هذه الأثناء توضع كمية الزيت في طنجرة على نار متوسطة


و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل و يقلب حتى يذبل.



http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111104-001.jpg (http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111104-001.jpg)





ثم يضاف اللحم أو القرقوش


أو اللحم المقدد المجفف أو اللحم المجفف بعظمه بعد غسله


و يقلبوا على النار ثم يضاف لهم الطماطم و يقلب معهم لدقائق.


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111106-001.jpg (http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111106-001.jpg)



ثم يضاف لهم نصف كوب ماء.


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111108-001.jpg (http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111108-001.jpg)



و يتركوا على نار هادئة مع التقليب لحوالي 5 دقائق.


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111112-001.jpg (http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111112-001.jpg)



ثم يضاف الفلفل الأحمر و الكركم و الملح و يقلبوا معهم.



http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111120-001.jpg (http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111120-001.jpg)



بعدها يضاف لهم قليل من الماء


و يتركوا لحوالي خمس دقائق على نار هادئة.


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111123-001.jpg (http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111123-001.jpg)



ثم يضاف لهم كمية لا بأس بها من الماء



http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111134-001.jpg (http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111134-001.jpg)



و يغطى و يترك حتى ينضج اللحم.


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111143-001.jpg (http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111143-001.jpg)



عندها تضاف له البقوليات المستوية


و تترك لتغلي مع الإيدام حوالي نصف ساعة.


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111139-001.jpg (http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111139-001.jpg)



ثم ترفع عن النار


يكون الإيدام خفيف أو سميك حسب الرغبة.


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111194-001.jpg (http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111194-001.jpg)



يسكب في صحون التقديم


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111175-001.jpg (http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111175-001.jpg)




و يقدم ساخنة مع الخبز


و حبذا لو كان خبز تنور


لأن طعمته معه روعة.


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111165-001.jpg (http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111165-001.jpg)







http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111178-001.jpg (http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111178-001.jpg)

صحتين و عافية



[URL="http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg"]http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg (http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg)

*الليبية*
01-10-2011, 10:12 PM
مشاء الله تبارك الرحمن صحيتي يازوبة على الطبق الحلو ويسعدني ان اكون اول من رد على طبقك الحلوو وخاصة ماعنديش روح معاه الطبق هدا ربي ايسلمك لأهلك في أمان الله

kittygago
01-11-2011, 03:57 PM
ما شاء الله عليك يا زنوبة يسلموا هالإيدين يا رب

ابريكه
01-11-2011, 07:20 PM
ماشاء الله مشاركة نموت فيها ونحبها
يسلم يدياتك ويحميك ربي لشبابك

نوارة ليبيا
01-11-2011, 11:33 PM
ماشاء الله تبارك الرحمن يالغاليه

روعه بجد روعه

مشاركة رائعه

ameera
01-12-2011, 07:36 AM
مشالله يسلمو ايديك يا زوبه سهفتيني عليه

أمـ ساره
01-12-2011, 01:46 PM
ماشاء الله تبارك الله عليك زوبة

وعلى ايدياتك الي يلتفوا بالحرير

موضوع رااائع ويدفي في هالشتاء

الساجدة لله
01-12-2011, 09:13 PM
الله يسلم ايديك حبيبتي زوبة الجغوم ماشاء الله روعة صحة وعافية على قلبك

طمطم
01-12-2011, 09:43 PM
ما شاء الله يجنن طالع.... تسلمي

عندي سؤال حبيبة: في حالة نقع البقوليات من الليل.... هل تنقع الحلبة أيضا؟؟؟

ليبيا قلبى
01-14-2011, 05:27 PM
تسلم ايدك

guidona
01-14-2011, 05:36 PM
اه معنديش روح امعاه انحبه وخاصه مع الخبزه الفرن فضيع اسلم هيديات يارب ياحلوه

روح مغتربه
01-14-2011, 05:39 PM
يسلموا ايديك يا زوبه

فضااوي
01-15-2011, 08:00 PM
ماشاء الله زوبا

نحنا في الشرق ما نعرفوش ايدام الحلبة بصراحة اول مرة انشوفة

باذن الله راح انجربة في اقرب فرصة

تسلم الاياادي يالغلا

للاهم
01-15-2011, 08:05 PM
ماشاء الله يسهف سلمك طيابة
تعرفي زوبة الايدام يشبه سليقة العاشورة واجد
الفرق ان السليقة مفيهش حلبة

زينب محمد
01-15-2011, 08:42 PM
أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن


بانتظار تطبيقاتكن


دمتن في حفظ الرحمن

زينب محمد
01-15-2011, 08:45 PM
http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-top-left.gifاقتباسhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-top-right.gifhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-by-left.gifالمشاركة الأصلية كتبت بواسطة للاهمhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-by-right.gifhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-top-right-10.gifماشاء الله يسهف سلمك طيابة
تعرفي زوبة الايدام يشبه سليقة العاشورة واجد
الفرق ان السليقة مفيهش حلبة
http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-bot-left.gifhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-bot-right.gif


أهلا وسهلا بللاهم

نورت متصفحي

الله يسلمك ويحفظك ويسعدك حبيبتي

نعم تقريبا يحتووا على نفس المكونات

شكرا لمرورك وردك

دمت في حفظ الرحمن

زينب محمد
01-16-2011, 10:30 PM
http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-top-left.gifاقتباسhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-top-right.gifhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-by-left.gifالمشاركة الأصلية كتبت بواسطة طمطمhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-by-right.gifhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-top-right-10.gifما شاء الله يجنن طالع.... تسلمي

عندي سؤال حبيبة: في حالة نقع البقوليات من الليل.... هل تنقع الحلبة أيضا؟؟؟
http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-bot-left.gifhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-bot-right.gif


الله يسلمك ويحفظك حبوبة

نحن ماننقعوا فيها بل نغلوها فقط حتى تستوي

لكن اذا بتنقعيها ليلة تنقع كل البقوليات بما فيها الحلبة

ام عبدالمعز
01-17-2011, 10:56 AM
يسلمو ايديك زوبة مشاركة رائعة

بارك الله فيك

صحتين وعافية يارب

السمحة
01-18-2011, 10:39 PM
مشكورة حبوبة ماننحرم من جديدك يارب

ابي الغالي
01-21-2011, 10:12 AM
سلم ايدياتك ياروبة روعة

بنية بوها
02-01-2011, 11:34 PM
يسلموا الايادي ييازوبة

زينب محمد
02-04-2011, 10:23 PM
أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن


بانتظار تطبيقاتكن


دمتن في حفظ الرحمن

Om Saga
02-20-2011, 09:05 PM
مشكورة جدا على الإفادة
تسلم إيدياتك

بنت طبرق
10-02-2011, 03:31 PM
اول مرة يمر عليا الجغوم الطرابلسي
تسلم ايديك عليه
واول وحدة تجيب تو نديره ليها ههههه

um mahmud
10-02-2011, 04:17 PM
اااه أمي الله يمسيها بالخير بتحبه كثير

نعومي نت
10-20-2011, 01:38 AM
بارك الله فيك

حنان
10-20-2011, 02:15 AM
امممممممممم ماشاء الله فايح فى ها الصقع يسلم ايديك زوبة
وصحتين على قلوبكم

ام ماريا
11-06-2011, 07:16 AM
مشكورة

زينب محمد
03-14-2012, 08:48 PM
أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

المروالوردي
04-15-2012, 04:28 PM
يسلمووو ,,, كل شي من ايدك حلو

luba
06-25-2012, 06:29 AM
بارك الله فيك وتسلم ايديك لك تقييمي

ام عبدالعظيم
03-25-2014, 11:44 PM
ماشاء الله على ماكلت بﻼدي

نسيبة
03-29-2014, 04:16 PM
سلمت يدا ك غالية

زوبة الطيوبة الحبوبة
04-13-2014, 09:26 AM
يسلموا ايديك

نسيبة
04-29-2014, 09:30 PM
بارك الله فيك زوبا هريسه طيبة

ام تسنيم و نائلة
07-10-2014, 06:59 PM
لكن البقوليات مش لازم النفساء تاكلهم غتسبب لبيبي غازات
لكن وصفة باينة بنينة =لديدة مممم