[ المكرونة المسقية بالبُصلة ] من المطبخ الليبي لزينب محمد

[زينب محمد]

http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/../gallery/images/5kvk.gif


تعتبر المكرونة من الوجبات الشعبية الأساسية اليومية التي لا يمكن الاستغناء عنها.



و هناك عدة طرق لطهي المكرونة في بلدي الحبيبة أرض الزهر و الحنة أكثرها إنتشاراً :




* المكرونة المبكبكة : و هو طبق سريع شهي جداً يقدم كوجبة أساسية للأسرة




و يعدوه الشباب و العائلات في نزهاتهم




و يحضر بطبخ المكرونة في مرقة حمراء بها قطع لحم خروف أو ابل أو دجاج




و حمص منقوع أو بازيلا أو فول أخضر و مكعبات البطاطا و قطع الفلفل الأخضر الحار




و البقدونس و الشبت و الريحان حسب الرغبة .




اضغطي على الرابط ادناه لمشاهدة طريقة تحضيرها





[ المكرونة المبكبكة ] من المطبخ الليبي لزينب محمد (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?t=839)




* المكرونة بالبُصلة : تسمى كذلك بالمكرونة المسقية و هي طبق رائع يقدم كوجبة أساسية للأسرة و لضيوفها.




و سوف اشرح لكم كيفية تحضيرها بطريقتين مدعمتين بالصور




الطريقة الأولى لتحضير المكرونة المسقية (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?p=30913#post30913)




http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_MuwTGCLpKi.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_MuwTGCLpKi.jpg)





http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15.gif (http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15.gif)




مقادير المرقة:



كوب و ربع زيت – بصلة – قطع لحم خروف أو ابل حسب عدد أفراد الأسرة



-7 ملاعق طعام معجون طماطم – ملعقة طعام فلفل احمر حار بودر



– ربع ملعقة شاي كركم – ملعقة طعام ملح – ماء.



نحتاج كذلك إلى كلاً من:



كيلو مكرونة أي نوع - ملعقة ملح - قطرات زيت - ماء لسلق المكرونة – ملعقة سمن – ملعقة بهارات.




http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif (http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif)




يوضع في الطنجرة على النار حوالي كوب و ربع زيت




و عندما يسخن الزيت يضاف له بصلة مقطعة جوانح و يترك حتى يذبل البصل




ثم يضاف له قطع اللحم و يفضل أن تكون لحم الخروف الضأن




و تشوح على النار في الزيت بضع دقائق




ثم يضاف له 7 ملاعق معجون طماطم و يقلبوا




ثم يضاف لهم نصف كوب ماء و يحركوا لمدة خمس دقائق حتى لا يحترق الطماطم




ثم يضاف لهم ملعقة فلفل احمر حار بودرة و ربع ملعقة صغيرة كركم و ملعقة ملح و يخلطوا جيداً




و يضاف لهم كوب ماء و يتركوا لمدة خمس دقائق يغلوا




بعدها يضاف لهم حوالي نصف لتر ماء و نتركهم يغليوا على النار




ثم يوضع فوقها كسكاس البُصلة.





http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_V3dhOhevJl.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_V3dhOhevJl.jpg)





و هناك طريقة أخرى اسهل و صحية اكثر لاعداد المرقة لأنه لا يتم فيها حرق الزيت و هي:



يوضع حوالي ثلاثة اكواب ماء في الطنجرة على النار .




و يوضع في صحن الزيت و البصل و الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح و يخلطوا




يجب ملاحظة أن الصورة لمقدار أكبر من المقدار الذي وضعته بثلاثة مرات.




http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/1-1.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/1-1.jpg)





ثم يضاف لهم اللحم و يخلطوا جيداً مع بعض





http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/2.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/2.jpg)




و عندما يغلي الماء يضافوا إليه و يتركوا يغلوا حوالي عشر دقائق




ثم يوضع فوقهم كسكاس البُصلة.




http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/3-1.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/3-1.jpg)





مقادير و طريقة تحضير البُصلة:




http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15.gif (http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15.gif)




6 بصلات كبيرة – 3 اكواب حمص منقوع – ملعقة كبيرة ملح – قليل من الزيت



- ملعقة كبيرة و نصف من معجون الطماطم – ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحار البودر – رشة صغيرة جداً كركم.




http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif (http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif)




يملح الحمص المنقوع المصفى من الماء بقليل من الملح




و يوضع في الكسكاس فوق طنجرة المرقة.





http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/30.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/30.jpg)





تقطع ست بصلات كبيرة إلى جوانح.





http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/32.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/32.jpg)





ويضاف لجوانح البصل الزيت و معجون الطماطم




و الفلفل الحار البودر و رشة كركم و الملح


حتى يتغير لون البصل إلى اللون الاحمر الفاتح





http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/31.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/31.jpg)





ثم يوضع البصل فوق الحمص في الكسكاس





http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/29.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/29.jpg)





و يغطى و يترك على البخار فيذبل البصل و ينضج


و ينزل مائه على مرقة اللحم.




http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/200810313061-002.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/200810313061-002.jpg)






عندما ينضج الحمص و البصل على البخار يوضع في طنجرة أخرى صغيرة



و يضاف لهما كمية من الدهون التي تظهر على وجه مرقة اللحم عندما تنضج





و كذلك يضاف لهم قليل من المرقة.





http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/36.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/36.jpg)





و يخلطوا و يضبط ملحهم و يوضعوا قليلاً على نار هادئة مع الانتباه لهما حتى لا يحترقا .


و بهذا تكون البُصلة جاهزة.



http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/35.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/35.jpg)




http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/8.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/8.jpg)




و يكون اللحم قد نضج فيصفى و يرفع من المرقة و يوضع في وعاء جانباً.




http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/200810282856-001.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/200810282856-001.jpg)




تترك المرقة على النار حتى تتسبك و تتخثر و تخرج دهنها



http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/200810282876-001.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/200810282876-001.jpg)




في هذه الاثناء تسلق المكرونة


في كمية كبيرة من ماء يغلي مضاف إليه ملح و قطرات من الزيت



لمدة 8 دقائق أو أكثر حسب نوع المكرونة المستعملة.




http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_OgBxXXHNAA.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_OgBxXXHNAA.jpg)




يضاف للمكرونة المستوية كمية من الماء الجاري



ثم تصفى جيداً بواسطة المصفاة



بعدها تسكب في صحن عميق و يضاف لها ملعقة سمن



و ملعقة بهارات



و هى عبارة عن خليط من عدة توابل منها ( كبش القرنفل و القرفة و الفلفل الاسود و عود اللحم



( الخولنجان ) و غيرهم )



و يمكن الاكتفاء بالقرفة و القرنفل و الفلفل الاسود أو حتى القرفة لوحدها



و تضاف لها المرقة المتسبكة بعد ضبط ملحها




http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/200810282896-001.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/200810282896-001.jpg)




و تخلط جيداً ثم تغطى و تترك لحوالي 5 دقائق حتى تتشرب مرقتها



أو من الممكن عندما سلقها تترك لتستوي فقط ثلاثة ارباع الاستواء



ثم تصفى و يضاف لها السمن و البهارات و المرقة المتخثرة



و في هذه الحالة ترجع مرة أخرى لمدة 5 دقائق على النار



لكي تتشرب مرقتها و تستوي تماماً.




http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_99LZ7y3Hdb.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_99LZ7y3Hdb.jpg)




ثم توزع في أطباق التقديم




http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/200810282901-001.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/200810282901-001.jpg)




تسخن البُصلة و اللحم



ثم يوضع في الوسط فوق المكرونة قليل من البُصلة و يوضع فوقها قطع اللحم.




http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/200810282903-001.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/200810282903-001.jpg)




ثم تغطى من الأعلى بالبُصلة و يرش على و جهها البهارات.




http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/200810282911-002.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/200810282911-002.jpg)




وتقدم مع مخلل الفلفل و الزيتون و مخلل الخضار و السلطة الخضراء.




http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/da40dc3d.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/da40dc3d.jpg)






http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/200810282934-001.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/200810282934-001.jpg)








http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif (http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif)







http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg (http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg)

[زينب محمد]

الطريقة الثانية لتحضير المكرونة المسقية





http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/36-001.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/36-001.jpg)





http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15.gif (http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15.gif)




كوب و ربع زيت – 7 بصلات كبيرة – قطع لحم خروف أو ابل حسب عدد أفراد الأسرة



-7 ملاعق طعام معجون طماطم – ملعقة طعام فلفل احمر حار بودر – ربع ملعقة شاي كركم




3- أكواب حمص منقوع – ملعقة طعام ملح – ماء.




نحتاج كذلك إلى كلاً من:




كيلو مكرونة أي نوع - ملعقة ملح - قطرات زيت - ماء لسلق المكرونة – ملعقة سمن – ملعقة بهارات.




http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif (http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif)




يوضع حوالي اربعة اكواب ماء في الطنجرة على النار .



و يوضع في صحن الزيت و بصلة مقطعة جوانح



و معجون الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح و قطع اللحم.




http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/57-001.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/57-001.jpg)





ثم تخلط المواد مع بعضها





http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/59-001.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/59-001.jpg)





و عندما يغلي الماء في الطنجرة على النار يضافوا إليه و يتركوا يغلوا حوالي نصف ساعة.





http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/62-001.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/62-001.jpg)





ثم يضاف لهم البصل المقطع جوانح و الحمص بعد مرور نصف ساعة





http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/66-001.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/66-001.jpg)





و يخلطوا





http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/-001-1.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/-001-1.jpg)





و تغطى الطنجرة و تترك على نار متوسطة حتى ينضج اللحم و البُصلة.





http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/2-001-1.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/2-001-1.jpg)





عندها يصفى اللحم و البُصلة بالمصفاة و يتركوا جانباً.





http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/4-001-1.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/4-001-1.jpg)





أما المرقة فترجع إلى الطنجرة و تترك على النار.





http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/7-001-1.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/7-001-1.jpg)





حتى تتسبك و تتخثر و تخرج دهنها





http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/12-001-1.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/12-001-1.jpg)





اثناء تسبك المرقة تسلق المكرونة



في كمية كبيرة من ماء يغلي مضاف إليه ملح و قطرات من الزيت



لمدة 8 دقائق أو أكثر حسب نوع المكرونة المستعملة.





http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/9-001.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/9-001.jpg)





يضاف للمكرونة المستوية كمية من الماء الجاري



ثم تصفى جيداً من الماء بواسطة المصفاة



بعدها تسكب في صحن عميق و يضاف لها ملعقة سمن و ملعقة بهارات



و تضاف لها المرقة المتسبكة بعد ضبط ملحها




http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/21-001-1.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/21-001-1.jpg)




و تخلط جيداً ثم تغطى و تترك لحوالي 5 دقائق حتى تتشرب مرقتها



أو من الممكن عندما سلقها تترك لتستوي فقط ثلاثة ارباع الاستواء



ثم تصفى و يضاف لها السمن و البهارات و المرقة المتخثرة



و في هذه الحالة ترجع مرة أخرى لمدة 5 دقائق على النار



لكي تتشرب مرقتها و تستوي تماماً.




http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_99LZ7y3Hdb.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_99LZ7y3Hdb.jpg)




ثم توزع في أطباق التقديم




http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/26-001.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/26-001.jpg)




تسخن البُصلة و اللحم ثم يوضع في الوسط فوق المكرونة قليل من البُصلة .




http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/28-001.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/28-001.jpg)




و توزع فوقها قطع اللحم.




http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/30-001.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/30-001.jpg)




ثم تغطى من الأعلى بالبُصلة و يرش على و جهها البهارات.




http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/34-001.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/34-001.jpg)




و تقدم.




http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/50-001.jpg (http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/50-001.jpg)






http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif (http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif)







http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg (http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg)

[ام وسن وسندس]

ماشاء الله عليك يسلموا ايديك صحيتى

[ranaa]

http://islamroses.com/zeenah_images/1137114121_3.gif

[ام رواسي]

يعطيك الصحة يا زينب
وسلم ادياتك

[فضااوي]

ماشاء الله شرح وافي

تسلم الاياادي يالغلا

[الساجدة لله]

الله يسلمك ايديك مكرونة فايحة وناشطة وتنفع لصقع هههههههههههههه

[نوارة ليبيا]

ماشاء الله تبارك الرحمن حبوووبة

نموووت في المكرونه ^_^

تسلم ايدياتك يارب

[أم إيناس3]

يسلمو ايديك ماشاالله على السفرة تسفه

[حساسة والدمعة الماسة]

تسلم ايديك وربي يعطيك الصحة

[بنية بوها]

احلا من المكرونة مافي تسلم ايدياتك

[ليبيا قلبى]

http://islamroses.com/zeenah_images/1137114121_3.gif

[Om Amory]

http://islamroses.com/zeenah_images/1137114121_3.gif

[kittygago]

مشكورة جدا يا حبوبة و بارك الله فيك

[أمـ ساره]

ماشاء الله لاقوة الا بالله

مكرونة اتهبل سلمت ايدياتك زوبة

وسفرة عامرة يارب

الله يبارك في وقتك وجهدك يارب

[ناني2007]

ماشاء الله عليك يازوبة المكرونة تجي في الخاطر ...ماعنديش الروح مع المكرونة بالبصلة

[زينب محمد]

أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن


بانتظار تطبيقاتكن


دمتن في حفظ الرحمن

[Om Saga]

موضوع يستحق التثبيت أختي
منورة على الموضوع المفصل
الصراحة تسلم إيدياتك ياحلو

[بنت ليبيا الحرة]

ماشاءالله سفرة دلع ايسلم ايدياتك

[ام بوفة]

سلم ايديك ابلة زينب

[الصابرة]

http://im28.gulfup.com/2012-09-16/1347764040352.gif (http://www.gulfup.com/show/Xsazzm5o4x80oo)

[luba]

http://hamsmasry.com/up//uploads/images/hamsmasry-17146f53b4.gif

[نسيبة]

http://islamroses.com/zeenah_images/w6w2005041919345643d1e4f8.gif