أم ميوسة
01-19-2011, 03:30 AM
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/rrekpotogo.gif
طريقة صنع تورتة من الألف إلى الياء من مطبخ أم ميوسة
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هذا الموضوع اهديه لأختي الحبيبة زينب محمد
التي اعطتنا الكثير ولم تبخل علينا بشئ من معلوماتها وخبراتها القيمة
شكرا عزيزتي زينب فأنا تعلمت ولازالت اتعلم منك الكثير
لعمل الكيكة الخاصة بالتورتة هناك طريقتين معتمدتين لدي
الكيكة الاولى
المقادير
4بيضات
فانيلا
كوب سكر
كوب وربع دقيق
ملعقتين نشا
ملعقة صغيرة خميرة كيميائيةb . P
الكيكة الثانية
المقادير
6بيضات
فانيلا
18ملعقة سكر
18ملعقة زيت
18ملعقة حليب
18ملعقة دقيق
ظرفين خميرة كيميائية
الطريقة
يمكن اتباع الطريقة التقليدية في عمل الكيكة الأولى
بيض - فانيلا - سكر - دقيق - خميرة كيميائية
و بالنسبة للكيكة الثانية
بيض - فانيلا - سكر -زيت - دقيق +حليب حيث يتم إضافة الحليب والدقيق بالتناوب حتى تصبح الكيكة خفيفة ولا يخرج منها الهواء
أو يمكن في كلا الطريقتين فصل البياض عن الصفار حيث يتم ضرب البياض مع القليل من السكر ورشة الملح لوحده
ثم يتم ضرب الصفار ويضاف عليه باقي المقادير وبعد إضافة الدقيق يتم إضافة البياض وهذه الطريقة تضمن الحصول على كيك اسفنجي خفيف
وبعد ان تجهز الكيكة تترك لتبرد
ويمكن إعدادها مسبقا وذلك بتجهيزها في اليوم السابق
وترك الحشو والتزيين في اليوم التالي
هههههههههه الجملة هادي ديمة تقول فيها منال العالم
وقبل تحضير الكريمة يجب تحضير اللوز
وهو أخذ اللوز وسلقه
وتحميصه في الفرن أو المايكروف مع القليل من السمن والملح
حتي يجف
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/3qsq.jpg
ثم نقوم بطحنه
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/4aoa.jpg
واللوز يعطي مذاق شهي للتورتة
وبعدين نجو للشغل المظبوط
نقسم التورتة ثلاث اقسام متساوية
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/2lcl.jpg
ويستخدم السكين المنشاري الخاص بالخبز لهذا الغرض
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/25rer.jpg
وفي هده الحالة نكونوا مجهزين الكريمة
والأن نأتي لطريقة الكريمة
الكريمة الأولى
نضع كريمة شانتي
والتي تكون أما بودرة او سائلة
وتخفق بالمضرب الكهربائي
وبعد الخفق نضاف إليها قليلا من اللوز
والكريم كراميل البودرة
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/7xqx.jpg
وهذه الصورة بعد الخفق
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/8wsw.jpg
وطبعا يمكنك وضع تشكيلتك من الإضافات
كالحليب المكثف المحلي المصنوع منه كراميل
أو النسكافيه المذابة في قليل من الماء
أو الفواكه المعلبة
ويمكن استخدام الكريم باتسيير أو الكاسترد عوضا عن الكريمة
الكريمة الثانية
أنا أفضل استخدام الجيلاتين الذي من غير نكهة أو لون
لأنه يجعل الكريمة ناعمة وخفيفة
وتسمى بكريمة الموس
وطريقةصنعها تكون
بإذابة ملعقة من الجيلاتين في تقريبا ثلاث ملاعق من الماء الحار
القريب من الغليان
يعني بالعربي مازاله تكة ويغلي
ويحرك حتى الذوبان
ويوضع الجيلاتين على كريمة شانتيه مخفوقة مضافة إليها قشدة
وأيضا نضيف أغلب كمية اللوز
وكمية بسيطة من النوتيلا
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/10yey.jpg
وفي حالة عدم وجود الجيلاتين
تمزج الكريمة مع اللوز
وكمية أكبرمن شكولاتة النوتيلا
حتى تكون الكريمة كثيفة
والأن نأتي لصنع طبقات التورتة
نأخدوا الطاجين
ويفضل أن يكون الطاجين اللي نستطيع فتحه
أي متحرك الحافة
أو الطاجين السليكون
وإذا لم يتوفرا كلاهما
نستخدم عوضا عنهما الطاجين العادي
ونبطنه بكيس من النايلون
حتى يسهل إخراجه وقلبه
وبعد عملية الحشو
تقلب الكيكة
وفي كل الحالات يكون الطاجين المستخدم في الحشو هو نفسه الذي خبزنا فيه الكيكة
ولا ننسى الأخذ في الإعتبار
أن يكون الجزء السفلي من الكيكة هو الجزء العلوي من التورتة
حتى يكون السطح متساوي عند تزينها
هنا نأتي للكيكة
نحس في روحي دوختكم ههههههههه
نضع الطبقة الأولى من الكيكة
ونسقيها بعصير خفيف
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/5tzt.jpg
ونوزع عليها باقي النوتيلا
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/6ipi.jpg
ثم نضع الكريمة الأولى
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/9ccc.jpg
وبعد ذلك الطبقة الثانية من الكيكة
ونسقيها بالعصير الخفيف
ثم نضع طبقة الكريمة
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/11lwl.jpg
ثم الطبقة الأخيرة من الكيكة
وبعد أن نضع الطبقات فوق بعضها بترتيب
نضعها تقريبا ساعتين في الثلاجة
حتى لا تذوب الكريمة وقت الاستخدام
وإذا استخدمنا الجيلاتين نضعها وقت أكبر في الثلاجة
تقريبا لحوالي ست ساعات
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/12csc.jpg
وبعد انقضاء الساعات اللازمة
نخرج التورتة من الثلاجة
هنا يمكن اطلاق عليع صيغة تورتة
ونخرجها من الطاجين
ونضعا في الصحن المراد تزينها فيه
ونقلبها حتى تصيح الطبقة السفلى من الكيكة هي العلوية في التورتة
الصورة القادمة توضح كلامي أكثر
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/14kwk.jpg
في هذه الصورة تبدو طبقات التورتة واضحة
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/15xrx.jpg
نغلفها بالكريم شانتيه من جميع الجوانب
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/16cuc.jpg
ونضع اللوز على جوانب التورتة
أنا هنا استخدمت البندق
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/30iri.jpg
ثم نطلق العنان لمخيتنا في التزيين
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/18cjc.jpg
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/19heh.jpg
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/20aka.jpg
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/21ftf.jpg
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/22prp.jpg
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/23xtx.jpg
زينتها هنا بالكيوي والبرتقال والتفاح
فأنا اعشق جمال الطبيعة وعندي لا شئ يعلو عليه
ولكن يمكن تزينها أيضا بعجينة السكر
وهذا يعطي التورتة مظهر أكثر فخامة
وأيضا يمكن تلوين الكريمة
واستخدام الرش الخاص بالحلويات
تترك التورتة يوم أو يوم ونصف في الثلاجة
واقل من هذه المدة لاتتشرب التورتة
ولا تعطي نتائج جيدة
اطلقي لخيالك العنان
معليش تحملوني شوية نعرف الموضوع طويل
بس في ملاحظات لابد منها
ملاحظات
اولا لا تدعي شئ يقف امامك عند صنع التورتة
فأي مكون عدا الكريمة يمكن الاستعاظة عنه او تبديله
يمكن استخدام البندق أو اللوز الخزايمي عوضا عن اللوز أو خليط منهم
يمكن وضع الشكولاته او فتافيت البسكويت على جوانب الكيكة
أو يمكن فقط تزينها بالكريمة
نستطيع سقي التورتة بعصير الفروتة
وإذا لم تتوفر الفواكه المعلبة يمكن استعمال فواكه طبيعية مطبوخة
وذلك بغليها مع الماء والسكر وقليلا من الليمون
لو وجدت الفراولة او التوت أو الكرز يمكن هرسها وخلطها مع الكريمة
وخاصة إذا كانت الكريمة تحتوي الجيلاتين
ولكن هنا لا نستخدم الشيكولاته حتى لا تختلط النكهات
لا يمكن استبدال الجيلاتين بالجيلي الموجود بالأسواق
فكل منهما استعماله مختلفا عن الأخر
الحذر من تزيين أو حشو التورتة في مكان حار
تحديدا بجانب نيران طهو
حتى لا تذوب الكريمة منا
ولنتائج أفضل في استخدام الكريمة للتزين
نخفقها قبل الاستخدام بنصف ساعة ونضعها في الثلاجة
تتم إضافة السكر للكريم شانتيه حسب ما هو مكتوب على العلبة
فالبعض يحتاج إلى إضافة والبعض الاخر لا يحتاج
قد يبدو لكي الموضوع طويلا والطرق معقدة
ولكن صدقا هي بسيطة فمجرد أن تصنعي التورتة لأول مرة
تتعودي عليها ويصبح الموضوع أكثر سهولة
وفي النهاية اعتبري التورتة هي لوحتك الفنية
التي يجب أن تعطيها من روحك وخيالك ولمساتك الكثير
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/24sjs.jpg
طريقة صنع تورتة من الألف إلى الياء من مطبخ أم ميوسة
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هذا الموضوع اهديه لأختي الحبيبة زينب محمد
التي اعطتنا الكثير ولم تبخل علينا بشئ من معلوماتها وخبراتها القيمة
شكرا عزيزتي زينب فأنا تعلمت ولازالت اتعلم منك الكثير
لعمل الكيكة الخاصة بالتورتة هناك طريقتين معتمدتين لدي
الكيكة الاولى
المقادير
4بيضات
فانيلا
كوب سكر
كوب وربع دقيق
ملعقتين نشا
ملعقة صغيرة خميرة كيميائيةb . P
الكيكة الثانية
المقادير
6بيضات
فانيلا
18ملعقة سكر
18ملعقة زيت
18ملعقة حليب
18ملعقة دقيق
ظرفين خميرة كيميائية
الطريقة
يمكن اتباع الطريقة التقليدية في عمل الكيكة الأولى
بيض - فانيلا - سكر - دقيق - خميرة كيميائية
و بالنسبة للكيكة الثانية
بيض - فانيلا - سكر -زيت - دقيق +حليب حيث يتم إضافة الحليب والدقيق بالتناوب حتى تصبح الكيكة خفيفة ولا يخرج منها الهواء
أو يمكن في كلا الطريقتين فصل البياض عن الصفار حيث يتم ضرب البياض مع القليل من السكر ورشة الملح لوحده
ثم يتم ضرب الصفار ويضاف عليه باقي المقادير وبعد إضافة الدقيق يتم إضافة البياض وهذه الطريقة تضمن الحصول على كيك اسفنجي خفيف
وبعد ان تجهز الكيكة تترك لتبرد
ويمكن إعدادها مسبقا وذلك بتجهيزها في اليوم السابق
وترك الحشو والتزيين في اليوم التالي
هههههههههه الجملة هادي ديمة تقول فيها منال العالم
وقبل تحضير الكريمة يجب تحضير اللوز
وهو أخذ اللوز وسلقه
وتحميصه في الفرن أو المايكروف مع القليل من السمن والملح
حتي يجف
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/3qsq.jpg
ثم نقوم بطحنه
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/4aoa.jpg
واللوز يعطي مذاق شهي للتورتة
وبعدين نجو للشغل المظبوط
نقسم التورتة ثلاث اقسام متساوية
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/2lcl.jpg
ويستخدم السكين المنشاري الخاص بالخبز لهذا الغرض
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/25rer.jpg
وفي هده الحالة نكونوا مجهزين الكريمة
والأن نأتي لطريقة الكريمة
الكريمة الأولى
نضع كريمة شانتي
والتي تكون أما بودرة او سائلة
وتخفق بالمضرب الكهربائي
وبعد الخفق نضاف إليها قليلا من اللوز
والكريم كراميل البودرة
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/7xqx.jpg
وهذه الصورة بعد الخفق
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/8wsw.jpg
وطبعا يمكنك وضع تشكيلتك من الإضافات
كالحليب المكثف المحلي المصنوع منه كراميل
أو النسكافيه المذابة في قليل من الماء
أو الفواكه المعلبة
ويمكن استخدام الكريم باتسيير أو الكاسترد عوضا عن الكريمة
الكريمة الثانية
أنا أفضل استخدام الجيلاتين الذي من غير نكهة أو لون
لأنه يجعل الكريمة ناعمة وخفيفة
وتسمى بكريمة الموس
وطريقةصنعها تكون
بإذابة ملعقة من الجيلاتين في تقريبا ثلاث ملاعق من الماء الحار
القريب من الغليان
يعني بالعربي مازاله تكة ويغلي
ويحرك حتى الذوبان
ويوضع الجيلاتين على كريمة شانتيه مخفوقة مضافة إليها قشدة
وأيضا نضيف أغلب كمية اللوز
وكمية بسيطة من النوتيلا
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/10yey.jpg
وفي حالة عدم وجود الجيلاتين
تمزج الكريمة مع اللوز
وكمية أكبرمن شكولاتة النوتيلا
حتى تكون الكريمة كثيفة
والأن نأتي لصنع طبقات التورتة
نأخدوا الطاجين
ويفضل أن يكون الطاجين اللي نستطيع فتحه
أي متحرك الحافة
أو الطاجين السليكون
وإذا لم يتوفرا كلاهما
نستخدم عوضا عنهما الطاجين العادي
ونبطنه بكيس من النايلون
حتى يسهل إخراجه وقلبه
وبعد عملية الحشو
تقلب الكيكة
وفي كل الحالات يكون الطاجين المستخدم في الحشو هو نفسه الذي خبزنا فيه الكيكة
ولا ننسى الأخذ في الإعتبار
أن يكون الجزء السفلي من الكيكة هو الجزء العلوي من التورتة
حتى يكون السطح متساوي عند تزينها
هنا نأتي للكيكة
نحس في روحي دوختكم ههههههههه
نضع الطبقة الأولى من الكيكة
ونسقيها بعصير خفيف
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/5tzt.jpg
ونوزع عليها باقي النوتيلا
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/6ipi.jpg
ثم نضع الكريمة الأولى
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/9ccc.jpg
وبعد ذلك الطبقة الثانية من الكيكة
ونسقيها بالعصير الخفيف
ثم نضع طبقة الكريمة
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/11lwl.jpg
ثم الطبقة الأخيرة من الكيكة
وبعد أن نضع الطبقات فوق بعضها بترتيب
نضعها تقريبا ساعتين في الثلاجة
حتى لا تذوب الكريمة وقت الاستخدام
وإذا استخدمنا الجيلاتين نضعها وقت أكبر في الثلاجة
تقريبا لحوالي ست ساعات
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/12csc.jpg
وبعد انقضاء الساعات اللازمة
نخرج التورتة من الثلاجة
هنا يمكن اطلاق عليع صيغة تورتة
ونخرجها من الطاجين
ونضعا في الصحن المراد تزينها فيه
ونقلبها حتى تصيح الطبقة السفلى من الكيكة هي العلوية في التورتة
الصورة القادمة توضح كلامي أكثر
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/14kwk.jpg
في هذه الصورة تبدو طبقات التورتة واضحة
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/15xrx.jpg
نغلفها بالكريم شانتيه من جميع الجوانب
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/16cuc.jpg
ونضع اللوز على جوانب التورتة
أنا هنا استخدمت البندق
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/30iri.jpg
ثم نطلق العنان لمخيتنا في التزيين
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/18cjc.jpg
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/19heh.jpg
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/20aka.jpg
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/21ftf.jpg
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/22prp.jpg
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/23xtx.jpg
زينتها هنا بالكيوي والبرتقال والتفاح
فأنا اعشق جمال الطبيعة وعندي لا شئ يعلو عليه
ولكن يمكن تزينها أيضا بعجينة السكر
وهذا يعطي التورتة مظهر أكثر فخامة
وأيضا يمكن تلوين الكريمة
واستخدام الرش الخاص بالحلويات
تترك التورتة يوم أو يوم ونصف في الثلاجة
واقل من هذه المدة لاتتشرب التورتة
ولا تعطي نتائج جيدة
اطلقي لخيالك العنان
معليش تحملوني شوية نعرف الموضوع طويل
بس في ملاحظات لابد منها
ملاحظات
اولا لا تدعي شئ يقف امامك عند صنع التورتة
فأي مكون عدا الكريمة يمكن الاستعاظة عنه او تبديله
يمكن استخدام البندق أو اللوز الخزايمي عوضا عن اللوز أو خليط منهم
يمكن وضع الشكولاته او فتافيت البسكويت على جوانب الكيكة
أو يمكن فقط تزينها بالكريمة
نستطيع سقي التورتة بعصير الفروتة
وإذا لم تتوفر الفواكه المعلبة يمكن استعمال فواكه طبيعية مطبوخة
وذلك بغليها مع الماء والسكر وقليلا من الليمون
لو وجدت الفراولة او التوت أو الكرز يمكن هرسها وخلطها مع الكريمة
وخاصة إذا كانت الكريمة تحتوي الجيلاتين
ولكن هنا لا نستخدم الشيكولاته حتى لا تختلط النكهات
لا يمكن استبدال الجيلاتين بالجيلي الموجود بالأسواق
فكل منهما استعماله مختلفا عن الأخر
الحذر من تزيين أو حشو التورتة في مكان حار
تحديدا بجانب نيران طهو
حتى لا تذوب الكريمة منا
ولنتائج أفضل في استخدام الكريمة للتزين
نخفقها قبل الاستخدام بنصف ساعة ونضعها في الثلاجة
تتم إضافة السكر للكريم شانتيه حسب ما هو مكتوب على العلبة
فالبعض يحتاج إلى إضافة والبعض الاخر لا يحتاج
قد يبدو لكي الموضوع طويلا والطرق معقدة
ولكن صدقا هي بسيطة فمجرد أن تصنعي التورتة لأول مرة
تتعودي عليها ويصبح الموضوع أكثر سهولة
وفي النهاية اعتبري التورتة هي لوحتك الفنية
التي يجب أن تعطيها من روحك وخيالك ولمساتك الكثير
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/24sjs.jpg