طمطم
01-20-2011, 03:20 PM
السلام عليكم
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/hbhmgh.gif
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/dsc0542wm.jpg
الفطير المشلتت قد يبدو صعبا خاصة لو حاولنا نتبع نفس الطريقة المعتمدة عند الفلاحين المصريين
رووووووووووووووعة خاصة كيف يحلو في العجينة ويلفوها وكله في الهواء بين يديهم مايحتاجوش لطاولة بكل
بس أني بنديره بخبرتي اللي على قدي
يالله نبدو مع بعض
المقادير
بسيطة مافيش من أسهل منها دقيق وشوي ملح وما يعجن مية
أني درت 3 كبايات دقيق على قد عيلتي
أهم شي يكون نوع الدقيق ممتاز باش يساعدك في الحل
للدهن
سمن وزيت نباتي مذوبين على النار في طنجرة ونسبة كل واحد للتاني على حسب رغبتك:
(تقدري تحطي سمن صافي أو 1:1 أو تحطي زيت أكتر وتخلي السمن منكه فقط على حسب ذوقك ورغبتك في تقليل الدهون الضارة (بس نصيحة مني طلعي المشلتت من قائمة تقليل الدهون الضارة لأنه رهييييييييييييييييب بالسمن علاوة على أنه كل ماكان الزيت أو الزبدة أقل والسمن أكثر كل ماجاك الفطير رطب من الداخل ومقرمش من الخارج))
للحشو
عسل.... رب..... كسترد...... زبدة فول سوداني..... أو أو أو..... ويمكن من غير حشو
للوجه
سكر ومكسرات مهروشة لو حبيتي أو تخليه سادة
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/dsc0537wm.jpg
الطريقة
العجن عادي زي الفطيرة الليبية أو أي عجين خبز
نتركها ترتاح بعد العجن الجيد ثم نقرصها أقراص متوسطة ثم نتركها ترتاح تاني
أنا قرصتها صغيرة لأن طاولة العمل عندي مش كبيرة
ندهن الطاولة بخليط الزيت والسمن ونبدأ في حل العجين بنفس طريقة الفطيرة العادية ونحاول نشد حتى تكون أرق ما يكون
ماتخافيش لو تقطعك منك لأن ذلك مش هيأثر فيها بعدين ولا هيبان (ماهو قلنا خبرة عالقد)
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/dsc0538wm.jpg
ثم اطويها من الجهتين المتقابلتين كأنك تطوي الملابس وادهني زيت وسمن
بعد هالطويتين توا تقدري تحطي حشوك لو ناوية تحشيها
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/dsc0527wm.jpg
هذه محشية زبدة فول سوداني
الآن عندك طريقتين لإكمال الطوي:
إما تطوي بالعكس وتكوني مربع صغير وتلميه زي الصرة وهنا يمكنك اديري أكتر من فطيرة لتكوني فطيرة وحدة زي في الصورة يعني اديري وحدة وتحشيها لو تبي وتحطيها على جنب وبعدين اديري التانية وتثنيها من جهتين فقط وتحطي الأولى اللي درتيها وتكملي الطوي
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/dsc0540wm.jpg
أو تطوي بالطول لتخفي الحشوة وتعمليها كاسطوانة طويييييييييلة ثم تمسكي أحد الأطراف وتلفي الطرف الآخر لتكوني حلزون مثل السينابون
أنا استعمل الطريقة الأولى
بعد الطوي تقلبيها بحيث يكون الجنب المساوي لفوق والثنيات لتحت وتحطيها ترتاح لفترة بسيطة في الطاجين (حوالي 5 دقائق)
بعد أن ترتاح تفرديها شوي بيديك وترشيها بسكر وقرفة ومكسرات لو تحبي
أنا رشيتها بخليط سكر بني وقرفة ولوز شرائح
تحطيها في فرن حار حتى تستوي وطلعيها تهدا ولفيها في كيس
وكوليها بالصحة والعافية
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/dsc0543wm.jpg
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/dsc0544wm.jpg
أنا درت 2 بحشو زبدة الفول السوداني... ووحدة بالرب (عسل الشوكولاتة زي ماتقول بنتي) والباقي سادة يتاكل مع جبن كريمي أو جبن مالح (فيتا مثلا) أو عسل أو أي شي تاني
ملحوظة (في عيبين كانو في الفطير متاعي: الأول الدقيق ماكانش كويس فماساعدنيش هلبة في الفرد لتكون الطبقات أرق. والتاني ان طاولة الفرد عندي كانت صغيرة وهذا كان مزعج في العمل وقلل عدد الطبقات لأني اضطريت ندير أقراص صغيرة)
احسن شي تندار على الطاولة (السفرة) المدورة زي متاع عالة الشاهي لكن تكون كبيرة وينفع تنزل من حواشي السفرة بالعكس هيكون أسهل في الفرد بس ردي بالك تنزل هلبة منك
أتمنى وصفتي تكون عجبتكم
على فكرة شفت مرة في برنامج عباسيات ان الشيف في المطعم حشاها حشوة بيتسا من صلصة مزيتون وجبنة وغيرها وكان شكلها مشهي
بس أني ماجربتهاش هكي وناوية نجربها إن شاء الله
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/hbhmgh.gif
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/dsc0542wm.jpg
الفطير المشلتت قد يبدو صعبا خاصة لو حاولنا نتبع نفس الطريقة المعتمدة عند الفلاحين المصريين
رووووووووووووووعة خاصة كيف يحلو في العجينة ويلفوها وكله في الهواء بين يديهم مايحتاجوش لطاولة بكل
بس أني بنديره بخبرتي اللي على قدي
يالله نبدو مع بعض
المقادير
بسيطة مافيش من أسهل منها دقيق وشوي ملح وما يعجن مية
أني درت 3 كبايات دقيق على قد عيلتي
أهم شي يكون نوع الدقيق ممتاز باش يساعدك في الحل
للدهن
سمن وزيت نباتي مذوبين على النار في طنجرة ونسبة كل واحد للتاني على حسب رغبتك:
(تقدري تحطي سمن صافي أو 1:1 أو تحطي زيت أكتر وتخلي السمن منكه فقط على حسب ذوقك ورغبتك في تقليل الدهون الضارة (بس نصيحة مني طلعي المشلتت من قائمة تقليل الدهون الضارة لأنه رهييييييييييييييييب بالسمن علاوة على أنه كل ماكان الزيت أو الزبدة أقل والسمن أكثر كل ماجاك الفطير رطب من الداخل ومقرمش من الخارج))
للحشو
عسل.... رب..... كسترد...... زبدة فول سوداني..... أو أو أو..... ويمكن من غير حشو
للوجه
سكر ومكسرات مهروشة لو حبيتي أو تخليه سادة
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/dsc0537wm.jpg
الطريقة
العجن عادي زي الفطيرة الليبية أو أي عجين خبز
نتركها ترتاح بعد العجن الجيد ثم نقرصها أقراص متوسطة ثم نتركها ترتاح تاني
أنا قرصتها صغيرة لأن طاولة العمل عندي مش كبيرة
ندهن الطاولة بخليط الزيت والسمن ونبدأ في حل العجين بنفس طريقة الفطيرة العادية ونحاول نشد حتى تكون أرق ما يكون
ماتخافيش لو تقطعك منك لأن ذلك مش هيأثر فيها بعدين ولا هيبان (ماهو قلنا خبرة عالقد)
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/dsc0538wm.jpg
ثم اطويها من الجهتين المتقابلتين كأنك تطوي الملابس وادهني زيت وسمن
بعد هالطويتين توا تقدري تحطي حشوك لو ناوية تحشيها
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/dsc0527wm.jpg
هذه محشية زبدة فول سوداني
الآن عندك طريقتين لإكمال الطوي:
إما تطوي بالعكس وتكوني مربع صغير وتلميه زي الصرة وهنا يمكنك اديري أكتر من فطيرة لتكوني فطيرة وحدة زي في الصورة يعني اديري وحدة وتحشيها لو تبي وتحطيها على جنب وبعدين اديري التانية وتثنيها من جهتين فقط وتحطي الأولى اللي درتيها وتكملي الطوي
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/dsc0540wm.jpg
أو تطوي بالطول لتخفي الحشوة وتعمليها كاسطوانة طويييييييييلة ثم تمسكي أحد الأطراف وتلفي الطرف الآخر لتكوني حلزون مثل السينابون
أنا استعمل الطريقة الأولى
بعد الطوي تقلبيها بحيث يكون الجنب المساوي لفوق والثنيات لتحت وتحطيها ترتاح لفترة بسيطة في الطاجين (حوالي 5 دقائق)
بعد أن ترتاح تفرديها شوي بيديك وترشيها بسكر وقرفة ومكسرات لو تحبي
أنا رشيتها بخليط سكر بني وقرفة ولوز شرائح
تحطيها في فرن حار حتى تستوي وطلعيها تهدا ولفيها في كيس
وكوليها بالصحة والعافية
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/dsc0543wm.jpg
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/dsc0544wm.jpg
أنا درت 2 بحشو زبدة الفول السوداني... ووحدة بالرب (عسل الشوكولاتة زي ماتقول بنتي) والباقي سادة يتاكل مع جبن كريمي أو جبن مالح (فيتا مثلا) أو عسل أو أي شي تاني
ملحوظة (في عيبين كانو في الفطير متاعي: الأول الدقيق ماكانش كويس فماساعدنيش هلبة في الفرد لتكون الطبقات أرق. والتاني ان طاولة الفرد عندي كانت صغيرة وهذا كان مزعج في العمل وقلل عدد الطبقات لأني اضطريت ندير أقراص صغيرة)
احسن شي تندار على الطاولة (السفرة) المدورة زي متاع عالة الشاهي لكن تكون كبيرة وينفع تنزل من حواشي السفرة بالعكس هيكون أسهل في الفرد بس ردي بالك تنزل هلبة منك
أتمنى وصفتي تكون عجبتكم
على فكرة شفت مرة في برنامج عباسيات ان الشيف في المطعم حشاها حشوة بيتسا من صلصة مزيتون وجبنة وغيرها وكان شكلها مشهي
بس أني ماجربتهاش هكي وناوية نجربها إن شاء الله