المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : [كعك التمر] من المطبخ الليبي لزينب محمد



زينب محمد
12-03-2010, 04:01 AM
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/88888888888888888888888888888888888.jpg



كعك التمر الليبي (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?p=2060#post2060)


http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_7ydQTarRnF.jpg




http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15.gif


كوب زبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة – كوب زيت – كوب و ربع حليب دافيء


ملعقة صغيرة ملح – ملعقة صغيرة سكر - ملعقة كبيرة بيكنج بودر – ملعقة كبيرة خميرة خبز


6 أكواب دقيق قد تزيد أو تنقص حسب نوعية الدقيق المستخدم.


للحشو نحتاج إلى حوالي نصف كيلو تمر – نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة – قليل من الزيت.


لتزيين الوجه نحتاج إلى صفار بيض – بياض بيض - قطرات عصير ليمون


– سمسم أبيض – رشة ملح – سكر سنترفيش خشن.



http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif



تضاف خميرة الخبز و ملعقة السكر الصغيرة للحليب الدافيء


و تخلط معه جيداً و تترك لحوالي 5 دقائق لكي تنشط و تتكاثر.


توضع الزبدة في صحن كبير و يضاف لها الزيت و الملح و البيكنج بودر


و الحليب المخلوط بخميرة الخبز بعد اختمارها


و تخلط المواد مع بعضها ثم يضاف لها الدقيق قليلاً قليلاً و يعجن


حتى تتكون عجينة لينة ناعمة سهلة التشكيل


http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_UrVKQQyOyU.jpg



توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لحوالي الربع ساعة.


ثم تبدأ عملية تشكيلها بأحد الطرق التي سيتم شرحها فيما يلي


اثناء راحة العجينة يقلب التمر لمدة 7 دقائق في قليل من الزيت على النار


ثم يضاف له نصف ملعقة صغيرة قرفة و يخلط و يرفع عن النار و يفرم أن كان غير مفروم.


أما إن كان مفروماً يترك ليبرد قليلاً ثم يشكل حسب الطريقة التي سيشكل بها كعك التمر.



الطريقة الأولى:


تقسم العجينة إلى قطع صغيرة ثم تدحرج كل قطعة


على طاولة العمل بواسطة الأصابع حتى يتكون أصبع طويل رفيع.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_Wce7pWc1YG.jpg



يقسم كذلك التمر إلى قطع صغيرة ثم تدحرج كل قطعة على طاولة العمل


حتى يتكون أصبع تمر بطول اصبع اليد


يلف حوله اصبع العجينة الطويل بشكل حلزوني


ابتداءً بأحد طرفيه و نهايةً بالطرف الأخر.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_yg8ScObOci.jpg



فيتكون لدينا هذه القطعة ذات الشكل الحلزوني الجميل.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_HTi2uEzMwC.jpg



تغمس القطع الحلزونية في السكر السنترفيش مع الضغط قليلاً عليها لكي يلتصق بها السكر.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_0rPZRsT0xb.jpg



ثم تصف في صينية الفرن



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_cVvuaVBFmw.jpg


و تدخل إلى الفرن حتى تنضج.




الطريقة الثانية:


تقطع العجينة إلى قطع صغيرة



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_fqmEOz0dA.jpg



ثم تدحرج كل قطعة

على طاولة العمل بواسطة الأصابع حتى يتكون أصبع سميك.


يقسم كذلك التمر إلى قطع صغيرة ثم تدحرج كل قطعة على طاولة العمل


حتى يتكون أصبع تمر سميك كذلك.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_wWtz4xVzf4.jpg



يفرد اصبع العجينة بواسطة أصابع اليد و يوضع فوقه اصبع التمر.


http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_k6HGl7kO4f.jpg


ثم تلف العجينة حول اصبع التمر و تغطيه تماماً

و تدحرج عدة مرات على طاولة العمل بواسطة الأصابع

حتى نحصل على اصبع عجينة مستوي محشي بالتمر.


http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_ZlC67ytMId.jpg


بواسطة السكين تقطع العجينة من أحد جوانبها تقطيعات مائلة.


http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_QFbVpaD1Ed-1.jpg


ثم تشكل على هيئة دائرة تلصق اطرافها ببعضها جيداً.


http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_hcI8tFJe2F.jpg


ثم تغمس أو تدهن بصفار البيض المخلوط مع قطرات عصير الليمون
أو بالحليب المركز.


http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_K1lz5647oh.jpg


و تصف في صينية الفرن و ترش بالسمسم.


http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_4Ly7eRIYJz.jpg


ثم تدخل إلى الفرن حتى تنضج و تشقر.



الطريقة الثالثة:

تفرد العجينة بين ورقتي نايلون بواسطة العصا ثم تقطع إلى مثلثات صغيرة

يوضع على قاعدة كل مثلث اصبع تمر صغير.


http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_UN15jFwKMJ.jpg


ثم يلف المثلث حول اصبع التمر فنتحصل على شكل الميني كرواسان.


http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_RCUFaeCvTo.jpg


ثم يغمس في السكر السنترفيش أو يدهن بصفار البيض المخلوط بقطرات عصير الليمون

و يرش بالسمسم أو بخليط من السكر و الملح

ثم يصف في صينية الفرن و يدخل إلى الفرن حتى ينضج و يشقر.




الطريقة الرابعة:


تقسم العجينة إلى قطع كبيرة ثم ترق كل قطعة بين ورقتي نايلون بواسطة العصا.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_Ej4fNblFK.jpg



يقسم التمر كذلك و يرق بنفس الطريقة إلى نفس الحجم.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_8OfGQmcZz.jpg



توضع طبقة من التمر فوق طبقة من العجينة المدهونة ببياض البيض المخلوط بقطرات عصير ليمون.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_tH4cchFsA4.jpg



ثم تدهن طبقة التمر ببياض البيض و تغطى بطبقة أخرى من العجينة.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_6tPITDznjZ.jpg



تقطع أطراف العجينة و تسوى بواسطة السكين


ثم يمكن ان تقطع بالقطاعات و تغمس في السكر

أو تقطع إلى شرائط طويلة متساوية.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_wy6ArvWH11.jpg



يمسك كل شريط من طرفيه بواسطة أصابع اليدين ثم يلف في اتجاهين متعاكسين

فنتحصل على هذا الشكل.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_M7RDHbEXuL.jpg



تصف القطع في صينية الفرن و تدهن بصفار البيض المخلوط مع قطرات الليمون

و ترش بخليط من السكر و الملح و تزين بالسمسم من المنتصف.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_cFdrPCEQUR.jpg



ثم تدخل إلى الفرن حتى يشقر لونها.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_Zi2aR8wt8.jpg






الطريقة الخامسة:

كذلك من الممكن أن تقطع الشرائط إلى شرائط صغيرة


تدهن جوانبها بصفار البيض ثم تلصق كل ثلاثة منها ببعضها.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_ILLh8g5gYB.jpg



و يدهن و جهها بصفار البيض أو الحليب المركز

ثم ترش بالسمسم و خليط الملح و السكر الخشن


و تدخل إلى الفرن حتى تشقر.



و هذا هو الشكل النهائي لتشكيلة كعك التمر.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_7ydQTarRnF.jpg

http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_dxUe0ap8DZ.jpg




http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif




http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg

ام عبدالمعز
12-03-2010, 11:37 AM
بسم الله ماشاء الله رووووووعة كالعادة
صحتين وعافية يارب

نوارة ليبيا
12-03-2010, 12:03 PM
ماشاء الله فناانة روعه طالع من تحت ايدياتك روعه

سحابه صيف
12-03-2010, 12:22 PM
تبارك الرحمن

أمـ ساره
12-03-2010, 12:29 PM
الله يبارك فيك وينور عليك يا غالية

ان شاء الله نجربه أول ما نحصل تمر معجون (( من أمي طبعاً ))

ربي يسلم هالايدين ويحفظهم ويحرمهم من النار

الساجدة لله
12-03-2010, 09:00 PM
ماشاء الله الكعك يهبل والنوعية هده من وانا صغيرة ماعنيش روح معها ربي يحفظك

أم أيوب
12-03-2010, 11:32 PM
ابداااااااااااااااع

روبين5
12-04-2010, 09:24 AM
ماشاء الله يسلمو الايادي على الكعك الرائع

ناني2007
12-04-2010, 07:05 PM
يسلمو ايديك ياغالية كعك في غاية الروعة...وصحتين وعافية يارب

فضااوي
12-04-2010, 11:45 PM
رووووووووووووووعه

ماشاء الله تبارك الرحمن

تسلم الايادي يالغلا

أم إيناس3
12-05-2010, 11:37 PM
يسلمووووووووووووووووو

اريناس
12-06-2010, 06:13 PM
روعهواناا جربتهاا طريقتك


ابدعتى وربى يعطيك كيف ماتتمنى

زينب محمد
12-21-2010, 08:42 PM
أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن


بانتظار تطبيقاتكن


دمتن في حفظ الرحمن

ليبيا قلبى
12-23-2010, 10:17 AM
ماشاء الله
تسلم ايدك

ام سريوات
12-28-2010, 05:41 PM
ما عندى ما نقول
تبارك الرحــــــــــــمن

بنية بوها
12-31-2010, 07:09 PM
تسلمي زنوبة

ام رواسي
01-03-2011, 02:11 AM
الصراحة رااااااااااااااااااائع
سلم ادياتك

kittygago
01-09-2011, 02:34 PM
شخصيا جربته و جيه صنة و بنة ما شاء الله عليك

يعطيك الصحة و العافية يا رب

زينب محمد
01-15-2011, 02:37 PM
أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن


بانتظار تطبيقاتكن


دمتن في حفظ الرحمن

أشواق
02-06-2011, 06:30 PM
الصراحة عجبنى جدا و طبقته أمس بس جانى رطب مش يابس لكن معقول جدا ولذيذ والكل اعجب به
فهل هو اصلا ايجى يابس مثل كعك العيد أو فيه نسبة من الليونة نتيجة لوضعنا خميرة الخبز؟؟

ام سراج 3
02-07-2011, 08:59 AM
يسلمووووووووو ايديك

نجلاء الخالدية
10-30-2011, 03:55 PM
تسلم ايدياتك يازوبة
انا مجربتها واخذت الطريقة منك بس من منتدى ثاني
وجربتها وكانت تهبل جزاك الله عني كل خير

زينب محمد
03-14-2012, 08:40 PM
أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

ام سحر
03-15-2012, 09:33 AM
ربي يعطيك العافية...ويبارك فيك

ام رهف
04-02-2012, 09:07 AM
يسلموا ايديتك
جربتها امس وكانت اول مرة أنديرها
طلع حاجة مش عادي
بارك الله فيك

luba
04-10-2012, 07:48 PM
والله انت اكتر من رائعه تعجز الكلمات عن شكرك ومالي غير الدعاء لك في ظهر الغيب انت والاخوات القائمات علي هدا المنتدي الرائع

مغتربة 7
04-10-2012, 10:08 PM
واااااااو ماشاء الله مبدعة بصراحة
والشرح بالتفصيل وكعيكات يسهفوا
جاري التطبيق ان شاء الله
تسلم الايادي

ليبية حرة
04-18-2012, 08:59 AM
تسلم الأيادي

يممممممممممممممممممممممي

تستاهلي أحلى تقييييييييييييييييييييييييم

نسيبة
04-23-2012, 06:18 PM
http://m002.maktoob.com/alfrasha/ups/u/26978/31670/395826.gif (http://www.brooonzyah.net/vb/)

أسماء القائد
04-26-2012, 11:23 AM
ماشاء الله تسلم الأيادى

عهود
05-03-2012, 06:57 AM
بسم الله مشاءالله عليك

صحيتي حبيبة ويسلمو ايديك ع الكعك الحلوو

um taz
05-03-2012, 04:13 PM
ماشاء الله يسلموا ايدياتك وجزاك الله عنا كل خيًر علي وصفاتك المزبوطة كل منجرب أكلة من آكلات تطلع ماشاء الله عليها والله حق انت ماشاء الله موسوعة
لااكلات الليبية خاصة والأكلات الله يجعله في ميزان حسانتك ويبارك فيك

فدى أمي
05-04-2012, 02:38 AM
يسلموا الايادي نحبه هلبه كعك التمر

لبنى
05-22-2012, 11:40 AM
اهو بنوض نعجنه يا زنوبة

ونرفعه لليبيا وسراب يفطرو بيه

هههههههههههههههه

زينب محمد
06-04-2012, 07:46 PM
بارك الله فيكن اخواتي على مروركن الكريم وردودكن الاكرم

لبنى وينه مارينا شيء

نجاة
06-05-2012, 03:15 PM
ماشاء الله عليك
حلووووو هلبه

الصابرة
07-03-2012, 04:34 PM
ماشاءالله عليك ..... كعك مع افكار لتشكيله ياسلام .....وتوضيح اكثر من هكي مافيش .......سلمت الايادي يارب

فاطمه الفرجانى
08-07-2015, 11:38 PM
ماشاء الله رووعه يعطيك الله الصحه

لوتي
10-09-2017, 10:17 PM
ممتاز درته أكتر من مرة
يسلموووو

توباز
01-14-2018, 11:46 PM
الله يبارك فيك