[ الرشدة المبكبكة ] من المطبخ الليبي لزينب محمد

[زينب محمد]

http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/88888888888888888888888888888888888.jpg









الرشدة المبكبكة (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?p=2081#post2081)



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_fy0K9Ys9J1.jpg



هذا الطبق من الأطباق الثراثية التقليدية التي تعد في فصل الشتاء



و من الممكن أن يعد في فصل الربيع و الخريف



حين يكون الجو غير حار.


يسمى هذا الطبق في وسط طرابلس وبالتحديد في منطقة باب بحر

برشتة البرمة و المقصود بالبرمة هي الطنجرة تمييزاً لها عن رشتة الكسكاس

أما في ضواحي طرابلس مثل منطقتي سوق الجمعة فيسمى بالرشدة المبكبكة



المقادير:



مقادير العجينة:



8 أكواب دقيق – كوبين ماء.




مقادير المرقة:



6 ملاعق كبيرة زيت – بصلة مفرومة ناعماً




-كمية من القرقوش بدهنه ( لحم مقدد و مجفف ثم مقلي بطريقة خاصة في الزيت و دهن لية الخروف )



طريقة تحضير القرقوش من المطبخ الليبي لزينب محمد (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?t=20)



4ملاعق كبيرة معجون طماطم – ملعقة كبيرة فلفل أحمر حاربودرة



- ربع ملعقة صغيرة كركم – نصف ملعقة كبيرة من الملح اذا كان القرقوش مالحاً كثيراً



8 اكواب ماء - ثلاثة حبات طماطم مقطعة قطع صغيرة و الأفضل لو كانت مجففة



- حبتين بطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة



ملعقة كبيرة و نصف حبوب حلبة – 3 ملاعق كبيرة عدس اخضر



-كوب حمص منقوع – كوب بازيلا خضراء – كوب فول اخضر



( أنا لم يتوفر لدي لأني صورتها في أول فصل الشتاء قبل توفر الفول الأخضر في الأسواق)



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/20090112220-001.jpg



باقة صغيرة بقدونس – باقة صغيرة شبت – باقة صغيرة ريحان ( حبق )



- ثلاثة قرون فلفل أخضر حار- ملعقة ثوم مهروس.



الطريقة:




يوضع في الطنجرة حوالي ثلاثة اكواب ماء و يضاف لها البقوليات



و تترك تغلي على النار حوالي 5 دقائق.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_ERqg6maoS6.jpg




في هذه الأثناء تحضر العجينة بأن يضاف الماء إلى الدقيق رويداً رويداً



حتى تتشكل لدينا عجينة صلبة متماسكة



تجمع مع بعضها و تترك ترتاح لمدة ربع ساعة في كيس نايلون.



ثم يوضع القرقوش بدهنه في صحن و يضاف له الزيت و البصل



و الطماطم الأخضر أو المجفف المقطع قطع صغيرة



و معجون الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_SqWYTfYat2.jpg



تخلط هذه المواد مع بعضها.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_KcDOngSCv.jpg



بعد غليان الماء بحوالي 5 دقائق يضاف إليه الخليط السابق.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_5hF8ajwmEt.jpg




و يترك يغلي حوالي 10 دقائق.




http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_yXMAgtY6EQ.jpg




ثم يضاف له باقي كمية الماء




http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_SJezD2lwiu.jpg




و يترك يغلي حوالي ربع ساعة



ثم تضاف مكعبات البطاطا و هي اختيارية



فالكثيرات يحضرن الرشدة بدون البطاطا و لكني احبها لذلك استعملها



و تترك تغلي حوالي نصف ساعة.




http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_FvVHwkddOW.jpg




اثناء ذلك يتم الرجوع إلى العجينة في كيس النايلون



التي قد ارتخت و اصبحت لينة أكثر فتعجن جيداً مرة أخرى



و تقسم على هيئة أقراص كبيرة



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_99WNf085M.jpg




ثم يفرد كل قرص بواسطة العصا حتىيصبح رفيع مع استعمال الدقيق



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_uq4Pdf2Az7.jpg




ثم يرش بالدقيق و يلف بعدها على العصا و الأفضل أن تكون عصا رفيعة.




http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_TSCaPV52rN.jpg




ثم تقطع من أعلى بواسطة السكين حتى يصل السكين إلى العصا




http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_uHFRxmS5GF.jpg




ثم نرفع العصا عنها و نقطعها طولياً من منتصفها بواسطة السكين



لكي لا تكون قطع الرشدة طويلة بعد تقطيعها.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_uHFRxmS5GF.jpg



ثم تطوى القطعتين بعد تقطيعهم على بعضهما



و تبدأ عملية التقطيع بوضع الأصابع على مقربة من حافة العجينة



مع مراعاة عدم الضغط على العجينة حتى لا تلتصق ببعضها



و الجزء البارز من العجينة يقطع بالسكين



عندها تتحرك الاصابع تلقائياً إلى الخلف



و الجزء الذي كانت عليه الأصابع يقطع بالسكين



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_SKC6Fo4yWg.jpg




و هكذا حتى انتهاء كل الكمية.




http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_d7LSDBUFwX.jpg



تنخل من الدقيق جيداً


و تضاف بعدها إلى المرقة



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_IY6nrzQ88e.jpg



و تقلب و تترك حوالي 10 دقائق على نار متوسطة حتى تنضج


ثم يضاف لها البقدونس و الشبت و الريحان و قطع الفلفل الأخضر الحار


والثوم المهروس




http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_gAnfvUIQBR.jpg



و تقلب و يضبط ملحها و تترك حوالي 5 دقائق اخرى على النار.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_ySYsOYmT1.jpg




ثم ترفع عن النار و تسكب في صحون التقديم




http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_Tq58riP9lv.jpg




و تقدم مع الليمون




http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_mwi2xcauNj.jpg






http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif







http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg

[نوارة ليبيا]

مااشاء الله رشيتة اتجي في الخاطر ....تسلم ايدياتك الغالية

[أمـ ساره]

ماشاء الله لاقوة الا بالله

والله قعدت نبلع في ريقي من حلاوة الرشدة

الله يسلم ايديك الي يلتفوا بالحرير

بارك الله فيك وجزاك كل خير يارب

[سحابه صيف]

يسلمو ايدياتك يا رب

[حنان]

ما شاء الله ولا قوة إلا بالله
انا عقلى الرشدة الله
صحتين يارب

[الساجدة لله]

ياسلام سخينة وتهبل ماشاء الله لاقوة الابالله ياحبيبة هده توا محتاجتها خصوصا في الرقدة اللي راقدتها ياريت الصور يقدر الواحد يخليهم حقيقة راهو كليتلك الطنجرة كلها بروووووووووووووووحي

[فضااوي]

واااااااااااااو

انا بالشرق نقولها المقطع

تسلم ايدياتك يالغلا

[ام عبدالمعز]

يسلمو ايديك زوبة اكثر من روووعة

صحتين وعافية يارب

[omhammam78]

طريقتك في أخد الصور اتهبل لانك اتحسسي في أني في قلب الحدث والله لجوعتينييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييي يييي

[ابريكه]

يسلم يدياتك
بسبها نقولولها المقطع والعجينة لما نفردوها نجففوها
لكن هنا بالغربة قعدت اندير فيها الرشدة الطرابلسية
لان التدفئة مافيش
وتطلع تهبل ونكهتها طيبة
وحبيتها وصارت عندي معتمدة

يسلم يدياتك زوبة ويعطيك الصحة والعافية

[ليبيا قلبى]

http://mooode.com/data/media/188/dohaup_831633814.gif

[ناني2007]

يسلمو ايديك ياغالية...وصحتين وعافية يارب

[فوفو2010]

اممممممم تسلم الايادي
والله انه اليوم صقع واليوم يومها
الف صحه على قلبك

[السمحة]

تسلم ايديك ونحن انقول علية مقطع

[أم إيناس3]

يسلمو ايديك والله الاسبوع الى فات عندنا صقع يجمد ومطر درتها تسفه يعطيك الصحة زنوبة

[نسمه ليبيه]

صار الرشته هى المقطع؟؟


مع بعض الاختلاف فى الحطوات لكن فى النهايه هو نفس الطبق

[بنية بوها]

الله يعطيك الصحة والهناء

[ذات الرمال]

ماشاء الله لاقوة الا بالله

تسلم الايادى رشيتة تجى عالخاطر

[Om Saga]

رياقتي سكسكت هههههههههه
تهبل ماشاء الله تبااااااااان حلوه هلبه
عقلي الرشده أحلى أكله نحبها
مشكوره زيزو وديمه أطباقك متميزات

[زينب محمد]

أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن


بانتظار تطبيقاتكن


دمتن في حفظ الرحمن

[ام الجميلات]

اشي عليها الرشيته اني مانديرش فيها لانا راجلي وبنتي الكبيرة مايحبوهاش
لكن اني وبنتي الوسطية عقلي لما امي بديرها تحسب فيا ربي يحفظها ليا اممتي يارب ويدمها بالصحة والعافية من كل هم

[kittygago]

ما شاء الله لا قوة الا بالله

هذا وقتها في الشتا

يعطيك الصحة يا زنوبة يا اعجوبة

[زينب محمد]

أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن


بانتظار تطبيقاتكن


دمتن في حفظ الرحمن

[نسيم البحر]

تسلم ايديتك يازوبه ان شاء الله ربي يحفظك
حاجتك كله تاخد العقل
ربي يعطيك الصحه والعافيه

[مغتربة 7]

ماشاء الله اتجى فى الخاطر فى ها الصقع سلم ايدياتك:)

[زينب محمد]

أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن


بانتظار تطبيقاتكن


دمتن في حفظ الرحمن

[saliamr]

ماشاء الله ربي يحفظك ان شاء الله.. تصدقي توا غير اكتشفت ان الرشدة عندكم هي المقطع عندنا نفس العجينة وحتى امي الله يحفظها اتقطع فيها كيف ما انتي درتي.. ومع اني ما انحبش المقطع بالتقلية بس والله رشدتك شهتني..
تسلم ايديك

[زهرة البنفسج]

ماشاء الله

[زينب محمد]

أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

[luba]

صحيتي وبارك الله فيك انا ماكنت نعرف انديرها الا بالماكينه بس جربت طريقتك في القص ساهله وسريعه اسرع حتي من الماكينه الله لايحرمنا منك يالغاليه بارك الله فيك وحقق الله لك كل ماتتمني قولوا امين

[آمال]

مااااااشاء الله
حقيقة انا احب الرشدة اااه جت في خاطري بالفعل
سوف اجربها

[نسيبة]

رشتة البرمة بنة و صنة سلم ادياتك زوبا في الشتى روعة وخاصة كان بالعصبان اليابس اني نحبها الحق غاليه عليا

[sweet nona]

روووعة يازوووبة كل حاجة اتجى من ايديك فيها بنة زايدة

واول مرة انشوفها هالطريقة الله يعطيك الى فى بالك

[أم عدى]

ما شاء الله

تسلم الأيادى

[بنت الاشراف]

سلمت يداك

[المصراتيه]

ماشاءالله لا قوه الا بالله
يعطيك الصحه وتسلم يدياتك
لكي تقيمي

[زوبة الطيوبة الحبوبة]

ماشاء الله ... الله يسلم ايدك
اروع اكلة نحبها ونموت فيها ..

[الصابرة]

الله يسلم ايديك و يعطيك الصحة و العافية

[لوتي]

من أكلاتي المفضلة

تسلم إيدياتك

5نجوووم