زينب محمد
12-03-2010, 05:57 AM
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/88888888888888888888888888888888888.jpg
الرشدة المبكبكة (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?p=2081#post2081)
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_fy0K9Ys9J1.jpg
هذا الطبق من الأطباق الثراثية التقليدية التي تعد في فصل الشتاء
و من الممكن أن يعد في فصل الربيع و الخريف
حين يكون الجو غير حار.
يسمى هذا الطبق في وسط طرابلس وبالتحديد في منطقة باب بحر
برشتة البرمة و المقصود بالبرمة هي الطنجرة تمييزاً لها عن رشتة الكسكاس
أما في ضواحي طرابلس مثل منطقتي سوق الجمعة فيسمى بالرشدة المبكبكة
المقادير:
مقادير العجينة:
8 أكواب دقيق – كوبين ماء.
مقادير المرقة:
6 ملاعق كبيرة زيت – بصلة مفرومة ناعماً
-كمية من القرقوش بدهنه ( لحم مقدد و مجفف ثم مقلي بطريقة خاصة في الزيت و دهن لية الخروف )
طريقة تحضير القرقوش من المطبخ الليبي لزينب محمد (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?t=20)
4ملاعق كبيرة معجون طماطم – ملعقة كبيرة فلفل أحمر حاربودرة
- ربع ملعقة صغيرة كركم – نصف ملعقة كبيرة من الملح اذا كان القرقوش مالحاً كثيراً
8 اكواب ماء - ثلاثة حبات طماطم مقطعة قطع صغيرة و الأفضل لو كانت مجففة
- حبتين بطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة
ملعقة كبيرة و نصف حبوب حلبة – 3 ملاعق كبيرة عدس اخضر
-كوب حمص منقوع – كوب بازيلا خضراء – كوب فول اخضر
( أنا لم يتوفر لدي لأني صورتها في أول فصل الشتاء قبل توفر الفول الأخضر في الأسواق)
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/20090112220-001.jpg
باقة صغيرة بقدونس – باقة صغيرة شبت – باقة صغيرة ريحان ( حبق )
- ثلاثة قرون فلفل أخضر حار- ملعقة ثوم مهروس.
الطريقة:
يوضع في الطنجرة حوالي ثلاثة اكواب ماء و يضاف لها البقوليات
و تترك تغلي على النار حوالي 5 دقائق.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_ERqg6maoS6.jpg
في هذه الأثناء تحضر العجينة بأن يضاف الماء إلى الدقيق رويداً رويداً
حتى تتشكل لدينا عجينة صلبة متماسكة
تجمع مع بعضها و تترك ترتاح لمدة ربع ساعة في كيس نايلون.
ثم يوضع القرقوش بدهنه في صحن و يضاف له الزيت و البصل
و الطماطم الأخضر أو المجفف المقطع قطع صغيرة
و معجون الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_SqWYTfYat2.jpg
تخلط هذه المواد مع بعضها.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_KcDOngSCv.jpg
بعد غليان الماء بحوالي 5 دقائق يضاف إليه الخليط السابق.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_5hF8ajwmEt.jpg
و يترك يغلي حوالي 10 دقائق.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_yXMAgtY6EQ.jpg
ثم يضاف له باقي كمية الماء
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_SJezD2lwiu.jpg
و يترك يغلي حوالي ربع ساعة
ثم تضاف مكعبات البطاطا و هي اختيارية
فالكثيرات يحضرن الرشدة بدون البطاطا و لكني احبها لذلك استعملها
و تترك تغلي حوالي نصف ساعة.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_FvVHwkddOW.jpg
اثناء ذلك يتم الرجوع إلى العجينة في كيس النايلون
التي قد ارتخت و اصبحت لينة أكثر فتعجن جيداً مرة أخرى
و تقسم على هيئة أقراص كبيرة
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_99WNf085M.jpg
ثم يفرد كل قرص بواسطة العصا حتىيصبح رفيع مع استعمال الدقيق
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_uq4Pdf2Az7.jpg
ثم يرش بالدقيق و يلف بعدها على العصا و الأفضل أن تكون عصا رفيعة.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_TSCaPV52rN.jpg
ثم تقطع من أعلى بواسطة السكين حتى يصل السكين إلى العصا
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_uHFRxmS5GF.jpg
ثم نرفع العصا عنها و نقطعها طولياً من منتصفها بواسطة السكين
لكي لا تكون قطع الرشدة طويلة بعد تقطيعها.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_uHFRxmS5GF.jpg
ثم تطوى القطعتين بعد تقطيعهم على بعضهما
و تبدأ عملية التقطيع بوضع الأصابع على مقربة من حافة العجينة
مع مراعاة عدم الضغط على العجينة حتى لا تلتصق ببعضها
و الجزء البارز من العجينة يقطع بالسكين
عندها تتحرك الاصابع تلقائياً إلى الخلف
و الجزء الذي كانت عليه الأصابع يقطع بالسكين
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_SKC6Fo4yWg.jpg
و هكذا حتى انتهاء كل الكمية.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_d7LSDBUFwX.jpg
تنخل من الدقيق جيداً
و تضاف بعدها إلى المرقة
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_IY6nrzQ88e.jpg
و تقلب و تترك حوالي 10 دقائق على نار متوسطة حتى تنضج
ثم يضاف لها البقدونس و الشبت و الريحان و قطع الفلفل الأخضر الحار
والثوم المهروس
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_gAnfvUIQBR.jpg
و تقلب و يضبط ملحها و تترك حوالي 5 دقائق اخرى على النار.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_ySYsOYmT1.jpg
ثم ترفع عن النار و تسكب في صحون التقديم
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_Tq58riP9lv.jpg
و تقدم مع الليمون
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_mwi2xcauNj.jpg
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg
الرشدة المبكبكة (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?p=2081#post2081)
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_fy0K9Ys9J1.jpg
هذا الطبق من الأطباق الثراثية التقليدية التي تعد في فصل الشتاء
و من الممكن أن يعد في فصل الربيع و الخريف
حين يكون الجو غير حار.
يسمى هذا الطبق في وسط طرابلس وبالتحديد في منطقة باب بحر
برشتة البرمة و المقصود بالبرمة هي الطنجرة تمييزاً لها عن رشتة الكسكاس
أما في ضواحي طرابلس مثل منطقتي سوق الجمعة فيسمى بالرشدة المبكبكة
المقادير:
مقادير العجينة:
8 أكواب دقيق – كوبين ماء.
مقادير المرقة:
6 ملاعق كبيرة زيت – بصلة مفرومة ناعماً
-كمية من القرقوش بدهنه ( لحم مقدد و مجفف ثم مقلي بطريقة خاصة في الزيت و دهن لية الخروف )
طريقة تحضير القرقوش من المطبخ الليبي لزينب محمد (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?t=20)
4ملاعق كبيرة معجون طماطم – ملعقة كبيرة فلفل أحمر حاربودرة
- ربع ملعقة صغيرة كركم – نصف ملعقة كبيرة من الملح اذا كان القرقوش مالحاً كثيراً
8 اكواب ماء - ثلاثة حبات طماطم مقطعة قطع صغيرة و الأفضل لو كانت مجففة
- حبتين بطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة
ملعقة كبيرة و نصف حبوب حلبة – 3 ملاعق كبيرة عدس اخضر
-كوب حمص منقوع – كوب بازيلا خضراء – كوب فول اخضر
( أنا لم يتوفر لدي لأني صورتها في أول فصل الشتاء قبل توفر الفول الأخضر في الأسواق)
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/20090112220-001.jpg
باقة صغيرة بقدونس – باقة صغيرة شبت – باقة صغيرة ريحان ( حبق )
- ثلاثة قرون فلفل أخضر حار- ملعقة ثوم مهروس.
الطريقة:
يوضع في الطنجرة حوالي ثلاثة اكواب ماء و يضاف لها البقوليات
و تترك تغلي على النار حوالي 5 دقائق.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_ERqg6maoS6.jpg
في هذه الأثناء تحضر العجينة بأن يضاف الماء إلى الدقيق رويداً رويداً
حتى تتشكل لدينا عجينة صلبة متماسكة
تجمع مع بعضها و تترك ترتاح لمدة ربع ساعة في كيس نايلون.
ثم يوضع القرقوش بدهنه في صحن و يضاف له الزيت و البصل
و الطماطم الأخضر أو المجفف المقطع قطع صغيرة
و معجون الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_SqWYTfYat2.jpg
تخلط هذه المواد مع بعضها.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_KcDOngSCv.jpg
بعد غليان الماء بحوالي 5 دقائق يضاف إليه الخليط السابق.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_5hF8ajwmEt.jpg
و يترك يغلي حوالي 10 دقائق.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_yXMAgtY6EQ.jpg
ثم يضاف له باقي كمية الماء
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_SJezD2lwiu.jpg
و يترك يغلي حوالي ربع ساعة
ثم تضاف مكعبات البطاطا و هي اختيارية
فالكثيرات يحضرن الرشدة بدون البطاطا و لكني احبها لذلك استعملها
و تترك تغلي حوالي نصف ساعة.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_FvVHwkddOW.jpg
اثناء ذلك يتم الرجوع إلى العجينة في كيس النايلون
التي قد ارتخت و اصبحت لينة أكثر فتعجن جيداً مرة أخرى
و تقسم على هيئة أقراص كبيرة
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_99WNf085M.jpg
ثم يفرد كل قرص بواسطة العصا حتىيصبح رفيع مع استعمال الدقيق
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_uq4Pdf2Az7.jpg
ثم يرش بالدقيق و يلف بعدها على العصا و الأفضل أن تكون عصا رفيعة.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_TSCaPV52rN.jpg
ثم تقطع من أعلى بواسطة السكين حتى يصل السكين إلى العصا
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_uHFRxmS5GF.jpg
ثم نرفع العصا عنها و نقطعها طولياً من منتصفها بواسطة السكين
لكي لا تكون قطع الرشدة طويلة بعد تقطيعها.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_uHFRxmS5GF.jpg
ثم تطوى القطعتين بعد تقطيعهم على بعضهما
و تبدأ عملية التقطيع بوضع الأصابع على مقربة من حافة العجينة
مع مراعاة عدم الضغط على العجينة حتى لا تلتصق ببعضها
و الجزء البارز من العجينة يقطع بالسكين
عندها تتحرك الاصابع تلقائياً إلى الخلف
و الجزء الذي كانت عليه الأصابع يقطع بالسكين
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_SKC6Fo4yWg.jpg
و هكذا حتى انتهاء كل الكمية.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_d7LSDBUFwX.jpg
تنخل من الدقيق جيداً
و تضاف بعدها إلى المرقة
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_IY6nrzQ88e.jpg
و تقلب و تترك حوالي 10 دقائق على نار متوسطة حتى تنضج
ثم يضاف لها البقدونس و الشبت و الريحان و قطع الفلفل الأخضر الحار
والثوم المهروس
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_gAnfvUIQBR.jpg
و تقلب و يضبط ملحها و تترك حوالي 5 دقائق اخرى على النار.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_ySYsOYmT1.jpg
ثم ترفع عن النار و تسكب في صحون التقديم
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_Tq58riP9lv.jpg
و تقدم مع الليمون
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_mwi2xcauNj.jpg
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg