[ لحم الرأس في الفرن ] من المطبخ الليبي لزينب محمد

[زينب محمد]

http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/../gallery/images/gdfdi.gif



http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/3-2.gif





لحم الرأس في الفرن (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?p=22#post22)




http://i613.photobucket.com/albums/tt211/zynab2010/3.jpg






http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15.gif





لحم الرأس و الارجل - كوبين زيت - 2 بصلات كبيرة




- 10 ملاعق طعام طماطم - 2 ملاعق فلفل احمر حار بودر - نصف ملعقة شاي كركم




- ملعقة شاي فلفل اسود - ملعقة طعام و نصف ملح - ملعقة طعام ثوم مهروس





- ماء يكفي لتغطيتهم - من الممكن اضافة اصابع بطاطا حسب الرغبة.






http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif





يشوى الرأس و الارجل على النار مع الحك بالسكين





حتى يتم احتراق الصوف الموجود بهم نهائياً





ثم يحكوا بالسكين للمرة الاخيرة و يغسلوا بالماء عدة مرات





ثم يغسلوا بالماء و الصابون و يشطفوا عدة مرات بالماء





ثم يقطعوا و يغسلوا بالماء الساخن عدة مرات و يصفوا جيداً من الماء.






http://i613.photobucket.com/albums/tt211/zynab2010/9d546660.jpg






يوضع الزيت في صحن و يضاف له الثوم و البصل المقطع جوانح





و الملح و الفلفل الاسود و معجون الطماطم و الفلفل الاحمر و الكركم






http://i613.photobucket.com/albums/tt211/zynab2010/1be3799b.jpg






تخلط المكونات مع بعضها






http://i613.photobucket.com/albums/tt211/zynab2010/49152680.jpg






ثم تضاف إلى قطع لحم الرأس و الارجل و تتبل بها






http://i613.photobucket.com/albums/tt211/zynab2010/f610b4ad.jpg






ثم ترتب قطع اللحم في صينية فرن عميقة






http://i613.photobucket.com/albums/tt211/zynab2010/d94499fd.jpg






و تضاف لها كمية من الماء تكفي لتغطيتها





http://i613.photobucket.com/albums/tt211/zynab2010/b4afe239.jpg






ثم تغطى صينية الفرن بالالمونيوم





http://i613.photobucket.com/albums/tt211/zynab2010/2f141ddf.jpg






و توضع في الرف السفلي للفرن على نار عالية





حتى يستوي اللحم و تتكثف مرقته جدا و تخرج دهنها





بحيث يكون المتبقي في الصينية كأنه عبارة عن زيت و طماطم.





عندها يرفع ورق الالمونيوم و يحمر من اعلى قليلاً





http://i613.photobucket.com/albums/tt211/zynab2010/484d589c.jpg






تأخذ هذه العملية وقت طويل نوعاً ما





لذلك ان كنت في عجلة من امرك





من الممكن ان يحضر على الغاز اولاً حتى يستوي نصف استواء





او ثلاثة ارباع الاستواء ثم تكمل عملية تسويته في الفرن






http://i613.photobucket.com/albums/tt211/zynab2010/d1e902c7.jpg






و لاكسابه طعم الفحم من الممكن تبخيريه





بان توضع جمرة مشتعلة في قطعة المونيوم او فنجان قهوة





و توضع في الصينية بعد استواء اللحم ثم تقطر عليها قطرات زيت





فتحدث دخاناً عندها تغلف الصينية جيداً بورق الالمونيوم





و تترك بعض الوقت ليكتسب اللحم طعم الفحم





و هذا شكله اللحم النهائي اما الصلصة فتغمس بالخبز






http://i613.photobucket.com/albums/tt211/zynab2010/2-1.jpg







http://i613.photobucket.com/albums/tt211/zynab2010/1-1.jpg





ملاحظة:


من الممكن ان تتبل قطع اللحم بدون اضافة الماء


ثم تلف كل قطعة أو قطعتين جيداً في ورق الالمونيوم


و توضع في صينية فرن بها كمية من الماء


لكي لا تحترق الصينية ثم توضع في الفرن حتى تستوي


و عندها يرفع عنها ورق الالمونيوم و تحمر ثم تقدم.


كذلك من الممكن ان توضع قطع اللحم بعد تتبيلها في الاكياس الخاصة بالشوي في الفرن


بدون ماء و تغلق جيداً ثم توضع في الفرن حتى تستوي.








http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif







http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/940337rhry5z8f3t.jpg

[ملكه بنقابي]

شكله خطير

الله يسلم هالايديات

[الساجدة لله]

السلام عليكم
حبيبة يسلمو يدياتك وانا عن نفسي جربته بنفس طريقتك ولقيته مش عادي ماشاء الله لاقوة الابالله وننصح الكل يجربوه وبااذن الله نطبقه تاني وننوريهولكم الحق ماشاء الله يدوب دوبان في الفم

[سحابه صيف]

روووووووووووووووووووعة يسلم ايديك

[زينب محمد]

أهلا و سهلا



نورتن متصفحي



ملكة بنقابي





الساجدة لله





سحابة صيف



شكرا لمروركن الكريم و ردودكن الاكرم



تسلمن لا عدمت مروركن الطيب




بانتظار تطبيقاتكن




دمتن في حفظ الرحمن

[kittygago]

يسلم هالإيدين يا رب و يحفظهم من كل شر

اني شخصيا ما نحبش لحم الراس بكل

لكن من المقادير اللي درتيها يا زنوبة حسيت الريحة و البنة وصلت عندي ما شاء الله

[نوارة ليبيا]

ماشاء الله عليك فااالحه في كلووو ههه

صحيتي يالغالية ... الصراحه اني مانحباش

لكن شكله مشهي كيف امدايرتيه

ربي يعطيك صحيحتك

[فوفو2010]

يسلموووووووووو
الف عاااااااااااافيه

[طمطم]

يسلم يديك زنوبة

بس لو اضيفي طريقة تقطيع الراس اديري فيا معروف
مرة شفت مرة عمي مكسراته مش عادي مخلي شكله مقبول ولذيذ أكثر وقالتلي كيف لكن ما شديتش في دماغي نبي حاجة تكون قدامي نتبعها خطوة بخطوة لما نديره... بالله ديري في بالك لما تجي قدامك فرصة

الله يبارك فيك ويجازيك عنا كل خير

[أم أيوب]

صحت ايدياتك زنوبة

ولو اني ما ناكلش فيه لكن شكله مرتب ويسهف

[زينب محمد]

أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن

دمتن في حفظ الرحمن

[زينب محمد]

يسلم يديك زنوبة

بس لو اضيفي طريقة تقطيع الراس اديري فيا معروف
مرة شفت مرة عمي مكسراته مش عادي مخلي شكله مقبول ولذيذ أكثر وقالتلي كيف لكن ما شديتش في دماغي نبي حاجة تكون قدامي نتبعها خطوة بخطوة لما نديره... بالله ديري في بالك لما تجي قدامك فرصة

الله يبارك فيك ويجازيك عنا كل خير


و فيك بارك الله و جزانا و اياك حبوبة

ان شاء الله لو جت فرصة نصوره

دمت في حفظ الرحمن

[ام عبدالمعز]

يسلمو ايديك زوبة روعة

صحتين وعافية يارب

[ليبيا قلبى]

http://mooode.com/data/media/188/dohaup_831633814.gif

[ناني2007]

يسلمو ايديك ياغالية...وصحتين وعافية يارب

[فضااوي]

روووووووعه

ماشاء الله

تسلم الايادي يالغلا

[السمحة]

الله الله بجنن انا انجب الراس بجميع انواعة وبلاخص على الكسكسى

[أم إيناس3]

يسلمو الايادى

[زينب محمد]

أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن


بانتظار تطبيقاتكن


دمتن في حفظ الرحمن

[ابريكه]

يسلم يدياتك زوبة ولا يحرمنا منك ولا من ابدعاتك
عين الله تحرصك وترعاك ان شاء الله

[بنية بوها]

يسلموااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا اااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا ا

[زينب محمد]

أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن


بانتظار تطبيقاتكن


دمتن في حفظ الرحمن

[ام سراج 3]

روووووووووووووووووووعة يسلم ايديك

[زينب محمد]

أهلا و سهلا بك ام سراج

نورت متصفحي

سررت بمرورك و اسعدني ردك

تسلمين لي لا عدمت مرورك الطيب

شكرا لك

بانتظار تطبيقاتك

دمت في حفظ الرحمن

[ام الحارث]

رووووووووووعة يسلموووووووووووو

[Om Saga]

تسلم إيدياتك أني وراجلي معندناش بيه
بس تعرفي خليتيني بنجربة
مش هكي إنديرو فيه طريقتك حلوة
يسلمو إيديك واالله يباركلك يارب
ويعطيك إلي في بالك

[الكتومه]

يعطيك الصحه حبيبتي

[بنت مسلاتة]

والله شكله بنا وصناء

[ملاك الورد]

http://www.redcodevb.com/smiles/smiles/39/www.hh50.com-Photos-Images-Expressions-Forums-0909.gif (http://www.ebdaol.com/vb/r.php?ref=http%3A%2F%2Fwww.ebdaol.com%2Fvb)

[زينب محمد]

أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

[عهود]

مشاء الله عليك طريقتك روعة الله يعطيك الصحة صنة وبنة
يسلمو ايدياتك

[sweet nona]

ماشالله
مع اني لحم الراس مايعز عليا
بس لازم نتعلمه
وانتي الله يفتح عليك
مش مقصرة في كل شي
مواضيعك دسمة
ومميزة
وتقييمي

[بنت الاشراف]

سلمت يداك

[نجوته]

ما شاء الله ريحتهم اتفحح

وشكلهم ايدوبو في الفم

يسلمو ايدياتك يا غالية

[luba]

تسلم الايادي بارك الله فيك لك تقييمي

[آمال]

بارك الله فيك أخيه

[خواطر حساسة]

ماناكل منه الا الكرعين وعجبتني الطريقة وان شاء الله نجربها بس لاحظت ان كل وصفاتك مافيها فلفل اخضر تكتفي بس بالفلفل البودرة ياريت اذا كان في سبب او طبخات لاتحتاج توضحيلنا للاستفادة وبارك الله فيك

[المصراتيه]

ما شاء الله لا قوه الا بالله
تسلم الايادي ويعطيك الصحه

[زوبة الطيوبة الحبوبة]

يسلموا ايديك ... والله يدوم عليك الصحة والعافية

[الصابرة]

الله يسلم ايديك و يعطيك الصحة و العافية

[نسيبة]

يسلموااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا

[بنت أبوها]

سلم الايادي ياغالية وصحة وهنا على قلبك

[نسيبة]

http://uploads.sedty.com/imagehosting/410440_1366825280.gif (http://forum.sedty.com/)

[سومه نونا]

اليوم درته غداءنا وطلع ايهبل وحتى اللي مايكلوش في لحم الراس اليوم كلو عطيك الصحةيابلة زينب

[زينب محمد]

أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن

وصحتين وهناء لكل من جربه وعجبه

[لوتي]

ماشاء الله شرح وخطوات واضحات
تسلم إيدك
5نجيمات

[ام شذر]

يسلموا ايدياتك مع اني ما نحبش لحم الراس لكن بعون الله حنجربه ﻻن عندي ثقة كبيرة في طريقتك وافكارك جزاك الله عنا بكل خير

[ام شذر]

يسلموا ايدياتك مع اني ما نحبش لحم الراس لكن بعون الله حنجربه ﻻن عندي ثقة كبيرة في طريقتك وافكارك جزاك الله عنا بكل خير

[جنجر2009]

الله يسلم ايديكى

[luba]

للرفع

[ام جودي وجني]

لو سمحتي ممكن يازينب طريقه رشده الكسكاس