[ كسكسي العسلوز ] من المطبخ الليبي لزينب محمد

[زينب محمد]

بسم الله الرحمن الرحيم



السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



كسكسي العسلوز
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/14pjp.jpg

ينمو عشوائياً في مزارعنا اثناء فصل الشتاء نبات نسميه بالعسلوز ويسمى في مناطق اخر بالشلطام أو الشلطان.



الأسماء العربية:

الحرشاء، خردل البر


ولا اعرف اسمائه الشائعة المتداولة في الدول العربية الأخرى ماعدا الجزائر يسمى فيها بالعسلوج.




الاسم العلمي لهذا النبات

Brassica tournefortii Gouan



الفصيلة

: الصليبية

Brassicaceae أو Cruciferae



الأسماء الإنجليزية:




African mustard, Asian mustard, Mediterranean turnip, Sahara mustard, Wild turnip-
rape










http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/Untitled.jpg

في اواخر شهر يناير و بداية شهر فبراير

أي في هذه الأيام من السنة يزهر هذا النبات
فتجمع اغصانه المزهرة الغضة الطرية فقط دون الأوراق
و تعد بها وجبة موسمية تراثية شهية
توارثناها عن جداتنا تسمى بكسكسي العسلوز
و هي تعد كالتالي:
و يجب ملاحظة أن الصور لضعف كمية المواد التي ذكرتها
المقادير:
نصف كوب زيت – بصلتين مفرومتين ناعماً
4 ملاعق كبيرة معجون طماطم – ملعقة فلفل أحمر حار بودرة
- ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة كبيرة ملح – 8 جزرات مقشرة و مقطعة مكعبات صغيرة
- ملعقة صغيرة كمون مطحون – نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة كراوية مطحونة
– ملعقة صغيرة بهارات (و هى عبارة عن خليط من عدة توابل منها
كبش القرنفل و القرفة و الفلفل الاسود
وعود اللحم ( الخولنجان ) و غيرهم )
و يمكن الاكتفاء بالقرفة و القرنفل و الفلفل الاسود
- نصف كوب عصير ليمون و ممكن أقل أي حسب الرغبة – ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- كيلو كسكسي – كمية من اغصان نبات العسلوز الطرية – ماء.
الطريقة:
تجمع اغصان العسلوز الغضة من المزرعة أو تشترى جاهزة من السوق.
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/1cgc.jpg
ثم تغسل بالماء جيداً
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/zm01.jpg
و تفرم فرماً ناعماً.

توضع طنجرة بها ماء على النار


ويغسل كيلو الكسكسي بالماء ثم ينقع بها لمدة 3 دقائق
ثم يصفى جيداً بواسطة المصفاة و يوضع بعد ذلك في صحن كبير لكي يجف
و من الممكن أن يسكب عليه قليل من دهون المرقة بعدما يجف و يخلط بها
حتى لا تلتصق حبيباته ببعضها لاحقاً عند تبويخه على البخار.
ثم توضع اغصان العسلوز المفرومة في الكسكاس ( المصفاة ) على البخار
فوق الطنجرة التي وضع بها الماء على النار
و يوضع فوق الأغصان الكسكسي المنقوع بعد جفافه.
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/8vpv.jpg

يسوى فوقها الكسكسي و يعمل فيه ثقوب حتى يخرج منها البخار
و يغطى و يترك لحوالي الساعة حتى تستوي الأغصان.
(http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/8.png)http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/9aqa.jpg
في هذه الأثناء توضع كمية الزيت في طنجرة أخرى على نار متوسطة
و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل و يقلب حتى يذبل.
ثم يضاف معجون الطماطم و يقلب لثواني
بعد ذلك يضاف نصف كوب ماء و يخلط و تخفف النار تحته
و يترك يغلي لخمس دقائق مع التحريك.
ثم يضاف الفلفل والكركم والملح بعد ذلك و يخلطوا جيداً مع بعضهم.
ثم يضاف لهم نصف كوب من الماء و يخلط و يترك على النار حوالي خمس دقائق.
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/4wfw.jpg
ثم يضاف لهم حوالي لتر من الماء و مكعبات الجزر.http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/33333.jpg
ثم تغطى و تترك تغلي على نار متوسطة حوالي الساعة
حتى تنضج و تتخثر و تخرج دهنها.
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/6nvn.jpg
عندها يضاف لها عصير الليمون و الثوم
و البهارات و الكمون و الكزبرة و الكراوية
و تخلط جيداً و يضبط ملحها و ترفع عن النار.
http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/77777.jpg


و في هذه الأثناء تكون أغصان العسلوز و الكسكسي

قد نضجوا على البخار فيسكبوا في صحن كبير
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/10wtw.jpg
ثم يخلطوا مع بعضهم جيداً و تسكب فوقهم المرقة
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/2009020619.jpg
و يخلطوا جيداً بالمرقة و يغطوا و يتركوا حوالي 5 دقائق
حتى يتشربوا المرقة.
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/11wiw.jpg
ثم يوزع كسكسي العسلوز في صحون التقديم ويقدم هكذا أو توزع فوقه قليل من الصلصة.
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/15lcl.jpg
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/16mrm.jpg



https://fbcdn-sphotos-g-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/67075_584271388251019_769319658_n.jpg


ملاحظة:

هناك من لا يخلط الجزر مع الكسكسي بل يهرسه لوحده و يضعه فوق الكسكسي بعد خلطه بالمرقة
كما ان هناك من لا يعد الجزر في المرقة بل يضعه مع اغصان العسلوز
في الكسكاس على البخار و يوضع فوقه الكسكسي.
في حالة عدم توفر اغصان العسلوز من الممكن أن تعد هذه الوجبة
من أغصان و أوراق نبات الشمر
أو ما يسمى عندنا بالكمون و في تونس بالبسباس.
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/17tut.jpg
كذلك من الممكن أن تحضر من اغصان و أوراق الجزر
أو بخليط من اغصان و أوراق الشمر و الجزر مع بعضهم


صحتين و عافية (http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif)


دمتن في حفظ الرحمن

[أم أيوب]

يسلمو ايديك يا زوبة اللي كل مرة تحطلنا حاجة جديدة

أنا نعرف ان العسلوز هو ساق وجذر نبات القعمول

ونعرف انه غني بالحديد

بس اللي في الصورة مش هو جذر القعمول صح؟؟؟؟

[زينب محمد]

الله يسلمك ويحفظك حبوبة

لا العسلوز مش هو القعمول

انا منعرفش القعمول ولا يوجد عندنا واول مرة شفته في موضوع للاهم

[ameera]

سلم ايديك يا زوبه يجي في الخاطر

[أم إيناس3]

يسلمو ايديك يامبدعة

[أمـ ساره]

بارك الله فيك زوبة

عسلوز ايهبل وايجي في الخاطر وهذا وقته والله

سلمت ايدياتك وخيتي

ويستحق التقيييييييييم

[نوارة ليبيا]

ماشاء الله تبارك الرحمن ربي يسلم ايديك يازوبة

[زينب محمد]

أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن


بانتظار تطبيقاتكن


دمتن في حفظ الرحمن

[الساجدة لله]

تسلم ايديك يازوبة والعسلوز امتاعك لايعلى عليه انتظري تطبيقي في الركن الصحي

[Om Amory]

امممممممممممممممم

كليته الجمعه اللى فاتت

يهبل

يسلمو ايدياتك

[mnona]

تسلم هالايدين ان شاا لله
ربي يحفظك ان شا الله

[ذوق واناقة]

بسم الله اول مشاااركاتي

بارك الله فيك

اختي زينب محمد

منتدى رائع و تجمع ولا اروع

وسلم ايدياتك علي الاكلة الحلوةةةةةةة وبنجربها اااااااكيد انحصل العسلوس يس

الف شكر

[ام سما وسارة]

ااااااااااااه يا زينزبة

ياريتني جارتك خخخخخخخخخخخ

راهي عسلت عليك وقت الغدا .....

تسلم ايدياتك

ربي يحرمهن عالنار ان شاء الله

[ام عبدالمعز]

يسلمو ايديك زوبة عسلوز ايجي في الخاطر ماشاء الله

صحتين وعافية يارب

[جيجي هانم]

سلمت يداك علي الكسكسي ولكن اختلف قليلا في المرقة بحيث ناخذ الفلفل اليابس نقعه بالماء حتي يراطب وندقه بالمهراس مع ثومة وفلفل اخضر ثم نضيفه للبصل المذبل في زيت زيتون ومعه طماطم حوش وهرسة عربية ونحبب الكسكسى بثلاثة ارباع الصالصة واالربع نعد بيه ولا نضيف له الجزر لان يعطيه طعم الحلاوة واحنا نحبوه ناشط

[ليبيا قلبى]

http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/126968shs.gif

[henda]

الله الله

تعرفى ليا فتره انقول عليه لزوجى
وفكرتينى بالكمون


طريقتك غريبه على طريقه امى
طبعا انى مكليته من ايامات ليبيا



على فكره فى صوره مخربطه حاطه صوره دبله اللى التانيه من قبل الاخيره



والله يسلم ايدياتك
ويخليك يا رب


ويعطيك صحيحتك

[ميلا]

ما شاءالله

تسلم ايديك ياغالية

اتجي في الخاطر وخاصة في جوء الصقع

[فضااوي]

روووووووووعه

ماشاء الله

تسلم الايااادي غاليتي

[بنية بوها]

يسلموا الايادي لك احلى عسلوز من احلى زوبة

[ام اسر]

ماشاء الله قنين العسلوز خاصة ان عنده وقت معين
تسلم ايدك يارب

[نسيم البحر]

تسلم الايادي يازنوبه عسلوز ايشهي

[زينب محمد]

أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن


بانتظار تطبيقاتكن


دمتن في حفظ الرحمن

[زينب محمد]

http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-top-left.gifاقتباسhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-top-right.gifhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-by-left.gifالمشاركة الأصلية كتبت بواسطة جيجي هانمhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-by-right.gifhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-top-right-10.gifسلمت يداك علي الكسكسي ولكن اختلف قليلا في المرقة بحيث ناخذ الفلفل اليابس نقعه بالماء حتي يراطب وندقه بالمهراس مع ثومة وفلفل اخضر ثم نضيفه للبصل المذبل في زيت زيتون ومعه طماطم حوش وهرسة عربية ونحبب الكسكسى بثلاثة ارباع الصالصة واالربع نعد بيه ولا نضيف له الجزر لان يعطيه طعم الحلاوة واحنا نحبوه ناشط http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-bot-left.gifhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-bot-right.gif


حتى نحن نحبوه ناشط

والجزر لا يكسبه حلاوة

[للاهم]

يجنن يا زوبة من ايدياتك الذهب ولا قوة الا بالله
وام طه عندها حق فجذر القعمول اول ما يبدا يطلع اول الشتاء ابيض وطعمته تجنن ونحفروا عليه ونديروه عالكسكسو ونسموه ف الشرق عسلوز او عسلوج
سبحان االله المطبخ الليبي ثري جدا
وفائدة هالمنتدى المتميز انه يظهر هذه الجوانب الرائعة في ثقافة المطبخ الليبي المتنوع
لك الريادة زوبة في فتح باب التوثيق العفوي الحقيقى لمطبخنا الليبي وتراث الجدات

[Om Saga]

منوره الركن كالعاده بأطباقك يازينب
وعسلوز ماشاء الله
سلمت يمناك

[للاهم]

زعمك هو هذا العسلوز يا زوبة؟

نابت عندي واجد ف الجنان كنت نحول فيه لأنه طاغي عالخضرة

حسيته يشبه للصورة مع الفرق ان هذا طري من كثر المطر

http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/ln45.png

[زينب محمد]

حبوبة الصورة اللي حطيتيها صورة جرجير مزهر على مااظن مش عسلوز

لما نزرعوا في الجرجير يزهر بسرعة وشكله زي اللي عندك

هذا اسم العسلوز ابحثي عن صوره في الشبكة

Brassica tournefortii


http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Brassica_tournefortii_3.jpg/450px-Brassica_tournefortii_3.jpg



http://farm3.static.flickr.com/2189/2288376387_c3cdb85607_z.jpg?zz=1


http://botany.csdl.tamu.edu/FLORA/schoepke/bra_na_5.jpg

[للاهم]

هذا خردل صيني يقولوله في كاليفورنيادخيل عالمنطقة باين جابوه الصينيين وانتشر
عرفته عرفته بكرة نحش شوالات ونصدرلكم بالعملة الصعبة
ههههه

[زينب محمد]

http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-top-left.gifاقتباسhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-top-right.gifhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-by-left.gifالمشاركة الأصلية كتبت بواسطة للاهمhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-by-right.gifhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-top-right-10.gifهذا خردل صيني يقولوله في كاليفورنيادخيل عالمنطقة باين جابوه الصينيين وانتشر
عرفته عرفته بكرة نحش شوالات ونصدرلكم بالعملة الصعبة
ههههه
http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-bot-left.gifhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-bot-right.gif


بالضبط المستردة الاسيوية


حشيه من جدوره وعبي في شوالات وابعثيه


راهو ناقص هنايا

وعلى فكرة حتى الاوراق يتفرط منهم الجزء الاخضر ويتبقى العرق اللي قي الوسط بس هو اللي يتقرض ويندار

[QUEEN]

تسلم ايدياتك
شكله ايجي في الخاطر
صحة وهناء علي قلوبكم

[نجوته]

ما شاء الله لاقوة إلا بالله

زايدة علينا بكمون الحوت ماانديروش فيه

والباقي عسلوز علي طاعة بوه وجده

[طباخة تحت التدريب]

شكله يشهي
تسلم ايديك يا مبدعة

[ام سحر]

الله اكلة ما تعرفيش تشبعي منها بالاخص كان حار..نموت فيه
كان ما عنديش عسلوز نديره بورق الكمون ويجي زي العسل
الله يسلم اليديات ويعطيك الصحة

[أم محمد]

يسلموا ايديك

[نسيبة]

بارك الله فيك

زوبا عسلوز يجي في الخاطر سلم ادياتك اللي يلتفوا بالحرير

[luba]

تسلم الايادي بارك الله فيك لك تقييمي
ومنك نستفيد وعمري ما كليته اول مرة نعرف ان النبات هدا ليه فائدة

[نسمه ليبيه]

كم انت كبيره ياليبيا

وكم انت غنيه بخيراتك

يسلموا ايديك وعلى حد علمى انه مش موجود فى الشرق عندنا لانى عمرى ماسمعت بيه

[توباز]

يسلموا ايديك