ام عائشة
02-03-2011, 05:23 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/hbhmgh.gif
اليوم سأقدم لكم طريقة عجينة البيتزا الاساسية
مثل ماهي في المطاعم و محلات البيتزا
اتبعي الخطوات كما سأذكرها لكي
وباذن الله ستكون النتيجة مرضية
وستنال اعجابك قبل اعجاب الاخرين
بالنسبة الى الحشوة كل واحد يضع مايحبه
يعني مش متقيدين بنوع
ولكني كل مرة سأعرض لكن نوع جديد من الحشوات الخاصة بالبيتزا
نبدأ باسم الله اولا بصنع العجين
كمية العجين التي سنستعملها
تكفي لاربعة من دوائر حجم وسط او كبير
وهي عبارة عن مقدارين من العجينة
اي ان مقدار الواحد من العجينة يعمل دائرتين فقط من البيتزا
كمية مقدار واحد
3 كوب دقيق
كوب ماء
نص ملعقة صغيرة ملح - ثوم - بصل بودرة
ملعقتين صغيرة خميرة
ملعقة صغيرة سكر
4 ملاعق زيت
الطريقة بالمقادير
هنا استعملت مقدارين من العجين
في البداية جهزي ستة اكواب من الدقيق النوع الممتاز
وغربليه ثم ضعيه في صحن عميق (قصعة العجن)
(دائما قومي بغربلة الدقيق قبل الاستعمال
حتى لو لم تطلب الوصفة ذلك منك
وذلك لان الدقيق يكون مضغوطا في الكيس
ويصعب دخول الهواء له وايضا حتى نتاكد من عدم وجود شوائب)
http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/../gallery/images/0102201142.jpg
اضيفي للدقيق الملح حوالي ملعقة صغيرة وحركيه جيدا
وبامكانك اضافتها لدقيق قبل ان تغربليه
http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/../gallery/images/010220hih.jpg
حضري كوبين من الماء الدافىء
( خذيها قاعدة دائما :
لكل ثلاث اكواب من الدقيق سنحتاج لكوب من الماء )
http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/../gallery/images/010220kxk.jpg
ضعي في الماء الدافىء 4 ملاعق صغيرة خميرة البيرة و ملعقتين صغيرات سكر
( يجب ان يكون الماء الذي سنضيف له الخميرة دافئا فقط
اي لا يكون ساخنا لانه سيفسد الخميرة
ولا فاترا فلا تنتفخ الخميرة
فالخميرة تتفاعل في الجو الدافىء والسكر يعجل من تفاعلها )
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220jvj.jpg
بعد وضعك للخميرة والسكر في الماء الدفىء حركيها ثم ضعيه جانبا
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220pkp.jpg
نعود للدقيق مرة اخرى ونضيف له ملعقة صغيرة ثوم بودرة
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220bsb.jpg
ثم نضيف للدقيق ملعقة صغيرة بصل بودرة
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220plp.jpg
ونضيف ملعقة صغيرة زعتر مطحون
ثم نقوم بتحريك الدقيق جيدا لتختلط المكونات مع بعضها
يمكنك ايضا اضافة الاوريجانو والبهارات الايطالية و بهارات الفاهيتا
اي على حسب مايتوفر لديكي
ونحن في ليبيا متوفر عندنا الزعتر والبصل والثوم البودرة
في العطارة والمجمعات التجارية
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220afa.jpg
نحدث حفرة في وسط الدقيق ونضع فيها ثمانية ملاعق طعام كبيرة زيت نباتي
(4 ملاعق زيت زيتون و4 ملاعق زيت نباتي )
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220geg.jpg
ثم نضع فوقها كوب الماء الدافىء الذي وضعنا فيه الخميرة والسكر
( لاداعي لانتظار الخميرة حتى تختمر وتنتفخ
لانها خميرة فورية وستكمل عملها في داخل العجين )
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220sqs.jpg
عندما نضع الماء سنبدأ بخلطها مع الدقيق برؤوس اصابعنا وبحركة دائرية
حتى يبدأ الدقيق بالجمود ويصعب علينا متابعة العجن
وذلك لان الدقيق تشرب هذه الكمية من الماء ومع هذا سنستمر بالخلط بيدنا
سنلاحظ ان الدقيق تشرب الماء والزيت كاملا
ولا يزال على الاطراف بعض الدقيق والعجين يابس
سأضع بجانبي القليل من الماء العادي وافرغ منه في كف يدي
واتابع العجن بكف يدي كاملا
اي انني ابلل يدي بالماء واتابع العجن
(مثل عجن خبزة التنور )
سأستمر بالعجن فعندما يصبح العجين جاهزا فانه سيقوم هو ( اي العجين نفسه )
بتنظيف يدي من بقايا العجين اللاصقة حتى تنظف تماما ولا تلتصق العجينة بيدي
(وهذا علامة ان العجينة جاهزة وان مقاديرها كانت تمام )
سنستمر بالعجن حتى لو ان العجينة اصبحت جاهزة سأعجنها حوالي الخمس دقائق اضافية
وبهذا اصبحت العجينة طرية كما في الصورة
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/0102201143.jpg
http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/../gallery/images/010220mym.jpg
ضعي على العجينة كيس من النايلون وضعيها جانبا حتى تنتفخ ويتضاعف حجمها
وستاخذ حوالي النصف ساعة او على حسب حرارة الغرفة
في هذه الاثناء نقوم بتجهيز الحشوة المراد وضعها على البيتزا
كيف نعرف ان العجين اصبح جاهزا غير انتفاخه ؟
اذا ادخلتي اصبعك فيه واخرجتيه وبقي مكان الاصبع كما هو
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220iji.jpg
في الصورة نلاحظ ان العجينة انتفخت وتضاعف حجمها
بعدها نضغط عليها برؤوس اصابعنا ليخرج الهواء منها
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220mnm.jpg
نقسم العجين الى 4 كرات بحجم متساوي
و ندعها حوالي الخمس دقائق حتى ترتاح مرة اخرى
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220cic.jpg
ثم نرش الرخامة او لوحة العجن بالدقيق
وناخذ الكرة الاولى ونضعها على اللوح
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220zvz.jpg
و نقلب الكرة الى الجهة المعاكسة التي كانت الى الاسفل
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220dld.jpg
عجينة البيتزا لا تفرد بالنشابة وانما نبدأ بفردها باصابع اليد
ونحرك اثناء الفرد برؤوس الاصابع بشكل دائري
حتى يكبر القرص مع كل لفة تماما كما في الصورة التالية
وتفرد بالاصابع اليد لاننا لا نريد ان نضغط على عجينة البيتزا اثناء عملية الفرد
وانما نريد ان تبقى جزيئات العجينة متباعدة
حتى تعطينا عجينة منتفخة بشكل ممتاز وخفيفة
اي ليست ثقيلة ومعجنة
وهذا ما تلاحظينه اثناء تناولك للبيتزا في المطاعم المختصة
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220xhx.jpg
نحضر طاجين البيتزا وذلك بدهن القليل من الزيت فيه
ونشغل الفرن من الاسفل الى درجة حرارة 220 - 250
نفرد العجينة برؤوس اصابعنا مع الاستمرار بالحركة الدورانية للعجين
وحصول الشكل الدائري لها
نضع قرص العجينة في الطاجين
ونساوي اطرافه برفعها قليلا على الحواف
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220scs.jpg
ثم بوساطة شوكة نحدث علامات في اماكن متعددة من العجين
كما نرى في الصور وذلك حتى تخرج العجينة معنا مستوية
وغير منفوخة من اماكن اكثر من اخرى وحتى تنتهي الخميرة من مراحلها الاخيرة
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220wtw.jpg
نضع طاجين البيتزا في الفرن وعلى الرف الاوسط
حوالي ثلاث دقائق وذلك حتى تنشف قليلا وتنتهي من تخمرها النهائي
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220tqt.jpg
( لاتضعي على اي نوع من البيتزا الحشوة مباشرة على العجين
وانما قومي بهذه الخطوة اولا وذلك حتى لا تصبح العجينة متعجنة تحت الحشوة )
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220mnm.jpg
وبعدها نقوم بوضع الحشوة المخصصة للبيتزا
وارجاعها الى الفرن الى ان تتحمر العجينة من الاسفل
وهنا في الرابط التالي قمت بعمل بيتزا الخضار
كنوع من انواع البيتزا
اضغطي هنا لمشاهدة بيتزا الخضار (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?p=43737#post43737)
(http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?p=43737#post43737)
هذه الطريقة الاساسية والصحيحة لعمل عجينة البيتزا
اتمنى ان تنال اعجابكم وتجربوها
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/hbhmgh.gif
اليوم سأقدم لكم طريقة عجينة البيتزا الاساسية
مثل ماهي في المطاعم و محلات البيتزا
اتبعي الخطوات كما سأذكرها لكي
وباذن الله ستكون النتيجة مرضية
وستنال اعجابك قبل اعجاب الاخرين
بالنسبة الى الحشوة كل واحد يضع مايحبه
يعني مش متقيدين بنوع
ولكني كل مرة سأعرض لكن نوع جديد من الحشوات الخاصة بالبيتزا
نبدأ باسم الله اولا بصنع العجين
كمية العجين التي سنستعملها
تكفي لاربعة من دوائر حجم وسط او كبير
وهي عبارة عن مقدارين من العجينة
اي ان مقدار الواحد من العجينة يعمل دائرتين فقط من البيتزا
كمية مقدار واحد
3 كوب دقيق
كوب ماء
نص ملعقة صغيرة ملح - ثوم - بصل بودرة
ملعقتين صغيرة خميرة
ملعقة صغيرة سكر
4 ملاعق زيت
الطريقة بالمقادير
هنا استعملت مقدارين من العجين
في البداية جهزي ستة اكواب من الدقيق النوع الممتاز
وغربليه ثم ضعيه في صحن عميق (قصعة العجن)
(دائما قومي بغربلة الدقيق قبل الاستعمال
حتى لو لم تطلب الوصفة ذلك منك
وذلك لان الدقيق يكون مضغوطا في الكيس
ويصعب دخول الهواء له وايضا حتى نتاكد من عدم وجود شوائب)
http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/../gallery/images/0102201142.jpg
اضيفي للدقيق الملح حوالي ملعقة صغيرة وحركيه جيدا
وبامكانك اضافتها لدقيق قبل ان تغربليه
http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/../gallery/images/010220hih.jpg
حضري كوبين من الماء الدافىء
( خذيها قاعدة دائما :
لكل ثلاث اكواب من الدقيق سنحتاج لكوب من الماء )
http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/../gallery/images/010220kxk.jpg
ضعي في الماء الدافىء 4 ملاعق صغيرة خميرة البيرة و ملعقتين صغيرات سكر
( يجب ان يكون الماء الذي سنضيف له الخميرة دافئا فقط
اي لا يكون ساخنا لانه سيفسد الخميرة
ولا فاترا فلا تنتفخ الخميرة
فالخميرة تتفاعل في الجو الدافىء والسكر يعجل من تفاعلها )
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220jvj.jpg
بعد وضعك للخميرة والسكر في الماء الدفىء حركيها ثم ضعيه جانبا
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220pkp.jpg
نعود للدقيق مرة اخرى ونضيف له ملعقة صغيرة ثوم بودرة
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220bsb.jpg
ثم نضيف للدقيق ملعقة صغيرة بصل بودرة
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220plp.jpg
ونضيف ملعقة صغيرة زعتر مطحون
ثم نقوم بتحريك الدقيق جيدا لتختلط المكونات مع بعضها
يمكنك ايضا اضافة الاوريجانو والبهارات الايطالية و بهارات الفاهيتا
اي على حسب مايتوفر لديكي
ونحن في ليبيا متوفر عندنا الزعتر والبصل والثوم البودرة
في العطارة والمجمعات التجارية
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220afa.jpg
نحدث حفرة في وسط الدقيق ونضع فيها ثمانية ملاعق طعام كبيرة زيت نباتي
(4 ملاعق زيت زيتون و4 ملاعق زيت نباتي )
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220geg.jpg
ثم نضع فوقها كوب الماء الدافىء الذي وضعنا فيه الخميرة والسكر
( لاداعي لانتظار الخميرة حتى تختمر وتنتفخ
لانها خميرة فورية وستكمل عملها في داخل العجين )
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220sqs.jpg
عندما نضع الماء سنبدأ بخلطها مع الدقيق برؤوس اصابعنا وبحركة دائرية
حتى يبدأ الدقيق بالجمود ويصعب علينا متابعة العجن
وذلك لان الدقيق تشرب هذه الكمية من الماء ومع هذا سنستمر بالخلط بيدنا
سنلاحظ ان الدقيق تشرب الماء والزيت كاملا
ولا يزال على الاطراف بعض الدقيق والعجين يابس
سأضع بجانبي القليل من الماء العادي وافرغ منه في كف يدي
واتابع العجن بكف يدي كاملا
اي انني ابلل يدي بالماء واتابع العجن
(مثل عجن خبزة التنور )
سأستمر بالعجن فعندما يصبح العجين جاهزا فانه سيقوم هو ( اي العجين نفسه )
بتنظيف يدي من بقايا العجين اللاصقة حتى تنظف تماما ولا تلتصق العجينة بيدي
(وهذا علامة ان العجينة جاهزة وان مقاديرها كانت تمام )
سنستمر بالعجن حتى لو ان العجينة اصبحت جاهزة سأعجنها حوالي الخمس دقائق اضافية
وبهذا اصبحت العجينة طرية كما في الصورة
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/0102201143.jpg
http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/../gallery/images/010220mym.jpg
ضعي على العجينة كيس من النايلون وضعيها جانبا حتى تنتفخ ويتضاعف حجمها
وستاخذ حوالي النصف ساعة او على حسب حرارة الغرفة
في هذه الاثناء نقوم بتجهيز الحشوة المراد وضعها على البيتزا
كيف نعرف ان العجين اصبح جاهزا غير انتفاخه ؟
اذا ادخلتي اصبعك فيه واخرجتيه وبقي مكان الاصبع كما هو
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220iji.jpg
في الصورة نلاحظ ان العجينة انتفخت وتضاعف حجمها
بعدها نضغط عليها برؤوس اصابعنا ليخرج الهواء منها
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220mnm.jpg
نقسم العجين الى 4 كرات بحجم متساوي
و ندعها حوالي الخمس دقائق حتى ترتاح مرة اخرى
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220cic.jpg
ثم نرش الرخامة او لوحة العجن بالدقيق
وناخذ الكرة الاولى ونضعها على اللوح
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220zvz.jpg
و نقلب الكرة الى الجهة المعاكسة التي كانت الى الاسفل
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220dld.jpg
عجينة البيتزا لا تفرد بالنشابة وانما نبدأ بفردها باصابع اليد
ونحرك اثناء الفرد برؤوس الاصابع بشكل دائري
حتى يكبر القرص مع كل لفة تماما كما في الصورة التالية
وتفرد بالاصابع اليد لاننا لا نريد ان نضغط على عجينة البيتزا اثناء عملية الفرد
وانما نريد ان تبقى جزيئات العجينة متباعدة
حتى تعطينا عجينة منتفخة بشكل ممتاز وخفيفة
اي ليست ثقيلة ومعجنة
وهذا ما تلاحظينه اثناء تناولك للبيتزا في المطاعم المختصة
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220xhx.jpg
نحضر طاجين البيتزا وذلك بدهن القليل من الزيت فيه
ونشغل الفرن من الاسفل الى درجة حرارة 220 - 250
نفرد العجينة برؤوس اصابعنا مع الاستمرار بالحركة الدورانية للعجين
وحصول الشكل الدائري لها
نضع قرص العجينة في الطاجين
ونساوي اطرافه برفعها قليلا على الحواف
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220scs.jpg
ثم بوساطة شوكة نحدث علامات في اماكن متعددة من العجين
كما نرى في الصور وذلك حتى تخرج العجينة معنا مستوية
وغير منفوخة من اماكن اكثر من اخرى وحتى تنتهي الخميرة من مراحلها الاخيرة
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220wtw.jpg
نضع طاجين البيتزا في الفرن وعلى الرف الاوسط
حوالي ثلاث دقائق وذلك حتى تنشف قليلا وتنتهي من تخمرها النهائي
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220tqt.jpg
( لاتضعي على اي نوع من البيتزا الحشوة مباشرة على العجين
وانما قومي بهذه الخطوة اولا وذلك حتى لا تصبح العجينة متعجنة تحت الحشوة )
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/010220mnm.jpg
وبعدها نقوم بوضع الحشوة المخصصة للبيتزا
وارجاعها الى الفرن الى ان تتحمر العجينة من الاسفل
وهنا في الرابط التالي قمت بعمل بيتزا الخضار
كنوع من انواع البيتزا
اضغطي هنا لمشاهدة بيتزا الخضار (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?p=43737#post43737)
(http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?p=43737#post43737)
هذه الطريقة الاساسية والصحيحة لعمل عجينة البيتزا
اتمنى ان تنال اعجابكم وتجربوها