زينب محمد
11-30-2010, 02:17 AM
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/42.gif
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/8121.gif
القرقوش (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?p=40#post40)
القرقوش هو عبارة عن لحم مقدد متبل مجفف
ثم مقلي في الزيت و دهن لية الخروف.
و هو وصفة تراثية ناجحة، شهية و رائعة ابتكرها اجدادنا
لحفظ اللحم بدون ثلاجة حتى لعدة سنوات دون أن يصيبه أي تلف.
يتم تحضيره في عيد الأضحى المبارك من لحم خراف الأضاحي
كما يمكن أن يعد من لحم البقر أو الأبل.
طريقة تحضيره:
بعد ذبح الأضاحي و سلخها و تعليقها و اخراج الأحشاء منها
يغسل لحمها بالماء و يؤخذ منها جزء من اللحم
و يترك الباقي معلقاً حتى يجف إلى اليوم الثاني
و يقال أن هذه الطريقة صحية أكثر من تقديد اللحم في نفس اليوم
في حين أن هناك من يقدد اللحم من اليوم الأول.
أما بالنسبة لنا ففي صباح اليوم الثاني للعيد
يخلى اللحم من العظم ثم يقطع على هيئة شرائح طويلة.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/c4c9a1a0.jpg
حتى انتهاء كل الكمية.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/1.jpg
ثم يضاف له بصل مفروم و قليل من الزيت
و فلفل أحمر حار بودرة و كركم و كمية من الملح.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812094273-001.jpg
و يخلط جيداً ثم يترك لحوالي 3 ساعات أو أكثر
لكي يتتبل و يمتص الملح.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/2-1.jpg
ثم ينشر في جو مشمس صحو حوالي ثلاثة أو اربعة أيام
حتى يجف و أن كان الجو غير مشمس يستغرق جفافه وقت أطول.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/Aaba-001.jpg
عندما يجف اللحم يجمع و يقطع قطع صغيرة كما هو مبين في الصورة.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812154534-001-1.jpg
ثم يغسل بالماء المغلي 3 مرات و في كل مرة ينقع حوالي 5 دقائق في الماء.
للتخلص من التراب الذي قد يكون علق به اثناء عملية التجفيف
و التخلص من الملح الزائد فيه
و كذلك لكي يترطب اللحم قليلاً بعد جفافه.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264694-001.jpg
ثم يصفى جيداً بواسطة المصفاة.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264696-001.jpg
يوضع بعدها في طنجرة على النار مع التحريك المستمر
حتى يجف و يسمع صوت غليان الزيت
الناتج عن ذوبان الشحم الملتصق باللحم.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264708-002.jpg
عندها يضاف له كمية كبيرة من الزيت.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264722-001.jpg
و يضاف دهن لية الخروف
الذي يحضر بتقطيع اللية إلى قطع متوسطة
توضع في طنجرة على النار و تقلب
حتى تذوب و تبقى منها فقط قطع صغيرة جداً مشقرة
عندها تصفى و يضاف لها قليل من الملح و تحفظ جانباً
حتى تستعمل في تحضير القرقوش لاحقاً
لأنها هي التي تكسبه الطعم الرائع الذي يمتاز به.
و اذا حضر القرقوش بالزيت فقط لا يكون لذيذ.
و يجب ان تكون كمية الزيت و الدهن كافية لتغطية القرقوش.
و يضاف له كذلك بصل مفروم ناعم يكسبه نكهة رائعة.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264726-001.jpg
يقلب حتى يشقر البصل و الشحم الملتصق باللحم.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264743-001.jpg
عندها تضاف له ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار
و ملعقة صغيرة كركم لاكساب دهنه لون جميل.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264749-001.jpg
و يقلب بسرعة و تطفىء النار من تحته.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264750-001.jpg
و هذا شكله.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264751-001.jpg
يترك ليبرد قليلاً.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264767-001.jpg
ثم يسكب في الأناء الذي سيحفظ فيه و لابد ان يكون مغطى بدهنه
حتى لا يفسد أو يتعفن
و بهذه الطريقة يحفظ لعدة سنوات طويلة دون ان يصيبه اي تلف.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812274816-001-1.jpg
هذا شكله بعدما تجمد دهنه قليلاً.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812284829-001.jpg
يسخن و يقدم لوحده مع الخبز.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812284861-001-1.jpg
أو يسخن في مقلاة
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200901045357-001-1.jpg
ثم يفقس عليه البيض و لا يقلب.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200901045359-001-1.jpg
حتى يستوي ثلاثة ارباع الاستواء.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200901045363-001-1.jpg
بعدها يترك قليلاً على النار حتى يستوي تماماً
ثم يوزع في صحون التقديم.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200901045372-001-1.jpg
و يرش عليه رشة كمون و يقدم.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200901045367-001-1.jpg
كذلك يحضر به ايدام الدحي الشهي الرهيب
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090114666-001.jpg
وشوربة البقوليات
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111152-002-1.jpg
و الدشيشة ( برغل الشعير )
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090112376-002.jpg
و الرشدة المبكبكة ( رشدة البرمة )
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090112296-002.jpg
و الكسكسي المبكبك ( الكسكسي المطبوخ )
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/-001-1.jpg
و الرز المبكبك ( الرز المطبوخ )
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/-001-2.jpg
و المكرونة المبكبكة و الكسكسي المسقي و الأرز المسقي.
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/8122.gif
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/8121.gif
القرقوش (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?p=40#post40)
القرقوش هو عبارة عن لحم مقدد متبل مجفف
ثم مقلي في الزيت و دهن لية الخروف.
و هو وصفة تراثية ناجحة، شهية و رائعة ابتكرها اجدادنا
لحفظ اللحم بدون ثلاجة حتى لعدة سنوات دون أن يصيبه أي تلف.
يتم تحضيره في عيد الأضحى المبارك من لحم خراف الأضاحي
كما يمكن أن يعد من لحم البقر أو الأبل.
طريقة تحضيره:
بعد ذبح الأضاحي و سلخها و تعليقها و اخراج الأحشاء منها
يغسل لحمها بالماء و يؤخذ منها جزء من اللحم
و يترك الباقي معلقاً حتى يجف إلى اليوم الثاني
و يقال أن هذه الطريقة صحية أكثر من تقديد اللحم في نفس اليوم
في حين أن هناك من يقدد اللحم من اليوم الأول.
أما بالنسبة لنا ففي صباح اليوم الثاني للعيد
يخلى اللحم من العظم ثم يقطع على هيئة شرائح طويلة.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/c4c9a1a0.jpg
حتى انتهاء كل الكمية.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/1.jpg
ثم يضاف له بصل مفروم و قليل من الزيت
و فلفل أحمر حار بودرة و كركم و كمية من الملح.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812094273-001.jpg
و يخلط جيداً ثم يترك لحوالي 3 ساعات أو أكثر
لكي يتتبل و يمتص الملح.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/2-1.jpg
ثم ينشر في جو مشمس صحو حوالي ثلاثة أو اربعة أيام
حتى يجف و أن كان الجو غير مشمس يستغرق جفافه وقت أطول.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/Aaba-001.jpg
عندما يجف اللحم يجمع و يقطع قطع صغيرة كما هو مبين في الصورة.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812154534-001-1.jpg
ثم يغسل بالماء المغلي 3 مرات و في كل مرة ينقع حوالي 5 دقائق في الماء.
للتخلص من التراب الذي قد يكون علق به اثناء عملية التجفيف
و التخلص من الملح الزائد فيه
و كذلك لكي يترطب اللحم قليلاً بعد جفافه.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264694-001.jpg
ثم يصفى جيداً بواسطة المصفاة.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264696-001.jpg
يوضع بعدها في طنجرة على النار مع التحريك المستمر
حتى يجف و يسمع صوت غليان الزيت
الناتج عن ذوبان الشحم الملتصق باللحم.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264708-002.jpg
عندها يضاف له كمية كبيرة من الزيت.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264722-001.jpg
و يضاف دهن لية الخروف
الذي يحضر بتقطيع اللية إلى قطع متوسطة
توضع في طنجرة على النار و تقلب
حتى تذوب و تبقى منها فقط قطع صغيرة جداً مشقرة
عندها تصفى و يضاف لها قليل من الملح و تحفظ جانباً
حتى تستعمل في تحضير القرقوش لاحقاً
لأنها هي التي تكسبه الطعم الرائع الذي يمتاز به.
و اذا حضر القرقوش بالزيت فقط لا يكون لذيذ.
و يجب ان تكون كمية الزيت و الدهن كافية لتغطية القرقوش.
و يضاف له كذلك بصل مفروم ناعم يكسبه نكهة رائعة.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264726-001.jpg
يقلب حتى يشقر البصل و الشحم الملتصق باللحم.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264743-001.jpg
عندها تضاف له ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار
و ملعقة صغيرة كركم لاكساب دهنه لون جميل.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264749-001.jpg
و يقلب بسرعة و تطفىء النار من تحته.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264750-001.jpg
و هذا شكله.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264751-001.jpg
يترك ليبرد قليلاً.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264767-001.jpg
ثم يسكب في الأناء الذي سيحفظ فيه و لابد ان يكون مغطى بدهنه
حتى لا يفسد أو يتعفن
و بهذه الطريقة يحفظ لعدة سنوات طويلة دون ان يصيبه اي تلف.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812274816-001-1.jpg
هذا شكله بعدما تجمد دهنه قليلاً.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812284829-001.jpg
يسخن و يقدم لوحده مع الخبز.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812284861-001-1.jpg
أو يسخن في مقلاة
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200901045357-001-1.jpg
ثم يفقس عليه البيض و لا يقلب.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200901045359-001-1.jpg
حتى يستوي ثلاثة ارباع الاستواء.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200901045363-001-1.jpg
بعدها يترك قليلاً على النار حتى يستوي تماماً
ثم يوزع في صحون التقديم.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200901045372-001-1.jpg
و يرش عليه رشة كمون و يقدم.
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200901045367-001-1.jpg
كذلك يحضر به ايدام الدحي الشهي الرهيب
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090114666-001.jpg
وشوربة البقوليات
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111152-002-1.jpg
و الدشيشة ( برغل الشعير )
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090112376-002.jpg
و الرشدة المبكبكة ( رشدة البرمة )
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090112296-002.jpg
و الكسكسي المبكبك ( الكسكسي المطبوخ )
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/-001-1.jpg
و الرز المبكبك ( الرز المطبوخ )
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/-001-2.jpg
و المكرونة المبكبكة و الكسكسي المسقي و الأرز المسقي.
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/8122.gif