[القرقوش] من المطبخ الليبي لزينب محمد

[زينب محمد]

http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/42.gif





http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/8121.gif




القرقوش (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?p=40#post40)







القرقوش هو عبارة عن لحم مقدد متبل مجفف
ثم مقلي في الزيت و دهن لية الخروف.
و هو وصفة تراثية ناجحة، شهية و رائعة ابتكرها اجدادنا
لحفظ اللحم بدون ثلاجة حتى لعدة سنوات دون أن يصيبه أي تلف.
يتم تحضيره في عيد الأضحى المبارك من لحم خراف الأضاحي
كما يمكن أن يعد من لحم البقر أو الأبل.



طريقة تحضيره:
بعد ذبح الأضاحي و سلخها و تعليقها و اخراج الأحشاء منها
يغسل لحمها بالماء و يؤخذ منها جزء من اللحم
و يترك الباقي معلقاً حتى يجف إلى اليوم الثاني
و يقال أن هذه الطريقة صحية أكثر من تقديد اللحم في نفس اليوم
في حين أن هناك من يقدد اللحم من اليوم الأول.
أما بالنسبة لنا ففي صباح اليوم الثاني للعيد
يخلى اللحم من العظم ثم يقطع على هيئة شرائح طويلة.



http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/c4c9a1a0.jpg




حتى انتهاء كل الكمية.




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/1.jpg




ثم يضاف له بصل مفروم و قليل من الزيت
و فلفل أحمر حار بودرة و كركم و كمية من الملح.




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812094273-001.jpg




و يخلط جيداً ثم يترك لحوالي 3 ساعات أو أكثر
لكي يتتبل و يمتص الملح.




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/2-1.jpg




ثم ينشر في جو مشمس صحو حوالي ثلاثة أو اربعة أيام
حتى يجف و أن كان الجو غير مشمس يستغرق جفافه وقت أطول.




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/Aaba-001.jpg




عندما يجف اللحم يجمع و يقطع قطع صغيرة كما هو مبين في الصورة.




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812154534-001-1.jpg




ثم يغسل بالماء المغلي 3 مرات و في كل مرة ينقع حوالي 5 دقائق في الماء.
للتخلص من التراب الذي قد يكون علق به اثناء عملية التجفيف
و التخلص من الملح الزائد فيه
و كذلك لكي يترطب اللحم قليلاً بعد جفافه.




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264694-001.jpg




ثم يصفى جيداً بواسطة المصفاة.




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264696-001.jpg




يوضع بعدها في طنجرة على النار مع التحريك المستمر
حتى يجف و يسمع صوت غليان الزيت
الناتج عن ذوبان الشحم الملتصق باللحم.




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264708-002.jpg




عندها يضاف له كمية كبيرة من الزيت.




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264722-001.jpg




و يضاف دهن لية الخروف
الذي يحضر بتقطيع اللية إلى قطع متوسطة
توضع في طنجرة على النار و تقلب
حتى تذوب و تبقى منها فقط قطع صغيرة جداً مشقرة
عندها تصفى و يضاف لها قليل من الملح و تحفظ جانباً
حتى تستعمل في تحضير القرقوش لاحقاً
لأنها هي التي تكسبه الطعم الرائع الذي يمتاز به.
و اذا حضر القرقوش بالزيت فقط لا يكون لذيذ.
و يجب ان تكون كمية الزيت و الدهن كافية لتغطية القرقوش.
و يضاف له كذلك بصل مفروم ناعم يكسبه نكهة رائعة.




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264726-001.jpg




يقلب حتى يشقر البصل و الشحم الملتصق باللحم.




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264743-001.jpg




عندها تضاف له ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار
و ملعقة صغيرة كركم لاكساب دهنه لون جميل.




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264749-001.jpg




و يقلب بسرعة و تطفىء النار من تحته.




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264750-001.jpg




و هذا شكله.




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264751-001.jpg





يترك ليبرد قليلاً.



http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264767-001.jpg




ثم يسكب في الأناء الذي سيحفظ فيه و لابد ان يكون مغطى بدهنه
حتى لا يفسد أو يتعفن
و بهذه الطريقة يحفظ لعدة سنوات طويلة دون ان يصيبه اي تلف.




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812274816-001-1.jpg




هذا شكله بعدما تجمد دهنه قليلاً.




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812284829-001.jpg




يسخن و يقدم لوحده مع الخبز.




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812284861-001-1.jpg




أو يسخن في مقلاة




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200901045357-001-1.jpg




ثم يفقس عليه البيض و لا يقلب.




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200901045359-001-1.jpg





حتى يستوي ثلاثة ارباع الاستواء.




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200901045363-001-1.jpg





بعدها يترك قليلاً على النار حتى يستوي تماماً
ثم يوزع في صحون التقديم.





http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200901045372-001-1.jpg




و يرش عليه رشة كمون و يقدم.




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200901045367-001-1.jpg





كذلك يحضر به ايدام الدحي الشهي الرهيب





http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090114666-001.jpg





وشوربة البقوليات





http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111152-002-1.jpg





و الدشيشة ( برغل الشعير )





http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090112376-002.jpg





و الرشدة المبكبكة ( رشدة البرمة )



http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090112296-002.jpg





و الكسكسي المبكبك ( الكسكسي المطبوخ )




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/-001-1.jpg





و الرز المبكبك ( الرز المطبوخ )





http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/-001-2.jpg





و المكرونة المبكبكة و الكسكسي المسقي و الأرز المسقي.






http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif






http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/8122.gif

[سحابه صيف]

مشاء الله الله ايبارك فيك يا زينب

[kittygago]

يسلم ايدياتك يا حبوبة

الحق جوعتيني .... و خاصة القرقروش بالبيض

انموووووت فيه

ربنا يبارك فيك

[زينب محمد]

أهلاً و سهلاً بسحابة صيف

نورتِ متصفحي

و فيك بارك الله و سلمك و هناءك حبيبتي

شكرا لمرورك الكريم و ردك الأكرم

دمت في حفظ الرحمن

[زينب محمد]

يسلم ايدياتك يا حبوبة



الحق جوعتيني .... و خاصة القرقروش بالبيض


انموووووت فيه


ربنا يبارك فيك





أهلاً و سهلاً بكيتي



نورتِ متصفحي

و فيك بارك الله و سلمك و حفظك و هناءك حبيبتي

شكرا لمرورك الكريم و ردك الأكرم

دمت في حفظ الرحمن

[نوارة ليبيا]

رووووعهــ ماآشــاء الله عليك يازينب .....}

ربي يبارك فيك ويعطيك الصحه ....الصراحه ماناكل في رشتة البرمة الا بالقرقوش

http://images.aarabladies.com/media/images/1837aa078.gif

[الساجدة لله]

ماشاء الله لاقوة الابالله ربي يحفظك والاطباق تسهف ربي يسلم الايديات اللي يلتلفو بالحرير

[ام ماهر]

ما شاء الله طريقه جدا غريبه وطويله وبدها شغل

يسلموااااااااااااااا يا عسل على كل حال بس يرخص لحم الخروف بنفكر نعملها ههههههههههه

جزاك الله كل خير

[ღ¸¸حرة فوق راس حر¸¸ღ]

يسلمو الايادي يآرب(*_^

[اسمهان]

ماشاءالله يسلمو الايادي يارب
مبدعة

[ღ¸¸حرة فوق راس حر¸¸ღ]

الله انحرمنا منه احنا المغتربات
يسلمووو عليه حتى الصور
يشبعووو

[فوفو2010]

اممممممممممم
والله ان القديد احلى حاجه
تسلم الايادي
والله يعطيك العااافيه

[أم أيوب]

هو القديد صح؟؟؟

أول مرة نعرف ان عنده اسم تاني قرقوش

سلمت يديك بصراحة يجنن

[زينب محمد]

أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن

دمتن في حفظ الرحمن

[زينب محمد]

ما شاء الله طريقه جدا غريبه وطويله وبدها شغل




يسلموااااااااااااااا يا عسل على كل حال بس يرخص لحم الخروف بنفكر نعملها ههههههههههه



جزاك الله كل خير




الله يسلمك و يبارك فيك و يجزيك كل خير حبوبة


القرقوش يتجهز حتى من لحم البقر او الابل


لكن لابد من اضافة دهن لية الخروف لهم حتى يكسبه الطعم المميز


جزبيه و انا متأكدة انك حتدمني عليه حبيبتي


شكرا لمرورك و ردك


دمت في حفظ الرحمن

[زينب محمد]

هو القديد صح؟؟؟



أول مرة نعرف ان عنده اسم تاني قرقوش



سلمت يديك بصراحة يجنن



الله يسلمك و يخليك حبوبة

نسموه قديد لما يكون لحم جاف

لكن لما يقلى يسمى بالقرقوش

شكرا لمرورك و ردك

دمت في حفظ الرحمن

[ملكه بنقابي]

ماشاء الله لاقوة الابالله ربي يسلم الايديات سهفتيني في هــ الليل

[أم إيناس3]

يسلمو ايديك وجزاك الله كل خير

[السمحة]

تسلم ايدك
وكان اتشوفى قديدى على الحبل سيرين فقط للسليسقة وسنة عن ماما لاان زوجى لايحب اكل اللحوم عامة فلا يدخل البيت اللحم اللى فى العيد اوعند زيارة الاقارب وقريب نكرة اللحم حتى ناء
نكل باستمرار دجاج وسمك فقط
المهم سلم ايديك وكل عام وانت بخير

[اريناس]

صحيتى زنوبهـ

وعيدك مباارك

[ام عبدالمعز]

يسلمو ايديك يازوبة
القرقوش من تحت ايديك رووعة
صحتين وعافية يارب

[حنان]

ما شاء الله ولا قوة إلا بالله

[omhammam78]

ماشالله عليك يابنت يلادي نيالهم عويلتك بها اليديات و انشالله يكونوا مقدرين

[ليبيا قلبى]

ماشاء الله

تسلم ايدك

[ناني2007]

ماشاء الله

ماعندي مانقول غير ربنا يحميك ويبارك فيك ياغالية ...بصراحة قمة الروعة

[ناني وبس]

ايهبل بكل
ربي ايسلم ايديك احلى حاجه حلوووووووووووووووووو

[فضااوي]

ماشاء الله

كفيتي ووفيتي

جزاك الله خيرااا

[زينب محمد]

أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن


بانتظار تطبيقاتكن


دمتن في حفظ الرحمن

[بنية بوها]

همهممهمممممممممممممممممم تسلم ايدياتك يهبل

[زينب محمد]

أهلا وسهلا ببنية بوها

نورت متصفحي

تسلمي حبيبتي الله يبارك فيك

شكرا لمرورك وردك

دمت في حفظ الرحمن

[Om Saga]

ماشاء الله عليك يازيزو
كل طبق أحلى وأشهى من الأخر
إنت تبي تقتليني هههههههههه
يهبل ماشاء الله
بدات الرشدة ووووووووووووووك علي جت في خاطري
تسلم إيدياتك ياحبيبة

[ام بيلسان]

مشاء الله
تسلم ايدك

[نعومي نت]

يسلموا ويعطيك العافية

[نسيبة]

رفع الله قدرك و جزاك خير الجزاء غالية

[ام غفران]

بارك الله فيك
Thank you

[ليبية حرة]

يسلمووووووووووووووووووو

[nonna]

للأسف الصور لاتظهر ياريت

[nonna]

للأسف الصور لاتظهر

[زينب محمد]

أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

[تونسية بينكن]

بصراحة رووووعة يشهي

[h_moon]

سلكت يداك.... روعه

[Laila]

تبارك الله عليك ويعطيك الصحة يهبل ما شاء الله مرات ما يكونش عندي لية عادي لو نستعمل شحمة الردي

[nana8181]

شكلها مش عادية لكن ياخسارة الصور مش طالعة عندي

[آمال]

جزاك الله خيرا أخيه
لكن ....
لا حول ولا قوة الا بالله لماذا الصور لا تخرج
الله المستعان

[luba]

تسلم ايديك ماشاء الله شرح وافي وواضح
ربي يجعله في ميزان حسناتك
وكل شي زيك الا اضافة البصل

[زينب محمد]

بارك الله فيكن اخواتي على مروركن الكريم وردودكن الاكرم

ليلى

عادي لو استعملتي شحمة الردي لكن انتبهي لها

لانه قد تنحرق بسرعة

[بنت حواء]

ماشاء الله موضوع رائع
وقرقوش يشهههههي
وأطباق في غاية الروعة
تسلم يديك وبارك الله فيك
لك تقييمي و 5 نجوووووووم

[المصراتيه]

ماشاءالله لا قوه الا بالله
بارك الله فيك علي الشرح الوافي الكافي
يعطيك الصحه وتسلم الايادي

[شيرين عبدالله]

الله عليكي يازينب مبدعة في كل مواضيعك ومشاركاتك الله يسلم ايديك