سحابه صيف
12-05-2010, 12:43 PM
بســم الله الـرحمــن الرحيــم
السلام عليكــم ورحمـة الله وبركاتــة ،،
نجاح الطبخة قائم على عدة أمور أهمها المقادير
ومقياس درجة الحرارة للفرن
وأمور اخرى لذلك هذه مقاييس الأوزان
المقاييس بالملليمتر
5 ملم ..................... ملعقة شاي
10 ملم.................... ملعقتين شاي
15 ملم ..................... ملعقة طعام
30 ملم ..................... 1/8 كوب
60 ملم ..................... 1/4 كوب
80 ملم ..................... 1/3 كوب
120 ملم..................... 1/2 كوب
125 ملم ..................... 1/2 كوب
150 ملم ..................... 2/3 كوب
160 ملم ..................... 2/3 كوب
180 ملم ..................... 3/4 كوب
200 ملم ..................... 3/4 كوب
240 ملم ..................... 1 كوب
250 ملم ..................... 1 كوب
300 ملم ..................... 1/4 و 1 كوب
375 ملم ..................... 1/2 و1 كوب
450 ملم ..................... 2 كوب
500 ملم ..................... 2 كوب
600 ملم ..................... 1/2 و2 كوب
946 ملم ..................... 4 اكواب
المقاييس بالجرام
15 جم ..................... ملعقتين طعام
20 جم ..................... 3 ملاعق طعام
56 جم ..................... ثلث كوب + ملقعة كبيره
85 جم ..................... نصف كوب + ملعقتين كبار
115 جم ..................... 3/4 الكوب + ملعقة كبيره +ملعقة صغيرة
145 جم ..................... 1 كوب + ملعقتين كبار
175 جم ..................... 1 كوب و ثلث الكوب
200 جم ..................... كوب ونصف الكوب
225 جم ..................... كوب وثلاثة ارباع الكوب
255 جم ..................... كوبين + ملعقة صغيره
285 جم ..................... كوبين وثلث الكوب + ملعقتين كبار
315 جم ..................... كوبين ونصف الكوب
340 جم ..................... كوبين ونصف + ثلاث ملاعق كبيره
370 جم ..................... ثلاثة اكواب + ملعقة كبيره
395 جم ..................... ثلاثة اكواب وثلث الكوب + ملعقة كبيره
425 جم ..................... ثلاثة اكواب ونصف الكوب
450 جم ..................... ثلاثة اكواب وثلاثة ارباع الكوب
مقاييس بالملاعق
ذرة / رشه من المواد الجافة ..................... أقل من 1/8 ملعقة شاي
1/2 و1 ملعقة شاي ..................... 1/2 ملعقة طعام
3 ملاعق شاي ..................... 1 ملعقة طعام
1 ملعقة شاي + 5 ملاعق طعام ..................... 1/3 كوب
2 ملعقة طعام ..................... 1/8 كوب
4 ملاعق طعام ..................... 1/4 كوب
1/3 و 5 ملاعق طعام ..................... 1/3 كوب
8 ملاعق طعام ..................... 1/2 كوب
2/3 و10 ملاعق طعام ..................... 2/3 كوب
12 ملعقة طعام 3/4 كوب
16 ملعقة طعام ..................... 1 كوب
مقاييس الاوقيه
1أوقية ..................... 28 غرام
2 أوقية ..................... 56 غرام
3 أوقية ..................... 84 غرام
4 أوقية ..................... 113 غرام
5 أوقية ..................... 140 غرام
6 أوقية ..................... 168 غرام
7 أوقية ..................... 196 غرام
8 أوقية ..................... 225 غرام
10 أوقيه..................... 281 غرام
12 أوقية ..................... 337 غرام
14 أوقية ..................... 393 غرام
16 أوقية ..................... 450 غرام
مقاييس مختلفة
1 باوند .....................تعادل 4 أكواب
2 باوند ..................... 1 كيلو جرام
1 أونص سوائل ..................... 2 ملعقة طعام
4 أونص سوائل ..................... 8 ملاعق طعام
8 أونص سوائل ..................... 16 ملعقة طعام
12 أونص سوائل ..................... 4/1 كوب
18 أونص سوائل ..................... 1 كوب
2/1 بنت ..................... 1 كوب
1 بنت ..................... 2 كوب
1 أكورات ..................... 2 بنت
4 أكواب أو أكوارت ..................... 1 لتر
مقاييس الزبدة
2/1أونص زبده .....................8/1 أصبع زبدة أوملعقة طعام زبدة
1 أونص زبدة ..................... 4/1 أصبع زبدة أو 2 ملعقة طعام زبدة
2 أونص زبدة ..................... 2/1 أصبع زبدة أو 4 ملاعق طعام زبدة
4/1 باوند زبدة ..................... 2/1 زبدة أو أصبع زبدة أو 8 ملاعق طعام زبدة أو 113 جم
2/1باوند زبدة ..................... كوب زبدة أو 2 أصبع زبدة أو 16 ملعقة طعام زبدة أو 227 جم
1 باوند زبدة ..................... 2 كوب زبدة أو 4 أصابع زبدة أو 23 ملعقة طعام زبدة أو 454 جم
بدائل لمقادير ليست في متناول اليد
_ كوب دقيق خاص بالكعك بديله : كوب من الدقيق العادي ناقص 2 ملعقة من الدقيق
_ مربع من قطعة الشوكلاته بديلها : 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو مخفوق مع 1 ملعقة زبدة
_ كوب حليب كامل الدسم بديله : 2/1 كوب حليب بودرة مخفوق في 2/1 كوب ماء
_ كوب عصير الطماطم بديله : نصف كوب من معجون الطماطم مخلوط بـ 2/1 كوب ماء
_ كوب من الكاتشب بديله : 1 كوب من صلصة البندورة مع 4/1 كوب سكر و2 ملعقة خل
_ 2/1 كيلو من الجوز مع قشره الخارجي بديله : 2/1 و1 كوب جوز مقشر
_ 2/1 كيلو جبن بديله : 2/1 و3 كوب من الجبن المبشور
_ 2 كوب من الكريمه بديله : 1 قالب زبدة مخفوق مع 3/4 كوب حليب كامل الدسم
_ 1 كوب روب /زبادي بديله : 1 كوب حليب دافئ مع 1 ملعقة خل أو عصير حامض ثم يترك الخليط دون تحريك لمدة 10 دقائق
_ 2/1 كيلو من البطاطس الغير مقشره بديله : 2 كوب من البطاطس المهروسه
_ 1 ملعقة نشأ بديلها : 2 ملعقة دقيق
معدلات حرارة الفرن
مئوي ................................. فهرنهيت
منخفض جدا.... 110-120 ............225-250
منخفض.......140-150 ............ 275-250
معتدل........160-180............. 325-350
فوق المعتدل... 190-200 ........... 375- 400
حار ........220-230 ............ 425-450
حار جداً ......240 ................ 475-500
السلام عليكــم ورحمـة الله وبركاتــة ،،
نجاح الطبخة قائم على عدة أمور أهمها المقادير
ومقياس درجة الحرارة للفرن
وأمور اخرى لذلك هذه مقاييس الأوزان
المقاييس بالملليمتر
5 ملم ..................... ملعقة شاي
10 ملم.................... ملعقتين شاي
15 ملم ..................... ملعقة طعام
30 ملم ..................... 1/8 كوب
60 ملم ..................... 1/4 كوب
80 ملم ..................... 1/3 كوب
120 ملم..................... 1/2 كوب
125 ملم ..................... 1/2 كوب
150 ملم ..................... 2/3 كوب
160 ملم ..................... 2/3 كوب
180 ملم ..................... 3/4 كوب
200 ملم ..................... 3/4 كوب
240 ملم ..................... 1 كوب
250 ملم ..................... 1 كوب
300 ملم ..................... 1/4 و 1 كوب
375 ملم ..................... 1/2 و1 كوب
450 ملم ..................... 2 كوب
500 ملم ..................... 2 كوب
600 ملم ..................... 1/2 و2 كوب
946 ملم ..................... 4 اكواب
المقاييس بالجرام
15 جم ..................... ملعقتين طعام
20 جم ..................... 3 ملاعق طعام
56 جم ..................... ثلث كوب + ملقعة كبيره
85 جم ..................... نصف كوب + ملعقتين كبار
115 جم ..................... 3/4 الكوب + ملعقة كبيره +ملعقة صغيرة
145 جم ..................... 1 كوب + ملعقتين كبار
175 جم ..................... 1 كوب و ثلث الكوب
200 جم ..................... كوب ونصف الكوب
225 جم ..................... كوب وثلاثة ارباع الكوب
255 جم ..................... كوبين + ملعقة صغيره
285 جم ..................... كوبين وثلث الكوب + ملعقتين كبار
315 جم ..................... كوبين ونصف الكوب
340 جم ..................... كوبين ونصف + ثلاث ملاعق كبيره
370 جم ..................... ثلاثة اكواب + ملعقة كبيره
395 جم ..................... ثلاثة اكواب وثلث الكوب + ملعقة كبيره
425 جم ..................... ثلاثة اكواب ونصف الكوب
450 جم ..................... ثلاثة اكواب وثلاثة ارباع الكوب
مقاييس بالملاعق
ذرة / رشه من المواد الجافة ..................... أقل من 1/8 ملعقة شاي
1/2 و1 ملعقة شاي ..................... 1/2 ملعقة طعام
3 ملاعق شاي ..................... 1 ملعقة طعام
1 ملعقة شاي + 5 ملاعق طعام ..................... 1/3 كوب
2 ملعقة طعام ..................... 1/8 كوب
4 ملاعق طعام ..................... 1/4 كوب
1/3 و 5 ملاعق طعام ..................... 1/3 كوب
8 ملاعق طعام ..................... 1/2 كوب
2/3 و10 ملاعق طعام ..................... 2/3 كوب
12 ملعقة طعام 3/4 كوب
16 ملعقة طعام ..................... 1 كوب
مقاييس الاوقيه
1أوقية ..................... 28 غرام
2 أوقية ..................... 56 غرام
3 أوقية ..................... 84 غرام
4 أوقية ..................... 113 غرام
5 أوقية ..................... 140 غرام
6 أوقية ..................... 168 غرام
7 أوقية ..................... 196 غرام
8 أوقية ..................... 225 غرام
10 أوقيه..................... 281 غرام
12 أوقية ..................... 337 غرام
14 أوقية ..................... 393 غرام
16 أوقية ..................... 450 غرام
مقاييس مختلفة
1 باوند .....................تعادل 4 أكواب
2 باوند ..................... 1 كيلو جرام
1 أونص سوائل ..................... 2 ملعقة طعام
4 أونص سوائل ..................... 8 ملاعق طعام
8 أونص سوائل ..................... 16 ملعقة طعام
12 أونص سوائل ..................... 4/1 كوب
18 أونص سوائل ..................... 1 كوب
2/1 بنت ..................... 1 كوب
1 بنت ..................... 2 كوب
1 أكورات ..................... 2 بنت
4 أكواب أو أكوارت ..................... 1 لتر
مقاييس الزبدة
2/1أونص زبده .....................8/1 أصبع زبدة أوملعقة طعام زبدة
1 أونص زبدة ..................... 4/1 أصبع زبدة أو 2 ملعقة طعام زبدة
2 أونص زبدة ..................... 2/1 أصبع زبدة أو 4 ملاعق طعام زبدة
4/1 باوند زبدة ..................... 2/1 زبدة أو أصبع زبدة أو 8 ملاعق طعام زبدة أو 113 جم
2/1باوند زبدة ..................... كوب زبدة أو 2 أصبع زبدة أو 16 ملعقة طعام زبدة أو 227 جم
1 باوند زبدة ..................... 2 كوب زبدة أو 4 أصابع زبدة أو 23 ملعقة طعام زبدة أو 454 جم
بدائل لمقادير ليست في متناول اليد
_ كوب دقيق خاص بالكعك بديله : كوب من الدقيق العادي ناقص 2 ملعقة من الدقيق
_ مربع من قطعة الشوكلاته بديلها : 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو مخفوق مع 1 ملعقة زبدة
_ كوب حليب كامل الدسم بديله : 2/1 كوب حليب بودرة مخفوق في 2/1 كوب ماء
_ كوب عصير الطماطم بديله : نصف كوب من معجون الطماطم مخلوط بـ 2/1 كوب ماء
_ كوب من الكاتشب بديله : 1 كوب من صلصة البندورة مع 4/1 كوب سكر و2 ملعقة خل
_ 2/1 كيلو من الجوز مع قشره الخارجي بديله : 2/1 و1 كوب جوز مقشر
_ 2/1 كيلو جبن بديله : 2/1 و3 كوب من الجبن المبشور
_ 2 كوب من الكريمه بديله : 1 قالب زبدة مخفوق مع 3/4 كوب حليب كامل الدسم
_ 1 كوب روب /زبادي بديله : 1 كوب حليب دافئ مع 1 ملعقة خل أو عصير حامض ثم يترك الخليط دون تحريك لمدة 10 دقائق
_ 2/1 كيلو من البطاطس الغير مقشره بديله : 2 كوب من البطاطس المهروسه
_ 1 ملعقة نشأ بديلها : 2 ملعقة دقيق
معدلات حرارة الفرن
مئوي ................................. فهرنهيت
منخفض جدا.... 110-120 ............225-250
منخفض.......140-150 ............ 275-250
معتدل........160-180............. 325-350
فوق المعتدل... 190-200 ........... 375- 400
حار ........220-230 ............ 425-450
حار جداً ......240 ................ 475-500