[ طريقة تنظيف الأمعاء وتحضير طبق العصبان ] من المطبخ الليبي لزينب محمد

[زينب محمد]

http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/88888888888888888888888888888888888.jpg




العصبان الليبي (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?p=73#post73)



http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_zRA4MznCiR.jpg




يعتبر العصبان من أشهر الوجبات الرئيسية التى تقدم فى ليبيا خصوصاً في عيد الأضحى



و هو عبارة عن فوارغ غنم أو بقر أو ابل أي الأمعاء أو مايسمى عندنا بالمصارين



المحشوة بالخضروات و قطع اللحم و الكبدة.




و سوف اشرح لكم طريقة تنظيفه و تحضيره شرحاً مفصلاً مدعماً بالصور



أولاً : عملية تنظيف الأمعاء و تجهيزها



للتخلص من الفضلات الموجودة في الأمعاء يفتح الماء علي فوهتها



حتى تخرج منها الفضلات و يسهل قلبها وتنظيفها عدة مرات.



http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_7GScArJwPk.jpg



بعد تنظيفها جيداً تقلب ثم تفرد على طاولة أو رخامة



و بواسطة السكين يتم بخفة كشط المادة المخاطية المخملية الموجودة داخلها.



http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_6qyiko0kWn.jpg



بعد كشط المادة المخاطية تشطف الامعاء بالماء ثم يضاف لها الصابون



للتخلص من رائحة الفضلات اذا كانت لا زالت عالقة بها



و عند غسلها بالماء لاحقاً ستزول رائحة و طعم الصابون و لن يؤثر فيها.



http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_9KyiwoCU1.jpg



تدعك قليلاً و تنقع في الصابون لبضع دقائق.



http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_E3IsSxZENZ.jpg



و نفس الشيء نفعله مع الكرشة بعد تنظيفها جيداً من الفضلات.



http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_N37H5IBq5q.jpg



بعد غسل الامعاء و الكرشة بالصابون تشطف بالماء ثم تنقع في ملح و عصير الليمون و الخل لبضع دقائق.



http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_3jvMEn9DTB.jpg



بعد نقعها في الملح و عصير الليمون و الخل تشطف جيداً بالماء ثم تقلب و تشطف مرة اخرى



و هذا شكلها بعد تنظيفها.



http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_6d3Be26cBd.jpg



بعد التنظيف تجهز الكرشة للحشو بأن تقطع إلى قطع متوسطة نوعاً ما.



http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_yITvgg6WPA.jpg



ثم تطوى القطعة على نفسها بحيث تكون خملاتها أو مايشبه الفوطة إلى الداخل



و في هذه الحالة من الممكن ان نتخلص من طبقة الفوطة قبل ان نطويها



و ذلك بوضع قطع الكرشة لثواني في ماء يغلي



ثم ترفع بسرعة و تكشط الطبقة بواسطة السكين .



http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_9Lzc01VZ0o.jpg



بعد طي قطعة الكرشة تشد إلى بعضها من الطرفين بواسطة الأسياخ الخشبية أو بالخياطة بواسطة الأبرة و الخيط



أو اشواك النخيل بعد تنظيفها جيداً بالصابون و نقعها في عصير الليمون و الخل.



http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_h2o4Qhn1wC.jpg



أو تقطع الكرشة إلى قطع صغيرة نوعاً ما نقوم بفصل طبقاتها جزئياً عن بعضها



فالمعدة أو الكرشة متكونة من عدة طبقات من العضلات



نستطيع فصلها عن بعضها بواسطة الأصابع و تكوين جيب بها يتم حشوه فيما بعد



و هو مايسمى بعملية التفريخ عندنا



و النتيجة نتحصل على قطع كرشة رقيقة مثل الامعاء للحشو



و في هذه الحالة يجب عدم وضع قطع الكرشة قبل تفريخها في الماء المغلي لكشط طبقة الفوطة.



http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_AXrznPG16E.jpg



و تتم عملية التفريخ بمسك حافة الكرشة بواسطة اصابع اليدين و شدها في اتجاهين مختلفين



فتبدأ الطبقات تنفصل عن بعضها.



http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_fv8CLY36wJ.jpg



تستمر عملية الشد و النزول إلى الأسفل بحذر



مع مراعاة عدم الأ قتراب من الأطراف لكي لا تنفصل عن بعضها تماماً و بالتالي تنفتح.



http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_4KXoHty4KK.jpg



تستمر هذه العملية حتى يتكون جيب ملتحم ببعضه من ثلاثة جهات.



http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_gkVz8oOzKN.jpg



عندها تقلب بحيث تكون طبقة الفوطة نحو الداخل ثم تغسل لكي تكون جاهزة للحشو



ثانياً: تطبيق و تجهيز الوجبة




مكونات الحشوة :



ثلاثة باقات بقدونس – باقة شبت – باقة ريحان – 2 رأس بصل – 4 رأس بصل أخضر-



كوب أرز – قطع لحم و شحم و كبد و رئة و قلب صغيرة -



معجون طماطم - فلفل حار بودرة - رشة كركم - ملح - زيت- و من الممكن اضافة نعناع و حبات بطاطا.




الطريقة:-



تنقى الخضار و تغسل جيداً و تصفي ثم تفرم فرماً خشناً نوعاً ما.



يقشر البصل و البطاطا و يقطعوا مربعات صغيرة ثم يضافوا إلى الخضار.



تضاف قطع اللحم و الشحم و الكبد و الرئة و القلب و الارز المغسول و المصفى إلى المواد السابقة.



ثم يضاف لهم الزيت و معجون الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح و يخلطوا جيداً.



http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_wYlYfCY90.jpg



يتم حشو الأمعاء الغليظة و الكرشة بالحشوة بواسطة الأصابع ثلاثة ارباع حشو



حتى لا تنفجر عند غليانها بسبب تمدد الأرز.



ثم تقفل أطرافها جيداً بواسطة اسياخ خشبية أو الأبرة و الخيط أو أشواك اشجار النخيل.



http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_3RP74QG6Vy.jpg



أما الأمعاء الدقيقة التي من الصعب حشوها بواسطة الأصابع يتبث طرفها على قمع صغير.



http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_M2jicVaRuk.jpg



ثم توضع الحشوة في القمع و تضغط بواسطة يد ملعقة أو أي قطعة خشبية رفيعة



لكي تنزل الحشوة داخل المعي.



http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_gBZepgO0K.jpg



و هي ايضاً تحشى ثلاثة ارباع حشو.



http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_1Q3RBii6qF.jpg



و هذا شكل الامعاء بعد الأنتهاء من عملية حشوها.



http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_jPebWw8KyG.jpg



توضع طنجرة بها ماء على النار و يضاف لها قليل من الزيت و معجون طماطم و ملح و فلفل



و تغطى و تترك لتغلي.



http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_mYmdlMSoy.jpg



عندما تغلي المرقة توضع فيها الكرشة و الأمعاء الغليظة



و تثقب عدة ثقوب بواسطة أبرة أو شوكة نخيل لكي لا تنفجر.



http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_jKMKMsiBaq.jpg



ثم يغطوا و يتركوا على النار ليغلوا فترة بسيطة حوالي ثلث ساعة.



http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_UgRf4e0y65.jpg



بعدها يصفوا خوفاً من انفجارهم لو تركوا في المرقة



لذلك يوضعوا في الكسكاس ( المصفاة ) فوق بخار المرقة حتى ينضجوا



اما الكرشة فان كانت مفرخة تصفى و توضع في الكسكاس على البخار



اما ان كانت غير مفرخة فتترك في المرقة بدون الخوف عليها حتى تنضج لان طبقاتها سميكة و لن تنفجر.



http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_NrSZyrd5Ry.jpg



بالنسبة للأمعاء الدقيقة بعد أن تصفى الأمعاء الغليظة و الكرشة المفرخة و ترفع من المرقة



توضع الامعاء الدقيقة في المرقة و تترك تغلي مرة واحدة



ثم تصفى و توضع في الكسكاس على البخار مع بقية العصبان حتى تنضج.



http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_29hHL4exqd.jpg



عندما ينضج العصبان يرفع من على النار و تزال منه الأسياخ أو الخيوط أو الأشواك



ثم يقطع و يقدم ساخناً



و من الممكن أن يحمر في الفرن قبل تقديمه



اما المرقة فلا ترمى بل من الممكن ان تقدم كشوربة لانها غنية بالفيتامينات و المعادن



كذلك من الممكن ان يضاف لها ارز فيتم تحضير الرز المبكبك منها



مع مراعاة عدم اضافة الملح لها لانها مملحة.



http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_zRA4MznCiR.jpg



http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_vnaC4Y0561.jpg





http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif





http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/2006-10-16-03_14_448e0767f6a1.gif




http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg

[kittygago]

الله يرحم من علمك و طلعك فالحة ما شاء الله

يعطيك الصحة

فعلا كل شيء تقدميه من وراء خبرة قوية منك ما شاء الله عليك

عيني ما اضرك يا حبيبة

[أمـ ساره]

ماشاء الله عليك ربي يحفظك ويحميك ان شاء الله


عجبتني فكرة غسل المصارين بالصابون


سلم ايدياتك وربي يحرمهم على النار ان شاء الله

[الساجدة لله]

ماشاء الله لاقوة الابالله حبيبة العصبان من تحت يدياتك مش عادي ماشاء الله عليك ربي يحفظك

[نوارة ليبيا]

تبــارك الرحمن يالغاليهــــ ....عصيبنااات اتشهي ,,

[سحابه صيف]

مشاء الله تبارك الرحمن يسلم ايدياتك

[فوفو2010]

يسلمو والله انك موضحتيه بتفصيل
يعطيك العااااافيه
والله انا ماعمري نظفته بس العيد هدا
اول عيد انطفه وكان صعب شويه
بس لازم انتعلمه
يسلمووووووووووووووو

[زينب محمد]

أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن

دمتن في حفظ الرحمن

[حنان]

ماشاء الله لا قوة إلا بالله
الله يعطيك الف عافية يارب

[ام عبدالمعز]

يسلمو ايديك زوبة ماشاء الله بالتفصيل الخطوات رووووعة
بارك الله فيك
صحتين وعافية يارب

[ليبيا قلبى]

http://mooode.com/data/media/188/dohaup_831633814.gif

[ناني2007]

يسلمو ايديك ياغالية...شرح وافي وكافي لتنظيف الامعاء...والعصبان يجي في الخاطر

[فضااوي]

روووووووعه

ماشاء الله

تسلم الايادي يالغلا

[زينب محمد]

أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن


بانتظار تطبيقاتكن


دمتن في حفظ الرحمن

[ام الجميلات]

ما شاء الله شرح وافي يعطيك الصحة نفس طريقتي في تنظيفه بس انا نزيد في الكلوركس

[زينب محمد]

أهلا وسهلا بام الجميلات

نورت متصفحي

الله يسلمك حبيبتي

شكرا لمرورك وردك

دمت في حفظ الرحمن

[بنية بوها]

تبارك الرحمن شرحك كافي ووافي يبارك فيك ويرحم والديك

[ام رواسي]

الصراحة تنظيف صح
يسلموووووو ادياتك يا فنانة

[mnona]

http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/128089sjs.gif

[زينب محمد]

أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن


بانتظار تطبيقاتكن


دمتن في حفظ الرحمن

[Om Saga]

سلمها ياربي
موضوع حلو
بارك الله فيك زيزو
متعبينك معانا ديمة

[ام بيلسان]

مشاء الله تبارك الرحمن علي ايدياتك

[الكتومه]

يعطيك الصحه حبيبتي

[ليبية حرة]

الله يعطيك الصحة تسلم إيديك حبوبة...

[ام تغريد]

ما شاء الله يعطيك الصحة والعافية علي هالعصيبينات تسلم ايديك

[زينب محمد]

أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

[ام سحر]

عصيبنات مقومات..تبارك الله عليك
مأكول الهناء

[نسيبة]

بارك الله فيك سلم ادياتك زوبا عصيبنات الفرح و السعد ربي يفرحك حيبيه
لك تقييمي

[luba]

تسلم الايادي بارك الله فيك لك تقييمي:rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes:

[ام سرو]

يرحم من علم وورى

كل شىء على اصوله فعلا تبارك الرحمن عليك

[sweet nona]

شكراا للتوضيح الكامل

وناكلهم هكى بالتنظيف هوا ولابلاش منهم هه

تسلمى يارب

[المصراتيه]

بارك الله فيك علي الشرح الوافي
عصبان ياخد العقل
يعطيك الصحه وتسلم يدياتك

[أم أسيل]

ماشاء الله عليك وربى يفتح عليك

[ام ندوو]

مشاء الله تسلم ايدياتك يا حبوبة وفعلا انك مبدعه

[الصابرة]

الله يرحم من علمك و طلعك فالحة ما شاء الله
يعطيك الصحة

[luba]

كله كوم وقصة التفريخ في الكرشه كوم تاني لازم نجربها عمري ماريت حد مدايرها
ربي يجزيك كل خير

[ريري محمد]

سلم ايديك وجزاك الله الف خير