أم ميوسة
11-22-2011, 10:11 AM
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/haha.gif
[ دجاجة مخلية من العظم ومحشية بالرز والمفروم ] من مطبخ أم ميوسة
المقادير
دجاجة - أرز - زيت - لحم مفروم -زبدة - بصل - ملح - فلفل أسود
- بهارات الدجاج وبأمكانك وضع أي تشكيلة تفضلينها بالنسبة لي وضعت قرفة -
تابل تونسي - زنجبيل - حب هان - بزار - قليل من الفلفل الأحمر - زعتر
الطريقة
أول شئ نضع قليل من الزيت في طنجرة على النار ثم نضيف إليه البصل
المقطع قطع صغيرة حتى يذبل ثم نضيف إليه اللحمة المفرومة ونتركها حتى تنضج http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/2hgh.jpg
ونضيف له الأرز المصفى بعد نقعه قليلا في الماءونضيف إليه قليلا من الماء
ونغطيه ونتركه حتى ينضج قليلا أي يكون بالليبي نص طياب حتى يكمل
استوائه داخل الدجاجة ثم نجهز خلطة البهارات في صحن ونتركه على جنب
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/1ihi.jpg
والأن نأتي إلى الدجاجةأولا نقلبها على ظهرها
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/4ryr.jpg
نضع شق في الدجاجة بالسكين من رقبتها إلى أسفل ظهرها
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/5pvp.jpg
نبدأ أولا في جدب رقبة الدجاجة غلى الخارج كما في الصورة
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/6ogo.jpg
باستخدام السكين نقوم بنزع اللحم عن العظام رويدا رويداوبعد اكتمال اخلاء اللحم عن عظام الظهر نقوم نزع العظامhttp://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/7eme.jpg
والصور في هذه الحالة قد تعبر أكثر من الكلامفي هذه الصورة شكل الدجاجة
بعد نزع عظامها ولاتزال عظام القفص الصدري موجودةوكل خطوة نخطوها نستخدم
السكين حتى ننزع قطع اللحم الصغيرة من العظام
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/8aoa.jpg
ثم نقوم بالتدريح بنزع عظام القفص الصدريوهذه صورة الدجاجة
بعد نزع عظام القفص الصدري ولم يبقى إلا عظام الجناحان والفخد
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/9vrv.jpg
وبعد اكتمال الخطوات السابقة ننزع عظام الجناحان ببطء وفي هذه المرحلة نحاول
عدم استخدام السكين لنزع عظام الجناحان حتى لا نقطع الجلد نظرا لرقتهما
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/10lkl.jpg
والصورة السابقة بعد نزع عظام الجناحان ماعدا الظفر وهذه هي العظمة الوحيدة
التي ابقيها في الدجاجةثم نقوم نزع عظام الفخدين باستخدام السكين عبر نزع العظمة
الأولى وتجرديها من اللحم ثم قطعها من المفصل ونجرد العظمة الثانية من اللحم ثم نقوم
بسحبها وفي هذه اللحظة قد ينقلب الفخد فنقوم بقلبه مرة أخرى بصورة عادية ونعيده إلى وضعه السابق
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/11zoz.jpg
لمن يرغب وللمحافظة على الشكل العام قد يفضل البعض عدم نزع عظمة الفخد التي
تسمى بالدبوس للمحافظة على الشكل العام للدجاجة وهذه على حسب الرغبة بالنسبة
للصورة السابقة فقد نزعت كل عظام الفخدبعد نزع عظام الدجاجةنقوم بحشوها الأرز والمفرومhttp://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/12qoq.jpg
طبعا الحشو هنا حسب الرغبةفقد تفضلين حشوها بالرز والكبد أو الرز والصنوبر
والزبيب أو الرز فقط كلا حسب ما يفضله أو يرغبه
وبعد حشوها بالرز نضع عليها قطع صغيرة من الزبد
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/13njn.jpg
وبعد اكتمال الخطوات السابقة نقوم بخياطتها بالأبرة أو باستخدام أعواد الأسنان أو
حتى أسياخ الكباب انا هنا استخدام اعواد خاصة ولكني عادة استخدم
أسياخ الكبابوهذا شكل الدجاجة بعد ترميمها
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/14brb.jpg
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/15bob.jpg
ثم نضع على الدجاجة التوابلونضعها في أكياس الدجاج الخاصة بالفرن
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/16copy.jpg
وهذا شكلها
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/17dmd.jpg
ونضع على الدجاجة قطع الزبد ونربط الكيس ونثقبه قليلا حتى يخرج الهواء
ولايحدث انفجار داخل الفرن ياسرنا رعايشوإلى الفرن طواليونتركه نصف ساعة
أو أكثر قليلا في الكيسثم نفتح الكيس من فوق ونتركه مفتوح ونسقي الدجاجة
بالمرق الفائض منهاونستمر في هذه العملية إلى أن تنضج الدجاجةاي نسقيها
من المرق الفائض كل شويةوهذا شكل الدجاجة بعد النضج
سفرة الغداء مع سلايط جاهزة من التركي جلبها زوجي ربي يحفظه
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/19fjf.jpg
طبعا قد تبان الطريقة صعبة لكن صدقا انا تعلمتها بالوصف بس قالتها لي أمي
ربي يطول في عمرها ويحفظهابالتليفون ومع الوقت تأخدي على العملية
وتصبحي تعملي فيها بطريقة اسرع طبعا الدجاجة المستخدمة هنايا مرتزقة هههههه
( يا روحي الدجيجة شحورتها ) من ساديا من البرازيل لهدا هيا صغيرة وأنا برأيي
كل ما كان الدجاج أصغر كل ما كان أبن وصحتين
[ دجاجة مخلية من العظم ومحشية بالرز والمفروم ] من مطبخ أم ميوسة
المقادير
دجاجة - أرز - زيت - لحم مفروم -زبدة - بصل - ملح - فلفل أسود
- بهارات الدجاج وبأمكانك وضع أي تشكيلة تفضلينها بالنسبة لي وضعت قرفة -
تابل تونسي - زنجبيل - حب هان - بزار - قليل من الفلفل الأحمر - زعتر
الطريقة
أول شئ نضع قليل من الزيت في طنجرة على النار ثم نضيف إليه البصل
المقطع قطع صغيرة حتى يذبل ثم نضيف إليه اللحمة المفرومة ونتركها حتى تنضج http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/2hgh.jpg
ونضيف له الأرز المصفى بعد نقعه قليلا في الماءونضيف إليه قليلا من الماء
ونغطيه ونتركه حتى ينضج قليلا أي يكون بالليبي نص طياب حتى يكمل
استوائه داخل الدجاجة ثم نجهز خلطة البهارات في صحن ونتركه على جنب
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/1ihi.jpg
والأن نأتي إلى الدجاجةأولا نقلبها على ظهرها
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/4ryr.jpg
نضع شق في الدجاجة بالسكين من رقبتها إلى أسفل ظهرها
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/5pvp.jpg
نبدأ أولا في جدب رقبة الدجاجة غلى الخارج كما في الصورة
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/6ogo.jpg
باستخدام السكين نقوم بنزع اللحم عن العظام رويدا رويداوبعد اكتمال اخلاء اللحم عن عظام الظهر نقوم نزع العظامhttp://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/7eme.jpg
والصور في هذه الحالة قد تعبر أكثر من الكلامفي هذه الصورة شكل الدجاجة
بعد نزع عظامها ولاتزال عظام القفص الصدري موجودةوكل خطوة نخطوها نستخدم
السكين حتى ننزع قطع اللحم الصغيرة من العظام
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/8aoa.jpg
ثم نقوم بالتدريح بنزع عظام القفص الصدريوهذه صورة الدجاجة
بعد نزع عظام القفص الصدري ولم يبقى إلا عظام الجناحان والفخد
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/9vrv.jpg
وبعد اكتمال الخطوات السابقة ننزع عظام الجناحان ببطء وفي هذه المرحلة نحاول
عدم استخدام السكين لنزع عظام الجناحان حتى لا نقطع الجلد نظرا لرقتهما
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/10lkl.jpg
والصورة السابقة بعد نزع عظام الجناحان ماعدا الظفر وهذه هي العظمة الوحيدة
التي ابقيها في الدجاجةثم نقوم نزع عظام الفخدين باستخدام السكين عبر نزع العظمة
الأولى وتجرديها من اللحم ثم قطعها من المفصل ونجرد العظمة الثانية من اللحم ثم نقوم
بسحبها وفي هذه اللحظة قد ينقلب الفخد فنقوم بقلبه مرة أخرى بصورة عادية ونعيده إلى وضعه السابق
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/11zoz.jpg
لمن يرغب وللمحافظة على الشكل العام قد يفضل البعض عدم نزع عظمة الفخد التي
تسمى بالدبوس للمحافظة على الشكل العام للدجاجة وهذه على حسب الرغبة بالنسبة
للصورة السابقة فقد نزعت كل عظام الفخدبعد نزع عظام الدجاجةنقوم بحشوها الأرز والمفرومhttp://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/12qoq.jpg
طبعا الحشو هنا حسب الرغبةفقد تفضلين حشوها بالرز والكبد أو الرز والصنوبر
والزبيب أو الرز فقط كلا حسب ما يفضله أو يرغبه
وبعد حشوها بالرز نضع عليها قطع صغيرة من الزبد
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/13njn.jpg
وبعد اكتمال الخطوات السابقة نقوم بخياطتها بالأبرة أو باستخدام أعواد الأسنان أو
حتى أسياخ الكباب انا هنا استخدام اعواد خاصة ولكني عادة استخدم
أسياخ الكبابوهذا شكل الدجاجة بعد ترميمها
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/14brb.jpg
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/15bob.jpg
ثم نضع على الدجاجة التوابلونضعها في أكياس الدجاج الخاصة بالفرن
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/16copy.jpg
وهذا شكلها
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/17dmd.jpg
ونضع على الدجاجة قطع الزبد ونربط الكيس ونثقبه قليلا حتى يخرج الهواء
ولايحدث انفجار داخل الفرن ياسرنا رعايشوإلى الفرن طواليونتركه نصف ساعة
أو أكثر قليلا في الكيسثم نفتح الكيس من فوق ونتركه مفتوح ونسقي الدجاجة
بالمرق الفائض منهاونستمر في هذه العملية إلى أن تنضج الدجاجةاي نسقيها
من المرق الفائض كل شويةوهذا شكل الدجاجة بعد النضج
سفرة الغداء مع سلايط جاهزة من التركي جلبها زوجي ربي يحفظه
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/19fjf.jpg
طبعا قد تبان الطريقة صعبة لكن صدقا انا تعلمتها بالوصف بس قالتها لي أمي
ربي يطول في عمرها ويحفظهابالتليفون ومع الوقت تأخدي على العملية
وتصبحي تعملي فيها بطريقة اسرع طبعا الدجاجة المستخدمة هنايا مرتزقة هههههه
( يا روحي الدجيجة شحورتها ) من ساديا من البرازيل لهدا هيا صغيرة وأنا برأيي
كل ما كان الدجاج أصغر كل ما كان أبن وصحتين