زينب محمد
11-30-2010, 03:56 AM
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/88888888888888888888888888888888888.jpg
العصيدة (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?p=76#post76)
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/85ac0759.jpg
يحضر هذا الطبق و يقدم كفطور أو عشاء في فصل الشتاء و سحور في شهر رمضان
كما يحضر في صباح يوم المولد النبوي الشريف
و يقدم كذلك عند ولادة مولود جديد خلال الأيام السبعة الأولى
كما تحضر للمرأة النفساء باضافة الحلبة المطحونة و الكزبرة المطحونة
و الشومر و الينسون المطحونين إلى الدقيق.
المقادير لعشرة أشخاص:
15 كوب ماء- ملعقة كبيرة و نصف ملح – اربعة ملاعق كبيرة زيت
– 10 أكواب دقيق ابيض يمكن ان يخلط بدقيق الشعير او دقيق القمح -
رُب تمر أو عسل – زيت أو زبدة.
الطريقة:
توضع طنجرة بها كمية الماء على النار و يضاف لها الملح و الزيت.
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_U6vqwlAkrB.jpg
عندما يغلي الماء يؤخذ منه 5 أكواب ماء و تترك جانباً.
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_sbkdoDD0Zb.jpg
ثم يتم وضع كل كمية الدقيق في الماء الذي يغلي.
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_KL0gD14gO2.jpg
و يحرك بسرعة بواسطة قطعة خشبية تسمى المغرف لعدة دقائق حتى تمتزج العجينة مع بعضها
و تسمى هذه العملية بالتعصيد.
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_HSEBrR5SNU.jpg
ثم تنزل الطنجرة من على النار و تسند إلى جدار أو أي شيء صلب
و يوضع حولها قطعة قماش سميكة و تمسك بواسطة باطن القدمين
و تعصد أي تمزج جيداً بواسطة المغرف لحوالي خمس دقائق
حتى يتم الحصول على عجين ناعم خالي من الكتل و كرات الدقيق ينفصل عن جوانب الطنجرة.
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_dU7290dnaI.jpg
توضع الطنجرة على نار هادئة و يسكب على العجينة 5 أكواب الماء الساخن
التي تم وضعها جانباً .
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_wndqTqG5LW.jpg
و تحرك العجينة بواسطة المغرف و تنزل لاسفل في الطنجرة
حتى يغطيها الماء و تترك على النار الهادئة لمدة 20 دقيقة.
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_gWJnFwyO7.jpg
حتى يتبخر الماء الذي اضيف لها و تصبح بهذا الشكل.
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_k4sY0vSMwM.jpg
عندها يتم انزال الطنجرة من على النار
و توضع على الأرض مرة أخرى مسندة على جدار
و تحاط بقطعة قماش و تثبت بواسطة باطن الرجلين
و يتم مزج العجينة و تعصديها بواسطة المغرف لعدة دقائق.
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_zHhkyRD4PT.jpg
حتى نتحصل على عجينة متجانسة ناعمة جداً.
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_4MwdFkUldu.jpg
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_BlPx0hvzC.jpg
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_NsdLGaxfZU.jpg
تعاد طنجرة العصيدة على النار حتى تسخن لحوالي 5 دقائق ثم تغرف .
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_jEpKc1CPLo.jpg
و توضع في صحن جاف جداً و مدهون بالزيت حتى لا تلتصق به.
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_Ydh2vshctn.jpg
تشكل العجينة بواسطة اليدين على هيئة دائرة .
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_QYlKb5RfPb.jpg
ثم يهز الصحن و يتم مسك العصيدة باليد اليمنى و الصحن باليد اليسرى .
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_yFkn6fZNq8.jpg
ثم تقلب العصيدة رأساً على عقب.
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_ERLWgsfI.jpg
و توضع في الصحن و تسوى جوانبها بواسطة اليدين
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_IRtpV5cAFL.jpg
و يمكن تزيينها بالملعقة أو عمل خطوط على سطحها بواسطة الشوكة
أو تشكيلها في قالب سليكون.
ثم يسكب حولها رُب التمر
طريقة تحضير رُب التمر ( دبس التمر ) من المطبخ الليبي لزينب محمد (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?t=28)
و الزيت أو الزبدة
كما تقدم مع الزبدة و العسل أو السمن و العسل و ترش عليها البسيسة البودر.
تؤكل ساخنة.
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_lpoTgpVCHj.jpg
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_2KWylWYP9h.jpg
http://sphotos-h.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash3/602831_556216807723144_1998232575_n.jpg
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg
العصيدة (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?p=76#post76)
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/85ac0759.jpg
يحضر هذا الطبق و يقدم كفطور أو عشاء في فصل الشتاء و سحور في شهر رمضان
كما يحضر في صباح يوم المولد النبوي الشريف
و يقدم كذلك عند ولادة مولود جديد خلال الأيام السبعة الأولى
كما تحضر للمرأة النفساء باضافة الحلبة المطحونة و الكزبرة المطحونة
و الشومر و الينسون المطحونين إلى الدقيق.
المقادير لعشرة أشخاص:
15 كوب ماء- ملعقة كبيرة و نصف ملح – اربعة ملاعق كبيرة زيت
– 10 أكواب دقيق ابيض يمكن ان يخلط بدقيق الشعير او دقيق القمح -
رُب تمر أو عسل – زيت أو زبدة.
الطريقة:
توضع طنجرة بها كمية الماء على النار و يضاف لها الملح و الزيت.
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_U6vqwlAkrB.jpg
عندما يغلي الماء يؤخذ منه 5 أكواب ماء و تترك جانباً.
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_sbkdoDD0Zb.jpg
ثم يتم وضع كل كمية الدقيق في الماء الذي يغلي.
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_KL0gD14gO2.jpg
و يحرك بسرعة بواسطة قطعة خشبية تسمى المغرف لعدة دقائق حتى تمتزج العجينة مع بعضها
و تسمى هذه العملية بالتعصيد.
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_HSEBrR5SNU.jpg
ثم تنزل الطنجرة من على النار و تسند إلى جدار أو أي شيء صلب
و يوضع حولها قطعة قماش سميكة و تمسك بواسطة باطن القدمين
و تعصد أي تمزج جيداً بواسطة المغرف لحوالي خمس دقائق
حتى يتم الحصول على عجين ناعم خالي من الكتل و كرات الدقيق ينفصل عن جوانب الطنجرة.
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_dU7290dnaI.jpg
توضع الطنجرة على نار هادئة و يسكب على العجينة 5 أكواب الماء الساخن
التي تم وضعها جانباً .
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_wndqTqG5LW.jpg
و تحرك العجينة بواسطة المغرف و تنزل لاسفل في الطنجرة
حتى يغطيها الماء و تترك على النار الهادئة لمدة 20 دقيقة.
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_gWJnFwyO7.jpg
حتى يتبخر الماء الذي اضيف لها و تصبح بهذا الشكل.
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_k4sY0vSMwM.jpg
عندها يتم انزال الطنجرة من على النار
و توضع على الأرض مرة أخرى مسندة على جدار
و تحاط بقطعة قماش و تثبت بواسطة باطن الرجلين
و يتم مزج العجينة و تعصديها بواسطة المغرف لعدة دقائق.
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_zHhkyRD4PT.jpg
حتى نتحصل على عجينة متجانسة ناعمة جداً.
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_4MwdFkUldu.jpg
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_BlPx0hvzC.jpg
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_NsdLGaxfZU.jpg
تعاد طنجرة العصيدة على النار حتى تسخن لحوالي 5 دقائق ثم تغرف .
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_jEpKc1CPLo.jpg
و توضع في صحن جاف جداً و مدهون بالزيت حتى لا تلتصق به.
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_Ydh2vshctn.jpg
تشكل العجينة بواسطة اليدين على هيئة دائرة .
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_QYlKb5RfPb.jpg
ثم يهز الصحن و يتم مسك العصيدة باليد اليمنى و الصحن باليد اليسرى .
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_yFkn6fZNq8.jpg
ثم تقلب العصيدة رأساً على عقب.
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_ERLWgsfI.jpg
و توضع في الصحن و تسوى جوانبها بواسطة اليدين
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_IRtpV5cAFL.jpg
و يمكن تزيينها بالملعقة أو عمل خطوط على سطحها بواسطة الشوكة
أو تشكيلها في قالب سليكون.
ثم يسكب حولها رُب التمر
طريقة تحضير رُب التمر ( دبس التمر ) من المطبخ الليبي لزينب محمد (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?t=28)
و الزيت أو الزبدة
كما تقدم مع الزبدة و العسل أو السمن و العسل و ترش عليها البسيسة البودر.
تؤكل ساخنة.
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_lpoTgpVCHj.jpg
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_2KWylWYP9h.jpg
http://sphotos-h.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash3/602831_556216807723144_1998232575_n.jpg
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg