المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : [العصيدة] من المطبخ الليبي لزينب محمد



زينب محمد
11-30-2010, 03:56 AM
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/88888888888888888888888888888888888.jpg



العصيدة (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?p=76#post76)




http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/85ac0759.jpg




يحضر هذا الطبق و يقدم كفطور أو عشاء في فصل الشتاء و سحور في شهر رمضان



كما يحضر في صباح يوم المولد النبوي الشريف



و يقدم كذلك عند ولادة مولود جديد خلال الأيام السبعة الأولى



كما تحضر للمرأة النفساء باضافة الحلبة المطحونة و الكزبرة المطحونة



و الشومر و الينسون المطحونين إلى الدقيق.




المقادير لعشرة أشخاص:



15 كوب ماء- ملعقة كبيرة و نصف ملح – اربعة ملاعق كبيرة زيت



– 10 أكواب دقيق ابيض يمكن ان يخلط بدقيق الشعير او دقيق القمح -




رُب تمر أو عسل – زيت أو زبدة.




الطريقة:



توضع طنجرة بها كمية الماء على النار و يضاف لها الملح و الزيت.




http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_U6vqwlAkrB.jpg




عندما يغلي الماء يؤخذ منه 5 أكواب ماء و تترك جانباً.




http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_sbkdoDD0Zb.jpg




ثم يتم وضع كل كمية الدقيق في الماء الذي يغلي.




http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_KL0gD14gO2.jpg




و يحرك بسرعة بواسطة قطعة خشبية تسمى المغرف لعدة دقائق حتى تمتزج العجينة مع بعضها




و تسمى هذه العملية بالتعصيد.




http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_HSEBrR5SNU.jpg




ثم تنزل الطنجرة من على النار و تسند إلى جدار أو أي شيء صلب




و يوضع حولها قطعة قماش سميكة و تمسك بواسطة باطن القدمين




و تعصد أي تمزج جيداً بواسطة المغرف لحوالي خمس دقائق




حتى يتم الحصول على عجين ناعم خالي من الكتل و كرات الدقيق ينفصل عن جوانب الطنجرة.




http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_dU7290dnaI.jpg




توضع الطنجرة على نار هادئة و يسكب على العجينة 5 أكواب الماء الساخن




التي تم وضعها جانباً .




http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_wndqTqG5LW.jpg




و تحرك العجينة بواسطة المغرف و تنزل لاسفل في الطنجرة




حتى يغطيها الماء و تترك على النار الهادئة لمدة 20 دقيقة.




http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_gWJnFwyO7.jpg




حتى يتبخر الماء الذي اضيف لها و تصبح بهذا الشكل.




http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_k4sY0vSMwM.jpg




عندها يتم انزال الطنجرة من على النار




و توضع على الأرض مرة أخرى مسندة على جدار




و تحاط بقطعة قماش و تثبت بواسطة باطن الرجلين




و يتم مزج العجينة و تعصديها بواسطة المغرف لعدة دقائق.




http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_zHhkyRD4PT.jpg




حتى نتحصل على عجينة متجانسة ناعمة جداً.




http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_4MwdFkUldu.jpg





http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_BlPx0hvzC.jpg





http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_NsdLGaxfZU.jpg




تعاد طنجرة العصيدة على النار حتى تسخن لحوالي 5 دقائق ثم تغرف .




http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_jEpKc1CPLo.jpg




و توضع في صحن جاف جداً و مدهون بالزيت حتى لا تلتصق به.




http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_Ydh2vshctn.jpg




تشكل العجينة بواسطة اليدين على هيئة دائرة .




http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_QYlKb5RfPb.jpg




ثم يهز الصحن و يتم مسك العصيدة باليد اليمنى و الصحن باليد اليسرى .




http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_yFkn6fZNq8.jpg




ثم تقلب العصيدة رأساً على عقب.




http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_ERLWgsfI.jpg




و توضع في الصحن و تسوى جوانبها بواسطة اليدين




http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_IRtpV5cAFL.jpg




و يمكن تزيينها بالملعقة أو عمل خطوط على سطحها بواسطة الشوكة

أو تشكيلها في قالب سليكون.





ثم يسكب حولها رُب التمر


طريقة تحضير رُب التمر ( دبس التمر ) من المطبخ الليبي لزينب محمد (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?t=28)


و الزيت أو الزبدة



كما تقدم مع الزبدة و العسل أو السمن و العسل و ترش عليها البسيسة البودر.




تؤكل ساخنة.




http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_lpoTgpVCHj.jpg





http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/yw7y_2KWylWYP9h.jpg


http://sphotos-h.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash3/602831_556216807723144_1998232575_n.jpg










http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif




http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg

kittygago
11-30-2010, 01:19 PM
يسلم ايدياتك يا حبوبة على العصيدة القنينة

نوارة ليبيا
11-30-2010, 08:11 PM
ماشاء الله سهفتيني في عصيدة ...شكلني بننزل انديرها ههههه

تسلم ايدياتك يالغالية

أمـ ساره
11-30-2010, 08:15 PM
ماشاء الله عصيدة حلوة تجي في الخاطر والله

ربي يسلم ايدياتك ويحفظك

اريناس
11-30-2010, 09:00 PM
تسلم ايديااااتك

ملكةالرومانسيه
11-30-2010, 09:15 PM
ماشاء الله عصيدة على اصولها
الله يبارك فى وقتك

سحابه صيف
11-30-2010, 11:23 PM
الله قداش سفهتيني فيها شكلي بنديرها حتي عشاء وخلاص خاطري فيها ههههههههه
يسلم ايدياتك يا رب

الساجدة لله
11-30-2010, 11:27 PM
الله يسلم يدياتك حبيبة على العصيدة ماشاء الله تسهف

ابريكه
12-01-2010, 05:55 AM
اغلب عشانا عصيدة جوها جو الصقع واحني ولايتنا ثلج
يسلم يدياتك ويعطيك الصحة

أم إيناس3
12-01-2010, 03:57 PM
يسلمو ايديك على هالعصيدة الرائعة

فوفو2010
12-01-2010, 03:57 PM
تسلم ايدياتك والله انها تنلف بحرير
ربي يخليك
الف عااااافيه

زينب محمد
12-02-2010, 04:55 AM
أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن

دمتن في حفظ الرحمن

حنان
12-02-2010, 05:14 AM
ماشاء الله روعة محلاها العصيدة النويزكة
هادى اتجنن وبالاخص فى الصقع
الله ايسلم ايديك يارب

ღ¸¸حرة فوق راس حر¸¸ღ
12-02-2010, 05:19 AM
هدا وقتها انوت فيها بالزبدة والروب
يامحلاها يامحلاها
يسلمو الايادي يآرب

الجبليه
12-03-2010, 10:24 PM
تسلم ايدك انموت فى العصيدة

ام عبدالمعز
12-03-2010, 10:28 PM
يسلمو ايديك زوبة روعة خاصة في الشتاء اممممممممممم

صحتين وعافية يارب

أم أيوب
12-03-2010, 11:23 PM
والله ليا فترة خاطري فيها ومعاش درتها

صحيتي عالعصيدة اللي تجنن

omhammam78
12-04-2010, 01:49 AM
سلم أيدياتها الفالحة نبي نسأل سوال مرات العجينة تلصق في الفم شن السبب هل هونقص طياب والا زيادةوفي علامة نعرف يبها انها استوت او وقت و أني لما انرجع انغليها مانديرش في مقدار معين لين ينزح زمان نشبح في أمي اتعبيها بالميه وبعدين اتصب الصفاية أفيدونا

روبين5
12-04-2010, 09:18 AM
تسلم الايادي على العصيدة السمحة

ناني2007
12-04-2010, 07:17 PM
يسلمو ايديك ياغالية...وصحتين وعافية يارب

والله جبتيها في خاطري شكلي بنوض اندير عصيدة...ههههههههههههه

فضااوي
12-04-2010, 11:49 PM
رووووووووووووووعه

ماشاء الله تبارك الرحمن

تسلم الايادي يالغلا

التا ئبه لله
12-05-2010, 06:03 PM
الله يسلم ايديتك
والله سفهتينى على العسيه والله باين
بنديرها عشى اخ بس ربى يحفطك

omhammam78
12-05-2010, 08:08 PM
ما حدش رد علي ياحلوات أعلاش مرات العجينة تلصق في الفم هل هو نقص تطيب و الا زيادة طياب وكيف نقدر أنميز أنها خلاص أستوت والا هذا سوال عبيط راهو أني مش من محبين العصيدة

خدوج
12-08-2010, 07:56 AM
سلمت يداك

ليبيا قلبى
12-11-2010, 11:44 AM
http://photos.azyya.com/store/up2/081113090048hwio.gif

ام الجميلات
12-16-2010, 04:42 PM
ما شاء الله عصيدة حلوة اليوم فطوري الصبح بكري من الدنيا ظلام حطيتها على النار مع المطر ما شاء الله خيطين من السمي الله محلاها

omhammam78
12-17-2010, 12:29 AM
تو من من الفالحات بتجاوب ع السوال السابق ولها دعوة باهية

نسمه ليبيه
12-17-2010, 01:53 AM
تسلم الايادى خاطرى فيها لكن ماعنديش رب

زينب محمد
12-17-2010, 02:01 AM
http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-top-left.gifاقتباسhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-top-right.gifhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-by-left.gifالمشاركة الأصلية كتبت بواسطة omhammam78http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-by-right.gifhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-top-right-10.gifسلم أيدياتها الفالحة نبي نسأل سوال مرات العجينة تلصق في الفم شن السبب هل هونقص طياب والا زيادةوفي علامة نعرف يبها انها استوت او وقت و أني لما انرجع انغليها مانديرش في مقدار معين لين ينزح زمان نشبح في أمي اتعبيها بالميه وبعدين اتصب الصفاية أفيدونا http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-bot-left.gifhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-bot-right.gif

الله يسلمك و يحفظك حبوبة

لما العصيدة تلصق في الفم معناها مش طايبة

تحتاج من 20 الى 30 دقيقة على النار حتى تطيب بعد ترجيعها بالماء الساخن

في الموضوع ذكرت كل المقادير بالضبط و كم تحتاج كل خطوة من وقت

شكرا لمرورك و ردك

دمت في حفظ الرحمن

زينب محمد
12-17-2010, 02:03 AM
http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-top-left.gifاقتباسhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-top-right.gifhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-by-left.gifالمشاركة الأصلية كتبت بواسطة نسمه ليبيهhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-by-right.gifhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-top-right-10.gifتسلم الايادى خاطرى فيها لكن ماعنديش رب http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-bot-left.gif
http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-bot-right.gif

الله يسلمك حبوبة

ما تخليهاش في خاطرك ديريها بالعسل

و فيه من يدير فيها بالسكر

انا نحبها بالزبدة بس

omhammam78
12-17-2010, 09:12 PM
ماشالله عليك ياأبلةزينب دائما أنت المنجد وأنت أكيدة الفالحة اللي فازة بدعوة الخير ان شالله ربي اينولك اللي في بالك و ينورلك دربك ويفتحها وين ما مشيتي قدامك وسامحيني ع الاخطاء الناجمة من الجهل بقوانين المنتدى

ام ماجد
12-17-2010, 09:21 PM
الله يسلم يدياتك حبيبة على العصيدة ماشاء الله تسهف فى البرد

ابريكه
12-18-2010, 07:38 AM
ماشاء الله عليك زوبة ربي يحفظك لشبابك ويحميك

زينب محمد
12-21-2010, 10:16 PM
أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن


بانتظار تطبيقاتكن


دمتن في حفظ الرحمن

بنية بوها
12-31-2010, 07:23 PM
ورغم اني مش من محبي العصيدة لكن هدا مايمنعش نقولك يسلموا ايدياتك

زينب محمد
01-15-2011, 01:33 PM
أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن


بانتظار تطبيقاتكن


دمتن في حفظ الرحمن

Om Saga
01-28-2011, 05:32 PM
تسلم إيدياتك يازيزو
تبنا مش عاااااااااااااااااديه
منوره هل المنتدى

زينب محمد
02-04-2011, 11:34 PM
أهلا و سهلا بك ام سجى

نورت متصفحي

سررت بمرورك و اسعدني ردك

تسلمين لي لا عدمت مرورك الطيب

شكرا لك

بانتظار تطبيقاتك

دمت في حفظ الرحمن

ام الحارث
02-05-2011, 11:16 PM
يسلمووووووووووووو الايادي

QUEEN
02-07-2011, 07:21 PM
عصيدة عليها القيمة و شكلها ايهببببببببببببببببببببببببببببببببببببببل
ايسلم ايدياتك

أم فاطمه
02-07-2011, 07:45 PM
شكلها رطبا محلاها يسلموا إيديك

رائفة العين
02-12-2011, 11:46 PM
يعطيك الصحه اتهبل يسلمو ايديك:p:p:p:p

Om Amory
02-13-2011, 04:51 PM
امممممممممم خاطرى فيها لين خلاص

يسلمووو ايديك

ام نسيبة
02-14-2011, 09:38 PM
عصيدة حلوة

رائفة العين
02-15-2011, 03:44 AM
يممممممممممممممممممممممممممم اتهبل الله يعطيك العافيه

زينب محمد
03-13-2012, 01:36 PM
أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

أم عدى
05-11-2012, 10:17 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بارك الله فيكم أختى زينب

نبى نجربها
بس عندى سؤال
لما نرجعها ونحط عليها المية وبنخليها عالنار
النار تكون هادية أو متوسطة ؟


663

زينب محمد
05-11-2012, 10:37 PM
وعليكم السلام والرحمة

وفيك بارك الله حبوبة

النار هادية حتى ماتشيطش

نسيبة
05-11-2012, 10:45 PM
العصيدة الفرح و السعد ربي يحفظك و يرزقك كل الخير حبيبتي

om_adnan
05-18-2012, 03:24 PM
سلم إيديك زينب,عصيدة اتجى فى الخاطر.

لبنى
05-19-2012, 10:49 PM
اتسهف العصيدة

يسلمو ايديك زنووبة

أم خديجه
05-28-2012, 02:42 PM
تسلم يداكي
انحبها واجد في حوش اهلي فطور يوم الجمعه عصيده
بارك الله فيك كنت اندير فيها من عير مقدار بس تو عرفت المقدار تسلمي

زينب محمد
06-04-2012, 07:41 PM
بارك الله فيكن اخواتي على مروركن الكريم وردودكن الاكرم

آمال
06-13-2012, 08:29 PM
جزاك الله خيرا

الصابرة
06-25-2012, 11:06 PM
http://4upz.almsloob.com/uploads/images/www.almsloob.com-6ea4c38311.gif

luba
09-14-2012, 03:30 AM
ماشاء الله وبارك الله فيك علي التفصيل في الشرح

كعادتك كريمة ومانعرفش اندرها جاري تطبيقها ان شاء الله

انوار
09-23-2012, 05:59 PM
بسم الله مشالله يعطيك الصحة والله نفس طريقتي في العصيدة غير اني من غير مقادير عيني ميزاني تسلم ايدك
وهاذي صورة لعصيدة من ايديا كنت مدارتها في المولد النبوي من فترة فاتت 978

بنت حواء
01-29-2013, 10:32 AM
http://sphotos-h.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash3/602831_556216807723144_1998232575_n.jpg


عصيدة تشهههههي
ومنظرها ماشاء الله
تسلم يديك وبارك الله فيك
لك تقييمي و 5 نجوووووووووم

ام مصعب علي
03-30-2013, 03:01 PM
ماشاء الله شكلها مرتب ... تسلم الايادي

نسمه ليبيه
04-14-2013, 12:38 AM
يسلموا عالشرح معش فى سبله ووحده تقول مانعرفش نعصد بعد هذا الشرح والتفاصيل

ماننحرم من ابداعاتك

بنت الاشراف
04-20-2013, 10:39 AM
ماشاء الله تسلم إيديك