ام تغريد
12-07-2011, 03:02 AM
تعتبر تونس الدولة الوحيدة في العالم التي تختص بطبق "عصيدة الزقوقو" وهوطبق فاخر ولذيذ نعده بمناسبة الاحتفال بالمولد النبوي الشريف الى جانب العصيدة البيضاء التي يعرفها الجميع .
ماهو الزقوقو ؟: هو بذور يميل لونها الى السواد مستخرجة من أأشجار الصنوبر البري .
والجدير بالذكر ان منطقة المغرب العربي تزخر غاباتها بهذا النوع من الأشجار إلا ان تونس هي البلد الوحيد الذي يستغلها في اعداد "عصيدة الزقوقو"
http://www.roro44.com/healths/addon/9176d31e49.jpg
http://storage.canalblog.com/46/41/285609/17337365.jpg
~~~ لنبدأ...على بركة الله ~~~
المقـــــادير :
لتحضير العصيدة
حكة حليب نستلي (علبة حليب مركز حلوة المذاق)
500غ زقوقو 350غ فارينة (دقيق) 400غ سكر مرحي
لتحضير الكريمة:
باكو(قرطاس) كريمة بنكهة الموز أو الفزدق أو الفانيليا
وفي صورة عدم توفرها في بعض البلدان العربية اصنعوها بواسطة مزج الحليب والسكر والنشاء وأصفر البيض .
1 لتر من الحليب 10 ملاعق كبيرة من السكر(السكر حسب الذوق) للزينة :
لوز – قنفيد أو الدراجي-(حلويات ملونة يوجد بداخلها اللوز)- بندق- فزدق أو فستق- بوفريوة- جوز - دنيا وحلويات مثل الشعرية ألوانها زاهية .
http://www.confiserie-gumuche.fr/pub/Dragees/DRAGEES.jpg
قنفيد أو الدراجي
http://www.enviedeterroirs.com/content/lnk_120274b.jpg
بندق
http://bp0.blogger.com/_VfLAhxwvWWk/SHvF5bk-88I/AAAAAAAAAI8/1Uj3EMaMKMQ/s400/pistachios.jpg
فستق
http://up.3ros.net/get-2-2010-uk6jo1s2.jpg
بوفريوة
http://www.roro90.com/vb/imgcache/2/10303roro90.jpg
جوز
http://cache.fancyflours.com/fancyflours/images/items/dragees-silver-4mm.jpg http://cache.fancyflours.com/fancyflours/images/items/dragees-multicolor-4mm.jpg
دنيا
http://www.libdacafe.com/resent/fonts/prepairring.png
ينقى الزقوقو و يغسل ثم نحمصه قليلا فوق النار حتى نشم رائحته (يجب أن لا يحترق).
ثم يعجن في آلة لفرم اللحم (عجانة اللحم) مع اضافة القليل من الماء حتى نتحصل على عجينة.
نأخذ العجينة ونحلها في الماء وندلك جيدا بأيدينا لنتخرج خلاصته.
يصفى خليط الماء والزقوقو بأدق مصفاة (أو أي قطعة من القماش تكون ثقوبها صغيرة جدا مثل "الليبا") بحيث لا تبقى منه الا القشور.
نأخذ هذا الخليط ونضيف اليه نصف كمية الفارينة (دقيق) والسكر ونخلطها حتى يذوب السكر أو نضعها قليلا في الخلاط.
ثم نضعها على النار ونحركها باستمرار في شكل دائري (لا تكفي عن التحريك )
نضيف الكمية الباقية من السكر والفارينة تدريجيا.
وعندما تصل الى درجة الغليان وتخثر العصيدة(تقريبا ساعة من بداية الطبخ) ترفع من على النار
اذا كانت العصيدة خاثرة جدا أضيف قليلا من الماء أما إذا كان العكس فأضيف قليلا من الفرينة(الدقيق) وإذا ناقصة سكر أضيف السكر وهكذا تسهل العملية
ونضيف اليها علبة الحليب المركز وماء العطرشية أو أي نكهة أخرى ونضعها في الثلاجة في التبريد العادي لليلة كاملة.
نحن في تونس نطبخها في ليلة المولد النبوي الشريف وفي يوم المولد نجهز الكريمة ونضيفها اليها .
تحضر الكريمة بالطريقة التي يعرفها كل التونسيون حيث نفرغ مسحوق الكريمة في الحليب ونضيف اليه السكر ونحركه لاذابة السكر.
ونحركها دائريا باستمرار فوق نار هادئة الى الغليان ثم نرفعها من على النار .
أو في صورة عدم توفرها في بعض البلدان العربية ناخذ 2 لتر حليب عليهم 8 ملاعق أكل نشاء تقريبا ''160 غرام'' +أصفر 8 بيضات
نخلط الجميع جيدا و نصفيهم بمصفات ثم نضيف عليهم 14 ملعقة سكر ونحرك مليح
(ممكن إضافة نصف حكة حليب مركز محلى للنكهة '' غير ضروري'')
نحط على نار هادية ونبقى نحرك إلى أن تخثر الكريمة ونخرج برة النار ونضيفو شوية ماء ورد أو عطرشية ونبقى نحرك شوية لازم تكون ماهي خاثرة كثير لأنها لما تبرد ستيبس أكثر، ثم نصب فوق العصيدة (لازم تكون باردة طبعا)
المرحلة النهائية:
نخرج عصيدة الزقوقو التي أحضرنا قبل ليلة من الثلاجة ثم نضيف اليها الكريمة التي يجب ان لا تكون ساخنة جدا حتى لا تفسد العصيدة ولا تغرق فيها.
يسلق اللوز في الماء ثم يقشر ويحمص . كما تحمص جميع انواع الفواكه الجافة(المكسرات) ويرحى (يطحن) جزء منها ويحتفظ بالباقي على حالته للتزيين .
تتبادل السيدات التونسيات "عصيدة الزقوقو" في ما بين العائلات ويتنافسن حول من عصيدتها الألذ والأجمل ... لخلق جو من المرح... في يوم المولد النبوي الشريف .
http://www.hammam-ensa.com/images/assida_exemples.jpg
http://a3.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc6/182852_128020353935352_102066699864051_163923_2030 482_n.jpg
ماهو الزقوقو ؟: هو بذور يميل لونها الى السواد مستخرجة من أأشجار الصنوبر البري .
والجدير بالذكر ان منطقة المغرب العربي تزخر غاباتها بهذا النوع من الأشجار إلا ان تونس هي البلد الوحيد الذي يستغلها في اعداد "عصيدة الزقوقو"
http://www.roro44.com/healths/addon/9176d31e49.jpg
http://storage.canalblog.com/46/41/285609/17337365.jpg
~~~ لنبدأ...على بركة الله ~~~
المقـــــادير :
لتحضير العصيدة
حكة حليب نستلي (علبة حليب مركز حلوة المذاق)
500غ زقوقو 350غ فارينة (دقيق) 400غ سكر مرحي
لتحضير الكريمة:
باكو(قرطاس) كريمة بنكهة الموز أو الفزدق أو الفانيليا
وفي صورة عدم توفرها في بعض البلدان العربية اصنعوها بواسطة مزج الحليب والسكر والنشاء وأصفر البيض .
1 لتر من الحليب 10 ملاعق كبيرة من السكر(السكر حسب الذوق) للزينة :
لوز – قنفيد أو الدراجي-(حلويات ملونة يوجد بداخلها اللوز)- بندق- فزدق أو فستق- بوفريوة- جوز - دنيا وحلويات مثل الشعرية ألوانها زاهية .
http://www.confiserie-gumuche.fr/pub/Dragees/DRAGEES.jpg
قنفيد أو الدراجي
http://www.enviedeterroirs.com/content/lnk_120274b.jpg
بندق
http://bp0.blogger.com/_VfLAhxwvWWk/SHvF5bk-88I/AAAAAAAAAI8/1Uj3EMaMKMQ/s400/pistachios.jpg
فستق
http://up.3ros.net/get-2-2010-uk6jo1s2.jpg
بوفريوة
http://www.roro90.com/vb/imgcache/2/10303roro90.jpg
جوز
http://cache.fancyflours.com/fancyflours/images/items/dragees-silver-4mm.jpg http://cache.fancyflours.com/fancyflours/images/items/dragees-multicolor-4mm.jpg
دنيا
http://www.libdacafe.com/resent/fonts/prepairring.png
ينقى الزقوقو و يغسل ثم نحمصه قليلا فوق النار حتى نشم رائحته (يجب أن لا يحترق).
ثم يعجن في آلة لفرم اللحم (عجانة اللحم) مع اضافة القليل من الماء حتى نتحصل على عجينة.
نأخذ العجينة ونحلها في الماء وندلك جيدا بأيدينا لنتخرج خلاصته.
يصفى خليط الماء والزقوقو بأدق مصفاة (أو أي قطعة من القماش تكون ثقوبها صغيرة جدا مثل "الليبا") بحيث لا تبقى منه الا القشور.
نأخذ هذا الخليط ونضيف اليه نصف كمية الفارينة (دقيق) والسكر ونخلطها حتى يذوب السكر أو نضعها قليلا في الخلاط.
ثم نضعها على النار ونحركها باستمرار في شكل دائري (لا تكفي عن التحريك )
نضيف الكمية الباقية من السكر والفارينة تدريجيا.
وعندما تصل الى درجة الغليان وتخثر العصيدة(تقريبا ساعة من بداية الطبخ) ترفع من على النار
اذا كانت العصيدة خاثرة جدا أضيف قليلا من الماء أما إذا كان العكس فأضيف قليلا من الفرينة(الدقيق) وإذا ناقصة سكر أضيف السكر وهكذا تسهل العملية
ونضيف اليها علبة الحليب المركز وماء العطرشية أو أي نكهة أخرى ونضعها في الثلاجة في التبريد العادي لليلة كاملة.
نحن في تونس نطبخها في ليلة المولد النبوي الشريف وفي يوم المولد نجهز الكريمة ونضيفها اليها .
تحضر الكريمة بالطريقة التي يعرفها كل التونسيون حيث نفرغ مسحوق الكريمة في الحليب ونضيف اليه السكر ونحركه لاذابة السكر.
ونحركها دائريا باستمرار فوق نار هادئة الى الغليان ثم نرفعها من على النار .
أو في صورة عدم توفرها في بعض البلدان العربية ناخذ 2 لتر حليب عليهم 8 ملاعق أكل نشاء تقريبا ''160 غرام'' +أصفر 8 بيضات
نخلط الجميع جيدا و نصفيهم بمصفات ثم نضيف عليهم 14 ملعقة سكر ونحرك مليح
(ممكن إضافة نصف حكة حليب مركز محلى للنكهة '' غير ضروري'')
نحط على نار هادية ونبقى نحرك إلى أن تخثر الكريمة ونخرج برة النار ونضيفو شوية ماء ورد أو عطرشية ونبقى نحرك شوية لازم تكون ماهي خاثرة كثير لأنها لما تبرد ستيبس أكثر، ثم نصب فوق العصيدة (لازم تكون باردة طبعا)
المرحلة النهائية:
نخرج عصيدة الزقوقو التي أحضرنا قبل ليلة من الثلاجة ثم نضيف اليها الكريمة التي يجب ان لا تكون ساخنة جدا حتى لا تفسد العصيدة ولا تغرق فيها.
يسلق اللوز في الماء ثم يقشر ويحمص . كما تحمص جميع انواع الفواكه الجافة(المكسرات) ويرحى (يطحن) جزء منها ويحتفظ بالباقي على حالته للتزيين .
تتبادل السيدات التونسيات "عصيدة الزقوقو" في ما بين العائلات ويتنافسن حول من عصيدتها الألذ والأجمل ... لخلق جو من المرح... في يوم المولد النبوي الشريف .
http://www.hammam-ensa.com/images/assida_exemples.jpg
http://a3.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc6/182852_128020353935352_102066699864051_163923_2030 482_n.jpg