زينب محمد
11-28-2010, 11:01 PM
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/angelinabesmelah.gif
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
البازين بطبيخة الفول (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?p=3#post3)
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/64e9809f.jpg
سبق و نزلت موضوع البازين بلحم الخروف و طبيخة البطاطا على الرابط ادناه
البازين بلحم الخروف و طبيخة البطاطا (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?t=2)
و ذكرت فيه فوائد حبوب الشعير الحنون بالتفصيل
و طبقي اليوم هو البازين بالفول
البازين بطبيخة الفول طبق لذيذ جداً الذ عندي من البازين بطبيخة البطاطا و اللحم
فالفول مادة غذائية بروتينية بديلة للحوم
له العديد من الفوائد منها:
1- غنّي بالبروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية مثل الحديد والفسفور.
2- يقاوم التّوتر والإجهاد الذي يصيب الجسم .
3- يعتقد انّه يحتوي على مركّبات كيماويّة معقدّة تقاوم أمراض السرطان التي تصيب الفّم.
4- مفيد للقلب من حيث زيادته لمستوى الكولسترول الجيّد في الدّم
5-يعمل على خفض ضغط الدّم لدى النساء في مرحلة سّن اليأس.
6- يحافظ على مستوى السكّر في الدّم.
7- يحتوي على مواد تقوّي مناعة الجسم ضّد الأمراض المختلفة.
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15.gif
1- مقادير المرقة:
نحضر كمية كبيرة من المرقة لاننا نحبها جداً أكثر من مرقة اللحم
حيث تضاف كمية منها إلى البازين و الكمية التي تتبقى يغمس بها الخبز في اليوم التالي
كوب و نصف زيت - 3 بصلات كبيرة - 14 ملعقة طعام معجون طماطم ( علبة كاملة )
- 2 ملاعق طعام و نصف فلفل احمر حار بودر - ربع ملعقة شاي كركم - 2 ملاعق طعام ملح
- ماء - معلقة طعام و نصف كمون مطحون.
من الممكن اضافة عظام خروف او ابل الى المرقة ثم ترفع بعد ان تنضج الطبيخة.
2- مقادير الفول :
4 لتر ماء - كيلو فول مصري مجروش و مقشر - ربع كوب زيت .
3- مقادير الحريقة:
كوب زيت - بصلة مفرومة ناعمة - ملعقة طعام معجون طماطم
- 3 ملاعق طعام فلفل احمر حار بودر - ملعقة طعام ماء.
4 مقادير البازين:
تكفي 8 اشخاص لان هناك من لا يأكل البازين لذلك يغمس المرق بالخبز.
3 لتر ماء - ملعقتين طعام و نصف ملح - 15 كوب دقيق شعير منخول نخل خفيف.
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif
ينقى الفول
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/7b7e5040.jpg
ثم يغسل عدة مرات بالماء و يصفى
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/a2783c97.jpg
توضع طنجرة بها كمية الماء اللازمة لتحضير الفول على النار
و عندما يغلي الماء يضاف له الفول المغسول و ربع كوب زيت
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/4e98dab5.jpg
و يترك يغلي على النار من ساعة الى ساعة و ربع
مع تقليبه و الانتباه له حتى يستوي تماماً و يذوب في الماء
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/bacadd2f.jpg
اثناء ذلك تحضر الحريقة و هي ضرورية للبازين
و ذلك بان توضع طنجرة بها كمية الزيت على النار
و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل المفروم ناعماً
و يترك على النار حتى يذبل و يصفر
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/18fda81d.jpg
عندها تضاف له ملعقة معجون الطماطم
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/be6aca4f.jpg
و يقلب لعدة دقائق على النار
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/bb0e53d4.jpg
ثم يضاف له الفلفل و يقلب
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/b64ed0a4.jpg
و بعده مباشرة تضاف لهم ملعقة طعام ماء
و تقلب الحريقة و ترفع عن النار
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/06b8382d.jpg
ثم تترك الحريقة جانباً لكي يترسب البصل و الفلفل و الطماطم في قاع الطنجرة
و يتبقى الزيت المحمر في الاعلى
و هو الذي سيدهن به البازين و يضاف فوق المرقة لاحقاً.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/f44b3217.jpg
تحضر المرقة بان توضع طنجرة بها كمية الزيت على النار
و عندما يسخن الزيت يضاف له بصلة مفرمة ناعماً
و يترك على النار حتى يذبل و يصفر
عندها يضاف له كمية معجون الطماطم و يقلب لحوالي 3 دقائق على النار
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/61d59ee7.jpg
ثم يضاف له الفلفل و الكركم و الملح
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/9dda1959.jpg
يقلبوا جيداً على النار
ثم يضاف لهم كوب من الماء
و يتركوا حوالي 5 دقائق على النار مع التقليب
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/e098e9e8.jpg
ثم يضاف لهم بصلتين مفرومتين ناعماً
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/b2b1a35d.jpg
و تضاف لهم كمية من الماء حوالي اللتر و نصف
و تغطى الطنجرة و تترك تغلي لحوالي الساعة حتى تتخثر المرقة
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/43715094.jpg
عندها يكون الفول قد استوى فيضاف إلى المرقة
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/262cbc5b.jpg
ثم تقلب المرقة و تترك على النار لحوالي 15 دقيقة
مع تقليبها بين الفينة و الاخرى و الانتباه لها
لان الفول يترسب في القاع و قد يحترق
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/a8a54fde.jpg
عندما تستوي المرقة تؤخذ منها كمية بسيطة في صحن
و يضاف لها الكمون المطحون
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/ecb8fc22.jpg
و يخلطوا جيداً مع بعضهما
لان الكمون لو اضيف لوحده إلى المرقة في الطنجرة سوف يتكتل
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/d35e7443.jpg
ثم يضاف الخليط الى المرقة و تخلط جيداً
و هذا شكلها النهائي بعد ان تخثرت و استوت
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/copy-2.jpg
ينخل دقيق الشعير نخل خفيف بواسطة غربال ( منخل ) ثقوبه واسعة
لكي تتبقى به كمية من النخالة الغنية بالالياف و الفيتامينات
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/56c1477c.jpg
عندما يغلي ماء البازين المملح في طنجرة البازين يضاف له دقيق الشعير
و يكوم في وسط الطنجرة في مكان واحد بدون ان يقلب
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/copy-1.jpg
و يترك لكي يفور عليه الماء تدريجياً
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/1c24b202.jpg
حتى يصل الى قمته و يغطيها
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/2-3.jpg
عندها ان لم ينشق كوم الدقيق الى قسمين لوحده
يشق بواسطة المغرف ( قطعة خشبية طويلة مسطحة من طرفها السفلي تستعمل في تجهيز البازين و العصيدة )
و يترك يغلى على النار لحوالى 45 دقيقة
حتى يتخثر الماء الذي اضيف له الدقيق و الذي يسمى في هذه المرحلة بـ ( الحساء )
و تتكون به عيون
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/b0440f3e.jpg
عندها يحرك و يقلب بسرعة بواسطة المغرف لعدة دقائق على النار
و من هذه الخطوة تبدأ عملية تعصيد البازين.
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/c4f29046.jpg
يقلب و يخلط حتى تمتزج العجينة مع بعضها
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/3f563f27.jpg
ثم ترفع الطنجرة من على النار و توضع على الارض مسندة إلى جدار أو أي شيء تابث
و تلف جوانبها من الخارج بقطعة قماش سميكة و تمسك جيداً بواسطة باطن القدمين بعد الجلوس على الارض
ثم تعصد العجينة أي تمزج جيداً مع التقليب من اسفل لاعلى عدة مرات بواسطة المغرف لعدة دقائق
حتى يتم الحصول على عجين متجانس ناعم خالي من الكتل و كرات الدقيق
و من الممكن ان تعفيك العجانة الكهربائية من القيام بهذه العملية فتقوم بها بدلاً عنك
امي الله يحفظها هي من قامت بهذه العملية بسبب عدم وجود من سيقوم بالتصوير غيري
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/1-3.jpg
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/a34f1340.jpg
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/dca94521.jpg
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/912c382c.jpg
ثم توضع نصف كمية عجينة البازين في صحن كبير
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/6e1eb996.jpg
و تبلل اليد بالماء لان العجينة ساخنة ثم تسبك بها العجينة و تعجن
و يتم التخلص من الكتل اذا كان بها كتل
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/e6bcb0b5.jpg
و تشكل العجينة بواسطة اليدين على هيئة كرة
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/941ec691.jpg
ثم توضع بشكل مائل في الصحن
و تلف بسرعة مع عدم الضغط عليها حول جوانب الصحن و هي مائلة على جنب
لكي يتكون لها نتوء في قمتها و التي تكون هي السفلى عند القيام بهذه العملية
التي تسمى بالتمليس
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/0989e14e.jpg
في نهاية عملية التمليس يتكون جزء زائد في الجزء العلوي
و هو الجزء الذي سيكون القاعدة عند وضعها في الصحن فيتم قطعه
و اضافته الى الجزء الباقي من العجينة و الذي سيتم التعامل مع بنفس الكيفية
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/2-4.jpg
بعد الانتهاء من عملية التمليس توضع عزلة البازين في صحن التقديم
و تثبت فيه و تسوى جوانبها بواسطة اليدين
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/01bd8ac5.jpg
ثم تدهن بالحريقة
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/db935ea9.jpg
و يوزع فوقها و حولها طبيخة الفول
ثم يوزع فوقهما قليل من الحريقة و يقدم
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/copy-3.jpg
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/2-3.jpg
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/5_1200919287.gif
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
البازين بطبيخة الفول (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?p=3#post3)
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/64e9809f.jpg
سبق و نزلت موضوع البازين بلحم الخروف و طبيخة البطاطا على الرابط ادناه
البازين بلحم الخروف و طبيخة البطاطا (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?t=2)
و ذكرت فيه فوائد حبوب الشعير الحنون بالتفصيل
و طبقي اليوم هو البازين بالفول
البازين بطبيخة الفول طبق لذيذ جداً الذ عندي من البازين بطبيخة البطاطا و اللحم
فالفول مادة غذائية بروتينية بديلة للحوم
له العديد من الفوائد منها:
1- غنّي بالبروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية مثل الحديد والفسفور.
2- يقاوم التّوتر والإجهاد الذي يصيب الجسم .
3- يعتقد انّه يحتوي على مركّبات كيماويّة معقدّة تقاوم أمراض السرطان التي تصيب الفّم.
4- مفيد للقلب من حيث زيادته لمستوى الكولسترول الجيّد في الدّم
5-يعمل على خفض ضغط الدّم لدى النساء في مرحلة سّن اليأس.
6- يحافظ على مستوى السكّر في الدّم.
7- يحتوي على مواد تقوّي مناعة الجسم ضّد الأمراض المختلفة.
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15.gif
1- مقادير المرقة:
نحضر كمية كبيرة من المرقة لاننا نحبها جداً أكثر من مرقة اللحم
حيث تضاف كمية منها إلى البازين و الكمية التي تتبقى يغمس بها الخبز في اليوم التالي
كوب و نصف زيت - 3 بصلات كبيرة - 14 ملعقة طعام معجون طماطم ( علبة كاملة )
- 2 ملاعق طعام و نصف فلفل احمر حار بودر - ربع ملعقة شاي كركم - 2 ملاعق طعام ملح
- ماء - معلقة طعام و نصف كمون مطحون.
من الممكن اضافة عظام خروف او ابل الى المرقة ثم ترفع بعد ان تنضج الطبيخة.
2- مقادير الفول :
4 لتر ماء - كيلو فول مصري مجروش و مقشر - ربع كوب زيت .
3- مقادير الحريقة:
كوب زيت - بصلة مفرومة ناعمة - ملعقة طعام معجون طماطم
- 3 ملاعق طعام فلفل احمر حار بودر - ملعقة طعام ماء.
4 مقادير البازين:
تكفي 8 اشخاص لان هناك من لا يأكل البازين لذلك يغمس المرق بالخبز.
3 لتر ماء - ملعقتين طعام و نصف ملح - 15 كوب دقيق شعير منخول نخل خفيف.
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif
ينقى الفول
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/7b7e5040.jpg
ثم يغسل عدة مرات بالماء و يصفى
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/a2783c97.jpg
توضع طنجرة بها كمية الماء اللازمة لتحضير الفول على النار
و عندما يغلي الماء يضاف له الفول المغسول و ربع كوب زيت
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/4e98dab5.jpg
و يترك يغلي على النار من ساعة الى ساعة و ربع
مع تقليبه و الانتباه له حتى يستوي تماماً و يذوب في الماء
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/bacadd2f.jpg
اثناء ذلك تحضر الحريقة و هي ضرورية للبازين
و ذلك بان توضع طنجرة بها كمية الزيت على النار
و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل المفروم ناعماً
و يترك على النار حتى يذبل و يصفر
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/18fda81d.jpg
عندها تضاف له ملعقة معجون الطماطم
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/be6aca4f.jpg
و يقلب لعدة دقائق على النار
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/bb0e53d4.jpg
ثم يضاف له الفلفل و يقلب
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/b64ed0a4.jpg
و بعده مباشرة تضاف لهم ملعقة طعام ماء
و تقلب الحريقة و ترفع عن النار
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/06b8382d.jpg
ثم تترك الحريقة جانباً لكي يترسب البصل و الفلفل و الطماطم في قاع الطنجرة
و يتبقى الزيت المحمر في الاعلى
و هو الذي سيدهن به البازين و يضاف فوق المرقة لاحقاً.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/f44b3217.jpg
تحضر المرقة بان توضع طنجرة بها كمية الزيت على النار
و عندما يسخن الزيت يضاف له بصلة مفرمة ناعماً
و يترك على النار حتى يذبل و يصفر
عندها يضاف له كمية معجون الطماطم و يقلب لحوالي 3 دقائق على النار
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/61d59ee7.jpg
ثم يضاف له الفلفل و الكركم و الملح
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/9dda1959.jpg
يقلبوا جيداً على النار
ثم يضاف لهم كوب من الماء
و يتركوا حوالي 5 دقائق على النار مع التقليب
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/e098e9e8.jpg
ثم يضاف لهم بصلتين مفرومتين ناعماً
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/b2b1a35d.jpg
و تضاف لهم كمية من الماء حوالي اللتر و نصف
و تغطى الطنجرة و تترك تغلي لحوالي الساعة حتى تتخثر المرقة
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/43715094.jpg
عندها يكون الفول قد استوى فيضاف إلى المرقة
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/262cbc5b.jpg
ثم تقلب المرقة و تترك على النار لحوالي 15 دقيقة
مع تقليبها بين الفينة و الاخرى و الانتباه لها
لان الفول يترسب في القاع و قد يحترق
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/a8a54fde.jpg
عندما تستوي المرقة تؤخذ منها كمية بسيطة في صحن
و يضاف لها الكمون المطحون
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/ecb8fc22.jpg
و يخلطوا جيداً مع بعضهما
لان الكمون لو اضيف لوحده إلى المرقة في الطنجرة سوف يتكتل
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/d35e7443.jpg
ثم يضاف الخليط الى المرقة و تخلط جيداً
و هذا شكلها النهائي بعد ان تخثرت و استوت
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/copy-2.jpg
ينخل دقيق الشعير نخل خفيف بواسطة غربال ( منخل ) ثقوبه واسعة
لكي تتبقى به كمية من النخالة الغنية بالالياف و الفيتامينات
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/56c1477c.jpg
عندما يغلي ماء البازين المملح في طنجرة البازين يضاف له دقيق الشعير
و يكوم في وسط الطنجرة في مكان واحد بدون ان يقلب
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/copy-1.jpg
و يترك لكي يفور عليه الماء تدريجياً
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/1c24b202.jpg
حتى يصل الى قمته و يغطيها
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/2-3.jpg
عندها ان لم ينشق كوم الدقيق الى قسمين لوحده
يشق بواسطة المغرف ( قطعة خشبية طويلة مسطحة من طرفها السفلي تستعمل في تجهيز البازين و العصيدة )
و يترك يغلى على النار لحوالى 45 دقيقة
حتى يتخثر الماء الذي اضيف له الدقيق و الذي يسمى في هذه المرحلة بـ ( الحساء )
و تتكون به عيون
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/b0440f3e.jpg
عندها يحرك و يقلب بسرعة بواسطة المغرف لعدة دقائق على النار
و من هذه الخطوة تبدأ عملية تعصيد البازين.
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/c4f29046.jpg
يقلب و يخلط حتى تمتزج العجينة مع بعضها
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/3f563f27.jpg
ثم ترفع الطنجرة من على النار و توضع على الارض مسندة إلى جدار أو أي شيء تابث
و تلف جوانبها من الخارج بقطعة قماش سميكة و تمسك جيداً بواسطة باطن القدمين بعد الجلوس على الارض
ثم تعصد العجينة أي تمزج جيداً مع التقليب من اسفل لاعلى عدة مرات بواسطة المغرف لعدة دقائق
حتى يتم الحصول على عجين متجانس ناعم خالي من الكتل و كرات الدقيق
و من الممكن ان تعفيك العجانة الكهربائية من القيام بهذه العملية فتقوم بها بدلاً عنك
امي الله يحفظها هي من قامت بهذه العملية بسبب عدم وجود من سيقوم بالتصوير غيري
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/1-3.jpg
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/a34f1340.jpg
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/dca94521.jpg
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/912c382c.jpg
ثم توضع نصف كمية عجينة البازين في صحن كبير
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/6e1eb996.jpg
و تبلل اليد بالماء لان العجينة ساخنة ثم تسبك بها العجينة و تعجن
و يتم التخلص من الكتل اذا كان بها كتل
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/e6bcb0b5.jpg
و تشكل العجينة بواسطة اليدين على هيئة كرة
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/941ec691.jpg
ثم توضع بشكل مائل في الصحن
و تلف بسرعة مع عدم الضغط عليها حول جوانب الصحن و هي مائلة على جنب
لكي يتكون لها نتوء في قمتها و التي تكون هي السفلى عند القيام بهذه العملية
التي تسمى بالتمليس
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/0989e14e.jpg
في نهاية عملية التمليس يتكون جزء زائد في الجزء العلوي
و هو الجزء الذي سيكون القاعدة عند وضعها في الصحن فيتم قطعه
و اضافته الى الجزء الباقي من العجينة و الذي سيتم التعامل مع بنفس الكيفية
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/2-4.jpg
بعد الانتهاء من عملية التمليس توضع عزلة البازين في صحن التقديم
و تثبت فيه و تسوى جوانبها بواسطة اليدين
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/01bd8ac5.jpg
ثم تدهن بالحريقة
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/db935ea9.jpg
و يوزع فوقها و حولها طبيخة الفول
ثم يوزع فوقهما قليل من الحريقة و يقدم
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/copy-3.jpg
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/2-3.jpg
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif
http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/5_1200919287.gif