[ البازين بطبيخة الفول ] من المطبخ الليبي لزينب محمد

[زينب محمد]

http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/angelinabesmelah.gif



السلام عليكم و رحمة الله و بركاته



البازين بطبيخة الفول (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?p=3#post3)




http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/64e9809f.jpg




سبق و نزلت موضوع البازين بلحم الخروف و طبيخة البطاطا على الرابط ادناه



البازين بلحم الخروف و طبيخة البطاطا (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?t=2)




و ذكرت فيه فوائد حبوب الشعير الحنون بالتفصيل



و طبقي اليوم هو البازين بالفول



البازين بطبيخة الفول طبق لذيذ جداً الذ عندي من البازين بطبيخة البطاطا و اللحم



فالفول مادة غذائية بروتينية بديلة للحوم



له العديد من الفوائد منها:



1- غنّي بالبروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية مثل الحديد والفسفور.



2- يقاوم التّوتر والإجهاد الذي يصيب الجسم .



3- يعتقد انّه يحتوي على مركّبات كيماويّة معقدّة تقاوم أمراض السرطان التي تصيب الفّم.



4- مفيد للقلب من حيث زيادته لمستوى الكولسترول الجيّد في الدّم



5-يعمل على خفض ضغط الدّم لدى النساء في مرحلة سّن اليأس.



6- يحافظ على مستوى السكّر في الدّم.



7- يحتوي على مواد تقوّي مناعة الجسم ضّد الأمراض المختلفة.



http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15.gif




1- مقادير المرقة:




نحضر كمية كبيرة من المرقة لاننا نحبها جداً أكثر من مرقة اللحم



حيث تضاف كمية منها إلى البازين و الكمية التي تتبقى يغمس بها الخبز في اليوم التالي



كوب و نصف زيت - 3 بصلات كبيرة - 14 ملعقة طعام معجون طماطم ( علبة كاملة )



- 2 ملاعق طعام و نصف فلفل احمر حار بودر - ربع ملعقة شاي كركم - 2 ملاعق طعام ملح



- ماء - معلقة طعام و نصف كمون مطحون.



من الممكن اضافة عظام خروف او ابل الى المرقة ثم ترفع بعد ان تنضج الطبيخة.




2- مقادير الفول :



4 لتر ماء - كيلو فول مصري مجروش و مقشر - ربع كوب زيت .




3- مقادير الحريقة:



كوب زيت - بصلة مفرومة ناعمة - ملعقة طعام معجون طماطم



- 3 ملاعق طعام فلفل احمر حار بودر - ملعقة طعام ماء.




4 مقادير البازين:



تكفي 8 اشخاص لان هناك من لا يأكل البازين لذلك يغمس المرق بالخبز.



3 لتر ماء - ملعقتين طعام و نصف ملح - 15 كوب دقيق شعير منخول نخل خفيف.





http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif




ينقى الفول




http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/7b7e5040.jpg




ثم يغسل عدة مرات بالماء و يصفى




http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/a2783c97.jpg




توضع طنجرة بها كمية الماء اللازمة لتحضير الفول على النار



و عندما يغلي الماء يضاف له الفول المغسول و ربع كوب زيت




http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/4e98dab5.jpg




و يترك يغلي على النار من ساعة الى ساعة و ربع



مع تقليبه و الانتباه له حتى يستوي تماماً و يذوب في الماء




http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/bacadd2f.jpg




اثناء ذلك تحضر الحريقة و هي ضرورية للبازين



و ذلك بان توضع طنجرة بها كمية الزيت على النار



و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل المفروم ناعماً



و يترك على النار حتى يذبل و يصفر




http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/18fda81d.jpg



عندها تضاف له ملعقة معجون الطماطم



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/be6aca4f.jpg



و يقلب لعدة دقائق على النار



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/bb0e53d4.jpg




ثم يضاف له الفلفل و يقلب



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/b64ed0a4.jpg




و بعده مباشرة تضاف لهم ملعقة طعام ماء



و تقلب الحريقة و ترفع عن النار



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/06b8382d.jpg




ثم تترك الحريقة جانباً لكي يترسب البصل و الفلفل و الطماطم في قاع الطنجرة



و يتبقى الزيت المحمر في الاعلى



و هو الذي سيدهن به البازين و يضاف فوق المرقة لاحقاً.




http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/f44b3217.jpg




تحضر المرقة بان توضع طنجرة بها كمية الزيت على النار


و عندما يسخن الزيت يضاف له بصلة مفرمة ناعماً



و يترك على النار حتى يذبل و يصفر



عندها يضاف له كمية معجون الطماطم و يقلب لحوالي 3 دقائق على النار



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/61d59ee7.jpg




ثم يضاف له الفلفل و الكركم و الملح




http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/9dda1959.jpg





يقلبوا جيداً على النار



ثم يضاف لهم كوب من الماء



و يتركوا حوالي 5 دقائق على النار مع التقليب




http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/e098e9e8.jpg





ثم يضاف لهم بصلتين مفرومتين ناعماً




http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/b2b1a35d.jpg





و تضاف لهم كمية من الماء حوالي اللتر و نصف



و تغطى الطنجرة و تترك تغلي لحوالي الساعة حتى تتخثر المرقة




http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/43715094.jpg




عندها يكون الفول قد استوى فيضاف إلى المرقة




http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/262cbc5b.jpg





ثم تقلب المرقة و تترك على النار لحوالي 15 دقيقة



مع تقليبها بين الفينة و الاخرى و الانتباه لها



لان الفول يترسب في القاع و قد يحترق




http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/a8a54fde.jpg




عندما تستوي المرقة تؤخذ منها كمية بسيطة في صحن



و يضاف لها الكمون المطحون




http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/ecb8fc22.jpg





و يخلطوا جيداً مع بعضهما



لان الكمون لو اضيف لوحده إلى المرقة في الطنجرة سوف يتكتل




http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/d35e7443.jpg





ثم يضاف الخليط الى المرقة و تخلط جيداً



و هذا شكلها النهائي بعد ان تخثرت و استوت




http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/copy-2.jpg



ينخل دقيق الشعير نخل خفيف بواسطة غربال ( منخل ) ثقوبه واسعة


لكي تتبقى به كمية من النخالة الغنية بالالياف و الفيتامينات




http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/56c1477c.jpg




عندما يغلي ماء البازين المملح في طنجرة البازين يضاف له دقيق الشعير



و يكوم في وسط الطنجرة في مكان واحد بدون ان يقلب




http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/copy-1.jpg




و يترك لكي يفور عليه الماء تدريجياً




http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/1c24b202.jpg




حتى يصل الى قمته و يغطيها




http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/2-3.jpg




عندها ان لم ينشق كوم الدقيق الى قسمين لوحده



يشق بواسطة المغرف ( قطعة خشبية طويلة مسطحة من طرفها السفلي تستعمل في تجهيز البازين و العصيدة )



و يترك يغلى على النار لحوالى 45 دقيقة


حتى يتخثر الماء الذي اضيف له الدقيق و الذي يسمى في هذه المرحلة بـ ( الحساء )



و تتكون به عيون




http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/b0440f3e.jpg



عندها يحرك و يقلب بسرعة بواسطة المغرف لعدة دقائق على النار



و من هذه الخطوة تبدأ عملية تعصيد البازين.



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/c4f29046.jpg




يقلب و يخلط حتى تمتزج العجينة مع بعضها




http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/3f563f27.jpg




ثم ترفع الطنجرة من على النار و توضع على الارض مسندة إلى جدار أو أي شيء تابث



و تلف جوانبها من الخارج بقطعة قماش سميكة و تمسك جيداً بواسطة باطن القدمين بعد الجلوس على الارض



ثم تعصد العجينة أي تمزج جيداً مع التقليب من اسفل لاعلى عدة مرات بواسطة المغرف لعدة دقائق



حتى يتم الحصول على عجين متجانس ناعم خالي من الكتل و كرات الدقيق



و من الممكن ان تعفيك العجانة الكهربائية من القيام بهذه العملية فتقوم بها بدلاً عنك


امي الله يحفظها هي من قامت بهذه العملية بسبب عدم وجود من سيقوم بالتصوير غيري




http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/1-3.jpg





http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/a34f1340.jpg




http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/dca94521.jpg





http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/912c382c.jpg




ثم توضع نصف كمية عجينة البازين في صحن كبير




http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/6e1eb996.jpg




و تبلل اليد بالماء لان العجينة ساخنة ثم تسبك بها العجينة و تعجن



و يتم التخلص من الكتل اذا كان بها كتل




http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/e6bcb0b5.jpg




و تشكل العجينة بواسطة اليدين على هيئة كرة




http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/941ec691.jpg




ثم توضع بشكل مائل في الصحن



و تلف بسرعة مع عدم الضغط عليها حول جوانب الصحن و هي مائلة على جنب



لكي يتكون لها نتوء في قمتها و التي تكون هي السفلى عند القيام بهذه العملية



التي تسمى بالتمليس




http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/0989e14e.jpg




في نهاية عملية التمليس يتكون جزء زائد في الجزء العلوي



و هو الجزء الذي سيكون القاعدة عند وضعها في الصحن فيتم قطعه



و اضافته الى الجزء الباقي من العجينة و الذي سيتم التعامل مع بنفس الكيفية




http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/2-4.jpg




بعد الانتهاء من عملية التمليس توضع عزلة البازين في صحن التقديم



و تثبت فيه و تسوى جوانبها بواسطة اليدين




http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/01bd8ac5.jpg




ثم تدهن بالحريقة



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/db935ea9.jpg




و يوزع فوقها و حولها طبيخة الفول



ثم يوزع فوقهما قليل من الحريقة و يقدم




http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/copy-3.jpg




http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/2-3.jpg






http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif






http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/5_1200919287.gif

[الساجدة لله]

ربي يسلم الايديات اللي تعبو في البازين وربي يطول في عمر اميمتك ويسلمها يارب اللي علماتك وطلعاتك ست بيت من الدرجة الاولى بس حبيبة انا عندي طلب منك نبيك اديري البازين بمقدار صغير متلا 6 اشخاص وياريتك اديريه في العجانة هدا طلبي منك وربي يحفظك حبيبة

[ملكه بنقابي]

الله يسلم هالايديات

خطرتيه عليا واني مانعرفش نخبز البازين
جربته مرتين ويقعد ني ومعرفتش نتصرف فيه

[سحابه صيف]

رووووووووووووووووووووووعه يسلم ايديك

[زينب محمد]

ربي يسلم الايديات اللي تعبو في البازين وربي يطول في عمر اميمتك ويسلمها يارب اللي علماتك وطلعاتك ست بيت من الدرجة الاولى بس حبيبة انا عندي طلب منك نبيك اديري البازين بمقدار صغير متلا 6 اشخاص وياريتك اديريه في العجانة هدا طلبي منك وربي يحفظك حبيبة





أهلاً و سهلاً بالساجدة لله

نورتِ متصفحي

الله يسلمك و يحفظك و يسعدك حبيبتي

بالنسبة للمقدار انا كتبت المقدار في الموضوع و كم شخص يكفي

بالنسبة للمرقة ديري نصف المقدار أو ثلثه

و حتى لو تبقت مرقة تحفظ في الثلاجة أو الفريزر ما يصير لها شيء

و وقت الحاجة إليها تخرج و تسخن و تغمس بالخبز أو يعمل لها بازين جديد

بالنسبة لمقدار البازين يكفي 8 اشخاص

انت اعملي ثلثيه اي لترين ماء و 10 اكواب دقيق

بالنسبة للعجانة للاسف عجانتي ليست قوية بما يكفي لكي تعجن البازين

و لكن طريقة عمله بها بسيطة

اتركيه كالمعتاد على النار حتى يستوي ثم اخلطيه مع بعضه قليلا بالمغرف

ثم ضعيه في العجانة تعجنه بدل ماانت تعصديه بالمغرف

شكرا لمرورك الكريم و ردك الأكرم

دمت في حفظ الرحمن

[زينب محمد]

الله يسلم هالايديات

خطرتيه عليا واني مانعرفش نخبز البازين
جربته مرتين ويقعد ني ومعرفتش نتصرف فيه



أهلاً و سهلاً بملكة بنقابي

نورتِ متصفحي

الله يسلمك و يحفظك و يسعدك حبيبتي

بالنسبة لطياب البازين يحتاج االى ن يبقى فترة يغلي على النار

تتراوح بين 45 دقيقة الى ساعة حتى ينضج


بعدها يخلط ثم يعصد حتى لو وجدتي فيه الدقيق فهذا لا يعني بانه نيء

شكرا لمرورك الكريم و ردك الأكرم

دمت في حفظ الرحمن

[زينب محمد]

رووووووووووووووووووووووعه يسلم ايديك


أهلاً و سهلاً بسحابة صيف

نورتِ متصفحي

الله يسلمك و يحفظك و يسعدك حبيبتي

شكرا لمرورك الكريم و ردك الأكرم

دمت في حفظ الرحمن

[kittygago]

يمي يمي يمي

يسلم هالإيديات اللي يلتفو بالحرير ما شاء الله

ربنا يحفظك

[نوارة ليبيا]

آآآه يازينب ...ماشاء الله فنانة ...:p

تسلم ايدياتك ...بازين ايهبل شكله

نمووت في البازين ....

[فوفو2010]

تسلم الايادي
ما شاء الله عليك
ربي يحفظك ياااارب

[ღ¸¸حرة فوق راس حر¸¸ღ]

أكلة لايعلى عليها الصراحة
يسلم الايادي يآرب
$

[طمطم]

زنوبة تسلم يديك يارب وتسلم يدين الوالدة. ما شاء الله ولا قوة إلا بالله
بس عندي سؤال.... ماينضافلاش حلبة حبوب؟؟؟؟؟ أني كنت نعجن ونخلط بروحي وندير حلبة حبوب مع الطبيخة. ههههههههه والله عليك حال.... باهي مانتفكرش في روحي درته لضيوف راهو ضحكو لين شبعو

[أم أيوب]

أختي أهل زوجها ورفلة يديروا فيه بازين الفول

وقالتلي ان طعمته روعة

تسلم ايديك وان شاء الله نجربه

[زينب محمد]

أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن

دمتن في حفظ الرحمن

[زينب محمد]

زنوبة تسلم يديك يارب وتسلم يدين الوالدة. ما شاء الله ولا قوة إلا بالله
بس عندي سؤال.... ماينضافلاش حلبة حبوب؟؟؟؟؟ أني كنت نعجن ونخلط بروحي وندير حلبة حبوب مع الطبيخة. ههههههههه والله عليك حال.... باهي مانتفكرش في روحي درته لضيوف راهو ضحكو لين شبعو


الله يسلمك و يحفظك حبيبتي

بازين الفول لا تضاف له الحلبة

تضاف حبيبات حلبة للبازين بطبيخة اللحم

كذلك للبازين بطبيخة البقوليات

حلبة و فول و عدس و غيرها من البقوليات

شكرا لمرورك و ردك

دمت في حفظ الرحمن

[ام عبدالمعز]

يسلمو ايديك زوبة روعة

صحتين وعافية يارب

[ليبيا قلبى]

http://mooode.com/data/media/188/dohaup_831633814.gif

[ناني2007]

يسلمو ايديك ياغالية...وصحتين وعافية يارب

[فضااوي]

روووووووعه

ماشاء الله

تسلم الايادي يالغلا

[زينب محمد]

أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن


بانتظار تطبيقاتكن


دمتن في حفظ الرحمن

[أمـ ساره]

ماشاء الله سلمت ايدياتك زوبة

طبيخة الفول ما عندي روح معاها

أما البازين ما ناكله

[بنية بوها]

شكلا ايهبل هالبازين تسلمي زوبة

[ام الجميلات]

يسلموا يعطيك الصحة في هالبازين منورة ربي يحفظك لينا

[حنان]

ماشاء الله لاقوة الا بالله

[زينب محمد]

أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن


بانتظار تطبيقاتكن


دمتن في حفظ الرحمن

[السمحة]

تسلم الايادى يارب وطرقتنى تختلف كليا عنكم
كل مدينة ولها عادتها سبحان الله

[mnona]

http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/25877qehe.gif

[ام سراج 3]

تسلم الايااادي

[زينب محمد]

أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن


بانتظار تطبيقاتكن


دمتن في حفظ الرحمن

[أم يمنى]

http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/64e9809f.jpg
جارى جارى جارى , استنى نبلع ريقى , جارى التطبيق ان شاء الله , يسلموا ايديك وايدين ست الحبايب , ىارب

[Om Saga]

ماشاء الله شكله يشهي هلبببببببببببببببببببببة
صحة على قلبكم يازيزو

[ام تغريد]

تسلم الايادي
ما شاء الله عليك
ربي يحفظك ياااارب

[ام ندوو]

الله الله عليك وربى يسلم الايدين المبدعة

[luba]

ماشاء الله ربي يعطيك الصحة
ويخليلك اميمتك وربي يسلمها ويعطيها الصحه
طريقته غريبه عليا ومختلفه تماما علينا الطبيخه
تم التقييم ليك وللموضوع

[الصابرة]

الله يسلم الايادي اللي تلتف حرير

[sweet nona]

تسلم ايديتك عالطريقة

الحلوة والشرح الوافى

[نسيبة]

بارك الله فيك غالية

[أم عدى]

ما شاء الله

جزاك الله خيرا
على الشرح الوافى الكافى