فلسطينة وأفتخر"أم مالك"
12-23-2011, 09:38 PM
http://www.mkani.com/vb/images/smilies/alslam3likmwr7mallh.gif
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/hbhmgh.gif
كيف الحال والاحوال
وكيف المعجنات والخبز والفطاير بكل الحشوات
الدنيا برد برد وفي البرد مافي احلى من العجن واللت
في الشتويه احتمال نزيد بالوزن مابين كيلوا و................عشره كيلوا كمان http://cdn.content.sweetim.com/sim/cpie/emoticons/0002041D.gif (http://www.sweetim.com/s.asp?im=gen&lpver=3&ref=10)
سيبونا من حساب الكيلواغرامات الان وخلونا بالخبز السخن وما ممكن نملاه بحشوات
الخبز العربي الكماج
http://mkani.com/up/uploads/images/mkani.com-78a3938a84.jpg
http://mkani.com/up/uploads/images/mkani.com-e8f8ab8a6f.jpg
http://mkani.com/up/uploads/images/mkani.com-80b2ef2963.jpg
الخبز العربي او ما يعرف بخبز الكماج واسهل الوصفات للخبز في اعتقادي مكونات وتحضير
لكن ممكن في فترة الشتاء خاصه يكون محتاج لعنايه في التحضير
والسبب انه هذا النوع من الخبز اذا تعرض لتيار هوائي ممكن ما ينجح او ينفخ خاصه بعد رق العجين
ندخل على المطبخ وشمروا عن سواعدكم لانه بدنا نبدأ بالعجن http://cdn.content.sweetim.com/sim/cpie/emoticons/000202D6.gif (http://www.sweetim.com/s.asp?im=gen&lpver=3&ref=10)
المقادير
3 أكواب دقيق ابيض
1 كوب وربع ماء دافي للعجن
ملعقة طعام سكر
ملعقة طعام ملح 2 ملعقة طعام خميره فوريه
ملاحظه"انا استخدمت كوب العيار الزجاجي الكبير"
الطريقه
ينخل الدقيق جيدا ويوضع في وعاء عميق ثم نضيف الملح والسكر والخميره ويحرك جيدا
ثم نحضر الماء الدافي متوسط السخونه غير بارد وغير حار مثل المياه المستخدمه لاستحمام الاطفال فاتره
نضيف نصف مقدار الماء للدقيق ونبدأ عمليه العجن ونضيف المقدار المتبقي من الماء على دفعات وبهدوء
يجب مراعاة اختلاف نوع الدقيق من بلد لاخر ممكن توخذي كل مقدار الماء الي انا ذكرته وتحتاجي للمزيد
او ممكن ما توخذ العجينه كل المقدار المطلوب
نستمر في العجن حتى نحصل على عجينه ملساء وناعمه غيره ملتصقه باليد
http://mkani.com/up/uploads/images/mkani.com-dc867c0534.jpg
نغطي العجينه وبلفها بحرام للمحافظه على حرارتها وللمساعده على انتفاخها
نتركها لمدة ساعه الى ساعه ونصف حتى تتضاعف ويكبر حجها
بسم الله ماشاء الله
http://mkani.com/up/uploads/images/mkani.com-061333eeef.jpg
ثم نقوم بتكوير العجينه الى قطع بحجم طابة التنس وتوضع على سطح مرشوش بالدقيق ونغطيها بفوطه ونتركها 10 دقائق اخرى لترتاح
http://mkani.com/up/uploads/images/mkani.com-f9f1672857.jpg
ثم تفرد بالنشابه بسمك نصف سم وتوضع فوق شرشف خاص للخبز الافضل تخصصي فوط وشراشف خاصه للعجن
توضع فوق الشرشف ويوضع فوق العجين المفرود شرشف اخر ثم حرام دافي وتقيل
وتترك نصف ساعه ليتضاعف حجمها وترتاح جيدا
http://mkani.com/up/uploads/images/mkani.com-7a71c35fa5.jpg
كما سبق وذكرت هذه المرحله مهمه جدا لنجاح الخبز
اذا شعر بالبروده لن ينتفخ ابدا ابدا
بعد نصف ساعه نبدأ بالخبز ومراعاة ابقاء الغطاء على العجين وتدثيره جيدا عندما نقوم بسحب قطعه قطعه منه لخبزها
ممكن وضع الخبز على صاج وخبزه داخل الفرن على شرط ان يكون حار جدا
يوضع في الرف الاوسط للفرن ثم تحت الشوايه ليحمر وجهه
انا هنا اخبز على طنجرة كهرباء تسمى الخبازة متعارف عليها جيدا في فلسطين
اضع الخبز اعلى هذه الطنجرة هكذا
http://mkani.com/up/uploads/images/mkani.com-8fa318e066.jpg
انتظر 30 ثانيه تقريبا حتى يتحمر من اسفل الرغيف وينتفخ قليلا
http://mkani.com/up/uploads/images/mkani.com-04ee720514.jpg
ثم انزله الى داخل الطنجره وهذا شكلها من الداخل وهي حاره جدا
http://mkani.com/up/uploads/images/mkani.com-ef4254a80e.jpg
اغلق الطنجره واتركها 10 او 20 ثانيه حتى يتحمر من الاعلى ثم ارفعه
وهكذا استمر حتى انتهاء الكميه كلها
والذ واحلى واطعم خبز بكون ريحته بكل البيت
http://mkani.com/up/uploads/images/mkani.com-6113f8315a.jpg
http://mkani.com/up/uploads/images/mkani.com-e8f8ab8a6f.jpg
وهيك الخبز صار جاهز
يلا نعمل احلى ساندويشات فلافل
http://mkani.com/up/uploads/images/mkani.com-80b2ef2963.jpg
http://mkani.com/up/uploads/images/mkani.com-9dd22e24f5.jpg
والف صحه وهنا عليكم يارب
الرجاء عدم الرد
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/hbhmgh.gif
كيف الحال والاحوال
وكيف المعجنات والخبز والفطاير بكل الحشوات
الدنيا برد برد وفي البرد مافي احلى من العجن واللت
في الشتويه احتمال نزيد بالوزن مابين كيلوا و................عشره كيلوا كمان http://cdn.content.sweetim.com/sim/cpie/emoticons/0002041D.gif (http://www.sweetim.com/s.asp?im=gen&lpver=3&ref=10)
سيبونا من حساب الكيلواغرامات الان وخلونا بالخبز السخن وما ممكن نملاه بحشوات
الخبز العربي الكماج
http://mkani.com/up/uploads/images/mkani.com-78a3938a84.jpg
http://mkani.com/up/uploads/images/mkani.com-e8f8ab8a6f.jpg
http://mkani.com/up/uploads/images/mkani.com-80b2ef2963.jpg
الخبز العربي او ما يعرف بخبز الكماج واسهل الوصفات للخبز في اعتقادي مكونات وتحضير
لكن ممكن في فترة الشتاء خاصه يكون محتاج لعنايه في التحضير
والسبب انه هذا النوع من الخبز اذا تعرض لتيار هوائي ممكن ما ينجح او ينفخ خاصه بعد رق العجين
ندخل على المطبخ وشمروا عن سواعدكم لانه بدنا نبدأ بالعجن http://cdn.content.sweetim.com/sim/cpie/emoticons/000202D6.gif (http://www.sweetim.com/s.asp?im=gen&lpver=3&ref=10)
المقادير
3 أكواب دقيق ابيض
1 كوب وربع ماء دافي للعجن
ملعقة طعام سكر
ملعقة طعام ملح 2 ملعقة طعام خميره فوريه
ملاحظه"انا استخدمت كوب العيار الزجاجي الكبير"
الطريقه
ينخل الدقيق جيدا ويوضع في وعاء عميق ثم نضيف الملح والسكر والخميره ويحرك جيدا
ثم نحضر الماء الدافي متوسط السخونه غير بارد وغير حار مثل المياه المستخدمه لاستحمام الاطفال فاتره
نضيف نصف مقدار الماء للدقيق ونبدأ عمليه العجن ونضيف المقدار المتبقي من الماء على دفعات وبهدوء
يجب مراعاة اختلاف نوع الدقيق من بلد لاخر ممكن توخذي كل مقدار الماء الي انا ذكرته وتحتاجي للمزيد
او ممكن ما توخذ العجينه كل المقدار المطلوب
نستمر في العجن حتى نحصل على عجينه ملساء وناعمه غيره ملتصقه باليد
http://mkani.com/up/uploads/images/mkani.com-dc867c0534.jpg
نغطي العجينه وبلفها بحرام للمحافظه على حرارتها وللمساعده على انتفاخها
نتركها لمدة ساعه الى ساعه ونصف حتى تتضاعف ويكبر حجها
بسم الله ماشاء الله
http://mkani.com/up/uploads/images/mkani.com-061333eeef.jpg
ثم نقوم بتكوير العجينه الى قطع بحجم طابة التنس وتوضع على سطح مرشوش بالدقيق ونغطيها بفوطه ونتركها 10 دقائق اخرى لترتاح
http://mkani.com/up/uploads/images/mkani.com-f9f1672857.jpg
ثم تفرد بالنشابه بسمك نصف سم وتوضع فوق شرشف خاص للخبز الافضل تخصصي فوط وشراشف خاصه للعجن
توضع فوق الشرشف ويوضع فوق العجين المفرود شرشف اخر ثم حرام دافي وتقيل
وتترك نصف ساعه ليتضاعف حجمها وترتاح جيدا
http://mkani.com/up/uploads/images/mkani.com-7a71c35fa5.jpg
كما سبق وذكرت هذه المرحله مهمه جدا لنجاح الخبز
اذا شعر بالبروده لن ينتفخ ابدا ابدا
بعد نصف ساعه نبدأ بالخبز ومراعاة ابقاء الغطاء على العجين وتدثيره جيدا عندما نقوم بسحب قطعه قطعه منه لخبزها
ممكن وضع الخبز على صاج وخبزه داخل الفرن على شرط ان يكون حار جدا
يوضع في الرف الاوسط للفرن ثم تحت الشوايه ليحمر وجهه
انا هنا اخبز على طنجرة كهرباء تسمى الخبازة متعارف عليها جيدا في فلسطين
اضع الخبز اعلى هذه الطنجرة هكذا
http://mkani.com/up/uploads/images/mkani.com-8fa318e066.jpg
انتظر 30 ثانيه تقريبا حتى يتحمر من اسفل الرغيف وينتفخ قليلا
http://mkani.com/up/uploads/images/mkani.com-04ee720514.jpg
ثم انزله الى داخل الطنجره وهذا شكلها من الداخل وهي حاره جدا
http://mkani.com/up/uploads/images/mkani.com-ef4254a80e.jpg
اغلق الطنجره واتركها 10 او 20 ثانيه حتى يتحمر من الاعلى ثم ارفعه
وهكذا استمر حتى انتهاء الكميه كلها
والذ واحلى واطعم خبز بكون ريحته بكل البيت
http://mkani.com/up/uploads/images/mkani.com-6113f8315a.jpg
http://mkani.com/up/uploads/images/mkani.com-e8f8ab8a6f.jpg
وهيك الخبز صار جاهز
يلا نعمل احلى ساندويشات فلافل
http://mkani.com/up/uploads/images/mkani.com-80b2ef2963.jpg
http://mkani.com/up/uploads/images/mkani.com-9dd22e24f5.jpg
والف صحه وهنا عليكم يارب
الرجاء عدم الرد