المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : [البوريك] من المطبخ الليبي لزينب محمد



زينب محمد
12-07-2010, 01:23 PM
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/88888888888888888888888888888888888.jpg




البوريك (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?p=6164#post6164)



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809151081-001.jpg




http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15.gif



مقادير العجينة:


كوب ماء - 8 ملاعق طعام ممسوحة دقيق - 2 ملاعق طعام نشا

- رشة ملح – قطرات زيت .



مقادير الحشو:



هناك عدة حشوات للبوريك منها حشوة اللحم :


نصف كيلو لحم غنم أو بقر أو ابل مفروم - بصلتين مفرومتين ناعماً –



ملعقة صغيرة فلفل اسود - ملعقة سمن - ملح.




http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif



طريقة تحضير ورقات البوريك:



يضاف إلى الدقيق و رشة الملح الماء و يخلط جيداً فتتكون عجينة سائلة سميكة نوعاً ما.


http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809151067-001.jpg



يمكن استعمال ألة تحضير الكريب لتحضير البوريك


أو توضع مقلاة غير لاصقة على نار هادئة


و عندما تسخن يسكب فيها قليل من العجينة التي سبق اعدادها


و توزع على جوانب المقلاة بسرعة بواسطة اليد


أو الفرشاة أو الملعقة و استعمال اليد هو الافضل.


المقلاة التي استعملتها هنا مخصصة لتحضير البوريك و الكريب


و هي توضع مقلوبة على النار بحيث توزع العجينة على قعرها


و ليس من الضروري استعمال هذه المقلاة بالذات بل يمكن استعمال اي مقلاة غير لاصقة اخرى.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809151065-001.jpg



تترك العجينة على النار قليلاً حتى تجف و تتماسك و نستطيع رفعها من على المقلاة.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809211355-001.jpg



توضع الورقة بعد رفعها في صحن أو بين ورقتي نايلون و تدهن بقليل من الزيت


وتوضع فوقها ورقة اخرى و هكذ حتى الانتهاء من كامل الكمية.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809211350-001.jpg




طريقة تحضير الحشوة:


يوضع السمن و قطرات من الزيت في طنجرة على النار و عندما يسخن الزيت


يضاف له اللحم المفروم و يفتت بالملعقة مع اضافة الفلفل الأسود


و يقلب جيداً حتى يختفي اللون الأحمر للحم عندها يضاف البصل المفروم


و يقلب حتى يذبل البصل ثم يضاف الملح و يقلب جيداً لفترة بسيطة


بعدها ترفع الحشوة من على النار و تترك لتبرد قليلاً.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809101048-002.jpg



تقطع اوراق البوريك إلى اشرطة طويلة توضع فيها الحشوة و تلف على شكل اصابع


أو مثلثاث مثل السمبوسة مع لصق اطرافها بالبيض أو بدقيق مخلوط بقليل من الماء


و بالنسبة للأصابع تغمس اطرافها في بيض مخفوق حتى لا يتساقط منها الحشو


ثم تقلى في زيت غزير أو تصف في صينية بايركس مدهونة بالزيت


ويدهن وجه البوريك بالزيت أو السمن وتدخل إلى الفرن حتى تحمر.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809151081-001.jpg



و هناك حشوة أخرى:


و هي عبارة عن بطاطا مسلوقة و مهروسة يضاف لها جبن كريمي و جبن تشدر مبشور


و قليل من البقدونس و الريحان المفرومين و بصل أخضر مفروم


و بصلة مفرومة ناعمة و مقلية في قليل من السمن حتى تذبل


و فلفل اسود و ملح و بيضة.


تخلط المقادير جيداً مع بعضها و يحشى بها البوريك و يقلى أو يوضع في الفرن.


و ممكن ايضاً استخدام هذه الحشوة:


قطع دجاج مقلية أو مشوية مفتتة إلى قطع صغيرة يضاف لها جبن


كريمي و جبن شيدر مبشور و ورق ريحان و رشة فلفل اسود


و يحشي بها البوريك و يقفل جيداً و يقلى في زيت غزيرثم يقدم ساخناً.


كذلك ممكن أن يحضر منه بوريك الدحي (البيض):


تفرد ورقة بوريك كاملة في صحن.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809211366-001.jpg



ثم يوضع عليها بيضة كاملة غير مخفوقة و رشة ملح و رشة فلفل اسود و رشة كمون.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809211369-001.jpg



و قليل من البقدونس و ممكن اضافة قليل من الهريسة و هي معجون الفلفل الحار


أو شرائح فلفل اخضر حار و شرائح زيتون و رشة جبنة تشدر أو شريحة جبن تشدر


و ممكن الاكتفاء بالبيض و الكمون و الملح و الفلفل الاسود و البقدونس فقط.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809211370-001.jpg



ثم تطوى الورقة من الجانبين على الحشو فتصبح بشكل مستطيل طويل.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809211371-001.jpg



ثم يتم طي الطرفين الى الوسط فتصبح بشكل مربع.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809211372-001.jpg



يسقط المربع في زيت غزير ساخن بحيث تكون الاطراف التي تم طيها الى الاسفل حتى لا تنفتح.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/20080905985-001.jpg



ويترك حتى يحمر من اسفل مع صب الزيت الساخن عليه من الاعلى.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/20080905983-001.jpg



ثم يقلب حتى ينضج و يحمر من الجهة الاخرى ثم يخرج من الزيت ويقدم.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/20080905988-001.jpg



كذلك من الممكن استخدام هذه الطريقة:


تفرش اوراق البوريك في صينينة بايركس بجانب بعضها


بحيث يكون نصف كل ورقة داخل الصينية و نصفها الاخر خارجها.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809151074-001.jpg



ثم يوضع في منتصف الصينية الذي يكون فارغ و لم تتم تغطيته


بسبب ان نصف الوريقات يكون خارج الصينية نضع فيها وريقات بوريك و نغطيه تماماً.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809151076-001.jpg



ثم يوضع عليها حشوة ممكن أن تكون قطع دجاج مشوية او مقلية مفتتة و مخلوطة


بجبن كريمي و جبن مبشور ورشة فلفل اسود و بصل مفروم مذبل الزبدة و شرائح زيتون


و بيض مخفوق.


أو ممكن أن تكون الحشوة بلحم التونة و شرائح الزيتون و الهريسة


و قطع بيض مسلوق و مقطع لقطع صغيرة.


يمد جزء من الحشوة جيداً حتى يغطي كامل الصينية ثم يغطى باوارق


البوريك جيداً ثم تمد كمية اخرى الحشوة مرة اخرى ثم اوراق البوريك


ثم كمية من الحشوة تغطى باوراق البوريك


وايضاً تغطى بانصاف اوراق البوريك التي بقت خارج الصينية


و يخلط بيض و رشة ملح و فلفل اسود و يصبوا على وجه الصينية


ثم يرش عليها جبنة مبشورة و تدخل إلى الفرن حتى تشقر


و عندها تخرج و تترك لتبرد ثم تقطع و تقدم.



http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif




http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg

Om Amory
12-07-2010, 01:47 PM
http://vb.arabseyes.com/uploaded/111281_1199874322.gif

سحابه صيف
12-07-2010, 01:52 PM
روووووووووووووووووووووووعه يا زيبنب بارك الله فيك هي نفس طريقتي غير انا المقادير اندير فيهم عيني ميزاني بس انا لما نقليهم في اول ايجو ماشاء الله مقرمشات لكن بعدن يرطابو وانا انحبهم مقرمشات حاولت اكتر من طريقة ودرتلهم النشاء مفيش فائدة ان شاء الله عندك الحل يا ربي

تم التقييم يا غالية والله تستاهلي اكتر من خمسه

ناني2007
12-07-2010, 02:46 PM
يسلمو ايديك ياغالية...صحتين وعافية يارب

ليبيا قلبى
12-07-2010, 03:37 PM
امممممممممممم
تسلم ايدك

فضااوي
12-08-2010, 12:11 AM
http://www.ashaq-basimyat.net/up//uploads/images/ashaq-basimyat-affac2a9ee.gif

مهاجره ليبيه
12-08-2010, 05:11 PM
يسلموا يديك
والله خاطري فيه البوريك اهو
لكن جربت اكثر من مرة وفشلت فيه
يسلموا يديك وصحتين عللى قلبك

ابريكه
12-08-2010, 08:44 PM
بسم الله ماشاء الله عين الله تحرصك وترعاك
بوريك يفتح النفس ويشهي جداً

ام مرام
12-08-2010, 09:44 PM
بارك الله فيك

نوارة ليبيا
12-09-2010, 01:29 AM
امممممم ماشاء الله تبارك الرحمن

تسلم الأيادي ^_^

الساجدة لله
12-09-2010, 09:01 AM
تسلم الايادي حبيبة البوريكات يجننو ماشاء الله واضح عليهم خفيفات ماشاء الله لاقوة الابالله

أمـ ساره
12-09-2010, 08:55 PM
ماشاء الله لاقوة الا بالله

بوريك يهبل ومن ايدياتك أكيد أحلى

ربي يبارك فيك وفي وقتك وجهدك يارب

ام عبدالمعز
12-10-2010, 04:29 PM
يسلمو ايديك رووووعة
صحتين وعافية يارب

زهرية
12-14-2010, 06:12 AM
ما شاء الله تبارك الرحمن علي يدياتك يازوبة والله يدين يلتفوا بحرير ربي يحفظك يالفالحة بصراحة ابهرتيني بتطيبك هلي ما شاء الله عليه. وكل مانشوفلك حاجة نقول تبارك الرحمن عليك وندعيلك
يعطيك الصحة

ام الجميلات
12-16-2010, 03:27 PM
سلمت يداك وبارك الله فيك

السمحة
12-16-2010, 10:56 PM
تسلم ايديك زوبة وماننحرم منك يارب

بنية بوها
12-21-2010, 03:02 AM
زنوبة اني جربت الطريقة لكن الدحي ماطابش

زينب محمد
12-21-2010, 03:06 AM
لا يطيب حبوبة

ممكن نارك كانت قوية هلبة

لذلك تحمر البوريك و ما طابش الدحي

النار تكون وسط و صبي الزيت الساخن على البوريك بالكاشيك من فوق

و لما يتحمر من تحت اقلبيه

lolo1971
12-21-2010, 06:54 AM
مشكورة خيتى الفاضلة على الطبق الرائع بروعة كل ما تقدميه لنا من ابداع
فجزاك الله كل الخير

زينب محمد
12-21-2010, 09:45 PM
أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن


بانتظار تطبيقاتكن


دمتن في حفظ الرحمن

زينب محمد
12-21-2010, 09:47 PM
http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-top-left.gifاقتباسhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-top-right.gifhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-by-left.gifالمشاركة الأصلية كتبت بواسطة سحابه صيفhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-by-right.gifhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-top-right-10.gifروووووووووووووووووووووووعه يا زينب بارك الله فيك هي نفس طريقتي غير انا المقادير اندير فيهم عيني ميزاني بس انا لما نقليهم في اول ايجو ماشاء الله مقرمشات لكن بعدن يرطابو وانا انحبهم مقرمشات حاولت اكتر من طريقة ودرتلهم النشاء مفيش فائدة ان شاء الله عندك الحل يا ربي

تم التقييم يا غالية والله تستاهلي اكتر من خمسه
http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-bot-left.gifhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-bot-right.gif


الله يبارك فيك حبوبة

حتى نحن يجي في الأول مقرمش و بعدين يرطاب

حنان
12-23-2010, 04:21 AM
مميز ماشاء الله

النطاحيه
12-28-2010, 12:34 AM
الله يعطيك الصحه ياغاليه

kittygago
12-28-2010, 04:18 PM
آخ يا قلبي فكرتيني بالبوريك و ايام رمضان خخخخخخخخخخخخ

و خاصة بوريك الدحية قداش انحبه

ربنا يبارك فيك يا حبيبة و لا يحرمنا منك

زينب محمد
01-15-2011, 01:22 PM
أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن


بانتظار تطبيقاتكن


دمتن في حفظ الرحمن

ام سراج 3
02-07-2011, 09:25 AM
http://vb.arabseyes.com/uploaded/111281_1199874322.gif

mnona
02-07-2011, 10:04 AM
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/141888crc.gif

ام صهيب
02-07-2011, 11:23 AM
سلم ايدياتك

فكرتينى برمضان

ام اسر
02-09-2011, 12:41 AM
الله علي البوريك طالع امعاك ايهبل اماله امتاع الدحي امممممممممممم
سفهني في هالليل الحمد لله مش حامل كان هدا طوووول
تسلم ايدك يارب والله يحرسك

أم أيوب
02-09-2011, 12:08 PM
يسلمو زنوبة

ممكن نجربها انشاء الله بس مش مقلية

فكرة الطاجين روووووعة وعجبتني

ما نعدم أكلاتك الحلوة

حنين 8
02-10-2011, 10:05 PM
بسم الله ماشاء الله سلم إيدياتك وربي مايحرمنا من نفسك يارب

Om Saga
10-19-2011, 01:56 PM
يسلمووووووووووووووووو يزيزو

نجلاء الخالدية
10-22-2011, 09:27 AM
سلم ايدياتك يازنوبة ايديات يلتفن في الحرير

ام مختار ونور
10-22-2011, 11:01 AM
يسلم ايدك حلوة الطريقة

نسيبة
10-25-2011, 03:44 PM
تسلم الايادي حبيبة

ام بيلسان
10-26-2011, 06:11 PM
ماشاء الله روعة
يسلموا ايديك يالغالية

saliamr
10-30-2011, 02:17 AM
ماشاء الله
تسلم ايديك وربي يحفظك إن شاء الله

بنت مسلاتة
01-27-2012, 02:55 PM
بادن الله نجربا عجبنى هلبة

روح مغتربه
01-27-2012, 10:48 PM
بارك الله فيك ابله زينب بوريكات ايسفهن
يسلموا ايديك

لبنى
01-27-2012, 11:24 PM
ما شاء الله تبرك الرحمن

أم أبرار
01-27-2012, 11:31 PM
روعة
تسلم الايادي

ام جنى
02-15-2012, 08:59 PM
شكلها روعه وساهل
سلم ايديك زوبه

تعزيز
02-16-2012, 09:03 AM
يسلموووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووو

بيرك بدحي يمممممممممممممممممممم
صحة وعافية

أم خديجه
05-10-2012, 02:53 PM
تسلم الايادي
وامي ربي يحفظها اديرلنا فيه في شهر رمضان
خاطرعلي بالي وما نعرفش العجينه
ان شاء الله انجربه

luba
06-26-2012, 12:22 AM
تسلم الايادي بارك الله فيك لك تقييمي :)

بنت حواء
07-12-2012, 04:48 PM
http://im18.gulfup.com/2012-07-12/13421043809110.jpg (http://www.gulfup.com/show/X602rxe121kdx)


أنا نبي متاع البيض... امممممم لذييييييذ... رووووووعة
وصفة رائعة وشرح واضح وإبداااااااااع
سلمت يداك وبارك الله فيك

الصابرة
11-06-2012, 05:57 AM
http://www.mtzwjat.com/banar/gliter/49.gif