زينب محمد
12-07-2010, 01:23 PM
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/88888888888888888888888888888888888.jpg
البوريك (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?p=6164#post6164)
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809151081-001.jpg
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15.gif
مقادير العجينة:
كوب ماء - 8 ملاعق طعام ممسوحة دقيق - 2 ملاعق طعام نشا
- رشة ملح – قطرات زيت .
مقادير الحشو:
هناك عدة حشوات للبوريك منها حشوة اللحم :
نصف كيلو لحم غنم أو بقر أو ابل مفروم - بصلتين مفرومتين ناعماً –
ملعقة صغيرة فلفل اسود - ملعقة سمن - ملح.
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif
طريقة تحضير ورقات البوريك:
يضاف إلى الدقيق و رشة الملح الماء و يخلط جيداً فتتكون عجينة سائلة سميكة نوعاً ما.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809151067-001.jpg
يمكن استعمال ألة تحضير الكريب لتحضير البوريك
أو توضع مقلاة غير لاصقة على نار هادئة
و عندما تسخن يسكب فيها قليل من العجينة التي سبق اعدادها
و توزع على جوانب المقلاة بسرعة بواسطة اليد
أو الفرشاة أو الملعقة و استعمال اليد هو الافضل.
المقلاة التي استعملتها هنا مخصصة لتحضير البوريك و الكريب
و هي توضع مقلوبة على النار بحيث توزع العجينة على قعرها
و ليس من الضروري استعمال هذه المقلاة بالذات بل يمكن استعمال اي مقلاة غير لاصقة اخرى.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809151065-001.jpg
تترك العجينة على النار قليلاً حتى تجف و تتماسك و نستطيع رفعها من على المقلاة.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809211355-001.jpg
توضع الورقة بعد رفعها في صحن أو بين ورقتي نايلون و تدهن بقليل من الزيت
وتوضع فوقها ورقة اخرى و هكذ حتى الانتهاء من كامل الكمية.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809211350-001.jpg
طريقة تحضير الحشوة:
يوضع السمن و قطرات من الزيت في طنجرة على النار و عندما يسخن الزيت
يضاف له اللحم المفروم و يفتت بالملعقة مع اضافة الفلفل الأسود
و يقلب جيداً حتى يختفي اللون الأحمر للحم عندها يضاف البصل المفروم
و يقلب حتى يذبل البصل ثم يضاف الملح و يقلب جيداً لفترة بسيطة
بعدها ترفع الحشوة من على النار و تترك لتبرد قليلاً.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809101048-002.jpg
تقطع اوراق البوريك إلى اشرطة طويلة توضع فيها الحشوة و تلف على شكل اصابع
أو مثلثاث مثل السمبوسة مع لصق اطرافها بالبيض أو بدقيق مخلوط بقليل من الماء
و بالنسبة للأصابع تغمس اطرافها في بيض مخفوق حتى لا يتساقط منها الحشو
ثم تقلى في زيت غزير أو تصف في صينية بايركس مدهونة بالزيت
ويدهن وجه البوريك بالزيت أو السمن وتدخل إلى الفرن حتى تحمر.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809151081-001.jpg
و هناك حشوة أخرى:
و هي عبارة عن بطاطا مسلوقة و مهروسة يضاف لها جبن كريمي و جبن تشدر مبشور
و قليل من البقدونس و الريحان المفرومين و بصل أخضر مفروم
و بصلة مفرومة ناعمة و مقلية في قليل من السمن حتى تذبل
و فلفل اسود و ملح و بيضة.
تخلط المقادير جيداً مع بعضها و يحشى بها البوريك و يقلى أو يوضع في الفرن.
و ممكن ايضاً استخدام هذه الحشوة:
قطع دجاج مقلية أو مشوية مفتتة إلى قطع صغيرة يضاف لها جبن
كريمي و جبن شيدر مبشور و ورق ريحان و رشة فلفل اسود
و يحشي بها البوريك و يقفل جيداً و يقلى في زيت غزيرثم يقدم ساخناً.
كذلك ممكن أن يحضر منه بوريك الدحي (البيض):
تفرد ورقة بوريك كاملة في صحن.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809211366-001.jpg
ثم يوضع عليها بيضة كاملة غير مخفوقة و رشة ملح و رشة فلفل اسود و رشة كمون.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809211369-001.jpg
و قليل من البقدونس و ممكن اضافة قليل من الهريسة و هي معجون الفلفل الحار
أو شرائح فلفل اخضر حار و شرائح زيتون و رشة جبنة تشدر أو شريحة جبن تشدر
و ممكن الاكتفاء بالبيض و الكمون و الملح و الفلفل الاسود و البقدونس فقط.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809211370-001.jpg
ثم تطوى الورقة من الجانبين على الحشو فتصبح بشكل مستطيل طويل.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809211371-001.jpg
ثم يتم طي الطرفين الى الوسط فتصبح بشكل مربع.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809211372-001.jpg
يسقط المربع في زيت غزير ساخن بحيث تكون الاطراف التي تم طيها الى الاسفل حتى لا تنفتح.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/20080905985-001.jpg
ويترك حتى يحمر من اسفل مع صب الزيت الساخن عليه من الاعلى.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/20080905983-001.jpg
ثم يقلب حتى ينضج و يحمر من الجهة الاخرى ثم يخرج من الزيت ويقدم.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/20080905988-001.jpg
كذلك من الممكن استخدام هذه الطريقة:
تفرش اوراق البوريك في صينينة بايركس بجانب بعضها
بحيث يكون نصف كل ورقة داخل الصينية و نصفها الاخر خارجها.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809151074-001.jpg
ثم يوضع في منتصف الصينية الذي يكون فارغ و لم تتم تغطيته
بسبب ان نصف الوريقات يكون خارج الصينية نضع فيها وريقات بوريك و نغطيه تماماً.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809151076-001.jpg
ثم يوضع عليها حشوة ممكن أن تكون قطع دجاج مشوية او مقلية مفتتة و مخلوطة
بجبن كريمي و جبن مبشور ورشة فلفل اسود و بصل مفروم مذبل الزبدة و شرائح زيتون
و بيض مخفوق.
أو ممكن أن تكون الحشوة بلحم التونة و شرائح الزيتون و الهريسة
و قطع بيض مسلوق و مقطع لقطع صغيرة.
يمد جزء من الحشوة جيداً حتى يغطي كامل الصينية ثم يغطى باوارق
البوريك جيداً ثم تمد كمية اخرى الحشوة مرة اخرى ثم اوراق البوريك
ثم كمية من الحشوة تغطى باوراق البوريك
وايضاً تغطى بانصاف اوراق البوريك التي بقت خارج الصينية
و يخلط بيض و رشة ملح و فلفل اسود و يصبوا على وجه الصينية
ثم يرش عليها جبنة مبشورة و تدخل إلى الفرن حتى تشقر
و عندها تخرج و تترك لتبرد ثم تقطع و تقدم.
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg
البوريك (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?p=6164#post6164)
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809151081-001.jpg
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15.gif
مقادير العجينة:
كوب ماء - 8 ملاعق طعام ممسوحة دقيق - 2 ملاعق طعام نشا
- رشة ملح – قطرات زيت .
مقادير الحشو:
هناك عدة حشوات للبوريك منها حشوة اللحم :
نصف كيلو لحم غنم أو بقر أو ابل مفروم - بصلتين مفرومتين ناعماً –
ملعقة صغيرة فلفل اسود - ملعقة سمن - ملح.
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif
طريقة تحضير ورقات البوريك:
يضاف إلى الدقيق و رشة الملح الماء و يخلط جيداً فتتكون عجينة سائلة سميكة نوعاً ما.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809151067-001.jpg
يمكن استعمال ألة تحضير الكريب لتحضير البوريك
أو توضع مقلاة غير لاصقة على نار هادئة
و عندما تسخن يسكب فيها قليل من العجينة التي سبق اعدادها
و توزع على جوانب المقلاة بسرعة بواسطة اليد
أو الفرشاة أو الملعقة و استعمال اليد هو الافضل.
المقلاة التي استعملتها هنا مخصصة لتحضير البوريك و الكريب
و هي توضع مقلوبة على النار بحيث توزع العجينة على قعرها
و ليس من الضروري استعمال هذه المقلاة بالذات بل يمكن استعمال اي مقلاة غير لاصقة اخرى.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809151065-001.jpg
تترك العجينة على النار قليلاً حتى تجف و تتماسك و نستطيع رفعها من على المقلاة.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809211355-001.jpg
توضع الورقة بعد رفعها في صحن أو بين ورقتي نايلون و تدهن بقليل من الزيت
وتوضع فوقها ورقة اخرى و هكذ حتى الانتهاء من كامل الكمية.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809211350-001.jpg
طريقة تحضير الحشوة:
يوضع السمن و قطرات من الزيت في طنجرة على النار و عندما يسخن الزيت
يضاف له اللحم المفروم و يفتت بالملعقة مع اضافة الفلفل الأسود
و يقلب جيداً حتى يختفي اللون الأحمر للحم عندها يضاف البصل المفروم
و يقلب حتى يذبل البصل ثم يضاف الملح و يقلب جيداً لفترة بسيطة
بعدها ترفع الحشوة من على النار و تترك لتبرد قليلاً.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809101048-002.jpg
تقطع اوراق البوريك إلى اشرطة طويلة توضع فيها الحشوة و تلف على شكل اصابع
أو مثلثاث مثل السمبوسة مع لصق اطرافها بالبيض أو بدقيق مخلوط بقليل من الماء
و بالنسبة للأصابع تغمس اطرافها في بيض مخفوق حتى لا يتساقط منها الحشو
ثم تقلى في زيت غزير أو تصف في صينية بايركس مدهونة بالزيت
ويدهن وجه البوريك بالزيت أو السمن وتدخل إلى الفرن حتى تحمر.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809151081-001.jpg
و هناك حشوة أخرى:
و هي عبارة عن بطاطا مسلوقة و مهروسة يضاف لها جبن كريمي و جبن تشدر مبشور
و قليل من البقدونس و الريحان المفرومين و بصل أخضر مفروم
و بصلة مفرومة ناعمة و مقلية في قليل من السمن حتى تذبل
و فلفل اسود و ملح و بيضة.
تخلط المقادير جيداً مع بعضها و يحشى بها البوريك و يقلى أو يوضع في الفرن.
و ممكن ايضاً استخدام هذه الحشوة:
قطع دجاج مقلية أو مشوية مفتتة إلى قطع صغيرة يضاف لها جبن
كريمي و جبن شيدر مبشور و ورق ريحان و رشة فلفل اسود
و يحشي بها البوريك و يقفل جيداً و يقلى في زيت غزيرثم يقدم ساخناً.
كذلك ممكن أن يحضر منه بوريك الدحي (البيض):
تفرد ورقة بوريك كاملة في صحن.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809211366-001.jpg
ثم يوضع عليها بيضة كاملة غير مخفوقة و رشة ملح و رشة فلفل اسود و رشة كمون.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809211369-001.jpg
و قليل من البقدونس و ممكن اضافة قليل من الهريسة و هي معجون الفلفل الحار
أو شرائح فلفل اخضر حار و شرائح زيتون و رشة جبنة تشدر أو شريحة جبن تشدر
و ممكن الاكتفاء بالبيض و الكمون و الملح و الفلفل الاسود و البقدونس فقط.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809211370-001.jpg
ثم تطوى الورقة من الجانبين على الحشو فتصبح بشكل مستطيل طويل.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809211371-001.jpg
ثم يتم طي الطرفين الى الوسط فتصبح بشكل مربع.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809211372-001.jpg
يسقط المربع في زيت غزير ساخن بحيث تكون الاطراف التي تم طيها الى الاسفل حتى لا تنفتح.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/20080905985-001.jpg
ويترك حتى يحمر من اسفل مع صب الزيت الساخن عليه من الاعلى.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/20080905983-001.jpg
ثم يقلب حتى ينضج و يحمر من الجهة الاخرى ثم يخرج من الزيت ويقدم.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/20080905988-001.jpg
كذلك من الممكن استخدام هذه الطريقة:
تفرش اوراق البوريك في صينينة بايركس بجانب بعضها
بحيث يكون نصف كل ورقة داخل الصينية و نصفها الاخر خارجها.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809151074-001.jpg
ثم يوضع في منتصف الصينية الذي يكون فارغ و لم تتم تغطيته
بسبب ان نصف الوريقات يكون خارج الصينية نضع فيها وريقات بوريك و نغطيه تماماً.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/200809151076-001.jpg
ثم يوضع عليها حشوة ممكن أن تكون قطع دجاج مشوية او مقلية مفتتة و مخلوطة
بجبن كريمي و جبن مبشور ورشة فلفل اسود و بصل مفروم مذبل الزبدة و شرائح زيتون
و بيض مخفوق.
أو ممكن أن تكون الحشوة بلحم التونة و شرائح الزيتون و الهريسة
و قطع بيض مسلوق و مقطع لقطع صغيرة.
يمد جزء من الحشوة جيداً حتى يغطي كامل الصينية ثم يغطى باوارق
البوريك جيداً ثم تمد كمية اخرى الحشوة مرة اخرى ثم اوراق البوريك
ثم كمية من الحشوة تغطى باوراق البوريك
وايضاً تغطى بانصاف اوراق البوريك التي بقت خارج الصينية
و يخلط بيض و رشة ملح و فلفل اسود و يصبوا على وجه الصينية
ثم يرش عليها جبنة مبشورة و تدخل إلى الفرن حتى تشقر
و عندها تخرج و تترك لتبرد ثم تقطع و تقدم.
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg