المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : [موس الشوكولا] من المطبخ الليبي لزينب محمد



زينب محمد
12-07-2010, 05:39 PM
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/88888888888888888888888888888888888.jpg (http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/88888888888888888888888888888888888.jpg)




موس الشوكولا (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?p=6393#post6393)


http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_8byVN8PZo.jpg (http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_8byVN8PZo.jpg)




http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15.gif (http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15.gif)


لتغطية القاعدة و الجوانب نحتاج إلى :

شرحتين أو ثلاثة شرائح كيك أو عبوتين أو ثلاثة سويسرول جاهز


– كوب قطر خفيف - 3 عبوات بسكويت ويفر شوكولا ( 33 اصبع)



http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_zz5XVvUVgl.jpg (http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_zz5XVvUVgl.jpg)




شوكولا بنية – شوكولا بيضاء – قليل من الزيت.



مقاديرالحشوة:


1-كوب و نصف كريم شانتي بودر- كوب و نصف حليب مبرد.


2- ربع كوب ماء مغلي – عبوة جيلي توت بري بودر ( من الافضل استبداله بثلاثة شرائح جلاتين ).



3-لتحضير السبيون نحتاج إلى :


صفار 8 بيضات – فانيليا - كوب سكر– نصف كوب ماء.


4 – 3 اكواب شوكولا طبخ بنية.



مقاديرالتزيين:


1- كوب شوكولا بنية مبشورة – ربع كوب حليب أو كريما سائلة – 2 ملاعق زبدة.


2- نصف كوب شوكولا بيضاء مبشورة – ملعقتين حليب أو كريما- ملعقة زبدة.



http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif (http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif)



يوضع كوب و نصف حليب مع كوب و نصف كريم شانتي بودر في اناء الخفاقة الكهربائية


و تخفق جيداً على السرعة الثانية حتى تنتفخ و يتضاعف حجمها ثلاثة اضعاف ثم توضع في الثلاجة.



http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_OPNFMfFBX8.jpg (http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_OPNFMfFBX8.jpg)



يضاف إلى الشوكولا البنية قليل من الزيت و تذاب على حمام مائي


و تعامل الشوكولا البيضاء بنفس الكيفية


ثم يغمس نصف اصبع بسكويت الويفر في الشوكولا البنية


و من الأفضل أن تعمل علامة عند منتصف اصابع البسكويت


حتى يتم غمسها بالشوكولا عند المنتصف تماماً


فتعطي شكل منظم عند صفها على جوانب قالب الكيك لاحقاً.



http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_nqc4WHlqGQ.jpg (http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_nqc4WHlqGQ.jpg)




يوضع اصبع البسكويت بعد غمس منتصفه في الشوكولا البنية


في سفرة على ورقة نايلون و يترك ليجف.



http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_ZpqKE5NbS.jpg (http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_ZpqKE5NbS.jpg)




ثم يغمس الطرف الأخر في الشوكولا البيضاء المذابة


و من الممكن ان نقوم بسكب الشوكولا عليه بواسطة الملعقة حتى يعطي شكل مستوي.



http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_8qQYaI7ll7.jpg (http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_8qQYaI7ll7.jpg)




ثم يوضع على ورقة النايلون و يترك حتى يجف



http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_1jqb4nHWg8.jpg (http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_1jqb4nHWg8.jpg)




يسخن ربع كوب ماء على النار


و يضاف له علبة الجيلي و يقلب حتى يذوب


ثم يتركوا جانباً حتى يفتروا


و من الافضل استبدال الجيلي بـ 3 شرائح جلاتين


تنقع الشرائح في الماء العادي حتى تنتفخ ثم تعصر من الماء و تذاب في ربع كوب ماء ساخن


http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_lQFr5a5faB.jpg (http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_lQFr5a5faB.jpg)



تبشر 3 اكواب الشوكولا البنية و توضع على حمام مائي لوحدها


و تترك حتى تذوب مع التحريك بين الفينة و الأخرى



http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_1zSLLn0NBd.jpg (http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_1zSLLn0NBd.jpg)



يحضر السبيون بخلط كوب من السكر مع نصف كوب الماء


في وعاء صغير يوضع على نار متوسطة


مع التحريك المستمرحتى يذوب السكر تماماً


ثم يترك ليغلي على نار هادئة بدون تحريك لمدة 5دقائق


حتى يكون فقاعات ويصبح كراميل ابيض اللون


http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/2-001-2.jpg (http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/2-001-2.jpg)


اثناء ذلك يوضع صفار8 بيضات في وعاء الخفاقة الكهربائية


http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/yw7y_foBCjqwfV.jpg (http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/yw7y_foBCjqwfV.jpg)


يخفق صفار البيض مع الفانيليا بواسطة الخفاقة الكهربائية لحوالي الدقيقتين حتى يبيض لونه


http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/yw7y_f0gqXaX19x.jpg (http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/yw7y_f0gqXaX19x.jpg)


عند مرور 5 دقائق على غليان الماء و السكر يكون فقاعات

و يصبح كراميل ابيض فيرفع عن النار

و يضاف إلى صفار البيض ببطء شديد مثل الخيط
اثناء الخفق

و الغرض من هذه العملية طهي البيض حتى لا يعد منه خوف او خطورة

http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/yw7y_fgKKcByEsl.jpg (http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/yw7y_fgKKcByEsl.jpg)


مع الخفق المستمر لحوالي 12 دقيقة إلى أن يبرد الخليط تماما.ً


http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/yw7y_OySdHFLglt.jpg (http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/yw7y_OySdHFLglt.jpg)



عندها يضاف له الجيلي و يخلط جيداً


و كما ذكرت سابقاً انه من الافضل استبداله بالجلاتين ان توفر



http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_zokHxdyd4z.jpg (http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_zokHxdyd4z.jpg)



ثم تضاف لهم الشوكولا المذابة الباردة نوعاً ما و تخلط معهم جيداً


http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_isqZWCgzwV.jpg (http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_isqZWCgzwV.jpg)



ثم تضاف لهم الكريم شانتي المخفوقة الباردة



http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_1alCKZF4hf.jpg (http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_1alCKZF4hf.jpg)



و تقلب و تخلط ببطء بواسطة ملعقة من اسفل إلى اعلى


حتى لا يصبح الخليط سائل


http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_wowyL05ha.jpg (http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_wowyL05ha.jpg)



تصف اصابع البسكويت حول جوانب قالب متحرك القاعدة قطره 28 سم


بحيث ترتب بشكل متعاكس


اي يوضع الطرف المغموس في الشوكولا البنية إلى اسفل


والطرف المغموس بالشوكولا البيضاء إلى أعلى


ثم الاصبع الذي يليه يكون طرفه المغموس في الشوكولا البيضاء إلى الاسفل


و الطرف المغموس بالشوكولا البنية إلى الأعلى و هكذا


و من الممكن استعمال نصف الكمية من البسكويت


بحيث كل اصبع بسكويت يقسم من المنتصف تماماً إلى قطعتين بسكويت

يغمس نصف عدد القطع في الشوكولا البنية


و يغمس نصف عددها الأخر في الشوكولا البيضاء


و تصف في القالب بالتبادل قطعة بنية يليها قطعة بيضاء و هكذا

فتغطي بذلك مسافة أقل من ارتفاع القالب

و يبقى جزء من الحشوة بدون تغطية

كما ان كمية الحشوة في هذه الحالة تكون أقل.

http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_LSkF4i9njT.jpg (http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_LSkF4i9njT.jpg)

ترتب حلقات السويسرول أو شريحة كيك فوق قاعدة القالب

و تسقى بنصف كوب من القطر الخفيف.

http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_h6c80bQHpY.jpg (http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_h6c80bQHpY.jpg)

و تسكب نصف كمية الخليط فوق قطع السويسرول في القالب

http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_QNS8ysXsHL.jpg (http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_QNS8ysXsHL.jpg)

ثم تصف فوقه قطع سويسرول أخرى أو شريحة كيك

و تشرب بنصف كوب قطر خفيف

http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_pYYTfCSPXB.jpg (http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_pYYTfCSPXB.jpg)

يسكب باقي الخليط في القالب فوق قطع السويسرول

و يوضع في الثلاجة ليلة كاملة حتى يتماسك

و من الممكن أن توضع ثلاثة طبقات من السويسرول أو شرائح الكيك بدل طبقتين.

http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_IBVw4GlHq.jpg (http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_IBVw4GlHq.jpg)

في اليوم التالي يخرج القالب من الثلاجة و يزين حسب الرغبة

فمن الممكن ان يرش وجهه بالفارمسيل

أو المكسرات المجروشة أو رقائق اللوز أو بودرة الكاكاو أو مبشور جوز الهند

أو رقائق الويفر المجروشة

و قد زينته هنا بان غطيت سطحه بالشوكولا المذابة على حمام مائي مع الحليب

أو الكريما السائلة و الزبدة حتى تكون طرية سهلة التقطيع

ثم شكلت عليها بسرعة دوائر من الشوكولا بيضاء مذابة بنفس الطريقة

و بواسطة رأس السكين زينتها تزيين سريع و بسيط

حيث قمت بتكوين اشعة عمودية على نوعي الشوكولا

و ذلك بأن يوضع رأس السكين في مركز القالب ثم يسحب إلى الاطراف

ثم العكس أي يوضع الرأس على الاطراف و يسحب إلى المركز وهكذا.

http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_AtVoXqpsba.jpg (http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_AtVoXqpsba.jpg)

ثم يقطع بواسطة سكين موضوع في ماء ساخن و يقدم

أو يعاد مرة أخرى إلى الثلاجة حتى يحين موعد تقديمه.

http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_8byVN8PZo.jpg (http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_8byVN8PZo.jpg)

لم اصوره و هو مقطع لأنه كان هدية


http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif (http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif)




http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg (http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg)

نوارة ليبيا
12-07-2010, 05:52 PM
ماشاء الله لا قوة الا بالله

روووعه يالغااالية ماشاء الله ^_^

فضااوي
12-07-2010, 11:28 PM
ماشاء الله تبارك الرحمن عليك يازينوباااا

بجد بجد روووووووووووووووووووووووووعه

تسلم الايادي غاليتي

أمـ ساره
12-08-2010, 09:22 PM
ماشاء الله لاقوة الا بالله

موس ولا أحلى

ربي يسلم ايدياتك يا زوبة

أم أيوب
12-09-2010, 12:59 AM
روووووووووعة

صحت ايديك

الساجدة لله
12-09-2010, 01:27 PM
ماشاء الله لاقوة الابالله حبيبتي يسلمو ايديك حبوبة

ناني2007
12-21-2010, 01:08 PM
بسم الله ماشاء الله ...ابدعتي غاليتي زينب ...موس شوكولا في غاية الروعة

زينب محمد
12-21-2010, 09:42 PM
أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن


بانتظار تطبيقاتكن


دمتن في حفظ الرحمن

ابريكه
12-22-2010, 05:08 AM
بسم الله ماشاء الله تحفة فنية
روعة روعة

ام عبدالمعز
12-22-2010, 09:26 AM
بسم الله ماشاء الله في قمة الروعة

صحتين وعافية يارب

ام الجميلات
12-22-2010, 09:30 AM
فعلا بسم الله ما شاء الله سلمت يمناك رائع

ليبيا قلبى
12-26-2010, 02:20 PM
ماشاء الله
تسلم ايدك

زينب محمد
01-15-2011, 01:12 PM
أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن


بانتظار تطبيقاتكن


دمتن في حفظ الرحمن

سحابه صيف
01-20-2011, 01:55 PM
روووووووووووووووووووووووووعه يسلم ايدياتك

loen
01-20-2011, 02:13 PM
رووووووووووووووووعه تسلم يدياتك
شكله يجنن وطعمته اكيد احلى
الله يعطيك العافيه

mnona
01-20-2011, 03:06 PM
بسم الله ماشا الله
يسلم ايدياتك وخيتي

ام اسر
01-24-2011, 02:09 AM
http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/b2979a051d.gif (http://www.alqmh.net/vb/%C3%98%C2%B9%C3%98%C2%A8%C3%98%C2%A7%C3%98%C2%B1%C 3%98%C2%A7%C3%98%C2%AA-%C3%98%C2%B4%C3%99%C2%83%C3%98%C2%B1/7767.html)

وفاء
01-24-2011, 09:55 PM
رووووعه
يسلمو دياتك

زينب محمد
02-04-2011, 07:09 PM
أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن


بانتظار تطبيقاتكن


دمتن في حفظ الرحمن

بنية بوها
02-04-2011, 08:23 PM
تحفة تحفة تحفة يسلموا ايدياتك عالمنظر الرااائع

sweet nona
03-09-2012, 03:11 AM
http://alfrasha.maktoob.com/up/20480377681221707323.bmp (http://alfrasha.maktoob.com/up/20480377681221707323.bmp)
ماشالله ابدعتي في كل شي
مجهودات عظيمة

luba
07-28-2012, 05:36 PM
ماشاء الله تحفة تنحط وماتتاكل لسنه واحني نتفرجوا

رووووعه ربي يحفظك لاحول ولاقوة الابالله

barney
07-29-2012, 05:31 AM
يسلموووووووووووووووو

الصابرة
10-08-2012, 02:42 AM
سلمت دياتك ويعطيك الصحة والعافية
وربي يجزيك عنا كل خير
رررررررررررررررررررررررررررررررررررررروعة منظر واكيد طعمة

المصراتيه
04-23-2013, 12:41 AM
ماشاء الله تسلم الايادي

بارك الله فيك

لك تقييمي

نجوي
04-30-2013, 04:57 AM
يسلمووووا يامبدعةعلي احلي موس شوكولا

نجوي
04-30-2013, 05:05 AM
الله يامبدعة يسلموووواعلي احلي موس شوكولا

أم عبادة الليبية
04-30-2013, 05:59 AM
ماشاء الله تبارك الله روووووووووووووووووووووووووووووووووووووعة ولابالأحلام , تسلم الأيادي حبوبة .

http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/yw7y_8byVN8PZo.jpg