أم ميوسة
02-01-2012, 09:32 PM
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/haha.gif
كنتاكي أو برستود الدجاج وسكالوب
تتعد المسميات للدجاج المقلي المقرمش الشهي اللذيذ المغلف بالكعك وتتفنن المطاعم بتقديمها على لائحة وصفاتها ومع الطرق الكثيرة التي تزخر بها الشبكة العنكبوتية عن طرق ووصفات البروستد أو الكنتاكي والسكالوب احببت أن أتشارك معكم بطريقتي التي اعد بها الكنتاكي المنزلي
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/whitefcdc.jpg
المقادير بالنسبة لكنتاكي الدجاج
صدور دجاج عريضة او أفخاد دجاج للكنتاكي
علبة ياغورت سادة
ثلاث ملاعق صويا صوص
ملعقة كبيرة خردل
فلفل أسود
تشكيلتك الخاصة من البهارات
انا تشكيلتي هي قرفة - توابل الدجاج - التابل التونسي- بودرة الثوم - زنجبيل مطحون – حب هان – القليل من الزعتر الجاف
بيض
دقيق
بطاطس
المقادير بالنسبة لسكالوب الدجاج
صدور دجاج رقيقة
ثلاث ملاعق صويا صوص
ملعقة كبيرة خردل
فلفل أسود
تشكيلتك الخاصة من البهارات
انا تشكيلتي هي قرفة - توابل الدجاج - التابل التونسي- بودرة الثوم - زنجبيل مطحون – حب هان – القليل من الزعتر الجاف
دقيق – بيض – بقسماط
الطريقة
أولا أريد ان انوه اني لم اضع الملح في المقادير لأن الخردل والصويا صوص وخاصة النوع الغامق منها تحتوي على نسبة ملوحة تغنينا عن استخدام الملح الا لو استخدمنا الصويا صوص قليلة الملح
والأن نأتي إلى طريقة الكنتاكي
نأخذ أفخاد الدجاج ونغرسهم قليلا بالسكين حتى نضع المجال للتبتيلة أن تدخل فيهم
ونضع عليهم الصويا صوص والياغورت والخردل ونصف كمية البهارات
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/1trt.jpg
ونتركهم ساعة أو أكثر في التتبيلة ويفضل أن نتركهم ليلة كاملة
نضع باقي كمية البهارات على الدقيق ونخلطهم جيدا
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/3qfq.jpg
نغسل البطاطس جيدا ونجففها ونقطعها غلى أرباع بقشرتها
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/2uyu.jpg
نمزجها بالدقيق ونضعها في صحن على جنب
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/4cnc.jpg
بعد ان يتشرب الدجاج من التتبيلة نضع عليه بيضة أو أكثر ونمزجه معها
نغطيه بالدقيق
ونقلي البطاطا في البداية دون أن نغطي المقلاة
فتعطينا بطاطا ممزروجة بالتوابل ولذيذة
ويمكن رشها بالقليل من الزيت ووضعها في الفرن للتحمر من اسفل
ثم نقلبها ونحمرها من الجهة الأخرى
و نقلي الدجاج في زيت كافي أن يغطي منتصف القطعة ونغطي المقلاة
حتى نسمح بالدجاج ان ينضج من الداخل
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/5oto.jpg
وبعد ذلك نقلب الدجاج ونغطي المقلاة أيضا
ونتركه حتى ينضج ونقدمه لأحبتنا
هذه صورة البطاطا
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/6pup.jpg
وهذه صورة الدجاج
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/7cuc.jpg
ZOOOOOOOOOOOOOOOOOM
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/8ndn.jpg
طريقة سكالوب الدجاج
نتبيل الدجاج بالصويا صوص والخردل والبهارات
لمدة لا تقل عن ساعة ويفضل تتبيله من الليلة السابقة
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/9afa.jpg
نغمسه في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط
نتركه في الفريزر مدة ساعة أخرى
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/10fhf.jpg
ثم نقليه في زيت متوسط
نأخذ القطعة نقليها ونرجع الباقي للفريزر مرة أخرى حتى لا يسخن الدجاج
ونضعه في صحن التقديم ويقدم
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/11vqv.jpg
ZOOOOOOOOOOOOOOOOOM
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/12gxg.jpg
ملاحظات
نستخدم الصويا صوص في تتبيل اللحوم لأنها تعطي طراوة للحوم وتجعلها ناعمة
يمكن استبدالها بالخل والقليل من زيت الزيتون لكي تعطي نتيجة قريبة من استخدامنا الصويا صوص
وضع سكالوب الدجاج في الفريزر يمنحه قرمشة لذيذة
فيصبح باستخدام الصويا صوص طري من الداخل ومقرمش من الخارج عند وضعه في الفريزر
للحصول على صدور دجاج رقيقة يمكن طرق صدور الدجاج بالمطرقة الخشبية الخاصة باللحوم بعد وضع كيس نايلون فوق قطعة اللحم
عدم استخدامنا للبقسماط لأفخاد الدجاج يعود لان البقسماط سريع الأحتراق في الزيت عكس الدقيق الذي يتحمل الحرارة حتى نضج الدجاج
يكن استخدام البقسماط لقلي أفخاد الدجاج فقط عندما نغليه في الماء مع البهارات حتى يكون ناضج من الداخل
اتمنى أن ينال طبقي اعجابكم
حفظكم الله جميعا
كنتاكي أو برستود الدجاج وسكالوب
تتعد المسميات للدجاج المقلي المقرمش الشهي اللذيذ المغلف بالكعك وتتفنن المطاعم بتقديمها على لائحة وصفاتها ومع الطرق الكثيرة التي تزخر بها الشبكة العنكبوتية عن طرق ووصفات البروستد أو الكنتاكي والسكالوب احببت أن أتشارك معكم بطريقتي التي اعد بها الكنتاكي المنزلي
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/whitefcdc.jpg
المقادير بالنسبة لكنتاكي الدجاج
صدور دجاج عريضة او أفخاد دجاج للكنتاكي
علبة ياغورت سادة
ثلاث ملاعق صويا صوص
ملعقة كبيرة خردل
فلفل أسود
تشكيلتك الخاصة من البهارات
انا تشكيلتي هي قرفة - توابل الدجاج - التابل التونسي- بودرة الثوم - زنجبيل مطحون – حب هان – القليل من الزعتر الجاف
بيض
دقيق
بطاطس
المقادير بالنسبة لسكالوب الدجاج
صدور دجاج رقيقة
ثلاث ملاعق صويا صوص
ملعقة كبيرة خردل
فلفل أسود
تشكيلتك الخاصة من البهارات
انا تشكيلتي هي قرفة - توابل الدجاج - التابل التونسي- بودرة الثوم - زنجبيل مطحون – حب هان – القليل من الزعتر الجاف
دقيق – بيض – بقسماط
الطريقة
أولا أريد ان انوه اني لم اضع الملح في المقادير لأن الخردل والصويا صوص وخاصة النوع الغامق منها تحتوي على نسبة ملوحة تغنينا عن استخدام الملح الا لو استخدمنا الصويا صوص قليلة الملح
والأن نأتي إلى طريقة الكنتاكي
نأخذ أفخاد الدجاج ونغرسهم قليلا بالسكين حتى نضع المجال للتبتيلة أن تدخل فيهم
ونضع عليهم الصويا صوص والياغورت والخردل ونصف كمية البهارات
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/1trt.jpg
ونتركهم ساعة أو أكثر في التتبيلة ويفضل أن نتركهم ليلة كاملة
نضع باقي كمية البهارات على الدقيق ونخلطهم جيدا
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/3qfq.jpg
نغسل البطاطس جيدا ونجففها ونقطعها غلى أرباع بقشرتها
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/2uyu.jpg
نمزجها بالدقيق ونضعها في صحن على جنب
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/4cnc.jpg
بعد ان يتشرب الدجاج من التتبيلة نضع عليه بيضة أو أكثر ونمزجه معها
نغطيه بالدقيق
ونقلي البطاطا في البداية دون أن نغطي المقلاة
فتعطينا بطاطا ممزروجة بالتوابل ولذيذة
ويمكن رشها بالقليل من الزيت ووضعها في الفرن للتحمر من اسفل
ثم نقلبها ونحمرها من الجهة الأخرى
و نقلي الدجاج في زيت كافي أن يغطي منتصف القطعة ونغطي المقلاة
حتى نسمح بالدجاج ان ينضج من الداخل
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/5oto.jpg
وبعد ذلك نقلب الدجاج ونغطي المقلاة أيضا
ونتركه حتى ينضج ونقدمه لأحبتنا
هذه صورة البطاطا
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/6pup.jpg
وهذه صورة الدجاج
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/7cuc.jpg
ZOOOOOOOOOOOOOOOOOM
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/8ndn.jpg
طريقة سكالوب الدجاج
نتبيل الدجاج بالصويا صوص والخردل والبهارات
لمدة لا تقل عن ساعة ويفضل تتبيله من الليلة السابقة
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/9afa.jpg
نغمسه في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط
نتركه في الفريزر مدة ساعة أخرى
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/10fhf.jpg
ثم نقليه في زيت متوسط
نأخذ القطعة نقليها ونرجع الباقي للفريزر مرة أخرى حتى لا يسخن الدجاج
ونضعه في صحن التقديم ويقدم
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/11vqv.jpg
ZOOOOOOOOOOOOOOOOOM
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/12gxg.jpg
ملاحظات
نستخدم الصويا صوص في تتبيل اللحوم لأنها تعطي طراوة للحوم وتجعلها ناعمة
يمكن استبدالها بالخل والقليل من زيت الزيتون لكي تعطي نتيجة قريبة من استخدامنا الصويا صوص
وضع سكالوب الدجاج في الفريزر يمنحه قرمشة لذيذة
فيصبح باستخدام الصويا صوص طري من الداخل ومقرمش من الخارج عند وضعه في الفريزر
للحصول على صدور دجاج رقيقة يمكن طرق صدور الدجاج بالمطرقة الخشبية الخاصة باللحوم بعد وضع كيس نايلون فوق قطعة اللحم
عدم استخدامنا للبقسماط لأفخاد الدجاج يعود لان البقسماط سريع الأحتراق في الزيت عكس الدقيق الذي يتحمل الحرارة حتى نضج الدجاج
يكن استخدام البقسماط لقلي أفخاد الدجاج فقط عندما نغليه في الماء مع البهارات حتى يكون ناضج من الداخل
اتمنى أن ينال طبقي اعجابكم
حفظكم الله جميعا