المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : [البكلاوة الليبية] من المطبخ الليبي لزينب محمد



زينب محمد
11-29-2010, 01:36 PM
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/gogcic.gif


http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/88888888888888888888888888888888888.jpg





البكلاوة الليبية (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?p=4#post4)



http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_mZhlzgJautcopy.jpg




http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15.gif




مقادير العجينة:



بياض 3 بيضات - 3 ملاعق كبيرة سمن - كوب و نصف ماء عطر أو ماء ورد أو ماء عادي




- 5 اكواب و ربع دقيق.


بالنسبة للدقيق لابد ان يستخدم دقيق معجنات نوعية ممتازة مثل الدقيق الفرنسي


أو الدقيق الايطالي 00 أو دقيق اكياس 10 كيلو التركي أو دقيق تشاركية وادي الربيع.



مقادير الحشوة:



12 كوب لوز مقشر و مجفف و مطحون اخشن من البودرة بدرجة - كوبين سكر ناعم.



يحضر اللوز بأن ينقع يوم كامل في الماء ثم يقشر



أو يوضع في ماء يغلي لمدة 3 دقائق ثم يصفي و يقشر



و يوزع على شرشف في الظل و يترك عدة أيام لكي يجف تماماً مع التحريك اليومي.



أو يوضع في الرف العلوي لفرن ناره هادئة جداً جداً من تحت فقط حتى يجف



ثم يطحن بالمطحنة الكهربائية.



أنا حضرتها بالبندق البودرة



لأنه كانت عندي كمية منه سبق وحضرتها لأجهز بها صنف أخر ثم غيرت رأيي.



مقادير القطر:



من الافضل طبعاً ان تسقى بعسل النحل الطبيعي الصافي بدون اضافة القطر



و يمكن أن تسقى بثلاثة ارباع عسل طبيعي و ربع قطر.



أو كوبين عسل نحل طبيعي +( 4 أكواب سكر - كوبين ماء - ملعقة كبيرة عصير ليمون ) .



يخلط السكر مع الماء و عصير الليمون و يوضعوا على النار حتى الغليان



و عندما يغلوا يتركوا ربع ساعة بالضبط على النار بعد بدء غليانهم



ثم يرفع القطر من على النار و يترك جانباً ليبرد



ثم يؤخذ منه كوبين يخلطوا مع كوبين نحل عسل طبيعي.


نحتاج كذلك إلى نشا لفرد العجينة و سمن لدهنها .



http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif



يخلط ماء العطر مع السمن مع بياض البيض جيدا ثم يضاف لهم مقدار الدقيق ويعجن جيدا



حتى تنتج عجينة متماسكة لينة نوعاً ما.



http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_x9FZBn1orT.jpg



توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لمدة ساعة.



http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_GakFtbplAS.jpg




بعد مرور الساعة تقطع العجينة إلى قطع متساوية قدر الامكان




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_ZcQEAy5j3u.jpg



ثم تقرص إلى اقراص صغيرة حوالي 38 قرص



يوضعوا في سفرة مفروشة بقطعة نايلون



http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_MrY4C8ILtj.jpg



ثم تغطى بفوطة مبللة بالماء و معصورة و يتركوا يرتاحوا لمدة ساعة



http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_wqwVHTWuye.jpg



بعد مرور الساعة ترق الاقراص بقليل من النشا بواسطة العصا



http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_7SgSUqJMbT.jpg




و يوضع كل قرص بمجرد رقه بين ورقتي نايلون و يغطى جيداً.




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_gOUsyjkd4n.jpg




و تستمر عملية رق الاقراص حتى ينتهي كل المقدار



بعدها يتركوا يرتاحوا ساعة و هذه الساعة ستنتهي عندما تنتهين من رق اخر الاقراص



بعد مرور الساعة تقلب طبقات الاقراص من اسفل لاعلى



حتى تصبح الاقراص التي كانت اسفل هى العليا و العكس



فالاقراص التي كانت اسفل اخذت وقت راحة اطول لانها رقت هي الاولى.




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_lOjLVvmtkr.jpg




ثم يؤخذ قرص عجينة و يخرج من النايلون



و بمجرد رفع العجينة بواسطة اليد تنزل لوحدها من اليد و تتمدد




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_VdIDzniGzd.jpg




يتم تحريك اليد لتتمدد العجينة اكثر .




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_1zeqau8RQX.jpg




و الافضل لو تمسك بين اليدين الاثنين و يحركوا و تشد العجينة



أو يشدها معك شخص اخر.




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_7F1pCeAZSY.jpg



أو يتم وضع فوطة تحت سفرة ثم تجمع أطراف الفوطة و تربط مع بعضها من ناحية وجه السفرة.



http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_j3YKHXiARz.jpg



ثم تقلب السفرة على قفاها و توضع على اي اناء مجوف فوق طاولة أو على الأرض



و الأرض مريحة أكثر لهذا الشغل بحيث تدخل الأطراف المعقودة في تجويف الاناء .



http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_RsCRdQBkX7.jpg



ثم يشد قرص العجينة قليلاً بين اليدين و يوضع على قفا السفرة فوق الفوطة



و يشد قليلاً قليلاً كل مرة من جهة اثناء حركة دورانك حول السفرة



حتى يصبح شفافا عندها تمسك السفرة من الأطراف المربوطة



و ترفع و تقلب على صينية فرن حافتها مرتفعة



و مدهونة بالسمن (الصينية التي استخدمتها مقاسها 37 سنتمتر ) لتنتقل إليها العجينة



و تشد فيها و تسوى اطرافها.



ثم تترك لتجف و في هذه الاثناء يشد قرص اخر و يمدد و يوضع في سفرة مفروشة بقطعة نايلون



و نرجع للعجينة التي في الصينية



اذا لم تجف من الممكن عمل تيار هواء لها باستخدام المروحة اليدوية حتى تجف بسرعة



و يجب الحذر من استخدام مجفف الشعر لانه يمزقها.



بعدما تجف العجينة تدهن بالسمن



http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_URZjM5mvUz.jpg



ثم يؤخذ قرص عجينة اخر و يعامل بنفس الطريقة



و يوضع على العجينة الاولى في الصينية و يشد



ويترك حتى يجف



ثم يؤخذ قرص رابع و تكرر نفس الخطوات



و يوضع في السفرة و يترك ليجف و يدهنوا القرصين بالسمن



و هكذا حتى نضع في الصينية 16 طبقة من العجينة و في السفرة 22 طبقة



و لا تدهن اخر طبقة من العجينة في الصينية و اخر طبقة من العجينة في السفرة كذلك بالسمن.



http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_DYOAE7dIt0.jpg




ثم يوضع اللوز المخلوط بالسكر الناعم على طبقة العجينة الاخيرة في الصينية و يوزع عليها بالتساوي.




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_QQnzYT5RVy.jpg





ثم يغطى اللوز بطبقات العجينة التي كانت في السفرة




و ذلك برفعها بواسطة العصا بعدما لفت عليها أو رفعها بواسطة اليدين فقط .




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_IRJVWTi8Nd.jpg





تسوى طبقات العجينة جيداً في الصينية ثم تقص الاطراف الزائدة




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_BeNgRs0Z5J.jpg




و تقطع بواسطة سكين حادة إلى نصفين متساويين




ثم إلى اربعة اقسام ثم إلى ثمانية أقسام متساوية .




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_oDZRW7ZUq3.jpg




يقسم كل ثمن إلى اشرطة صغيرة متساوية.




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_s7Faeai32S.jpg




ثم يقسم باشرطة اخرى مائلة على الاشرطة الأولى إلى معينات صغيرة




و قد نسيت تصوير هذه العملية و رسمتها لكم بواسطة برنامج الرسام للتوضيح




و من الأفضل استعمال مسطرة اثناء عملية القص حتى تكون كل القطع متساوية.




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_Kr4ReZ.jpg





http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_kMrxpIVz7.jpg





http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_w9AKICpuAQ.jpg





و هكذا تستمرعملية القص حتى النهاية




و بعدالانتهاء من عملية القص يتم ادخال رأس حبة لوز مقشرة في منتصف كل معين.




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_h713ckFjRh.jpg




ثم تدهن العجينة بالسمن.





http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_K314tR74hS.jpg




و تغلف بالورق الفضي جيداً ثم توضع في الرف الأوسط للفرن



على نار متوسطة حتى تشقر .




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_1LKGS3JTcP.jpg






http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_DMFI7gCCxH.jpg




عندها تخرج و تترك تبرد حوالي 5 دقائق




ثم تسقى بعسل النحل الطبيعي الصافي البارد أو المخلوط بالقطر.




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_YDQyXnlJkq.jpg





http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_PZwQNW5g9h.jpg




و تترك لتتشرب العسل ثم تقطع وتقدم مع المشروبات الباردة .




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_H2cMDgmlKq.jpg





http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_5Ubhz3V4nl.jpg





http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_llzuOoczdt.jpg





http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/yw7y_mZhlzgJautcopy.jpg







http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif







http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg

سحابه صيف
11-30-2010, 02:32 AM
ربي يحفطك علي هل ايديات الي يلتفو بحرير

kittygago
11-30-2010, 01:21 PM
ما شاء الله

الصراحة ابدعتي يا زنوبة فعلا في البكلاوة

بكلاوة امبدعة

غير بس لو نديرها بروحي راح يتنحى الخوف

لكن الا ما يجي اليوم و نقولك درتها و تعالي شوفيها

بارك الله فيك

أمـ ساره
11-30-2010, 03:15 PM
ماشاء الله مبدعة بمعنى الكلمة

ربي يسلم ايدياتك ويبارك فيك

لكن والله لحد توا ما تجرأت وجربتها نحسها صعبة عليا

الساجدة لله
11-30-2010, 07:24 PM
السلام عليكم


والله اللي صاير لكيتي نفس الشئ صايرلي عندي خوف من انها ماتجيش معاي لاكن بااذن الله الا يجي يوم وننتصرو على البكلاوة انا وكيتي ونطبقوها ان شاء الله ويسلمو يديك يازوبة على البكلاوة اللي ليا عمر معش ريت زيها الابالتوصية فقط اما المحلات قريب يديروها عقلة اصبع ,ماشاء الله لاقوة الابالله

نوارة ليبيا
11-30-2010, 09:20 PM
مـــاآشــآء الله عليك ...ربي يعطيك الصحه يارب ....ماشاءالله

رووووعه البكلاوة ...سلم ايدياتك يارب

ملكةالرومانسيه
11-30-2010, 09:23 PM
ماشاء الله
بقلاوة تجنن وعلى اصولها ربي يبارك فيك

ام ماهر
11-30-2010, 10:34 PM
بسم الله ما شاء الله روعه


يعنى كلمه فنانه قليله عليك يا قمر كثير بشهى


نفس عنا بس احنا الحشوة بتكون فستق حلبى


جزاك الله الجنه

سحابه صيف
11-30-2010, 11:21 PM
مشاء الله رووووووووووووووعة يسلم ايدياتك يا رب

أم إيناس3
12-01-2010, 03:59 PM
يسلمو ايديك يامبدعة يااستادتنا الفضلة

فوفو2010
12-01-2010, 04:08 PM
يسلموووووو
ماشاء الله
تسلم ايدياتك
الف صحه

زينب محمد
12-02-2010, 04:54 AM
أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن

دمتن في حفظ الرحمن

السمحة
12-02-2010, 11:02 PM
تسلم ايديك زوبة
هل انتى بتشتغلى حلويات للتسوق

أم أيوب
12-03-2010, 12:00 AM
ابدااااااع والله

ماشاء الله تبارك الرحمن

سلمت ايديك

ام عبدالمعز
12-03-2010, 10:26 PM
يسلمو ايديك زوبة بكلاوة تجي في الخاطر روعة

صحتين وعافية يارب

ناني2007
12-04-2010, 07:24 PM
يسلمو ايديك ياغالية...وصحتين وعافية يارب


من فترة طويلة وانا خاطري نجرب البكلاوة وطريقتك شجعتني ...بس خايفة شوي ...لكن ان شاء الله حنجربها

فضااوي
12-04-2010, 11:43 PM
رووووووووووووووعه

ماشاء الله تبارك الرحمن

تسلم الايادي يالغلا

أم إيناس3
12-05-2010, 11:56 PM
يسلمو ايديك يازنوبة

ملكةالرومانسيه
12-08-2010, 02:06 AM
روووووووووعه
ماشاء الله تبارك الرحمن
صحة وهناء
وتسلم الايادى

ليبيا قلبى
12-11-2010, 11:43 AM
http://photos.azyya.com/store/up2/081113090048hwio.gif

زينب محمد
12-21-2010, 11:50 PM
أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن


بانتظار تطبيقاتكن


دمتن في حفظ الرحمن

ام رواسي
01-01-2011, 11:47 PM
ماشاء الله ولا قوة الا بالله
سلم ادياتك

زينب محمد
01-15-2011, 08:20 PM
أهلا وسهلا بام رواسي

نورت متصفحي

الله يسلمك ويحفظك ويسعدك حبيبتي

شكرا لمرورك وردك

دمت في حفظ الرحمن

ام الأيهم
01-16-2011, 09:59 PM
ممممممممممممم
يسلمو والله يابخت من اخد منها حتي قطعة

ابريكه
01-18-2011, 04:18 AM
بسم الله ماشاء الله
كلمة تحفة شوية فية والله العظيم
يعطيك ربي الصحة وحصني نفسك بالقرآن

sirt *libya
02-03-2011, 09:54 PM
ماشاء الله علي بكلاوه يسلمو ايديك

مغتربة 7
02-03-2011, 11:10 PM
والله اعجزنا عن التعبير حبيبة ماشاء الله تبارك الرحمن على ايدياتك

زينب محمد
02-04-2011, 10:57 PM
أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن


بانتظار تطبيقاتكن


دمتن في حفظ الرحمن

ام سراج 3
02-05-2011, 10:02 PM
تسلم الايادي

بنية بوها
02-06-2011, 09:16 PM
سلم هالايدين ياربي

أم عبد الرحمن
08-30-2011, 12:42 AM
ما شاء الله لا قوة إلا بالله
البكلاوة من أصعب الحلويات عندنا
تسلم إيديك أختي زينب

سرور العامري
11-16-2011, 08:00 PM
بسم الله ما شاء الله
يا ودي هكي الصح ربي يحفظك ويرعاك ويرحم من جابك ورباك
والله شبعت من النظر بس

بنت مسلاتة
11-16-2011, 08:30 PM
بصراحه ابدعتى

خدوج
11-18-2011, 05:32 PM
ماشاء الله لاقوة الابالله
ابدااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااع يازوبة
معلش زوبة بنسألك
كمية العسل اللى ذكرتيه هل هو لصينية مقاسها 37 واذا نعم
فكم كباية نسقى بيها الصينية
تقريبا زوبة
وقوام العسل نفس قوام العسل الطبيعى ام؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
وجزاك الله كل خير
وزادك علما ومعرفة بكل حرف تكتبينه

زينب محمد
11-18-2011, 06:31 PM
http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-top-left.gifاقتباسhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-top-right.gifhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-by-left.gifالمشاركة الأصلية كتبت بواسطة خدوجhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-by-right.gifhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-top-right-10.gifماشاء الله لاقوة الابالله
ابدااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااع يازوبة
معلش زوبة بنسألك
كمية العسل اللى ذكرتيه هل هو لصينية مقاسها 37 واذا نعم
فكم كباية نسقى بيها الصينية
تقريبا زوبة
وقوام العسل نفس قوام العسل الطبيعى ام؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
وجزاك الله كل خير
وزادك علما ومعرفة بكل حرف تكتبينه
http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-bot-left.gifhttp://www.libyan-kitchen.com/kitchen/tahasoft.com_1/misc/quotes/quot-bot-right.gif

اجمعين يارب

حبوبة محترفي البكلاوة يستعملوا في كيلو عسل لكل كيلو لوز

انا استعملت المقدار المذكور لصينية 37 سم وماقستش بالكوب بعد ماتخثر

وهو عسل ثقيل قوامه مثل العسل الطبيعي حتى ماتنديش البكلاوة

نستنوا تطبيقك خدوج

safa
11-18-2011, 11:13 PM
روعة روعة ما شاء الله تبارك الرحمن رهيبة

زينب محمد
03-14-2012, 08:59 PM
أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

ام سحر
03-14-2012, 10:20 PM
ماشاء الله ..تاخد العقل
الله يسلم ايديك

ايمان الجبالي
03-23-2012, 05:01 AM
يا ريت تعاودوا الموضوع هذا لأن الصور مش طالعات

luba
05-08-2012, 05:25 AM
بارك الله فيك تسلم ايديك ماشاءالله

نسيبة
05-11-2012, 10:41 PM
بسم الله ما شاء الله زوبا بقلاوة تحل العين المغمضة تستحق النجمات و بجدارة


تسلم الايادي يعطيك الصحة و الهني

القلب الصافي
05-12-2012, 01:00 AM
يسلموا إيديك أخت زينب

نصيحة لكل أخت مترددة فى عمل البكلاوة

جربى وتلقيها مع الوقت سهلة

صح تأخد وقت طويل لكن النتيجة رائعة

ننتظر تطبيقاتكم

sweet nona
05-12-2012, 08:49 PM
أحلى طباااخة في العالم

مممممممممممممم

بإذن الله حنديرها اني زمان امدايرتها وجتني حلوووة الحق

بس طريقة منااال العالم يعطيها الصحة لكن توا انسيتها

وعندي توا طريقتك تسلم ايديك وتسلم الي جاباتك

مى مى مى
05-21-2012, 02:32 PM
يا بنات تعالولى جاى ...بكالوة زينب شفتها بدل المرة عشرين وزيادة حاطتها فى المفضلة ولما جيت بنطبق الصور ما طلعوش ..استغفر الله العظيم ..تعرفوا علاش باللهى الى تعرف اتقولى زكيف نخليهم يطلعوا ..نستنا فيكم حبوباتى ..لانى نحاول نطبقها ها اليومين باش باذن الله نديرها فى الرمضان وفى العيد ..سلم اوخياتى ماتعطلوش عليا

زينب محمد
06-04-2012, 07:47 PM
بارك الله فيكن اخواتي على مروركن الكريم وردودكن الاكرم

ام مؤيد
06-05-2012, 07:31 PM
ماشاء اللة عليكي ينخاف عليك من العين وبعون اللة بنتعلمها

الصابرة
06-25-2012, 11:07 PM
http://4upz.almsloob.com/uploads/images/www.almsloob.com-2edaeb076b.gifهذه الكلمة قليلة على عطائك اللامتناهي

أم ملك
10-04-2012, 11:14 PM
ماشاء الله تسلم الايادي لاروع زوبة

غصون الورد
10-08-2012, 10:39 AM
يسلمو الايادي والله شكلها تحفة

بنت مسلاتة
10-11-2012, 02:16 PM
بسم الله عجبتني لكن ما عرفتش كل الطبقة كم نبي نجرب طاجين صغير اندير 16من لوطة بعدين للوز وسكر وباعدين الطبقة لي فوق كم

أم عبادة الليبية
06-28-2013, 05:48 AM
ماشاء الله دائما مبدعة سلمت يداك ..

المصراتيه
06-28-2013, 07:16 AM
ماشاء الله ..تاخد العقل
الله يسلم ايديك

أم خديجه
06-28-2013, 07:35 AM
ما شاء الله تسلم ايديك اتهبل
العجينه رقيقه وتقرمش واتذوب في الفم
الصراحه روعه

الايادي الذهبيه
07-02-2013, 12:14 AM
ماشاءالله

الفالحة الليبية
07-08-2013, 02:39 PM
تسلم الانامل الرقيقة والذوق الرفيع
الابداع والتميز من منارة هذا المنتدى
دائما اجد في مشاركاتك فائده
ودائما ارى في مواضيعك نظره ثاقبه
هنيئا ليس لك
بل لنا بك
http://up.3dlat.com/uploads/13695852291.gif

زوبة الطيوبة الحبوبة
01-03-2014, 06:10 PM
بسم الله ماشاء الله ...
الله يسلم ايديك
ويعطيك الف صحة وخير
على هالوصفة الحلوة

نسمه ليبيه
01-15-2014, 09:23 PM
ابداع وفن وشغل بضمير ربي يرعاك الصراحه

ام ثواب
01-26-2014, 08:16 PM
ماشاء الله دائما مبدعة

منهولة
11-12-2014, 12:54 PM
جزاك الله الجنة وَبَارِكْ الله فيك