[البركوكش] من المطبخ الليبي لزينب محمد

[زينب محمد]

http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/88888888888888888888888888888888888.jpg




البركوكش





http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_3193.jpg





هذا الطبق من الأطباق الثراتية التي تعد في فصل الربيع.




http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15.gif




لستة اشخاص:


ربع كوب زيت – بصلة مفرومة ناعماً


- 3 ملاعق طعام معجون طماطم – ملعقة فلفل أحمر حار بودرة


- ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة طعام ملح


- لتر ماء – 2 ونصف كوب دقيق شعير


- شحمة غاوية (مجففة في الشمس) - طماطم مجفف ( استعملت 3 حبات طماطم طازج لعدم توفر الطماطم المجفف)


- 3 رؤوس فلفل أخضر – 3 فصوص ثوم


– حريق - سليح (ضرس العجوز) - خبيز - حميضة - ليمون.



http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_3370.jpg



هذه صورة السليح لمن لا يعرفه



http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_9661.jpg




وهذه صورة الحميضة



http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_9412.jpg




http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif


توضع كمية الزيت في طنجرة على نارمتوسطة



و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل و يقلب حتى يذبل.



ثم اضيفت له قطع صغيرة من الشحم



لعدم توفر الشحمة الغاوية التي تستخدم في الأكلة الثراتية



حيث تدق مع الثوم والفلفل الأخضر وتضاف عند نضج البركوكش.




http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_3043.jpg




ثم يضاف معجون الطماطم و يقلب معهم لثواني




بعد ذلك يضاف لهم نصف كوب ماء و يخلطوا و تخفف النار تحتهم




و يتركوا يغلوا لخمس دقائق مع التحريك.




ثم يضاف الفلفل والكركم والملح بعد ذلك و يخلطوا جيداً مع بعضهم.




http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_3047.jpg




ثم يضاف لهم نصف كوب من الماء و يخلط و يترك على النار حوالي خمس دقائق.




http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_3049.jpg




ثم يضاف لهم باقي كمية الماء و يخلط ويغطى ويترك يغلي على النار




http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_3057.jpg




في هذه الأثناء يوضع دقيق الشعير في صحن ويرش بقليل من الماء




http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_3065.jpg




ثم يفتل بالأصابع مثل الكسكسي


مع الرش بقليل من الماء بين الفينة والأخرى


حتى تتكون كريات صغيرة من العجين




http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_3072.jpg




عندها تنخل الكريات بغربال القيام لكي يتساقط منها الدقيق




http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_3087.jpg




وتعاد الكرة مرة أخرى فيرش الدقيق المتبقي بقليل من الماء ويفتل مجدداً



http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_3097.jpg




وهذا هو الشكل النهائي لكريات عجين البركوكش




http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_3123.jpg




بعد حوالي مرور حوالي نصف ساعة على غليان مرقة البركوكش


يقطع الطماطم ويضاف لها


وان توفر الطماطم المجفف يضاف لها منذ البداية



http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_3107.jpg



يترك المرق يغلي حوالي ربع ساعة أخرى ثم تضاف إليه كريات العجين


ويترك يغلي لمدة ربع ساعة على نار هادئة حتى يستوي




http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_3147.jpg





يطحن الثوم مع الفلفل الأخضر وان توفرت الشحمة الغاوية تطحن معهم




http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_3142.jpg



تنظف الأعشاب جيداً تم تفرم ناعماً




http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_3158.jpg




ثم تضاف إلى البركوكش مع الثوم والفلفل




http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_3166.jpg




و يقلب و يترك على نار هادئة جداً لمدة 5 دقائق




http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_3175.jpg




ثم يوزع في اطباق التقديم و يقدم مع الليمون




http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/a2ac795e.jpg




http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_3193.jpg




وهذه صورته في مرة أخرى حضرته بالقرقوش




http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/701955d8.jpg




صحتين وعافية

[الساجدة لله]

صراحة منتهى الابداع ماشاء الله لاقوة الابالله

الحق نسمع بيه وحتى في مصراته يديرو فيه هو والبريمة بس للاسف وقت مشيت كان بداية الشتاء ولم اتمكن من التعرف عليه

الحق اكلاتنا الليبية كل فصل وجباته اللي تتلائم مع ظروف الفصل الله يرحم اجدادنا اللي ابتكرو هالاكلات الدافية

تسلمي زوبة بركوكش يهبل ماشاء الله ويدفي في البردة اللي راقدة بيها

وبركوكش يستحق التقييم ياغالية

[نسيبة]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته


رغم اني اسمع به كثيرا من جدتي الله يرحمها ووالدتي ام زكريا


الاانني لم اتذوقه و اعتبر ت كلمة بركوكوش كلمة تعني الشيء اللذيذ


والمجهول في نفس الوقت لانه له وقته المخصص لتحضريه


تبارك الله زوبا طريقتك رائعة و مفيدة الخضروات الربيعية جمالها رائع


واكيد تذوقها اطعم ثراتنا ثري وغني بكل المفيد


الله يفتح عليك و يرزقك الخير موضوع في وقته يستحق التقييم غالية

[زينب محمد]

أهلا بكم

الساجدة لله

نسيبة

نورتم متصفحي

شكرا لمروركم الكريم وردودكم الطيبة

[sweet nona]

http://rafat0004.net/vb/uploadcenter/uploads/05-2011/PIC-228-1304975029.gif (http://rafat0004.net/vb/showthread.php?t=8424)
ديما مميزة وموضوعاتك دقيقة
وشرح وتفصيل ماشاالله
حتى احني انسمو فيه البركوكش
لما جربت البريمة امتاع ام ايوب
امي قاتلي هادي اكلة من زمان كنا انطيبو فيها
وحتى مسلاتة يقولوله بركوكش
تسلم ايدك

[فنان]

مشاء الله تبارك الله
رغم اني منعرفهاش لكن شهتني
واكثر شئ حبيته في المنتدي وهو انه يقربنا لبعض ويعرفنا بعادات من مناطق مختلفه في ليبيا ويذكرنا باكلاتنا الليبيه الاصيله
سلمت يداك ياغاليه

[بنت حواء]

ماشاء الله على (البركوكش) جاء في وقته في هالبرد ويمكن عمله بدل (المقطع) لأنه سهل
بارك الله فيك ياأبلتنا وأختنا المبدعة وتشرفت بالمرور على موضوعك ......وسلمت يداك

[زينب محمد]

أهلا بكم

سويت

فنان


بنت حواء

نورتم متصفحي

شكرا لمروركم الكريم وردودكم الطيبة

[ام سحر]

اول مرة نعرفه نسمع بيه من امي وامي نفسها ما تعرفاش
بارك الله فيك عرفتينا على الاكلة المشهية ..دائما مميزة الله يحفظك ويسلم ايدياتك

[زينب محمد]

أهلا و سهلا بك بام سحر

نورتي متصفحي

سررت بمرورك و اسعدني ردك

تعيشي وتعرفي حبوبة

تسلمين لا عدمت مرورك الطيب

[أم ميوسة]

نسمع يبيها بس اول مرة نعرفها

تسلم ايدياتك عزيزتي زينب على الشرح الوافي

وشكلها طعمتها خيالية

بارك الله فيك

[مغتربة 7]

بسم الله ماشاء الله
حتى اني اول مرة نعرفه نسمع بيه بس
يسلامممممممم شكله يشهي
كالعادة مبدعة يازوبة وكريمة فى الشرح
تسلم الايادي
وتستاهلي احلى تقيييييييييييييم

[أمـ ساره]

ماشاء الله لا قوة الا بالله

بالرغم من اني ناكل حاليا لكن شكلها يجوع

وخاصة في هالجو المصقع والحلو

الله يبارك فيك زوبة على الشرح الوافي

وموضوع يستحق التقيييييم وبجدارة

سلمت ايدياتك الحلوة

[زهرة البنفسج]

ماشاء الله على ايدياتك ربي يحفضك اول مرة انشوفة لاكن نسمع بيه وحتى احنى انقولوله البركوكش

[ام زكريا]

و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته

يا زوبة ماشاءالله عليك رجعتيني للماضي و اكلات الجدات رحمة الله عليهن ، الحق ما عمري لا شوفته و لا درته بس أمي رحمة الله عليها قتلي عليه ، كانوا ايدروا فيه ، و إن شاء الله تشوفي مكة و المدينة ثاني ،، اكلات الثراتية تنزل معها البركة و المفروض كل ربة بيت او بنت تتعلمها و باش نحافظوا عليها و ما تتنساش ،
شكراً لكِ

تحياتي

[الصابرة]

يعطيك الف عافية يا هكي الاكل يابلاش ما عنديش معاه روح سهفتيني بكرة تو انديره عشاي

[زينب محمد]

أهلا و سهلا بك حبوبات


نورتن متصفحي


سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن


تسلمن لا عدمت مروركن الطيب

[أم ملك]

ماشاء الله تسلم ايدياتك الحق حاجة صقع ونموت في الشحيمة الغاوية والطماطم المجفف تسلمي زوزو

[Om Saga]

تبارك الرحمن عليك يازينب
تسلم إيدياتك
أحلى تقييم لعيونك

[بنية بوها]

دائما مميزة يازوبة يسلموا الايادي حبوبة

[بنت طبرق]

الحق اول مرة يمر عليا الموضوع هذا
ولم اعرف ابدا مكوناته العشبية
ولكن الباين انه بنة وصنة
سلمت يمناك يازوبة والأكيد اننا تعرفنا
في هذا المنتدى على روائع لم نكن نعلم بها
تقديري لمجهوداتك الجبارة وسلمتي
http://www.lakii.com/vb/smile/12-66.gif

[ام تغريد]

ما شاء الله ابلة زينب تسلم ايديك

اكلة كثير شهية نسمع بيها واول مرة نشوفها

وتستحق التجريب خلي اولادنا يعرفوا ثراتنا

وان شاء الله نطبقها لانها بسيطة وسهلة وما تاخدش وقت

لكن خلي نحصل علي الاعشاب اولا

[أم محمد]

صحتين ويسلموا ايديك

[أم أيوب]

يسلمو ايديك يازوبة نراجي في طريقتك في البركوكش من فترة

الباين انه أكلة غير عادية وهو الحق يشبه البريمة واجد

بس مش عارفة لو النباتات اللي حطيتيهم معاه ينبتو عندنا في الجبل الاخضر ام لا

ان شاء الله حنسال عليهم وكان هكي راجي مني تطبيقة باذن الله

ربي ما يحرمنا من اكلاتك الحلوة ووصفاتك المميزة

[RAWAD]

ما شاء الله
البركوكش ذقته زماااان و اني طفلة و ما نقدرش نتذكر مكوناته لان القصة قديمة هلبة
بارك الله فيك على الطبق التراثي الجميل

[أم العبدين]

رووعة شكله تعرفي اول مرة نشوف طريقته نسمع بيه بس:o يسلم ايديك زوبة

[أم أسيل]

الله يفتــــــح علـــــــــيك ويجــــــعل كـــــل المعــــــلومات اللى تعطى فيها فى مــــــيزان حسنتك
وبصراحة انتى فـــــخر لكل بنت ليبيــــة اصيلة
مشــــــكورة

[luba]

تسلم الايادي بارك الله فيك لك تقييمي:o:o

[نسمه ليبيه]

يسلموا ايديك اول مره نشوفه وماعمرى سمعت بيه

[أم عبادة الليبية]

حتى أناعمري مادقته بس الباين إنه حلو , انحس فيه قريب من الرشدة الجارية , تسلم الأيادي .

http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/701955d8.jpg

[الشمس المشرقة (أم مصطفى)]

صحيتي بارك الله فيك على المجهود ... بصراحة اول مره نعرفها هالاكلة و ماكنتش نعرف انه الحريق وباقي الاعشاب ممكن نستخدمها في المطبخ ........... شكرا لك اختي زينب المبدعة

[المصراتيه]

ماشاءالله لا قوه الا بالله
لين ريقي سال في الصور
تجنننن من ايديك
يعطيك الصحه وبارك الله فيك

[زوبة الطيوبة الحبوبة]

ماشاء الله ... ديمه مبدعة... يعطيك الصحة .. ويسلموا ايديك على هالوصفة الحلوة...

[تامدورت]

يمى يمى يسلموا. ايدياتك:)

[لوتي]

تسلم إيدياتك علي البركوكش وبارك الله فيك

5نجوم

[توباز]

يهبل تسلم ايديك