barney
04-13-2012, 07:31 PM
باذنجان محشي او شيخ المحشي او كانياريك
بسم الله الرحمان الرحيم
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
http://1.bp.blogspot.com/-04iKWTW5ZCg/TyrVN1gNauI/AAAAAAAAB-s/uuvppwvJK-4/s1600/P1000986+copy.jpg
http://4.bp.blogspot.com/-lFh25rmU4vc/TyrVGXBwAYI/AAAAAAAAB-k/WNYOnf1sZ2w/s1600/P1000984+copy.jpg
http://4.bp.blogspot.com/-faEBDSuy2tg/TyrUpOGaz4I/AAAAAAAAB-M/8MJ3UadbOhs/s1600/P1000978+copy.jpg
هذه الوصفه هي من المطبخ التركي و اسمها كارنياريك و معناها بطن مشقوق أو مقسوم لأن الباذنجات تشق من وسطها
و تحضر أيضا في المطبخ الشامي الحلبي و اللبناني و العراقي ..و اسمها شيخ المحشي إلا أن النسخه الشاميه هي الأقرب لطريقة الأتراك
الوصفه راااائعه جدا جدا و خصوصا بالنسبة لعشاق الباذنجان إلا أنه يفضل أن نقوم بتحضير مسبق لبعض المراحل كالحشوة و الصلصه كسبا للوقت ..
المقاديــــــــــر:
الحشوة:
6 أو 7 حبات من الباذنجان
350غ من اللحم المفروم
بصله كبيرة مفرومه
3 ملاعق كبيرة زبده أو زيت
3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
ملح /رشة قرفه /ربع ملعقه صغيرة توابل مشكله حسب الذوق /فلفل أسود
الصلصة :
لتر من عصير الطماطم ما يعادل كيلوغرام و نصف من الطماطم المقشرة و المطحونه
3 ملاعق كبيرة مركز الطماطم
ملح و فلفل و ملعقه صغيرة فلفل أحمر حلو
بصله متوسطه مقطعه شرائح طولية
4 أو 5 فصوص ثوم مدقوقه
5أو6 ملاعق كبيرة زبدة( بالنسبة لي استعملت 2 ملاعق زبده +2 ملاعق زيت زيتون)
و فلفل أخضر للتزيين
التحضيـــــــــــــــر:
http://4.bp.blogspot.com/--SRhJt2sAV4/TyrTrAArZWI/AAAAAAAAB9M/3nb6QXO5yuI/s320/P1000962+copy.jpg
تقشر حبات البانجان كما في الصورة و تشق من وسطها دون الوصول إلى الأطراف و ترش بالملح و يوضع فوقها ثقل و تترك مدة نصف ساعه كي تنزل كل السائل
http://4.bp.blogspot.com/-9kj_ul04bzU/TyrT2fm-YuI/AAAAAAAAB9U/6f6jyvDf0GY/s320/P1000964+copy.jpg
الطريقة الأصلية أن تقلى حبات الباذنجان في زيت عميق و تقطر و تجنبا لكثرة الدهون في الوصفه فضلت شي الباذنجان في الفرن ..
ننشف الباذنجانات و نمسحها بالزيت من كل الجهات و نصفها في صينية مدهونه جيدا بالزيت و تغلف بورق الألمنيوم و ندخلها الفرن مدة نصف ساعه أو أقل و في منتصف المده و نقلب حبات الباذنجان ثم ندخلها الفرن مره أخرى حتى تنضج
http://2.bp.blogspot.com/-mpQqu5cf4hI/TyrT-J1g0hI/AAAAAAAAB9c/JOv6CA4eFto/s320/P1000966+copy.jpg
ثم نحضر الحشوة : في مقلاة نضع الزبدة أو الزيت ثم نضيف البصل المفروم و نقلبه حتى يذبل و يصبح لونه شفافا ثم نضيف اللحم المفروم و نقلبه و في نفس الوقت نحاول تفتيته بالملعقه عندما ينضج و يجف كل المرق نرش الملح و الفلفل الأسود و القرفه و التوابل ثم نفرغ الحشوة في إناء و نضيف البقدونس المفروم و نتركها جانبا ريثما نحضر الصلصة
http://2.bp.blogspot.com/-RnAEPxQtndE/TyrUEAMhmOI/AAAAAAAAB9k/_8IrDzWVpg4/s320/P1000968+copy.jpg
في مرجل نقلب شرائح البصل و الثوم في مقدار الزبده أو الزيت حتى تذبل ثم نضيف صلصة الطماطم و نقلبها مع باقي العناصر حتى يغمق لونها بعد ذلك نضيف عصير الطماطم و التوابل و نغطيها و نتركها تطبخ على نار متوسطه مدة 15 دقيقة
http://3.bp.blogspot.com/-hcZu1c3tP2s/TyrURSRSWBI/AAAAAAAAB90/XImvEavDWh4/s320/P1000970+copy.jpg
نغطي قعر القالب بمقدار 3 أكواب من الصلصه و نرص فوقها حبات الباذنجان المشويه أو المقلية و نوسع الفتحات كي تسع كمية محترمة من الحشوة
http://4.bp.blogspot.com/-ZI7Rk4K09DI/TyrUKnGceQI/AAAAAAAAB9s/aRkfT-nKN9c/s320/P1000969+copy.jpg
نملأ الفتحات بالحشوة
http://3.bp.blogspot.com/-02TuqPC2E6w/TyrUYnAg5HI/AAAAAAAAB98/ajGPoHVG8lo/s320/P1000971+copy.jpg
ثم نضع فوقها قطع من الفلفل الأخضر و قليل من الصلصه نغطي الصينية بورق الألمنيوم و ندخلها إلى فرن متوسط الحراره مدة 30دقيقه
http://1.bp.blogspot.com/-UJFkoE7JNZE/TyrU_I39FuI/AAAAAAAAB-c/HT_HN4xPaso/s1600/P1000983+copy.jpg
http://3.bp.blogspot.com/-NngrAI_npEo/TyrUenPCS8I/AAAAAAAAB-E/OwBh7cPP2K0/s1600/P1000976+copy.jpg
http://2.bp.blogspot.com/-RYukzO1aEEk/TyrU45SmW-I/AAAAAAAAB-U/zE9A3Ba7nvQ/s1600/P1000980+copy.jpg
قدمت الباذنجان مصحوبا بالارز مقلي بالجلبانه (البازلاء) و القرفه و بالصلصه التي طبخناه فيها بعد أن تركزت و ثخنت
أتمنى أن يروقكم هذا الطبق و تجربوه لأنه فعلا و بصدق يستحق ذلك
في أمان الله
بسم الله الرحمان الرحيم
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
http://1.bp.blogspot.com/-04iKWTW5ZCg/TyrVN1gNauI/AAAAAAAAB-s/uuvppwvJK-4/s1600/P1000986+copy.jpg
http://4.bp.blogspot.com/-lFh25rmU4vc/TyrVGXBwAYI/AAAAAAAAB-k/WNYOnf1sZ2w/s1600/P1000984+copy.jpg
http://4.bp.blogspot.com/-faEBDSuy2tg/TyrUpOGaz4I/AAAAAAAAB-M/8MJ3UadbOhs/s1600/P1000978+copy.jpg
هذه الوصفه هي من المطبخ التركي و اسمها كارنياريك و معناها بطن مشقوق أو مقسوم لأن الباذنجات تشق من وسطها
و تحضر أيضا في المطبخ الشامي الحلبي و اللبناني و العراقي ..و اسمها شيخ المحشي إلا أن النسخه الشاميه هي الأقرب لطريقة الأتراك
الوصفه راااائعه جدا جدا و خصوصا بالنسبة لعشاق الباذنجان إلا أنه يفضل أن نقوم بتحضير مسبق لبعض المراحل كالحشوة و الصلصه كسبا للوقت ..
المقاديــــــــــر:
الحشوة:
6 أو 7 حبات من الباذنجان
350غ من اللحم المفروم
بصله كبيرة مفرومه
3 ملاعق كبيرة زبده أو زيت
3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
ملح /رشة قرفه /ربع ملعقه صغيرة توابل مشكله حسب الذوق /فلفل أسود
الصلصة :
لتر من عصير الطماطم ما يعادل كيلوغرام و نصف من الطماطم المقشرة و المطحونه
3 ملاعق كبيرة مركز الطماطم
ملح و فلفل و ملعقه صغيرة فلفل أحمر حلو
بصله متوسطه مقطعه شرائح طولية
4 أو 5 فصوص ثوم مدقوقه
5أو6 ملاعق كبيرة زبدة( بالنسبة لي استعملت 2 ملاعق زبده +2 ملاعق زيت زيتون)
و فلفل أخضر للتزيين
التحضيـــــــــــــــر:
http://4.bp.blogspot.com/--SRhJt2sAV4/TyrTrAArZWI/AAAAAAAAB9M/3nb6QXO5yuI/s320/P1000962+copy.jpg
تقشر حبات البانجان كما في الصورة و تشق من وسطها دون الوصول إلى الأطراف و ترش بالملح و يوضع فوقها ثقل و تترك مدة نصف ساعه كي تنزل كل السائل
http://4.bp.blogspot.com/-9kj_ul04bzU/TyrT2fm-YuI/AAAAAAAAB9U/6f6jyvDf0GY/s320/P1000964+copy.jpg
الطريقة الأصلية أن تقلى حبات الباذنجان في زيت عميق و تقطر و تجنبا لكثرة الدهون في الوصفه فضلت شي الباذنجان في الفرن ..
ننشف الباذنجانات و نمسحها بالزيت من كل الجهات و نصفها في صينية مدهونه جيدا بالزيت و تغلف بورق الألمنيوم و ندخلها الفرن مدة نصف ساعه أو أقل و في منتصف المده و نقلب حبات الباذنجان ثم ندخلها الفرن مره أخرى حتى تنضج
http://2.bp.blogspot.com/-mpQqu5cf4hI/TyrT-J1g0hI/AAAAAAAAB9c/JOv6CA4eFto/s320/P1000966+copy.jpg
ثم نحضر الحشوة : في مقلاة نضع الزبدة أو الزيت ثم نضيف البصل المفروم و نقلبه حتى يذبل و يصبح لونه شفافا ثم نضيف اللحم المفروم و نقلبه و في نفس الوقت نحاول تفتيته بالملعقه عندما ينضج و يجف كل المرق نرش الملح و الفلفل الأسود و القرفه و التوابل ثم نفرغ الحشوة في إناء و نضيف البقدونس المفروم و نتركها جانبا ريثما نحضر الصلصة
http://2.bp.blogspot.com/-RnAEPxQtndE/TyrUEAMhmOI/AAAAAAAAB9k/_8IrDzWVpg4/s320/P1000968+copy.jpg
في مرجل نقلب شرائح البصل و الثوم في مقدار الزبده أو الزيت حتى تذبل ثم نضيف صلصة الطماطم و نقلبها مع باقي العناصر حتى يغمق لونها بعد ذلك نضيف عصير الطماطم و التوابل و نغطيها و نتركها تطبخ على نار متوسطه مدة 15 دقيقة
http://3.bp.blogspot.com/-hcZu1c3tP2s/TyrURSRSWBI/AAAAAAAAB90/XImvEavDWh4/s320/P1000970+copy.jpg
نغطي قعر القالب بمقدار 3 أكواب من الصلصه و نرص فوقها حبات الباذنجان المشويه أو المقلية و نوسع الفتحات كي تسع كمية محترمة من الحشوة
http://4.bp.blogspot.com/-ZI7Rk4K09DI/TyrUKnGceQI/AAAAAAAAB9s/aRkfT-nKN9c/s320/P1000969+copy.jpg
نملأ الفتحات بالحشوة
http://3.bp.blogspot.com/-02TuqPC2E6w/TyrUYnAg5HI/AAAAAAAAB98/ajGPoHVG8lo/s320/P1000971+copy.jpg
ثم نضع فوقها قطع من الفلفل الأخضر و قليل من الصلصه نغطي الصينية بورق الألمنيوم و ندخلها إلى فرن متوسط الحراره مدة 30دقيقه
http://1.bp.blogspot.com/-UJFkoE7JNZE/TyrU_I39FuI/AAAAAAAAB-c/HT_HN4xPaso/s1600/P1000983+copy.jpg
http://3.bp.blogspot.com/-NngrAI_npEo/TyrUenPCS8I/AAAAAAAAB-E/OwBh7cPP2K0/s1600/P1000976+copy.jpg
http://2.bp.blogspot.com/-RYukzO1aEEk/TyrU45SmW-I/AAAAAAAAB-U/zE9A3Ba7nvQ/s1600/P1000980+copy.jpg
قدمت الباذنجان مصحوبا بالارز مقلي بالجلبانه (البازلاء) و القرفه و بالصلصه التي طبخناه فيها بعد أن تركزت و ثخنت
أتمنى أن يروقكم هذا الطبق و تجربوه لأنه فعلا و بصدق يستحق ذلك
في أمان الله