[تمت الإجابة] طلب من الاخت زينب محمد

[خوخة]

السلام عليكم ، اختي زينب نبي طرقة المعمول السوري لو تعرفيها ويكون الموضوع بالصور ولكي مني خالص الشكر

[أمـ ساره]

حبوبة ديري بحث وان شاء الله تلقي طلبك

الاخوات ربي يبارك فيهن حطوا وصفات كثيرة وعديدة للمعمول

[ليبية حرة]

حبوبة زي ما قالت الحبوبة أم سارة ديري بحت تلقي هلبا وصفات للمعمول في المنتدى

[زينب محمد]

المعمول بالدقيق اعمله مثل غريبة الحلقوم



ابحثي عنها في ملفي الشخصي


و استبدل كوب الزيت بكوب سمن اي احضره بكوبين سمن


لكى يكون طعم السمن ظاهر


ايضا التمر يقلب في قليل من السمن على النار


الدقيق يضاف للمقادير تدريجيا و لا يضاف كله دفعة واحدة


لان نوعيات الدقيق تختلف في تشربها للسوائل


بالنسبة للمعمول بالسميد لم اجرب عمله


هذه ايضا طريقة للمعمول السوري من الاخت نسرين ام اليمان جزاها الله خير


كثيرات جربوها و مدحوا الطريقة


http://a.imageshack.us/img442/4174/dsc00756o.jpg



المعمول السوري على الاصول من فم الشيف بذات نفسه


سألناه وخبرنا عن المقادير والطريقة ومن يومها ونحنا بنعملها نفسها ما غيرناها انا ووالدتي وخالاتي والعيلة كلها ههههههههههه
المهم
المقادير
كيلو طحين اي 7 كوب
نص كيلو سمنة اي 2ونص كوب
كوب سكر بودرة
ملعقة صغيرة خميرة
نص كوب ماء دافي للخميرة
كوب ماء دافي لباقي العجن وفي ناس بدل هذا الماء يضعوا ماء الزهر اليوم انا لما عملت هذه العجينة لم احتاج له نهائيا
الطحين يلي استعملتو اكتفى فقط ثلاث ارباع الكوب من الماء هو نفسو الماء يلي ذوبت الخميرة فيه


يحتاج حشوة نص كيلو فستق حلبي مجروش
مخلوط مع كوب سكر خشن وماء زهر وملعقة سمنة بلدي او زبدة والسمنة افضل
وماء زهر حوالي 2 ملعقة كبيرة
وحشوة الجوز كمان كل نص كيلو يحتاج كوب سكر خشن وملعقة صغيرة قرفة وملعقة سمنة بلدي
وهذه صورة للحشوتين
http://a.imageshack.us/img269/9484/dsc00738dp.jpg
الطريقة
نعجن الطحين مع السمنة والسكر البودرة
فرك برؤؤس الاصابع ولا نبالغ بالفرك او العجن فقط لما يختلطوا المواد نتوقف عن العجن
هذا الاسلوب بالعجن يجعل المعمول هش واطيب
وهون انا استعملت الآلة للعجن وبالبدال الخاص بالتقليب
وشغلته لمدة ثواني قليلة فقط حتى يتقلب الخليط وتوقفت بسرعة عن العجن
http://a.imageshack.us/img185/7599/dsc00734xt.jpg



http://a.imageshack.us/img841/3637/dsc00735.jpg




ثم نضيف الخميرة المذوبة بالماء الدافي
ثم نخلط ونعجن شوي شوي مع اضافة باقي الماء شوي شوي ممكن ما نحتاج كمية الماء كلها
حسب حاجة الطحين يلي عم نستعملو
نترك العجينة لمدة ساعتين لترتاح



وهذا شكل العجينة
متماسكة ولكن هشة وطرية
http://a.imageshack.us/img227/8541/dsc00736yn.jpg



وبعد ساعتين نعمل الاقراص
http://a.imageshack.us/img809/4096/dsc00739q.jpg



http://a.imageshack.us/img529/3140/dsc00740c.jpg



http://a.imageshack.us/img801/2076/dsc00741b.jpg



http://a.imageshack.us/img375/7743/dsc00744bn.jpg



http://a.imageshack.us/img713/1742/dsc00745i.jpg



http://a.imageshack.us/img716/2927/dsc00747jt.jpg




http://a.imageshack.us/img687/6421/dsc00746m.jpg



ولما نخلص من عمل الاقراص ((( كنت عم اشتغل لوحدي من العادة واخد معي تحضير الاقراص حوالي ساعة ونص فقط والكمية كيلو من الطحين ))(( حبيت اكتب لكم هالمعلومة كمان حتى تدرسو وقتكم لما تعملو الوصفة ))
نضع الصواني بالفرن وبتاخد حوالي 5 الى 8 دقائق فقط حتى يشقر القرص
http://a.imageshack.us/img27/466/dsc00748ko.jpg




ثم نبرد الاقراص على الشبك
واحتفظت فيهم بعلبة محكمة الاغلاق وبين كل طبقة وطبقة من المعمول وضعت ورق مطبخ



http://a.imageshack.us/img844/2253/dsc00749l.jpg




وهذه صورة للقرص من الداخل
بحشوة الفستق
http://a.imageshack.us/img801/3219/dsc00750o.jpg




بحشوة الجوز
http://a.imageshack.us/img251/9551/dsc00751j.jpg





والنتيجة احلى ضيافة بالعيد
اعاده الله عليكم وعلينا بالخير والبركة



http://a.imageshack.us/img294/5576/dsc00752kl.jpg



طبعا لازم يكون معو شوية حلويات شامية غير شكل
تشكيلة معتبرة هههه



http://a.imageshack.us/img718/8282/dsc00755l.jpg




http://a.imageshack.us/img442/4174/dsc00756o.jpg
واذا عملتوها ادعو لي ولاسرتي

[كيمو 2010]

ايديك ماشاالله عليهن