زينب محمد
06-04-2012, 09:40 PM
http://dc14.arabsh.com/i/02376/7um59dh63p65.gif
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كيكة المشمش بطريقتي الخاصة
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/17-001.jpg
المقادير:
نحتاج إلى تحضير كيكتين كل كيكة مقاديرها كالتالي:
بيضتين – ملعقة فانيليا – كوب سكر
– نصف كوب زبادي بنكهة المشمش مخفف بنصف كوب عصير مشمش غير محلى
( يحضر من خلط حبات مشمش مع قليل من الماء في الخلاط ثم يصفى )
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/6-001.jpg
- نصف كوب زيت – ملعقة كبيرة بيكنج بودر – كوببين الا ربع دقيق .
مقادير شراب الكيكة:
كوب و نصف ماء – كوب و نصف سكر - ملعقة صغيرة عصير ليمون - حبات مشمش.
مقاديرالحشوة:
الطبقة الأولى و الثالثة ( كريم اوبير):
1-لتحضير السبيون نحتاج إلى :
بياض8 بيضات – فانيليا - كوب و نصف سكر– ثلثين كوب ماء - فانيليا.
2 – 400جرام زبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة.
3– قطع صغيرة من المشمش
الطبقة الثانية:
كوب و نصف عصير مشمش محلى + 3 ملاعق كبيرة سكر
+ 3 ملاعق كبيرة نشا+ ربع كوب ماء لتذويب النشا.
أو كوب و نصف عصير مشمش محلى + 3 ملاعق كبيرة سكر
+ ملعقتين كبيرتين كسترد مشمشي اللون + ربع كوب ماء لتذويب الكسترد.
مقادير التزيين:
لتزيين الجوانب:
رقائق لوز أو فستق مجروش
تزيين الوجه:
انصاف كمبوت المشمش – فستق مجروش أو حلوى ملونة.
الطريقة:
يخفق البيض و الفانيليا و السكر بواسطة الخفاقة الكهربائية
حتى يبيض لونه و ينتفخ عندها يضاف له الزبادي المخلوط بعصير المشمش و يخلط
ثم يضاف الزيت و يخلط معهم ثم يضاف الدقيق المنخول 3 مرات و البيكنج بودر
و يخلطوا بملعقة من اسفل إلى أعلى.
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/7-001.jpg
ثم يدهن قالب كيك بالزيت أو الزبدة و يرش بالدقيق
و الأفضل أن توضع فيه ورقة زبدة أو ورق فضي
ثم يسكب فيه خليط الكيك.
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/8-001.jpg
و يوضع القالب في الرف الأوسط لفرن ناره متوسطة يشتعل من أسفل
و الأفضل أن لا يفتح الفرن إلا بعد مرور نصف ساعة
بعد ذلك توخز بطرف السكين أو بسيخ خشبي
ان خرج نظيفاً فهذا يعني بأن الكيكة قد نضجت
و ان كان العكس فهذا يعني بانها تحتاج لبعض الوقت لكي تنضج
وعند نضجها تحمر من أعلى و تخرج من الفرن.
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/9-001.jpg
اثناء انتظار نضج الكيكة تغسل حبات حوالي كيلو و نصف من المشمش
و يوضع كوب و نصف سكر مع كوب و نصف ماء
و ملعقة صغيرة من عصير الليمون في اناء على النار
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1-001-1.jpg
ثم تقطع إلى انصاف و ينزع لبها بعد ذلك
و عندما يغلي القطر تسقط فيه انصاف المشمش و تترك لمدة دقيقة ثم ترفع بسرعة
و تسقط بدلها انصاف أخرى و هكذا حتى تكتمل الكمية
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/10-001.jpg
تقشر انصاف المشمش بعد ان تبرد و يقطع جزء منها قطع صغيرة للحشو
و تخلط انصاف منها مع القطر الذي غليت فيه لتكوين عصير خفيف تشرب به شرائح الكيك
و تترك انصاف اخرى منها من أجل تزيين الوجه
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/23-001.jpg
ثم يحضر السبيون بخلط كوب و نصف من السكر مع ثلثين الكوب من الماء
في وعاء صغير يوضع على نار متوسطة
مع التحريك المستمرحتى يذوب السكر تماماً
ثم يترك ليغلي على نار هادئة بدون تحريك لمدة 5دقائق
حتى يكون فقاعات ويصبح كراميل ابيض اللون
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/2-001-1.jpg
اثناء ذلك يوضع بياض8 بيضات في وعاء الخفاقة الكهربائية
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/2-001.jpg
يخفق بياض البيض مع الفانيليا و رشة ملح بواسطة الخفاقة الكهربائية
لحوالي الخمس دقائق حتى ينتفخ و يتكثف
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/3-001.jpg
عند مرور 5 دقائق على غليان الماء و السكر يكون فقاعات و يصبح كراميل
ابيض فيرفع عن النار و يضاف مباشرة إلى بياض البيض اثناء الخفق ببطء شديد مثل الخيط
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/4-001.jpg
و الغرض من فعل ذلك طهو البياض حتى لا يعود منه خوف أو خطورة
يترك يخفق لحوالي 12 دقيقة إلى أن يجمد و يصبح لامعاً و يبرد الخليط تماما.ً
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/5-001.jpg
عندها يضاف له قطع الزبدة الطرية قطعة قطعة اثناء الخفق
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/U-001.jpg
و يخلط بالخفاقة الكهربائية حتى يتجانس الخليط
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/-001.jpg
بعدما تنضج الكيكتين تخرج من الفرن و تترك لتبرد على سلك شبكي
ثم تقطع كل كيكة إلى شريحتين فينتج اربع شرائح
أو تترك كل كيكة كاملة بدون قطع فيكون عندك كيكتين
تشرب الشريحة الأولى من الكيك بنصف كوب من عصير المشمش الخفيف
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/11-001.jpg
ثم يوزع عليها كمية من كريم اوبير و قطع صغيرة من المشمش
و من الممكن ان تحشى بكريم شانتي أو دريم ويب مخفوق
كذلك من الممكن ان يخلط كريم الزبدة مع القليل من مربى المشمش
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/13-001.jpg
تحضر الكستردة أو مهلبية المشمش بوضع عصير المشمش و السكر على النار حتى يغلي
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/12-001.jpg
ثم يخلط مسحوق الكستردة أو النشا في قليل من الماء و يضاف إلى
عصير المشمش على النار مع التقليب حتى تتكون بها ثقوب
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/14-001.jpg
عندها ترفع عن النار و توزع فوق شريحة الكيك الثانية
بعد وضعها فوق حشوة الطبقة الاولى و تشريبها بنصف كوب من عصير المشمش الخفيف
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15-001.jpg
تغطى طبقة المهلبية أو الكستردة بشريحة الكيك الثالثة
ثم تشرب بنصف كوب عصير مشمش
و يوزع عليها كمية من كريم أوبير و قطع صغيرة من المشمش
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16-001.jpg
تغطى طبقة الحشوة الثالثة بشريحة الكيك الرابعة و تشرب بنصف كوب من عصير المشمش
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/20-001.jpg
ثم تغلف من الأعلى و الجوانب بواسطة كريم أوبير
و يلصق على جوانبها رقائق اللوز و الاجمل لو كان فستق مجرش
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/24-001.jpg
و تزين بالكريم و انصاف كمبوت المشمش الذي سبق تحضيره
و قد كسرت اللون بقطع كمبوت مشمش جاهز قطعتها مثلثات و زينت بها الجوانب
و من الممكن ان يوزع على طبقة الكريم اوبير قبل التزيين بانصاف المشمش صوص المشمش
الذي يحضر من اضافة قليل من النشا لعصير المشمش المحلى و يخلط قليلاً على النار
حتى يصبح قوامه ثقيل قليلاً ثم يوزع فوق الكريم
و يوضع فوقه انصاف المشمش
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/25-001.jpg
ثم يكسر اللون بفستق مجروش أو حبات الحلوى الملونة
و الذرات اللامعة التي تستعمل لتزيين الحلويات و هذا هو شكلها النهائي
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/27-001.jpg
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/22-001.jpg
و هذه صورة اقرب
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/19-001.jpg
و هذا شكلها بعد التقطيع
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/33-001.jpg
و هذه صورة أقرب
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/29-001.jpg
فاقرب
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/30-001.jpg
صحتين وعافية
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كيكة المشمش بطريقتي الخاصة
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/17-001.jpg
المقادير:
نحتاج إلى تحضير كيكتين كل كيكة مقاديرها كالتالي:
بيضتين – ملعقة فانيليا – كوب سكر
– نصف كوب زبادي بنكهة المشمش مخفف بنصف كوب عصير مشمش غير محلى
( يحضر من خلط حبات مشمش مع قليل من الماء في الخلاط ثم يصفى )
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/6-001.jpg
- نصف كوب زيت – ملعقة كبيرة بيكنج بودر – كوببين الا ربع دقيق .
مقادير شراب الكيكة:
كوب و نصف ماء – كوب و نصف سكر - ملعقة صغيرة عصير ليمون - حبات مشمش.
مقاديرالحشوة:
الطبقة الأولى و الثالثة ( كريم اوبير):
1-لتحضير السبيون نحتاج إلى :
بياض8 بيضات – فانيليا - كوب و نصف سكر– ثلثين كوب ماء - فانيليا.
2 – 400جرام زبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة.
3– قطع صغيرة من المشمش
الطبقة الثانية:
كوب و نصف عصير مشمش محلى + 3 ملاعق كبيرة سكر
+ 3 ملاعق كبيرة نشا+ ربع كوب ماء لتذويب النشا.
أو كوب و نصف عصير مشمش محلى + 3 ملاعق كبيرة سكر
+ ملعقتين كبيرتين كسترد مشمشي اللون + ربع كوب ماء لتذويب الكسترد.
مقادير التزيين:
لتزيين الجوانب:
رقائق لوز أو فستق مجروش
تزيين الوجه:
انصاف كمبوت المشمش – فستق مجروش أو حلوى ملونة.
الطريقة:
يخفق البيض و الفانيليا و السكر بواسطة الخفاقة الكهربائية
حتى يبيض لونه و ينتفخ عندها يضاف له الزبادي المخلوط بعصير المشمش و يخلط
ثم يضاف الزيت و يخلط معهم ثم يضاف الدقيق المنخول 3 مرات و البيكنج بودر
و يخلطوا بملعقة من اسفل إلى أعلى.
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/7-001.jpg
ثم يدهن قالب كيك بالزيت أو الزبدة و يرش بالدقيق
و الأفضل أن توضع فيه ورقة زبدة أو ورق فضي
ثم يسكب فيه خليط الكيك.
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/8-001.jpg
و يوضع القالب في الرف الأوسط لفرن ناره متوسطة يشتعل من أسفل
و الأفضل أن لا يفتح الفرن إلا بعد مرور نصف ساعة
بعد ذلك توخز بطرف السكين أو بسيخ خشبي
ان خرج نظيفاً فهذا يعني بأن الكيكة قد نضجت
و ان كان العكس فهذا يعني بانها تحتاج لبعض الوقت لكي تنضج
وعند نضجها تحمر من أعلى و تخرج من الفرن.
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/9-001.jpg
اثناء انتظار نضج الكيكة تغسل حبات حوالي كيلو و نصف من المشمش
و يوضع كوب و نصف سكر مع كوب و نصف ماء
و ملعقة صغيرة من عصير الليمون في اناء على النار
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1-001-1.jpg
ثم تقطع إلى انصاف و ينزع لبها بعد ذلك
و عندما يغلي القطر تسقط فيه انصاف المشمش و تترك لمدة دقيقة ثم ترفع بسرعة
و تسقط بدلها انصاف أخرى و هكذا حتى تكتمل الكمية
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/10-001.jpg
تقشر انصاف المشمش بعد ان تبرد و يقطع جزء منها قطع صغيرة للحشو
و تخلط انصاف منها مع القطر الذي غليت فيه لتكوين عصير خفيف تشرب به شرائح الكيك
و تترك انصاف اخرى منها من أجل تزيين الوجه
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/23-001.jpg
ثم يحضر السبيون بخلط كوب و نصف من السكر مع ثلثين الكوب من الماء
في وعاء صغير يوضع على نار متوسطة
مع التحريك المستمرحتى يذوب السكر تماماً
ثم يترك ليغلي على نار هادئة بدون تحريك لمدة 5دقائق
حتى يكون فقاعات ويصبح كراميل ابيض اللون
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/2-001-1.jpg
اثناء ذلك يوضع بياض8 بيضات في وعاء الخفاقة الكهربائية
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/2-001.jpg
يخفق بياض البيض مع الفانيليا و رشة ملح بواسطة الخفاقة الكهربائية
لحوالي الخمس دقائق حتى ينتفخ و يتكثف
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/3-001.jpg
عند مرور 5 دقائق على غليان الماء و السكر يكون فقاعات و يصبح كراميل
ابيض فيرفع عن النار و يضاف مباشرة إلى بياض البيض اثناء الخفق ببطء شديد مثل الخيط
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/4-001.jpg
و الغرض من فعل ذلك طهو البياض حتى لا يعود منه خوف أو خطورة
يترك يخفق لحوالي 12 دقيقة إلى أن يجمد و يصبح لامعاً و يبرد الخليط تماما.ً
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/5-001.jpg
عندها يضاف له قطع الزبدة الطرية قطعة قطعة اثناء الخفق
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/U-001.jpg
و يخلط بالخفاقة الكهربائية حتى يتجانس الخليط
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/-001.jpg
بعدما تنضج الكيكتين تخرج من الفرن و تترك لتبرد على سلك شبكي
ثم تقطع كل كيكة إلى شريحتين فينتج اربع شرائح
أو تترك كل كيكة كاملة بدون قطع فيكون عندك كيكتين
تشرب الشريحة الأولى من الكيك بنصف كوب من عصير المشمش الخفيف
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/11-001.jpg
ثم يوزع عليها كمية من كريم اوبير و قطع صغيرة من المشمش
و من الممكن ان تحشى بكريم شانتي أو دريم ويب مخفوق
كذلك من الممكن ان يخلط كريم الزبدة مع القليل من مربى المشمش
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/13-001.jpg
تحضر الكستردة أو مهلبية المشمش بوضع عصير المشمش و السكر على النار حتى يغلي
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/12-001.jpg
ثم يخلط مسحوق الكستردة أو النشا في قليل من الماء و يضاف إلى
عصير المشمش على النار مع التقليب حتى تتكون بها ثقوب
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/14-001.jpg
عندها ترفع عن النار و توزع فوق شريحة الكيك الثانية
بعد وضعها فوق حشوة الطبقة الاولى و تشريبها بنصف كوب من عصير المشمش الخفيف
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15-001.jpg
تغطى طبقة المهلبية أو الكستردة بشريحة الكيك الثالثة
ثم تشرب بنصف كوب عصير مشمش
و يوزع عليها كمية من كريم أوبير و قطع صغيرة من المشمش
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16-001.jpg
تغطى طبقة الحشوة الثالثة بشريحة الكيك الرابعة و تشرب بنصف كوب من عصير المشمش
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/20-001.jpg
ثم تغلف من الأعلى و الجوانب بواسطة كريم أوبير
و يلصق على جوانبها رقائق اللوز و الاجمل لو كان فستق مجرش
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/24-001.jpg
و تزين بالكريم و انصاف كمبوت المشمش الذي سبق تحضيره
و قد كسرت اللون بقطع كمبوت مشمش جاهز قطعتها مثلثات و زينت بها الجوانب
و من الممكن ان يوزع على طبقة الكريم اوبير قبل التزيين بانصاف المشمش صوص المشمش
الذي يحضر من اضافة قليل من النشا لعصير المشمش المحلى و يخلط قليلاً على النار
حتى يصبح قوامه ثقيل قليلاً ثم يوزع فوق الكريم
و يوضع فوقه انصاف المشمش
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/25-001.jpg
ثم يكسر اللون بفستق مجروش أو حبات الحلوى الملونة
و الذرات اللامعة التي تستعمل لتزيين الحلويات و هذا هو شكلها النهائي
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/27-001.jpg
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/22-001.jpg
و هذه صورة اقرب
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/19-001.jpg
و هذا شكلها بعد التقطيع
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/33-001.jpg
و هذه صورة أقرب
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/29-001.jpg
فاقرب
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/30-001.jpg
صحتين وعافية