المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : [بوريك الجبد] من المطبخ الليبي لزينب محمد



زينب محمد
11-29-2010, 02:24 PM
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/88888888888888888888888888888888888.jpg




بوريك الجبد (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?p=6#post6)



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_UvXqrAUlHX2.jpg




المقصود بكلمة الجبد هو الشد أي شد العجينة


و هذا النوع من البوريك يكون مورق و هش جداً يحشى باللحم المفروم أو السبانخ و الجبن أو بحشوات أخرى


و يقدم في المناسبات الاجتماعية



http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15.gif



مقادير العجينة:



بياض بيضتين - ملعقتين طعام سمن - كوب ماء - ملعقة شاي ملح - ثلاثة اكواب و نصف دقيق.


نحتاج كذلك إلى نشا لفرد العجينة و سمن لدهنها.



مقادير الحشوة:



حوالي نصف كيلو لحم مفروم - بصلتين مقطعتين مربعات صغيرة - ملعقة كبيرة سمن


-ملعقة طعام فلفل اسود - ملعقة شاي ملح.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_Wv4Gibiqs7.jpg





http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif




تخلط مواد العجينة مع بعضها و تعجن جيداً حتى نتحصل على عجينة متماسكة لينة نوعاً ما



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_x9FZBn1orT.jpg



توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لمدة ساعة.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_GakFtbplAS.jpg




و في هذه الاثناء تحضر الحشوة



بأن يوضع السمن في مقلاة على النار




http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_7lrvzvCPft.jpg



و عندما يسخن السمن يضاف له اللحم المفروم و يفتت بالملعقة



و يقلب جيداً حتى يختفي اللون الأحمر للحم .



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_joZ3hsZ0dL.jpg



عندها يضاف الفلفل الأسود و الملح



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_sncNh4c5cz.jpg



و يخلط جيدا



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_E77lKjl9P.jpg



ثم يضاف البصل المفروم



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_zD9rTcmEA.jpg



و يقلب حتى يذبل البصل



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_wBs4lpIfH6.jpg




http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_owwPbyIWuM.jpg



عندما تنضج الحشوة ترفع من على النار و تترك جانباً لتبرد



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_IZ1IJLwzrd.jpg



بعد مرور الساعة تقطع العجينة إلى قطع متساوية قدر الامكان



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_ZcQEAy5j3u.jpg



ثم تقرص إلى اقراص صغيرة حوالي 22 قرص



يوضعوا في سفرة مفروشة بقطعة نايلون



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_DzDmFxk8HB.jpg



ثم يغطوا بفوطة مبلولة بالماء و معصورة و يتركوا يرتاحوا لمدة ساعة



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_wqwVHTWuye.jpg



بعد مرور الساعة ترق الاقراص بقليل من النشا بواسطةالعصا



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_7SgSUqJMbT.jpg



و يوضع كل قرص بمجرد رقه بين ورقتي نايلون و يغطى جيداً.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_gOUsyjkd4n.jpg



و تستمر عملية رق الاقراص حتى ينتهي كل المقدار



و يتركوا يرتاحوا ساعة أخرى



بعد مرور الساعة تقلب طبقات الاقراص من فوق لتحت



حتى تصبح الاقراص التي كانت تحت فوق و العكس



لان التي كانت تحت اخذت و قت راحة اكثر لانها رقت هي الاولى.




http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/1.jpg



ثم يؤخذ قرص عجينة و يخرج من النايلون



و بمجرد ما يرفع باليد العجينة تنزل لوحدها من اليد و تتمدد



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_VdIDzniGzd.jpg



يتم تحريك اليد لتتمدد العجينة اكثر .



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_1zeqau8RQX.jpg



و الافضل لو تمسك بين اليدين الاثنين و يحركوا و تشد العجينة



أو يشدها معك شخص اخر.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_7F1pCeAZSY.jpg



بعدما تصبح العجينة شفافة توضع على طاولة مدهونة بالزيت أو السمن



و تشد عليها و تسوى اطرافها.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/1-4.jpg



و تترك لتجف و ممكن عمل تيار هواء لها باستخدام المروحة اليدوية حتى تجف بسرعة



و يجب الحذر من استخدام مجفف الشعر لانه يمزقها.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_ga01uQntv8.jpg



بعدما تجف العجينة تدهن بالسمن



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_i2MqWhigXj.jpg



ثم يؤخذ قرص اخر و يعامل بنفس الطريقة



و يوضع على العجينة الاولى و يشد



ويترك حتى يجف ثم يدهن بالسمن



ثم يؤخذ قرص ثالث و تكرر نفس الخطوات



و يترك ليجف.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/4-2.jpg



ثم تقص الاطراف



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/3-4.jpg



و تدهن العجينة بالسمن.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/5-3.jpg



ثم تقطع إلى اشرطة طويلة.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/6-1.jpg



يوضع على كل شريط ملعقة من الحشوة.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_CToboRqW02.jpg



ثم يلف على شكل مثلث و كلما لف أكثر يكون مورق أكثر



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_kKguF56ITu.jpg



ثم تصف مثلثات البوريك في صينية الفرن و يدهنوا بالسمن



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_1BzNrkDdNy2.jpg



ثم يدخلوا إلى فرن تشتعل ناره من تحت و من فوق



و لما يشقروا نغلق النار من فوق و نتركها من تحت فقط.



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_iAMWwFllm.jpg



و هذا شكلهم النهائي



http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_zTx2FoLky92.jpg



ملاحظات:

-يحتاج البوريك إلى دقيق ممتاز

مثل دقيق الربيع للحلويات أو الدقيق الألماني للحلويات

أو الدقيق الايطالي Zero



- هذا المقدار يعمل حوالي 50 قطعة بوريك



-من الممكن ان يحفظ في الفريزر و هو نيء في حافظة مقفلة



مرتب بها على هيئة طبقات بين كل طبقة و اخرى قطعة نايلون



و عند الحاجة إليه يخرج من الفريزر و يترك جانبا حوالي 20 - 30 دقيقة



ثم يدهن بالسمن و يدخل الى الفرن حتى يستوي.





http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif






http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg

الساجدة لله
11-29-2010, 11:51 PM
بسم الله ماشاء البوريك يهبل يازوبة الله

ملكه بنقابي
11-30-2010, 01:35 AM
الله يسلم هالايديات

خاطري بنجربه باذن الله

سحابه صيف
11-30-2010, 02:37 AM
ربي ايبارك فيك علي المجهود المبدول

omhammam78
11-30-2010, 03:14 AM
السلام عليكم بصراحة انا جربت الطريقة وبسم الله لا قوة الا بالله ورفعت منه في رحلةلمدينة الالعاب للاطفال للجالية العربية في مدينة بون ومن غير مبالغة صديقاتي الليبيات متوقعين انه جاهز لانهم اخبروني بانه في عجينة تباع في المحلات التركية تعطيك نفس الطريقة وقالولي شكلك شاطرة في الطبخ وهذا بفضل الله ثم بفضلك اوخيتي الغالية لاني انحضر فيه قبل بس في خطوات مهمة مثل تجفيف العجينة ماكنتش نعرفها وماكانش يطلع بالخفة هذه جزاك الله عني وعن اوخياتي الف خيييييييييييييييييير ويرحم الام اللي جاباتك

زينب محمد
11-30-2010, 11:14 AM
أهلا و سهلا


نورتن متصفحي


الساجدة لله



ملكة بنقابي





سحابة صيف





ام همام


شكرا لمروركن الكريم و ردودكن الاكرم



دمتن في حفظ الرحمن

kittygago
11-30-2010, 01:43 PM
بسم الله ما شاء الله عليك يا غالية

ربنا يبارك فيك

مش عادي البوريك ما شاء الله

نوارة ليبيا
11-30-2010, 06:15 PM
ماآشاء الله تبارك الرحمن بوووريك مش عادي ايهبل

ديما اني خايفة منه هههه

توا انحط لكم تطبيقي ....قريبا

ابريكه
11-30-2010, 10:22 PM
هذا بوريك الجيدة
مزال ماجربتة وكان حيانا الله وروحت لارض الوطن بنجربة باذن الله
بصدق عجينة غريبة شكلها والبوريك بسم الله ماشاء الله كأنة جاهز من المطاعم
يعطيك الصحة

فوفو2010
12-01-2010, 03:00 PM
تسلم الايادي
والله شكله كثير حلوه
ويجننننننننننننن
الف صحه

أم أيوب
12-02-2010, 12:32 AM
محلاهم بوريكاتك خيتي

ربي ما يحرمنا من ابداعاتك

صحيتي

زينب محمد
12-02-2010, 04:31 AM
أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن

دمتن في حفظ الرحمن

حنان
12-02-2010, 04:40 AM
ماشاء الله لا قوة إلا بالله
روعة ماشاء الله الله ايسلم ايديك يارب

ام عبدالمعز
12-03-2010, 03:27 PM
يسلمو ايديك رووعة ماشاء الله
صحتين وعافية يارب

أمـ ساره
12-03-2010, 06:20 PM
ماشاء الله لاقوة الا بالله

شكله امممممممممم يهبل

ربي يبارك فيك وفي وقتك وفي صحتك ان شاء الله

فضااوي
12-04-2010, 12:04 AM
رووووووووعه

ماشاء الله الله يسلم هاليديات يالغلا

أم إيناس3
12-04-2010, 05:24 PM
هدا البوريك ولا لا يعطيك الصحة

ناني2007
12-04-2010, 05:57 PM
يسلمو ايديك ياغالية...وصحتين وعافية يارب

ليبيا قلبى
12-06-2010, 02:19 PM
ايسلم ايديك وبارك الله فيك

سويم
12-17-2010, 07:33 PM
بوركتي ابلة زينب

جربته في رمضان وجاني مية مية حتى امي فرحت هلبه بس ما صورته مرة ثانية انعاوده ونرسل تطبيقي
ان شاء الله

نعومي نت
12-21-2010, 06:42 PM
بسم الله ما شاء الله

loen
12-22-2010, 05:10 PM
تسلم الايادى طريقه كتير حلوه
وشكله يشهى بارك الله فيك

ابي الغالي
12-23-2010, 10:10 AM
سلم ايدياتك يازينب بوريك ماشاء الله روعة

ام الجميلات
12-23-2010, 05:36 PM
مشكورة اختي زينب بارك الله فيك

مهاجره ليبيه
12-24-2010, 06:29 PM
ماشاء الله
تبارك الرحمن على يديات
يتقلوا بالذهب

النطاحيه
12-28-2010, 12:24 AM
الله يعطيك الصحه ياغاليه

بنية بوها
01-11-2011, 07:01 PM
يسلموا زنوبة ايدياتك

زينب محمد
01-15-2011, 02:53 PM
أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن


بانتظار تطبيقاتكن


دمتن في حفظ الرحمن

ريمي
01-25-2011, 12:57 AM
روووعة يعطيك الصحة

وفاء
01-25-2011, 09:50 AM
يسلمو دياتك

mnona
01-25-2011, 02:00 PM
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/20382399.gif

QUEEN
01-25-2011, 02:31 PM
ماشاء الله شكلة مش عاااااااااااااااااااااااااااااااااادي اني مادرتاش من قبل لكن حنخش عليه اقريب وتسلم هالايادي

زينب محمد
02-04-2011, 07:30 PM
أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن


بانتظار تطبيقاتكن


دمتن في حفظ الرحمن

ام صهيب
02-11-2011, 03:25 PM
نعرفه من غير دحى

لكن توا انجربها طريقتك جديدة

نسيبة
10-18-2011, 09:21 PM
تبارك الله غالية ديما خاطري نبي انجربه
و بوريك الجبدة غالي على هلبا
ربي يحفظك و بفرح قلبك

Om Saga
10-19-2011, 01:47 PM
مااااااااااااااااااااااشاء الله يهبل تسلم إيدياتك يازيزو

Om Amory
10-19-2011, 01:50 PM
يسلموو يالغاليه

رووعه مواضيعك

الصابرة
11-14-2011, 01:17 PM
جزاك الف خير ديما انشوف فيها في الاعراس ونقول كيف يديروا فيها انشاءالله نجربه وانقولك شنو صار معاي

ام ليبيه حره
11-14-2011, 08:46 PM
ما شاء الله
زعما نقدر انديره زيك

ام تغريد
11-14-2011, 10:15 PM
تسلم الايادي زوبة

بس عندي سوال هل من الممكن نحله بالمكينة

سيدة ليبية
11-14-2011, 10:49 PM
ربي يعطيييك الصحة .. اختي زينب بجد انت لك الاجر الكبير في ادخال السعادة ع ازواجنا واولادنا ... الله يجزيئك كل خير .. بنحاول نجربه

بنت مسلاتة
11-15-2011, 11:49 AM
مشاااء الله حلوووووووووو

nonna
11-25-2011, 09:20 AM
بوريك الجبد لا يعلى عليه
تسلم ايديك

omam
11-28-2011, 12:38 AM
يسلم ايدياتك ,,,,عندي سؤال نوع الدقيق شن هو والا انجرب اي دقيق ويمشي امعاي البوريك والا لازم نوع خاص

أميرة
01-04-2012, 01:11 PM
من زماااااان وندور فيه البوريك هدا ماشاءالله عليك يجنننننن

abdo
01-08-2012, 01:01 AM
بارك الله فيك وربي يحفظك و تسلم يدك

ام جنى
01-08-2012, 02:17 AM
تسلم ايديك حبيبتى
الطريقه رائعه

ام بوفة
01-08-2012, 03:02 AM
الأحد 14 صفر 1433


بسم الله الرحمن الرحيم


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


اول مشاركة لي في المنتدى



باااااااااااااااااارك الله فيك زينب

انا من زمان نلقى في اكلاتك عالنت

بس ما كنت نعرف ان عندك منتدى خاص بالمطبخ الليبي

الله ينور طريقك

ana7
01-08-2012, 04:46 PM
يسلموا ايديك يا أنسة زينب بصراحة أني جربت وصفاتك و ما شاء الله كانت ابداع بارك الله فيك و جزاك الله عنا كل خير

أميرة
01-10-2012, 01:18 PM
معليشي زينوبه نبي نسالك عالطريقه انت قلتي نقسم العجينه الي 22 قطعه تقريبا باهي كم نحط قطعه فوق بعظها قبل الحشو
ان شاءالله فهمتي سؤالي يارب
شكرًا بارك الله فيك

زينب محمد
01-13-2012, 11:48 AM
حبوبة توضع 3 طبقات فوق بعضها وقد ذكرت هذه النقطة في الطريقة

أم أبرار
01-13-2012, 10:58 PM
روعة..............يسلموا الايادي

روح مغتربه
02-02-2012, 07:51 PM
يسلموا ايديك ابله زينب
اخ لو تعرفوا كم مره شفت هالموضوع خاطري انجربه وخايفه
ههههههههههههعارفه النتيجه مسبقاً

ام زكريا
02-06-2012, 02:37 PM
ماشاء الله عليك يازوبه نا شاء الله فى ميزان حسنتك

سيما
02-16-2012, 10:03 PM
يسلموو يدياتك وخيتي زينب بوريك ولااروع مشكورة

بنت الاشراف
02-18-2012, 12:30 AM
يسلموا ايديك كان من اهم الحاجات التى تجهز فى اعراس طرابلس ويلتموا عليه العائله لتجهيزه

luba
05-06-2012, 02:32 AM
رووعه تسلمنا هالانامل اكيد لازم نجربه والله حيرتينا بيش نبدو كله حاجاتك تهبل

أسماء القائد
05-06-2012, 09:35 AM
http://www.lakii.com/vb/smile/32_202.gif

مغتربة 7
05-06-2012, 03:28 PM
بسم الله ماشاء الله
كالعادة مبدعة وكريمة فى الشرح
بوريك يهبل ومنظره مش عادي
تسلم الايادي الى تلتف بالحرير
طبعا الى التقييييييييم طول

مرام البيان
05-08-2012, 05:08 PM
ان شاءالله نجربه ..يسلموا ايديك يازوبة

أم خديجه
05-09-2012, 10:18 AM
تسلمي اختي
فكرته قريبه من عجينة البقلاوه
ان شاء الله انجربه
سؤال هل ممكن نستخدم نفس الطريقه لحفظ البقلاوه
نبي اندير منها ونحفظها

arwa ibrahim
06-05-2012, 02:15 PM
بوريكـ يشهي بصراحه تسلم يمناك أختي ومزي
د من التقدم أن شاءالله

دادي
06-11-2012, 11:37 PM
شرح مفصل / وطريقة تهبل / واكيد بنجربه ان شاءالله / مع اني انخاف من دير هذه الحاجات انحس فيها صعبة /
لكن اكيد نطلب مساعدة

بنت حواء
07-12-2012, 03:56 PM
ماشاء الله شرح مفصل وطريقة واضحة وبوريك يشهههههههي
الحق المفروض الموضوع هذا يثبت لأنه درس رائع
وهذا البوريك شايفته مرة في منتدى آخر من مطبخك
وهو اللي خلاني نكتشف أن في مطبخ ليبي ونشارك فيه
سلمت يداك يامبدعة وبارك الله فيك
وجزاك كل خير

أم ملك
07-29-2012, 01:35 PM
ماشاء الله منظره روعة بارك الله فيك زوبة

رانيا
08-12-2012, 10:14 PM
منور وربي يخليك ويحفضك ع هل الاكلات ال ي تجنن

رانيا
08-12-2012, 10:17 PM
منور ة والله جربت الاكلات منك ماعندي مانقول وربي يخليك
:o

نجوي
05-16-2013, 01:12 PM
تسلم الايادي يا مبدعة

المصراتيه
05-16-2013, 01:49 PM
بارك الله فيك
يعطيك الصحه ماشاءالله بوريك يهبل

نسمه ليبيه
06-12-2013, 11:30 PM
دقه فى الشرح ..............دقه فى الوصف


جعله الله فى ميزان حسناتك

المشتاقة للرحمان
07-14-2013, 12:08 PM
اختي الغالية زينب

مساء الخير

وشكرا علي الطريقة الرائعة

الحق أمس جربته وفطرناه مع الشربة

لكن الحق جتني العجينة مرخية هلبا بعد ما حطيتها علي طبقات النايلون مقدرتش حتى انقيمها

وعجنتها تاني وحليتها في ماكينة الرشته ومشت الأمور

عاد مايجي شي قدام بوريكك اللي ماشاء الله مرتب وكله زي بعضه

أنا اول مرة نديره ..

المهم وخيتي في نظرك العجينة ارتخت هلبا من الدقيق ولا إرتاحت هلبا

وبالله أي نوع دقيق نستعمله لو من الدقيق ..

ومشكورة وربي يحفظك وتسلم ايديك عالطريقة الروعة وعالصور اللي ماشاء الله

روووعة

تقبلي تحياتي

زوبة الطيوبة الحبوبة
08-17-2013, 07:47 PM
ماشاء الله ... رووعة ويهبل و حلو عالاخر... يعطيك ألف صحة .. ويسلموا ايديك .

أم عبد الرحمان الليبية
03-24-2014, 01:36 PM
السلام عليكم .. مافيش بديل للسمن ؟؟؟

نسيبة
04-21-2020, 10:44 PM
بوركت