زينب محمد
11-29-2010, 02:24 PM
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/88888888888888888888888888888888888.jpg
بوريك الجبد (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?p=6#post6)
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_UvXqrAUlHX2.jpg
المقصود بكلمة الجبد هو الشد أي شد العجينة
و هذا النوع من البوريك يكون مورق و هش جداً يحشى باللحم المفروم أو السبانخ و الجبن أو بحشوات أخرى
و يقدم في المناسبات الاجتماعية
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15.gif
مقادير العجينة:
بياض بيضتين - ملعقتين طعام سمن - كوب ماء - ملعقة شاي ملح - ثلاثة اكواب و نصف دقيق.
نحتاج كذلك إلى نشا لفرد العجينة و سمن لدهنها.
مقادير الحشوة:
حوالي نصف كيلو لحم مفروم - بصلتين مقطعتين مربعات صغيرة - ملعقة كبيرة سمن
-ملعقة طعام فلفل اسود - ملعقة شاي ملح.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_Wv4Gibiqs7.jpg
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif
تخلط مواد العجينة مع بعضها و تعجن جيداً حتى نتحصل على عجينة متماسكة لينة نوعاً ما
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_x9FZBn1orT.jpg
توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لمدة ساعة.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_GakFtbplAS.jpg
و في هذه الاثناء تحضر الحشوة
بأن يوضع السمن في مقلاة على النار
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_7lrvzvCPft.jpg
و عندما يسخن السمن يضاف له اللحم المفروم و يفتت بالملعقة
و يقلب جيداً حتى يختفي اللون الأحمر للحم .
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_joZ3hsZ0dL.jpg
عندها يضاف الفلفل الأسود و الملح
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_sncNh4c5cz.jpg
و يخلط جيدا
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_E77lKjl9P.jpg
ثم يضاف البصل المفروم
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_zD9rTcmEA.jpg
و يقلب حتى يذبل البصل
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_wBs4lpIfH6.jpg
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_owwPbyIWuM.jpg
عندما تنضج الحشوة ترفع من على النار و تترك جانباً لتبرد
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_IZ1IJLwzrd.jpg
بعد مرور الساعة تقطع العجينة إلى قطع متساوية قدر الامكان
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_ZcQEAy5j3u.jpg
ثم تقرص إلى اقراص صغيرة حوالي 22 قرص
يوضعوا في سفرة مفروشة بقطعة نايلون
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_DzDmFxk8HB.jpg
ثم يغطوا بفوطة مبلولة بالماء و معصورة و يتركوا يرتاحوا لمدة ساعة
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_wqwVHTWuye.jpg
بعد مرور الساعة ترق الاقراص بقليل من النشا بواسطةالعصا
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_7SgSUqJMbT.jpg
و يوضع كل قرص بمجرد رقه بين ورقتي نايلون و يغطى جيداً.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_gOUsyjkd4n.jpg
و تستمر عملية رق الاقراص حتى ينتهي كل المقدار
و يتركوا يرتاحوا ساعة أخرى
بعد مرور الساعة تقلب طبقات الاقراص من فوق لتحت
حتى تصبح الاقراص التي كانت تحت فوق و العكس
لان التي كانت تحت اخذت و قت راحة اكثر لانها رقت هي الاولى.
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/1.jpg
ثم يؤخذ قرص عجينة و يخرج من النايلون
و بمجرد ما يرفع باليد العجينة تنزل لوحدها من اليد و تتمدد
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_VdIDzniGzd.jpg
يتم تحريك اليد لتتمدد العجينة اكثر .
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_1zeqau8RQX.jpg
و الافضل لو تمسك بين اليدين الاثنين و يحركوا و تشد العجينة
أو يشدها معك شخص اخر.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_7F1pCeAZSY.jpg
بعدما تصبح العجينة شفافة توضع على طاولة مدهونة بالزيت أو السمن
و تشد عليها و تسوى اطرافها.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/1-4.jpg
و تترك لتجف و ممكن عمل تيار هواء لها باستخدام المروحة اليدوية حتى تجف بسرعة
و يجب الحذر من استخدام مجفف الشعر لانه يمزقها.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_ga01uQntv8.jpg
بعدما تجف العجينة تدهن بالسمن
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_i2MqWhigXj.jpg
ثم يؤخذ قرص اخر و يعامل بنفس الطريقة
و يوضع على العجينة الاولى و يشد
ويترك حتى يجف ثم يدهن بالسمن
ثم يؤخذ قرص ثالث و تكرر نفس الخطوات
و يترك ليجف.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/4-2.jpg
ثم تقص الاطراف
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/3-4.jpg
و تدهن العجينة بالسمن.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/5-3.jpg
ثم تقطع إلى اشرطة طويلة.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/6-1.jpg
يوضع على كل شريط ملعقة من الحشوة.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_CToboRqW02.jpg
ثم يلف على شكل مثلث و كلما لف أكثر يكون مورق أكثر
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_kKguF56ITu.jpg
ثم تصف مثلثات البوريك في صينية الفرن و يدهنوا بالسمن
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_1BzNrkDdNy2.jpg
ثم يدخلوا إلى فرن تشتعل ناره من تحت و من فوق
و لما يشقروا نغلق النار من فوق و نتركها من تحت فقط.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_iAMWwFllm.jpg
و هذا شكلهم النهائي
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_zTx2FoLky92.jpg
ملاحظات:
-يحتاج البوريك إلى دقيق ممتاز
مثل دقيق الربيع للحلويات أو الدقيق الألماني للحلويات
أو الدقيق الايطالي Zero
- هذا المقدار يعمل حوالي 50 قطعة بوريك
-من الممكن ان يحفظ في الفريزر و هو نيء في حافظة مقفلة
مرتب بها على هيئة طبقات بين كل طبقة و اخرى قطعة نايلون
و عند الحاجة إليه يخرج من الفريزر و يترك جانبا حوالي 20 - 30 دقيقة
ثم يدهن بالسمن و يدخل الى الفرن حتى يستوي.
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg
بوريك الجبد (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?p=6#post6)
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_UvXqrAUlHX2.jpg
المقصود بكلمة الجبد هو الشد أي شد العجينة
و هذا النوع من البوريك يكون مورق و هش جداً يحشى باللحم المفروم أو السبانخ و الجبن أو بحشوات أخرى
و يقدم في المناسبات الاجتماعية
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15.gif
مقادير العجينة:
بياض بيضتين - ملعقتين طعام سمن - كوب ماء - ملعقة شاي ملح - ثلاثة اكواب و نصف دقيق.
نحتاج كذلك إلى نشا لفرد العجينة و سمن لدهنها.
مقادير الحشوة:
حوالي نصف كيلو لحم مفروم - بصلتين مقطعتين مربعات صغيرة - ملعقة كبيرة سمن
-ملعقة طعام فلفل اسود - ملعقة شاي ملح.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_Wv4Gibiqs7.jpg
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif
تخلط مواد العجينة مع بعضها و تعجن جيداً حتى نتحصل على عجينة متماسكة لينة نوعاً ما
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_x9FZBn1orT.jpg
توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لمدة ساعة.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_GakFtbplAS.jpg
و في هذه الاثناء تحضر الحشوة
بأن يوضع السمن في مقلاة على النار
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_7lrvzvCPft.jpg
و عندما يسخن السمن يضاف له اللحم المفروم و يفتت بالملعقة
و يقلب جيداً حتى يختفي اللون الأحمر للحم .
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_joZ3hsZ0dL.jpg
عندها يضاف الفلفل الأسود و الملح
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_sncNh4c5cz.jpg
و يخلط جيدا
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_E77lKjl9P.jpg
ثم يضاف البصل المفروم
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_zD9rTcmEA.jpg
و يقلب حتى يذبل البصل
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_wBs4lpIfH6.jpg
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_owwPbyIWuM.jpg
عندما تنضج الحشوة ترفع من على النار و تترك جانباً لتبرد
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_IZ1IJLwzrd.jpg
بعد مرور الساعة تقطع العجينة إلى قطع متساوية قدر الامكان
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_ZcQEAy5j3u.jpg
ثم تقرص إلى اقراص صغيرة حوالي 22 قرص
يوضعوا في سفرة مفروشة بقطعة نايلون
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_DzDmFxk8HB.jpg
ثم يغطوا بفوطة مبلولة بالماء و معصورة و يتركوا يرتاحوا لمدة ساعة
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_wqwVHTWuye.jpg
بعد مرور الساعة ترق الاقراص بقليل من النشا بواسطةالعصا
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_7SgSUqJMbT.jpg
و يوضع كل قرص بمجرد رقه بين ورقتي نايلون و يغطى جيداً.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_gOUsyjkd4n.jpg
و تستمر عملية رق الاقراص حتى ينتهي كل المقدار
و يتركوا يرتاحوا ساعة أخرى
بعد مرور الساعة تقلب طبقات الاقراص من فوق لتحت
حتى تصبح الاقراص التي كانت تحت فوق و العكس
لان التي كانت تحت اخذت و قت راحة اكثر لانها رقت هي الاولى.
http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/1.jpg
ثم يؤخذ قرص عجينة و يخرج من النايلون
و بمجرد ما يرفع باليد العجينة تنزل لوحدها من اليد و تتمدد
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_VdIDzniGzd.jpg
يتم تحريك اليد لتتمدد العجينة اكثر .
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_1zeqau8RQX.jpg
و الافضل لو تمسك بين اليدين الاثنين و يحركوا و تشد العجينة
أو يشدها معك شخص اخر.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_7F1pCeAZSY.jpg
بعدما تصبح العجينة شفافة توضع على طاولة مدهونة بالزيت أو السمن
و تشد عليها و تسوى اطرافها.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/1-4.jpg
و تترك لتجف و ممكن عمل تيار هواء لها باستخدام المروحة اليدوية حتى تجف بسرعة
و يجب الحذر من استخدام مجفف الشعر لانه يمزقها.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_ga01uQntv8.jpg
بعدما تجف العجينة تدهن بالسمن
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_i2MqWhigXj.jpg
ثم يؤخذ قرص اخر و يعامل بنفس الطريقة
و يوضع على العجينة الاولى و يشد
ويترك حتى يجف ثم يدهن بالسمن
ثم يؤخذ قرص ثالث و تكرر نفس الخطوات
و يترك ليجف.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/4-2.jpg
ثم تقص الاطراف
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/3-4.jpg
و تدهن العجينة بالسمن.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/5-3.jpg
ثم تقطع إلى اشرطة طويلة.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/6-1.jpg
يوضع على كل شريط ملعقة من الحشوة.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_CToboRqW02.jpg
ثم يلف على شكل مثلث و كلما لف أكثر يكون مورق أكثر
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_kKguF56ITu.jpg
ثم تصف مثلثات البوريك في صينية الفرن و يدهنوا بالسمن
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_1BzNrkDdNy2.jpg
ثم يدخلوا إلى فرن تشتعل ناره من تحت و من فوق
و لما يشقروا نغلق النار من فوق و نتركها من تحت فقط.
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_iAMWwFllm.jpg
و هذا شكلهم النهائي
http://i953.photobucket.com/albums/ae16/zynab_m_s/yw7y_zTx2FoLky92.jpg
ملاحظات:
-يحتاج البوريك إلى دقيق ممتاز
مثل دقيق الربيع للحلويات أو الدقيق الألماني للحلويات
أو الدقيق الايطالي Zero
- هذا المقدار يعمل حوالي 50 قطعة بوريك
-من الممكن ان يحفظ في الفريزر و هو نيء في حافظة مقفلة
مرتب بها على هيئة طبقات بين كل طبقة و اخرى قطعة نايلون
و عند الحاجة إليه يخرج من الفريزر و يترك جانبا حوالي 20 - 30 دقيقة
ثم يدهن بالسمن و يدخل الى الفرن حتى يستوي.
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg