أم ميوسة
07-28-2012, 04:38 PM
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/user37pic6.gif
أفخاد الدجاج المحشية
http://im30.gulfup.com/2012-07-28/1343477377238.jpg
المقادير
فخد دجاج كامل أو دبوس أي الفخد من أسفل فقط
تشكيلتك من البهارات أنا استخدمت فلفل أسود القليل من الزعتر قرفة تابل رأس الحانوت التونسي حبهان زنجبيل مرحي
خردل أو مسطردة
عصرة ليمون
ملح
زبدة أو زيت
أرز
القليل من كيكمة اللحم بدون الطماطم أي عصاج اللحم
القليل من الصنوبر او الفستق
الطريقة
أول شئ نجهز فخد الدجاج
http://im30.gulfup.com/2012-07-28/1343477376171.jpg
ويمكن استخدام الجزء السفلي فقط من الفخدأ ي الدبوس
ويعطي نتيجة أجمل عند أستخدام الجزء الاسفل من الفخد
ننزع الجلد
ونقلب الفخد
ونعمل شق بالسكين إلى ان نجد العظم
نسحب العظم للخارج
وننزع اللحم الملتصق به
ونقطعه
ثم نسحب العظم الاخر وهو عظم الفخد السفلي
ونقطعه
فيصبح لدينا فيليله فخد الدجاج
ولأني كنت مستعجلة لم أصور كل الخطوات
طبعا يمكن استخدام فيليه صدر الدجاج الجاهز
ولكن لحم الفخد طري اكثر ويعطي نتيجة أفضل بكثير
وبعد أن أصبح لدينا فيليه فخد الدجاج نضع عليه كيس نايلون
ونطرقه بمطرقة اللحم حتى يصبح أرفع
والخطوة الاخيرة هي اختيارية
يمكن أيضا تشليح الفخد بالسكين
http://im30.gulfup.com/2012-07-28/1343477376352.jpg
ثم نتبل الدجاج بالملح والبهارات والليمون والخردل
وننقعه في خليط البهارات لمدة ساعة
http://im30.gulfup.com/2012-07-28/1343477377804.jpg
وفي هذه الأثناء نحضر الأرز بالطريقة العادية
وهي وضع الزيت في الطنجرة ونضيف إليه كوب رز
ونقلبه في الزيت
ونضيف إليه نفس مقدار الارز مقدار من الماء المغلي
أي كوب ارز يقابله كوب ماء وهكذا
وطبعا هذه الطريقة تنطبق على الأرز المصري او القصير الحبة فقط
ثم نتركه يغلي لدقيقة
وننقص من تحته النار غلى أقصى حد
ونتركه لينضج بهدوء على البخار
وبعد ان أصبح الأرز جاهز
نضيف إليه المكسرات واللحم المفروم
http://im30.gulfup.com/2012-07-28/1343477376703.jpg
وبعد مضي فترة على تتبيل الدجاج
نضع سلفر كافي لتغليف الفخد
نفتح الفخد فوق السلفر
طبعا انا نسيت هذه الخطوة في الفخد الاول لهذا لم أصوها ولكنها من تسهل العمل
ونضع عليه خليط الأرز
http://im30.gulfup.com/2012-07-28/1343477377295.jpg
ونلملم أطراف الفخد على الأرز
http://im30.gulfup.com/2012-07-28/1343477377426.jpg
ونضع فوقها القليل من الزبد او الزيت
ونغطيها بالسلفر
ونضعها في الفرن حتى النضج
وهذه صورتها بعد النضج
http://im30.gulfup.com/2012-07-28/1343477377107.jpg
http://im14.gulfup.com/2012-07-28/1343481890871.jpg
وهذه صورة عن قرب للطبق
http://im30.gulfup.com/2012-07-28/1343477377238.jpg
وهذه صورة الطبق في السفرة الرمضانية
http://im30.gulfup.com/2012-07-28/1343477377309.jpg
اتمنى الطبق نال استحسانكم
دمتم بخير
أفخاد الدجاج المحشية
http://im30.gulfup.com/2012-07-28/1343477377238.jpg
المقادير
فخد دجاج كامل أو دبوس أي الفخد من أسفل فقط
تشكيلتك من البهارات أنا استخدمت فلفل أسود القليل من الزعتر قرفة تابل رأس الحانوت التونسي حبهان زنجبيل مرحي
خردل أو مسطردة
عصرة ليمون
ملح
زبدة أو زيت
أرز
القليل من كيكمة اللحم بدون الطماطم أي عصاج اللحم
القليل من الصنوبر او الفستق
الطريقة
أول شئ نجهز فخد الدجاج
http://im30.gulfup.com/2012-07-28/1343477376171.jpg
ويمكن استخدام الجزء السفلي فقط من الفخدأ ي الدبوس
ويعطي نتيجة أجمل عند أستخدام الجزء الاسفل من الفخد
ننزع الجلد
ونقلب الفخد
ونعمل شق بالسكين إلى ان نجد العظم
نسحب العظم للخارج
وننزع اللحم الملتصق به
ونقطعه
ثم نسحب العظم الاخر وهو عظم الفخد السفلي
ونقطعه
فيصبح لدينا فيليله فخد الدجاج
ولأني كنت مستعجلة لم أصور كل الخطوات
طبعا يمكن استخدام فيليه صدر الدجاج الجاهز
ولكن لحم الفخد طري اكثر ويعطي نتيجة أفضل بكثير
وبعد أن أصبح لدينا فيليه فخد الدجاج نضع عليه كيس نايلون
ونطرقه بمطرقة اللحم حتى يصبح أرفع
والخطوة الاخيرة هي اختيارية
يمكن أيضا تشليح الفخد بالسكين
http://im30.gulfup.com/2012-07-28/1343477376352.jpg
ثم نتبل الدجاج بالملح والبهارات والليمون والخردل
وننقعه في خليط البهارات لمدة ساعة
http://im30.gulfup.com/2012-07-28/1343477377804.jpg
وفي هذه الأثناء نحضر الأرز بالطريقة العادية
وهي وضع الزيت في الطنجرة ونضيف إليه كوب رز
ونقلبه في الزيت
ونضيف إليه نفس مقدار الارز مقدار من الماء المغلي
أي كوب ارز يقابله كوب ماء وهكذا
وطبعا هذه الطريقة تنطبق على الأرز المصري او القصير الحبة فقط
ثم نتركه يغلي لدقيقة
وننقص من تحته النار غلى أقصى حد
ونتركه لينضج بهدوء على البخار
وبعد ان أصبح الأرز جاهز
نضيف إليه المكسرات واللحم المفروم
http://im30.gulfup.com/2012-07-28/1343477376703.jpg
وبعد مضي فترة على تتبيل الدجاج
نضع سلفر كافي لتغليف الفخد
نفتح الفخد فوق السلفر
طبعا انا نسيت هذه الخطوة في الفخد الاول لهذا لم أصوها ولكنها من تسهل العمل
ونضع عليه خليط الأرز
http://im30.gulfup.com/2012-07-28/1343477377295.jpg
ونلملم أطراف الفخد على الأرز
http://im30.gulfup.com/2012-07-28/1343477377426.jpg
ونضع فوقها القليل من الزبد او الزيت
ونغطيها بالسلفر
ونضعها في الفرن حتى النضج
وهذه صورتها بعد النضج
http://im30.gulfup.com/2012-07-28/1343477377107.jpg
http://im14.gulfup.com/2012-07-28/1343481890871.jpg
وهذه صورة عن قرب للطبق
http://im30.gulfup.com/2012-07-28/1343477377238.jpg
وهذه صورة الطبق في السفرة الرمضانية
http://im30.gulfup.com/2012-07-28/1343477377309.jpg
اتمنى الطبق نال استحسانكم
دمتم بخير