[ مشاركة تشجيعية في ملف اطباق الارز ] الرز المسقي من المطبخ الليبي لزينب محمد

[زينب محمد]

http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/pyppyp.gif











http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/88888888888888888888888888888888888.jpg (http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/88888888888888888888888888888888888.jpg)






يعتبر الأرز من الوجبات الشعبية الأساسية اليومية التي تقدم في المناسبات المختلفة




خصوصاً في مدينة طرابلس .


و هناك عدة طرق لطهي الرز (الأرز) في بلدي الحبيبة أكثرها إنتشاراً :





(1) الرزالمسقي و يسمى كذلك بـ ( الرز المبوخ ) و هو نوعان:




* الرزالمسقي بالبصلة : و هو طبق شهي جداً يحضر على البخار فوق مرقة اللحم


و يسقى بها ثم يغطى باللحم و البصل و الحمص


يقدم كوجبة أساسية للأسرة و يقدم كذلك في المناسبات الاجتماعية .


* الرز المسقي بالخضرة ( بالخضار ): و هو يحضر على البخار فوق مرقة اللحم و الخضروات و يسقى بها


ثم يوزع عليه اللحم و يغطى بالخضار يقدم كوجبة أساسية للأسرة فقط.


(2) الرز المخلط: و هو يحضر على البخار مع قطع من اللحم او بدونه


و قطع من الشحم و البقدونس و البصل و الشبت


و الحمص و الزيت و الطماطم و الفلفل و الملح.


و هو يحضر كوجبة للأسرة.


(3)الرز المبكبك: و هو ارز يطبخ في المرقة الحمراء مع القرقوش


( اللحم المقدد المجفف والمقلي بطريقة خاصة في الزيت و دهن الخروف)


و الحمص و مكعبات البطاطا والبقدونس و الشبت و الريحان .




و هو يحضر احياناً كوجبة للأسرة.



(4)الرز الأبيض ( البلاو ) بالخلطة: و هو ارز ابيض يطبخ في مرقة اللحم و التوابل


و يخلط باللحم المحمر المقطع قطع صغيرة والكبدة و الزبيب و المكسرات


أو يحضر على البخار ثم ينقع بمرقة اللحم و يرجع مرة أخرى على البخار حتى ينضج


و يخلط بقطع اللحم و الكبدة و المكسرات و الزبيب.


و هو يحضر كوجبة للأسرة و في بعض المناسبات الاجتماعية التي يقدم فيها عشاء خفيف.




و سوف اشرح لكم طريقة تحضير كلا منها مدعمة بالصور

فهذه الاطباق طيبة جداً انصحكم بتجربتها خصوصا الرز المسقي بنوعيه و الرز المخلط بالخضروات


أولاً: طريقة تحضير الرز المسقي بالبُصلة


http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/cc93fe07.jpg


المقادير:



مقادير المرقة:


كوب و ربع زيت – بصلة – قطع لحم خروف أو ابل كبيرة حسب عدد افراد الاسرة– 5 ملاعق طعام معجون طماطم


– ملعقة طعام فلفل احمر حار بودر – ربع ملعقة شاي كركم – ملعقة طعام ملح – ماء.


نحتاج كذلك لكيلو ارز مصري قصير الحبة - ملعقة سمن - ملعقة بهارات.


الطريقة:


يوضع في الطنجرة على النار حوالي كوب و ربع زيت


و عندما يسخن الزيت يضاف له بصلة مقطعة جوانح و يترك حتى يذبل البصل


ثم تضاف قطع اللحم و يفضل أن تكون لحم الخروف الضأن و تشوح على النار في الزيت بضع دقائق


ثم تضاف له 5 ملاعق معجون طماطم و يقلب


ثم يضاف لهم نصف كوب ماء و يقلب لمدة خمس دقائق حتى لا يحترق الطماطم


ثم تضاف ملعقة فلفل احمر حار بودر و رشة كركم و ملعقة ملح و يخلط جيداً


و يضاف لها كوب ماء و نترك لمدة خمس دقائق تغلي


بعدها يضاف لها كمية لا بأس بها من الماء حوالي اللتر و نترك تغلي على النار


ثم يوضع فوقها كسكاس البُصلة.



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_V3dhOhevJl.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_V3dhOhevJl.jpg)



و هناك طريقة أخرى اسهل و صحية اكثر لاعداد المرقة لأنه لا يتم فيها حرق الزيت و هي:


يوضع حوالي ثلاثة اكواب ماء في الطنجرة على النار .


و يوضع في صحن الزيت و البصل و الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح و يخلطوا.


يجب ملاحظة أن الصورة لمقدار أكبر من المقدار الذي وضعته بكثير.


http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_T7e2psBXK.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_T7e2psBXK.jpg)



ثم يضاف لهم اللحم و يخلطوا جيداً مع بعض



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_oELcLdA7Js.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_oELcLdA7Js.jpg)


و عندما يغلي الماء يضافوا إليه و يتركوا يغلوا حوالي عشر دقائق


ثم يضاف لهم كمية اخرى من الماء و يتركوا يغلوا على النار ثم يوضع فوقهم كسكاس البُصلة.



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_N62BnGc5tY.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_N62BnGc5tY.jpg)


طريقة تحضير البُصلة:


http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15.gif (http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15.gif)


6 بصلات كبيرة – 3 اكواب حمص منقوع – ملعقة طعام ملح – قليل من الزيت –


ملعقة طعام و نصف معجون الطماطم – ملعقة شاي فلفل احمر حار بودر– رشة صغيرة جداً كركم.



http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif (http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif)



يملح الحمص المنقوع المصفى من الماء بقليل من الملح


و يوضع في الكسكاس فوق طنجرة المرقة.


http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/33.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/33.jpg)




http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_Qqb2KrRxFO.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_Qqb2KrRxFO.jpg)



تقطع ست بصلات كبيرة إلى جوانح.



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_R4TMkNTHbY.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_R4TMkNTHbY.jpg)




و يضاف لجوانح البصل القليل من الزيت و معجون الطماطم


و الفلفل الحار البودرة و رشة كركم حتى يتغير لون البصل إلى اللون الاحمر الفاتح


و يملح بالملح.


http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_eekxEooxH6.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_eekxEooxH6.jpg)



ثم يوضع فوق الحمص في الكسكاس



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_VqH2v3hesv.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_VqH2v3hesv.jpg)



و يغطى و يترك على البخار فيذبل البصل و ينضج و ينزل مائه على مرقة اللحم.



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_PZjJmUNAF2.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_PZjJmUNAF2.jpg)



عندما ينضج الحمص و البصل على البخار يوضع في طنجرة أخرى صغيرة


و يضاف لهما كل الدهون التي تظهر على وجه مرقة اللحم عندما تنضج


لأنه لو بقيت تمنع نضوج الأرز عند اضافة المرقة التي بها الدهون له و كذلك يضاف لهم قليل من المرقة.



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_bJdVASIoAQ.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_bJdVASIoAQ.jpg)



و يخلطوا و يضبط ملحهم فأن كان يحتاج للزيادة يضاف لهم الكمية التي يحتاجوا لها من الملح


و يوضعوا قليلاً على نار هادئة مع الانتباه لهما حتى لا يحترقا .


و بهذا تكون البُصلة و المرقة جاهزتان.



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_LcXOQaRtT.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_LcXOQaRtT.jpg)


http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_K1gTzs8NmY.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_K1gTzs8NmY.jpg)


قبل نضج البُصلة ينقى كيلو ارز مصري قصير الحبة



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_w8G3QFvQW.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_w8G3QFvQW.jpg)



و يغسل جيداً حتى يتغير لون مائه الأبيض بسبب النشا ثم ننقعه حوالي 5 دقائق في الماء.


http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_buhJDlLut.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_buhJDlLut.jpg)


ثم يصفى و عند نضج البُصلة و سكبها في طنجرة أخرى و اخذ الدهون من المرقة


يوضع مكانها في الكسكاس فوق طنجرة المرقة التي يجب زيادة قليل من الماء لها


أن اصبحت كثيفة و كميتها قليلة .


http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_lREcvgvZD0.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_lREcvgvZD0.jpg)


يغطى الارز و يترك على البخار لمدة ربع ساعة


بعدها ينزل من على الطنجرة و يسكب في صحن عميق


http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_JdE9p738vO.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_JdE9p738vO.jpg)


و يضاف له كمية من مرقة اللحم حتى يتشبع بها


http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_7rah7PWzK4.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_7rah7PWzK4.jpg)


ثم يخلط جيداً و يغطى لمدة 10 دقائق حتى يتشرب المرقة


http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_WM8YpFdmSY.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_WM8YpFdmSY.jpg)


بعدها يسكب في الكسكاس مرة أخرى و يرجع على طنجرة المرقة


و يغطى و يترك على البخار حوالي نصف ساعة حتى يستوي.


http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_jAkokzCWXc.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_jAkokzCWXc.jpg)


بعدها يسكب في صحن عميق و يضاف له ملعقة سمن و ملعقة بهارات


و هى عبارة عن خليط من عدة توابل منها (كبش القرنفل و القرفة و الفلفل الاسود عود اللحم ( الخولنجان ) و غيرهم )


و يمكن الاكتفاء بالقرفة و القرنفل و الفلفل الاسود


أو حتى القرفة لوحدها.


http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_HWOhlS1fm.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_HWOhlS1fm.jpg)


و يضاف له مرقة اللحم مرة أخرى.


http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_YpsycAMEXL.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_YpsycAMEXL.jpg)


يخلط جيداً


http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_ZIvnjfm43Y.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_ZIvnjfm43Y.jpg)


ثم يسكب الارز في صحن التقديم


http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_4jeqhPiK45.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_4jeqhPiK45.jpg)


ويوزع في الوسط قليل من البُصلة


http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_LLYBEu3Yl2.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_LLYBEu3Yl2.jpg)


ثم يوضع فوقها قطع اللحم


http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_zCkuwymXV2.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_zCkuwymXV2.jpg)


ثم يغطى من الأعلى بالبُصلة و يرش على و جهه البهارات.


http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_yuftwCyrUw.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_yuftwCyrUw.jpg)


http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/cc93fe07.jpg





و يقدم مع مخلل الفلفل و الزيتون و مخلل الخضار و السلطة الخضراء.



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_2TeLTBSRms.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_2TeLTBSRms.jpg)


http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/ab4a17c7.jpg




http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif (http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif)





http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg (http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg)

[زينب محمد]

ثانياً: طريقة تحضير الرز بالخضرة



http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/2010052416298.jpg



المقادير:



نصف كوب زيت – 4 حبات بصل – قطع لحم خروف أو ابل أو بقر أو دجاج كبيرة حسب عدد افراد الاسرة



– 4 ملاعق طعام معجون طماطم – ملعقة طعام فلفل احمر حار بودر – ربع ملعقة شاي كركم – ملعقة طعام ملح – ماء



- كوب حمص - 3 حبات بطاطا - حبتين كوسا - 4 قطع يقطين - 3 قرون فلفل اخضر حار.



- كيلو ارز ذو حبة قصيرة - ملعقة سمن - ملعقة بهارات.



الطريقة:



ينقى كيلو ارز مصري قصير الحبة



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_w8G3QFvQW.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_w8G3QFvQW.jpg)



و يغسل جيداً حتى يتغير لون مائه الأبيض بسبب النشا


ثم ينقع حوالي 5 دقائق في الماء.



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_buhJDlLut.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_buhJDlLut.jpg)



ثم يصفى و يوضع في الكسكاس.


يوضع في طنجرة على النار حوالي نصف كوب زيت



و عندما يسخن الزيت يضاف له بصلة مقطعة جوانح و يترك حتى يذبل البصل



ثم تضاف قطع اللحم و تشوح على النار في الزيت بضع دقائق



ثم يضاف لهم الحمص و يقلب بضع دقائق على النار مع اللحم



بعد ذلك يضاف لهم 4 ملاعق معجون طماطم و يقلبوا



ثم يضاف لهم نصف كوب ماء و يقلب لمدة خمس دقائق حتى لا يحترق الطماطم



ثم تضاف ملعقة فلفل احمر حار بودرة و ربع الملعقة الصغيرة كركم و ملعقة ملح و يخلط جيداً



ثم يضاف لهم كوب ماء و يتركوا لمدة خمس دقائق يغلوا



بعدها يضاف لهم كمية لا بأس بها من الماء حوالي اللتر و تترك تغلي على النار



و اثناء ذلك يقشر البصل و يقطع إلى جوانح ثم يضاف إلى المرقة



ثم يوضع على طنجرة المرقة الكسكاس الذي به الأرز.



يغطى الارز و يترك على البخار لمدة ربع ساعة



و اثناء ذلك تقشر الخضار و تقطع كل حبة بطاطا طولياً إلى نصفين و تقطع باقي الخضار إلى قطع كبيرة



بعد مرور ربع الساعة ينزل الأرز من على الطنجرة و يسكب في صحن عميق



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_JdE9p738vO.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_JdE9p738vO.jpg)



و يضاف له كمية من مرقة اللحم حتى يتشبع بها



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_7rah7PWzK4.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_7rah7PWzK4.jpg)



ثم يخلط جيداً و يغطى لمدة 10 دقائق حتى يتشرب المرقة


اثناء ذلك تضاف الخضار عدا الفلفل إلى المرقة فوق النار


بعدها يسكب الأرز في الكسكاس مرة أخرى و يرجع على طنجرة المرقة


و يغطى و يترك على البخار حوالي نصف ساعة حتى يستوي.



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_jAkokzCWXc.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_jAkokzCWXc.jpg)



ثم يسكب في صحن عميق و يضاف له ملعقة سمن و ملعقة بهارات.



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_HWOhlS1fm.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_HWOhlS1fm.jpg)



و تضاف قطع الفلفل للمرقة و تترك لمدة 5 دقائق على النار .



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_vEtDCsYzdo.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_vEtDCsYzdo.jpg)


ثم يضاف للأرز مرقة اللحم مرة أخرى.



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_YpsycAMEXL.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_YpsycAMEXL.jpg)



يخلط جيداً



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_ZIvnjfm43Y.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_ZIvnjfm43Y.jpg)



ثم يسكب الارز في صحن التقديم


و يوزع عليه قطع اللحم و قطع الخضار



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_MrrsM8Czrr.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_MrrsM8Czrr.jpg)




ثم يوزع على وجهه البصل و الحمص و يرش بالبهارات



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_7PaPMqx8Dc.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_7PaPMqx8Dc.jpg)



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_nC0Jfi8nj3.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_nC0Jfi8nj3.jpg)



http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/2010052416298.jpg




و يقدم



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_HVIvYxige.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_HVIvYxige.jpg)




http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_tRt7nS83wM.jpg (http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_tRt7nS83wM.jpg)



http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/2010052416303.jpg




http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif (http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif)





http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg (http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg)

[luba]

تسلم ايديك ماشاء الله و اليوم عشاي رز مسقي وصورته وقلت بنشارك بيه

ان شاء الله غدوة انزله علي طريقتي وان شاء الله يعجبك

جاري التقييم لمديرتنا وموضوعها

[أمـ ساره]

ماشاء الله لاقوة الا بالله

والله صونية الرز جت في خاطري

سلمت ايدياتك الحلوة

على الشرح الوافي والصور الواضحة

وربي يرزقك ما تتمني يارب ويبارك فيك

لك أحلى نجووووووووووووووووم

[الصابرة]

ماشاءالله وبارك الله فيك
سلمت دياتك ويعطيك الصحة
ارز يجي في الخاطر

[بنت حواء]

http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/ab4a17c7.jpg


http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/2010052416303.jpg


ماشااااااااااء الله تعذيب مش عادي وأنا صايمة
وليا أكثر من شهر على الرز يممممممممم :p
رزيزات تجنننننننننن وسفيرات تهههههههههوس
سلم يدياتك على هالشرح الوافي والصور الرااااائعة
ربي يجازيك خير وبالصحة على اللي كلو هالسفرات
ولك أحلى نجوووووووووووم

[ام جنى]

الله الله والله جعت رسمى
سلم ايديك

[ام اياد]

تسلم ايدك حبيبتي ودي واحترامي

[المصراتيه]

ماشاءالله لا قوه الا بالله
رز يهبل
والصور وطريقه الشرح روعه
يعطيك الصحه وتسلم يدياتك
احلي تقيــــــم

[نسيبة]

تسلم الايادي حبوبة زوبا لك احي نجوم