زينب محمد
08-13-2012, 02:17 AM
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
محاشي متنوعة
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_EtCEsXTEuA.jpghttp://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_EjCJpBnHd7.jpg
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15.gif
باقتين بقدونس مفرومات ناعماً – باقة صغيرة ريحان مفرومة ناعماً
- بصلتين مفرمتين ناعماً – 3 رؤوس بصل أخضر بأوراقها مفرومة ناعماً
كوب و نصف ارز مغسول و مصفى جيداً – حوالي نصف كيلو لحم خروف و شحمه مقطع قطع صغيرة
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_3MJ0NhP8Ew.jpg
و من الممكن أن نضيف مكعبات بطاطا حسب الرغبة - 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
– ملعقة فلفل احمر حار بودرة – نصف ملعقة صغيرة كركم
حوالي ملعقة و نصف ملح - كوب إلا ربع زيت
ملح و بهارات لتتبيل الخضار قبل حشوها
و البهارات مكونة من عدة توابل منها ( الفلفل الأسود و القرفة و كبش القرنفل – و عود اللحم ( الخولنجان ) و غيرهم)
فلفل حلو – كوسا - و ممكن باذنجان و بطاطا - رؤس بصل
– ورق سلق أو ورق ملفوف أو حتى ورق خس.
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif
يضاف البقدونس و الريحان و البصل و الأرز و اللحم و الشحم لبعضهم
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_KtzwSOfS10.jpg
و يخلطوا جيداً ثم يضاف لهم معجون الطماطم و الفلفل
و الكركم و الملح و الزيت
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_QSHolyqOHU.jpg
و تخلط المواد مع بعضها .
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_sRbRKsVqJW.jpg
يخلط قليل من الملح مع قليل من البهارات.
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_Gx4lXV7k7G.jpg
يشق الفلفل من أعلاه بالسكين بدون أن يقطع عنقه الذي يبقى متصل به
ثم يخلى من بذوره و يتبل بخليط الملح و البهارات.
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_LJaJl2ey3F.jpg
تقشر الكوسا و تحفر و يحتفظ بلبها جانباً
لأستخدامه في عدة وصفات كاليخنة مثلاً أو الطاجين أو الكفتة أو العجة و غيرهم.
و تتبل الكوسا بخليط الملح و البهارات و بهذا تكون الخضار مملحة و متبلة
و لها طعم رائع عندما تنضج أفضل من وضع البهارات مع الخليط الذي ستحشى به.
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_Vp5VZFyWTU.jpg
يقشر البصل ويقطع جزء قليل من كل رأس بشكل دائري من أعلاه
حتى يسهل خروج الورقات البيضاء الداخلية منه فيما بعد
ثم يحفر قليلا من وسطه و يعمل فيه شق بسيط غير عميق من أحد جوانبه
حتى تنفتح اوراقه البيضاء الخارجية الكبيرة بعد سلقه.
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_4AjT2EHDu.jpg
يوضع في ماء يغلي و يترك يغلي فيه لمدة 5 دقائق أو أكثر قليلاً
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_AtcprYPGQD.jpg
يرفع بعدها و يحتفظ بالماء و يبرد البصل
وتنزع ورقاته الخارجية الكبيرة بسهولة لأنها مشقوقة سابقاً بالسكين
أما اوراقه الداخلية الصغيرة فتبقى دائرية كما هي لأنها لم تشق بالسكين
تخرج منه عندما يتم الضغط على قاعدته.
و من الممكن نتبع نفس الخطوات السابقة للبصل
و لكن بدل أن نسلقه نغلفه بورق فضي
و نضعه عدة دقائق في الفرن.
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_yUhrTYtds.jpg
يحشى الفلفل بالحشو إلى ثلاثة ارباع حجمه
و يترك الربع فارغ حتى يسع الارز عندما يتمدد ثم يقفل .
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_MrYaJOQbVc.jpg
كذلك تحشى الكوسا بنفس الطريقة.
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_X44OmV3fit.jpg
توضع ملعقة من الحشو في ورقة بصل كبيرة مفتوحة.
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_QrtOrkeunV.jpg
ثم تلف فتكون بهذا الشكل.
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_tpQvFjkLYi.jpg
أما الأوراق الداخلية الصغيرة التي لم تشق بالسكين
فتحشى من أعلاها و تكون بهذا الشكل.
و يعتبر محشي البصل اطيب من كل المحاشي الأخرى.
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_pPjf6aOnVW.jpg
أما ورق السلق
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/5d7a35ff4b.jpg
فيغسل و يسلق لثواني في ماء مغلي
ثم يرفع و يقطع عرقه الوسطي ثم تقسم الورقة إلى اربعة قطع إذا كانت كبيرة
يوضع في كل قطعة حوالي ملعقة من الحشو ثم تلف مثل ورق العنب.
و من الممكن أن يعمل ورق الملفوف و ورق الخس بنفس الطريقة
و لكنهم يحتاجوا لوقت سلق اكثر من ورق السلق.
ثم يفرش قاع طنجرة أو صينية الفرن بعيدان البقدونس و عروق السلق
و بقايا البصل المسلوقة ثم يصف فوقهم السلق و الفلفل و الكوسا المحشيين
ثم تصف فوقهم قطع البصل المحشية حتى لا تصل إليها المرقة و تنفتح
هنا لا يوجد في الطنجرة بصل ولا سلق
لأني لم احضرهم في نفس اليوم.
و من الممكن أن تصف الخضار المحشوة في المصفاة ( الكسكاس ) و تحضر على البخار
و لكني لا أفضل هذه الطريقة لأن الخضار تفقد قيمتها الغذائية و معادنها و فيتاميناتها
و عصارتها التي تنزل في الطنجرة التي بها الماء تحت الكسكاس
و التي يتم التخلص منها فيما بعد.
أما عندما تحضر في الطنجرة أو في الفرن فتبقى محتفظة بقيمتها الغذائية.
كذلك من الممكن أن تحضر في الطنجرة الكهربائية ( ألة البيتزا ) و لها طعم رائع فيها.
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_LVb1jHkFSe.jpg
يضاف للخضار المحشية نصف كوب ماء أو مرقة لحم
أو ماء سلق البصل.
و يجب عدم الاكثار من الماء أو المرق حتى يكون المحشي جاف.
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/200810282842-001.jpg
ثم تغطى جيداً و توضع على نار هادئة فوق البوتجاز أو في الفرن
أو في الطنجرة الكهربائية ( ألة تحضير البيتزا ) حتى ينضج
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/200810282847-001.jpg
و هذا شكلهم النهائي.
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_E5PQ6WUX3.jpghttp://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_EtCEsXTEuA.jpg
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
محاشي متنوعة
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_EtCEsXTEuA.jpghttp://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_EjCJpBnHd7.jpg
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15.gif
باقتين بقدونس مفرومات ناعماً – باقة صغيرة ريحان مفرومة ناعماً
- بصلتين مفرمتين ناعماً – 3 رؤوس بصل أخضر بأوراقها مفرومة ناعماً
كوب و نصف ارز مغسول و مصفى جيداً – حوالي نصف كيلو لحم خروف و شحمه مقطع قطع صغيرة
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_3MJ0NhP8Ew.jpg
و من الممكن أن نضيف مكعبات بطاطا حسب الرغبة - 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
– ملعقة فلفل احمر حار بودرة – نصف ملعقة صغيرة كركم
حوالي ملعقة و نصف ملح - كوب إلا ربع زيت
ملح و بهارات لتتبيل الخضار قبل حشوها
و البهارات مكونة من عدة توابل منها ( الفلفل الأسود و القرفة و كبش القرنفل – و عود اللحم ( الخولنجان ) و غيرهم)
فلفل حلو – كوسا - و ممكن باذنجان و بطاطا - رؤس بصل
– ورق سلق أو ورق ملفوف أو حتى ورق خس.
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif
يضاف البقدونس و الريحان و البصل و الأرز و اللحم و الشحم لبعضهم
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_KtzwSOfS10.jpg
و يخلطوا جيداً ثم يضاف لهم معجون الطماطم و الفلفل
و الكركم و الملح و الزيت
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_QSHolyqOHU.jpg
و تخلط المواد مع بعضها .
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_sRbRKsVqJW.jpg
يخلط قليل من الملح مع قليل من البهارات.
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_Gx4lXV7k7G.jpg
يشق الفلفل من أعلاه بالسكين بدون أن يقطع عنقه الذي يبقى متصل به
ثم يخلى من بذوره و يتبل بخليط الملح و البهارات.
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_LJaJl2ey3F.jpg
تقشر الكوسا و تحفر و يحتفظ بلبها جانباً
لأستخدامه في عدة وصفات كاليخنة مثلاً أو الطاجين أو الكفتة أو العجة و غيرهم.
و تتبل الكوسا بخليط الملح و البهارات و بهذا تكون الخضار مملحة و متبلة
و لها طعم رائع عندما تنضج أفضل من وضع البهارات مع الخليط الذي ستحشى به.
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_Vp5VZFyWTU.jpg
يقشر البصل ويقطع جزء قليل من كل رأس بشكل دائري من أعلاه
حتى يسهل خروج الورقات البيضاء الداخلية منه فيما بعد
ثم يحفر قليلا من وسطه و يعمل فيه شق بسيط غير عميق من أحد جوانبه
حتى تنفتح اوراقه البيضاء الخارجية الكبيرة بعد سلقه.
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_4AjT2EHDu.jpg
يوضع في ماء يغلي و يترك يغلي فيه لمدة 5 دقائق أو أكثر قليلاً
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_AtcprYPGQD.jpg
يرفع بعدها و يحتفظ بالماء و يبرد البصل
وتنزع ورقاته الخارجية الكبيرة بسهولة لأنها مشقوقة سابقاً بالسكين
أما اوراقه الداخلية الصغيرة فتبقى دائرية كما هي لأنها لم تشق بالسكين
تخرج منه عندما يتم الضغط على قاعدته.
و من الممكن نتبع نفس الخطوات السابقة للبصل
و لكن بدل أن نسلقه نغلفه بورق فضي
و نضعه عدة دقائق في الفرن.
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_yUhrTYtds.jpg
يحشى الفلفل بالحشو إلى ثلاثة ارباع حجمه
و يترك الربع فارغ حتى يسع الارز عندما يتمدد ثم يقفل .
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_MrYaJOQbVc.jpg
كذلك تحشى الكوسا بنفس الطريقة.
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_X44OmV3fit.jpg
توضع ملعقة من الحشو في ورقة بصل كبيرة مفتوحة.
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_QrtOrkeunV.jpg
ثم تلف فتكون بهذا الشكل.
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_tpQvFjkLYi.jpg
أما الأوراق الداخلية الصغيرة التي لم تشق بالسكين
فتحشى من أعلاها و تكون بهذا الشكل.
و يعتبر محشي البصل اطيب من كل المحاشي الأخرى.
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_pPjf6aOnVW.jpg
أما ورق السلق
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/5d7a35ff4b.jpg
فيغسل و يسلق لثواني في ماء مغلي
ثم يرفع و يقطع عرقه الوسطي ثم تقسم الورقة إلى اربعة قطع إذا كانت كبيرة
يوضع في كل قطعة حوالي ملعقة من الحشو ثم تلف مثل ورق العنب.
و من الممكن أن يعمل ورق الملفوف و ورق الخس بنفس الطريقة
و لكنهم يحتاجوا لوقت سلق اكثر من ورق السلق.
ثم يفرش قاع طنجرة أو صينية الفرن بعيدان البقدونس و عروق السلق
و بقايا البصل المسلوقة ثم يصف فوقهم السلق و الفلفل و الكوسا المحشيين
ثم تصف فوقهم قطع البصل المحشية حتى لا تصل إليها المرقة و تنفتح
هنا لا يوجد في الطنجرة بصل ولا سلق
لأني لم احضرهم في نفس اليوم.
و من الممكن أن تصف الخضار المحشوة في المصفاة ( الكسكاس ) و تحضر على البخار
و لكني لا أفضل هذه الطريقة لأن الخضار تفقد قيمتها الغذائية و معادنها و فيتاميناتها
و عصارتها التي تنزل في الطنجرة التي بها الماء تحت الكسكاس
و التي يتم التخلص منها فيما بعد.
أما عندما تحضر في الطنجرة أو في الفرن فتبقى محتفظة بقيمتها الغذائية.
كذلك من الممكن أن تحضر في الطنجرة الكهربائية ( ألة البيتزا ) و لها طعم رائع فيها.
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_LVb1jHkFSe.jpg
يضاف للخضار المحشية نصف كوب ماء أو مرقة لحم
أو ماء سلق البصل.
و يجب عدم الاكثار من الماء أو المرق حتى يكون المحشي جاف.
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/200810282842-001.jpg
ثم تغطى جيداً و توضع على نار هادئة فوق البوتجاز أو في الفرن
أو في الطنجرة الكهربائية ( ألة تحضير البيتزا ) حتى ينضج
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/200810282847-001.jpg
و هذا شكلهم النهائي.
http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_E5PQ6WUX3.jpghttp://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2010/yw7y_EtCEsXTEuA.jpg
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg