المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : [ مشاركة تشجيعية في ملف الأرز ] البرياني من المطبخ الليبي لزينب محمد



زينب محمد
08-14-2012, 03:46 AM
بسم الله الرحمن الرحيم

http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled14.gif


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

البرياني

http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_2165.jpg

المقادير:

كيلو لحم غنم أو دجاج أو بقر أو ابل أو سمك مقطع قطع صغيرة جداً - 5 ملاعق سمن

- بصلة مقطعة جوانح - 1 ملعقة شاي كركم- 1/2 ملعقة شاي فلفل - 1/2 ملعقة شاي كمون

- 1/2 ملعقة شاي شومر مطحون - 1 ملعقة شاي كزبرة مطحونة- 1 ملعقة طعام ملح

- 1 ملعقة شاي بهارات الجرام مسالا وهى:

( 1/4 ملعقة شاي هيل مطحون - 1/4 ملعقة شاي قرنفل مطحون - 1/4 ملعقة شاي قرفة

- 1/4 ملعقة شاي ورق غار مطحون )

5 حبات طماطم مقطعة جوانح - 4 فلفل اخضر - 3/4 ملعقة طعام ثوم مهروس - 3/4 ملعقة طعام زنجبيل

- 2 ملعقة طعام كزبرة خضراء مفرومة - 2 ملعقة طعام نعناع اخضر مفروم - علبة صغيرة زبادي طبيعي

- 3 اكواب ماء - كيلو الا ربع ارز طويل الحبة ( ابو بنت) منقوع لمدة ساعة

- عيدان قرفة - حبات فلفل اسود - حبات هيل - حبات كبش قرنفل

- 1/2 1 ملعقة ملح - 3 ملاعق سمن - ماء لكل كوب ارز كوبين ماء.

الطريقة:

يوضع السمن في مقلاة على النار وعندما يسخن يضاف له البصل

ويقلب حتى يذبل البصل عندها تضاف له التوابل


http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_2088.jpg


ثم يقلب لمدة دقيقة على نار خفيفة ثم يضاف له الطماطم


http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_2093.jpg


ويضاف نصف كوب ماء ويقلب ثم يضاف اللحم ويقلب قليلاً


http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_2097.jpg


ثم يضاف له كوبين ونصف ماء والفلفل الأخضر وخليط الزنجبيل والثوم


http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_2099.jpg


وتترك تغلي حتى يقترب اللحم من النضج

عندها يضاف له الكزبرة والنعناع


http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_2102.jpg


وتقلب وتترك حتى يستوي اللحم

عندها يضاف له الملح ويقلب ثم يضاف له الزبادي


http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_2105.jpg


ويقلب جيداً ويرفع عن النار

يسمى هذا الخليط بالكيما برياني


وهذه هي الطريقة التقليدية لتحضيرها


http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_2110-1.jpg


يحضر الأرز المشخول كما يسموه الخليجيين

بوضع الماء على النار ويضاف له السمن والملح والتوابل الجافة

ويترك حتى يغلي عندها يضاف له الأرز المنقوع بعد تصفيته ويترك يغلي لمدة 12 دقيقة


http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_2114.jpg


ثم يصفى وتوضع كمية منه في صينية بايركس أو خزف أو استانستيل


وتوزع فوقها كمية من الكيما


http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_2118.jpg


ثم توزع فوقه كمية من الارز


http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_2119.jpg


ثم كمية من الكيما ثم ارز ثم كيما وهكذا حتى تنتهي الكمية


http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_2121.jpg


ثم يغطى جيداّ بقرص عجينة حتى تحبس البخار داخله


ومن الممكن استبدالها بالقصدير


http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_2125.jpg


ثم يوضع في الفرن على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة

ثم يخرج ويرفع عنه الخبز ويزين برشة كزبرة مفرومة ويقدم


http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_2151.jpg


http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_2169.jpg


http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_2170.jpg


http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_2165.jpg


صحتين وعافية

luba
08-14-2012, 03:59 AM
بسم الله ماشاء الله ربي يحفظك ويخليك

تسلمي علي الشرح الكافي الوافي كعادتك كريمة فيه

وبرياني ياخد العقل وعلي اصولة

جاري التقييم

الصابرة
08-14-2012, 04:14 AM
ماشاءالله تبارك الرحمن
دائما كالعادة مبدعة سلم دياتك
وربي يعطيك بقدر الافادة التي نستفيدها منك
ان شاءالله دياتك لاتمسهم النار

sweet nona
08-20-2012, 12:30 AM
اخخخخخخخخخخخخخ

رز ولا اي رز

ماشالله عليك 5 نجوم

جاري التطبيق والتقييم

شروق الشمس
08-20-2012, 02:39 AM
ماشاء الله
حاجاتك ديما نازكة
الله ايبارك لك في صحتك

تعزيز
08-24-2012, 05:43 AM
يسلمووووووووووووووو صحة وعافية

بنية بوها
09-05-2012, 10:59 PM
ماشاءالله عليك يسلموا ايدياتك

بنت حواء
09-12-2012, 08:54 PM
ماشاء الله برياني يشهههههههي
سلمت يداك وصحة وهنا
و 5 نجوووووووم

أمـ ساره
09-20-2012, 12:51 AM
ماشاء الله لاقوة الا بالله

برياني ايهبل ويجي في الخاطر

وأحلى شيء انه على أصوله ومن ايدين زوبة الحلوة

بالهني والعافية على قلوبكم

تم التقيييم ولك أحلى نجووووووووم

وللحفظ والتطبيق ان شاء الله

المصراتيه
09-20-2012, 01:52 AM
ماشاءالله لا قوه الا بالله
برياني يهببببل ويجي في الخاطر
يعطيك الصحه وتسلم يدياتك

نسيبة
09-30-2012, 01:22 AM
تسلم ادياتك حبيبة ربي يعطيك الصحة

الساجدة لله
09-30-2012, 10:20 AM
تسلم الايادي ياغالية

خواطر حساسة
10-22-2012, 12:56 PM
شكلها ايسهف ان شاء الله انطبقها تسلم الايادي

لوتي
11-27-2012, 03:02 PM
ماشاء الله طريقة جيدة للبرياني أول مرة نعرفها تسلم إيدك وأكيد تستاهلي النجيمات

توباز
06-22-2016, 06:12 PM
ما شاء الله يسلموا ايديك