زينب محمد
08-18-2012, 02:33 AM
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/bkmddbjall.gif
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
تشكيلة حلويات بعجينة اللوز
http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/3-11.jpg
عجينة اللوز:
المقادير:
لكل كوب لوز أو بندق مقشر و مطحون بودر ملعقة كبيرة سكر بودر و قطرتين من روح اللوز
و قليل من القطر.
الطريقة:
يضاف السكر إلى بودرة اللوز و قطرات روح اللوز و يخلطوا مع اضافة القطر قليلاً قليلاً
حتى تتكون عجينة نستطيع تشكيلها.
نبدأ في شرح تحضير الحلويات التي في الصورة من يمينك إلى يسارك.
اولاً: الحليوة
المكونات:
لوز مطحون بودر – سكر بودر – قطر - روح اللوز – اي نوع من المكسرات المحمصة
المجروشة - بسكويت شاي عادي مقطع إلى قطع صغيرة – حلاوة طحينية.
الطريقة:
يخلط اللوز مع السكر مع روح اللوز مع القطر حتى تتكون لدينا عجينة اللوز.
تخلط الحلاوة الطحينية مع المكسرات و قطع البسكويت و قليل من السكر البودر
و يضاف لهم قليل من القطر و يخلط فيتكون خليط نكوره إلى كرات صغيرة
ثم تغلف كل كرة بعجينة اللوز و توضع في قالب حتى تأخذ شكله
أنا هنا وضعتها في تجويف عصارة البرتقال و الليمون البلاستيكية من الخلف
و ضغطت عليها ثم ضربت العصارة بشكل خفيف على الكاونتر
فسقطت منها الحليوة و قد اخذت شكل تجويف العصارة الهرمي.
ثم توضع في ورق بليسيه و تقدم أو من الممكن غمسها في شوكولا مذابة
و تترك لتجف ثم توضع في ورق بليسيه و تقدم مع المشروبات.
ثانياً: الوريدة
المكونات:
عجينة لوز - حبات لوز – سكر خشن – ملون طعام أحمر.
الطريقة:
تقسم عجينة اللوز إلى قمسين قسم يضاف له قطرات من ملون طعام احمر
و القسم الأخر يترك كما هو.
تكور كل عجينة إلى كورات صغيرة و نجمع كل اربع كرات مع بعضها
بحيث يكون الكورتين اللتين لونهم احمر قبالة بعضهما
و الكرتين الغير ملونتين يكونوا قبالة بعضهما
ثم يكوروا مع بعض و يشكلوا كرة واحدة تغمس في السكر الخشن
ثم تنقش بالمنقشة بشكل دائري
و عند الانتهاء من نقشها يوضع في وسطها حبة لوز و توضع في ورق بليسيه.
ثالثاً: غريبة البندق
المكونات:
بندق مطحون بودر – ملبن – عسل نحل – قليل من الشوكولا المذابة للتزيين.
الطريقة:
نأخذ جزء من البندق المطحون و نتركه جانباّ
اما باقي البندق فنضيف له الملبن و قليل من عسل النحل و نخلط حتى تتكون عجينة نستطيع
أن نكورها إلى كرات صغيرة تغمس في البندق البودر الذي ترك جانباً
ثم يعمل في وسطها تجويف صغير بطرف الاصبع
ثم توضع في ورق بليسيه ويملئ التجويف بالشوكولا المذابة على حمام مائي
و تترك لتجف ثم تقدم.
رابعاً : البرتقالة
عجينة لوز ملونة بلون برتقالي خفيف تشكل على هيئة برتقالة تطلى بلون برتقالي فاقع
ثم يعمل لها ورقة بعجينة لوز ملونة بالملون الأخضر.
خامساً: الكمثرى
اثناء تجهيز عجينة اللوز نضيف للقطر ملون اصفر قبل اضافته على اللوز
أو البندق المطحون بودر
تشكل العجينة على هيئة كمثرى مفلطحة من اسفل و مدببة من اعلى
و ندخل فيها من اسفل ساق حبة كبش قرنفل
و من الأعلى ندخل فيها حبة كبش قرنفل ايضاً و لكن بالاتجاه المعاكس
بحيث يبقى ساق حبة كبش القرنفل خارجاً و جزئه السفلي هو الذي ندخله في عجينة اللوز.
سادساً: التفاحة
اثناء تجهيز عجينة اللوز نضيف للقطر قطرة ملون طعام اصفر و قطرة ملون طعام اخضر
ثم نضيفه للوز أو البندق المطحون.
تشكل العجينة على هيئة تفاحة مدببة قليلاً من الاسفل مفلطحة من الأعلى
و نعمل بها تجويف صغير من اسفل مثل التافحة ندخل فيه ساق حبة كبش قرنفل
و تجويف من اعلى ندخل فيها حبة كبش قرنفل ايضاً و لكن بالاتجاه المعاكس
بحيث يبقى ساق حبة كبش القرنفل خارجاً و جزئه السفلي هو الذي ندخله في عجينة اللوز.
سابعاً: الموزة
اثناء تجهيز عجينة اللوز نضيف للقطر ملون اصفر قبل اضافته على اللوز
أو البندق المطحون بودر
ثم تشكل العجينة على هيئة موزة نحاول أن نقوسها قليلاً و ندببها من اعلى و أسفل
لتأخذ شكل الموزة ثم نحططها طولياً بواسطة السكين
و نضع على الطرف السفلي و العلوي قطرة شوكولا أو عجينة لوز ملونة بالكاكاو البودر.
ثامناً: المشميشة
يوضع في وسط عجينة اللوز حبة بندق محمصة و مزالة قشورها
و تكور و تشكل على هيئة مشمشة نعمل فيها حز بواسطة السكين
و ندخل فيها من اعلى حبة كبش قرنفل بحيث يبقى ساقها للخارج
ثم نطليها قليلاً من الجانبين بخليط من قطرة ملون طعام اصفر و قطرة ملون احمر
و روح البرتقال و نتركها تجف ثم تقدم.
ملاحظة:
الكمثرى و التفاحة لو اردنا تقديمهما في نفس الوقت يمكن أن نغلي قطع كمثرى
في قطر سميك لبضع دقائق ثم تصفى من القطر جيداً
و نستعمل القطر لعجن اللوز أو البندق بدل القطر العادي لأنه يكون منكه بنكهة الكمثرى
اما قطع الكمثري فتحشى بها عجينة اللوز و تشكل على هيئة كمثرى و تقدم
و لو تركت إلى اليوم التالي تفرز مادة سائة نتيجة للفاكهة المحشوة بها و تصبح رطبة.
و نفس الشيء نستطيع عمله للتفاحة.
و لا نضيف للعجينة روح اللوز لو استعملنا قطر الفواكه .
كذلك لو اردنا الاحتفاظ بعجينة اللوز لفترة طويلة دون أن تجف
نعجنها بعسل النحل بدل القطر و لو فعلنا ذلك لا نضيف روح اللوز
أو نضيف للعجينة قليل من الزبدة.
صحتين وعافية
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
تشكيلة حلويات بعجينة اللوز
http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/3-11.jpg
عجينة اللوز:
المقادير:
لكل كوب لوز أو بندق مقشر و مطحون بودر ملعقة كبيرة سكر بودر و قطرتين من روح اللوز
و قليل من القطر.
الطريقة:
يضاف السكر إلى بودرة اللوز و قطرات روح اللوز و يخلطوا مع اضافة القطر قليلاً قليلاً
حتى تتكون عجينة نستطيع تشكيلها.
نبدأ في شرح تحضير الحلويات التي في الصورة من يمينك إلى يسارك.
اولاً: الحليوة
المكونات:
لوز مطحون بودر – سكر بودر – قطر - روح اللوز – اي نوع من المكسرات المحمصة
المجروشة - بسكويت شاي عادي مقطع إلى قطع صغيرة – حلاوة طحينية.
الطريقة:
يخلط اللوز مع السكر مع روح اللوز مع القطر حتى تتكون لدينا عجينة اللوز.
تخلط الحلاوة الطحينية مع المكسرات و قطع البسكويت و قليل من السكر البودر
و يضاف لهم قليل من القطر و يخلط فيتكون خليط نكوره إلى كرات صغيرة
ثم تغلف كل كرة بعجينة اللوز و توضع في قالب حتى تأخذ شكله
أنا هنا وضعتها في تجويف عصارة البرتقال و الليمون البلاستيكية من الخلف
و ضغطت عليها ثم ضربت العصارة بشكل خفيف على الكاونتر
فسقطت منها الحليوة و قد اخذت شكل تجويف العصارة الهرمي.
ثم توضع في ورق بليسيه و تقدم أو من الممكن غمسها في شوكولا مذابة
و تترك لتجف ثم توضع في ورق بليسيه و تقدم مع المشروبات.
ثانياً: الوريدة
المكونات:
عجينة لوز - حبات لوز – سكر خشن – ملون طعام أحمر.
الطريقة:
تقسم عجينة اللوز إلى قمسين قسم يضاف له قطرات من ملون طعام احمر
و القسم الأخر يترك كما هو.
تكور كل عجينة إلى كورات صغيرة و نجمع كل اربع كرات مع بعضها
بحيث يكون الكورتين اللتين لونهم احمر قبالة بعضهما
و الكرتين الغير ملونتين يكونوا قبالة بعضهما
ثم يكوروا مع بعض و يشكلوا كرة واحدة تغمس في السكر الخشن
ثم تنقش بالمنقشة بشكل دائري
و عند الانتهاء من نقشها يوضع في وسطها حبة لوز و توضع في ورق بليسيه.
ثالثاً: غريبة البندق
المكونات:
بندق مطحون بودر – ملبن – عسل نحل – قليل من الشوكولا المذابة للتزيين.
الطريقة:
نأخذ جزء من البندق المطحون و نتركه جانباّ
اما باقي البندق فنضيف له الملبن و قليل من عسل النحل و نخلط حتى تتكون عجينة نستطيع
أن نكورها إلى كرات صغيرة تغمس في البندق البودر الذي ترك جانباً
ثم يعمل في وسطها تجويف صغير بطرف الاصبع
ثم توضع في ورق بليسيه ويملئ التجويف بالشوكولا المذابة على حمام مائي
و تترك لتجف ثم تقدم.
رابعاً : البرتقالة
عجينة لوز ملونة بلون برتقالي خفيف تشكل على هيئة برتقالة تطلى بلون برتقالي فاقع
ثم يعمل لها ورقة بعجينة لوز ملونة بالملون الأخضر.
خامساً: الكمثرى
اثناء تجهيز عجينة اللوز نضيف للقطر ملون اصفر قبل اضافته على اللوز
أو البندق المطحون بودر
تشكل العجينة على هيئة كمثرى مفلطحة من اسفل و مدببة من اعلى
و ندخل فيها من اسفل ساق حبة كبش قرنفل
و من الأعلى ندخل فيها حبة كبش قرنفل ايضاً و لكن بالاتجاه المعاكس
بحيث يبقى ساق حبة كبش القرنفل خارجاً و جزئه السفلي هو الذي ندخله في عجينة اللوز.
سادساً: التفاحة
اثناء تجهيز عجينة اللوز نضيف للقطر قطرة ملون طعام اصفر و قطرة ملون طعام اخضر
ثم نضيفه للوز أو البندق المطحون.
تشكل العجينة على هيئة تفاحة مدببة قليلاً من الاسفل مفلطحة من الأعلى
و نعمل بها تجويف صغير من اسفل مثل التافحة ندخل فيه ساق حبة كبش قرنفل
و تجويف من اعلى ندخل فيها حبة كبش قرنفل ايضاً و لكن بالاتجاه المعاكس
بحيث يبقى ساق حبة كبش القرنفل خارجاً و جزئه السفلي هو الذي ندخله في عجينة اللوز.
سابعاً: الموزة
اثناء تجهيز عجينة اللوز نضيف للقطر ملون اصفر قبل اضافته على اللوز
أو البندق المطحون بودر
ثم تشكل العجينة على هيئة موزة نحاول أن نقوسها قليلاً و ندببها من اعلى و أسفل
لتأخذ شكل الموزة ثم نحططها طولياً بواسطة السكين
و نضع على الطرف السفلي و العلوي قطرة شوكولا أو عجينة لوز ملونة بالكاكاو البودر.
ثامناً: المشميشة
يوضع في وسط عجينة اللوز حبة بندق محمصة و مزالة قشورها
و تكور و تشكل على هيئة مشمشة نعمل فيها حز بواسطة السكين
و ندخل فيها من اعلى حبة كبش قرنفل بحيث يبقى ساقها للخارج
ثم نطليها قليلاً من الجانبين بخليط من قطرة ملون طعام اصفر و قطرة ملون احمر
و روح البرتقال و نتركها تجف ثم تقدم.
ملاحظة:
الكمثرى و التفاحة لو اردنا تقديمهما في نفس الوقت يمكن أن نغلي قطع كمثرى
في قطر سميك لبضع دقائق ثم تصفى من القطر جيداً
و نستعمل القطر لعجن اللوز أو البندق بدل القطر العادي لأنه يكون منكه بنكهة الكمثرى
اما قطع الكمثري فتحشى بها عجينة اللوز و تشكل على هيئة كمثرى و تقدم
و لو تركت إلى اليوم التالي تفرز مادة سائة نتيجة للفاكهة المحشوة بها و تصبح رطبة.
و نفس الشيء نستطيع عمله للتفاحة.
و لا نضيف للعجينة روح اللوز لو استعملنا قطر الفواكه .
كذلك لو اردنا الاحتفاظ بعجينة اللوز لفترة طويلة دون أن تجف
نعجنها بعسل النحل بدل القطر و لو فعلنا ذلك لا نضيف روح اللوز
أو نضيف للعجينة قليل من الزبدة.
صحتين وعافية