[ الارز بالخلطة ] من المطبخ الليبي لزينب محمد

[زينب محمد]

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته


الارز بالخلطة (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?p=15824#post15824)


http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/200902152621.jpg


المقادير:

مقاديرالمرقة:

ربع كوب زيت – حبات بصل – نصف كيلو لحم خروف أو ابل او دجاج و الأفضل لحم خروف به عظم


– نصف كيلو كبدة - توابل ( ورقات غار – حبات فلفل اسود – حبات كبش قرنفل


– قطعة صغيرة زنجبيل - قطعة عود لحم ( الخولنجان) – عودين قرفة – بتلات ورد جافة )


- ملعقة ملح – ماء.



نحتاج كذلك إلى كلاً من:


4 اكواب ارز - ملعقة صغيرة ملح - ربع كوب زيت


- 3 ملاعق كبيرة شوربة لسان العصفور (اختيارية يمكن الاستغناء عنها) - ملعقة سمن


– مكسرات ( لوز – بندق – كاجو – فستق ) - زبيب.



الطريقة:


هذه هي التوابل التي سيتم استخدامها


عود اللحم هو الجدر البني اللون بجانب قطعة الزنجبيل



http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/8174ef54.jpg



توضع التوابل في كيس أو قطعة شاش



http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/1.jpg



ثم توضع طنجرة بها ماء على النار و يضاف لها اللحم و البصل


و التوابل و الملح و الزيت



http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/200902142403.jpg



و تترك تغلي على النار حتى ينضج اللحم


مع رفع الريم كلما تكون و التخلص منه لكي تبقى المرقة نظيفة



http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/3.jpg



بعد نضج اللحم يرفع و يصفى من المرقة و يترك جانباً


و تصفى المرقة من باقي المواد الموجودة بها


توضع طنجرة بها ربع كوب من الزيت على النار


و عندما يسخن الزيت تضاف شوربة لسان العصفور


أنا دائماً استخدم شوربة لسان العصفور مع الارز و لا استخدم الشعيرية


فمنظر الشوربة يكون مثل حبات الصنوبر


و شكل حبيباتها يتماشى اكثر مع حبات الارز



http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/200902152565.jpg



عندما تشقر حبيبات الشوربة تضاف لها 5 اكواب من مرقة اللحم و ملعقة صغيرة ملح



http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/200902152569.jpg



و تترك لتغلي عندها يضاف لها الارز المغسول


بحيث يكون ارتفاع الماء عن الارز عقلة اصبع فقط و يقلب و يغطى


ثم يترك على نار قوية لحوالي 3 دقائق او اكثر قليلاً عندها يرفع من عليه الغطاء



http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/200902152573copy.jpg



نجد انه تشرب الماء وظهرت فيه ثقوب


فيقلب و تقلل تحته النار الى اقل مدى و يغطى و يترك 20 دقيقة حتى يستوي



http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/200902152597.jpg



اثناء انتظار نضج الارز يحمر اللحم بالفرن أو يقلى في قليل من الزيت



http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/5.jpg



تقلى الكبدة كذلك بقليل من الزيت


بعد تمليحها و تتبيلها بالفلفل الاسود



http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/200902142412.jpg



يقطع اللحم و الكبدة إلى مكعبات أو يترك اللحم قطع كبيرة



http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/6copy.jpg



عندما ينضج الارز يسكب في صحن و يضاف له ملعقة سمن



http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/200902152615.jpg



يخلط بالسمن جيداً ثم تضاف له المكسرات المقشرة و المحمصة في الزيت أو السمن


و قطع اللحم و الكبدة المحمرة


و الزبيب بعد نقعه حوالي نصف ساعة في ماء الورد لكي ينتفخ

أو قليه في الزيت بدلاً عن النقع


http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/200902152616.jpg



ثم يخلط و تقدم



http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/200902152623.jpg



http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/200902152620.jpg



http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/200902152631.jpg



هذه هي الطريقة التي تستعمل لتحضير كميات صغيرة من الارز مثلاً كيلو او اثنين


لكن ان كانت الكمية كبيرة كما يحدث في المناسبات الاجتماعية كالافراح و غيرها


التي يكون فيها عدد المعازيم كبير


يحضر الارز على البخار خوفاً من احتراقه


حيث تحضر المرقة و المكسرات و يحمر اللحم او يقلى و الكبدة كذلك بنفس هذه الطريقة و لكن بكميات اكبر


لكن الارز يغسل جيداً حتى يتغير لون مائه الأبيض بسبب النشا ثم ينقع حوالي 10 دقائق في الماء


ثم يصفى و يوضع في الكسكاس ( المصفاة ) فوق طنجرة المرقة


و يغطى و يترك على البخار لمدة ربع ساعة


بعدها ينزل من على الطنجرة و يسكب في صحن عميق


و يضاف له كمية من السمن و ملح و كمية كبيرة من مرقة اللحم حتى يتشبع بها


ثم يخلط جيداً و يغطى لمدة 10 دقائق حتى يتشرب المرقة


بعدها يسكب في الكسكاس مرة أخرى و يرجع على طنجرة المرقة


و يغطى و يترك على البخار حوالي نصف ساعة الى ساعة الا ربع حتى يستوي


بعدها يسكب في صحن و يضاف له القليل من مرقة اللحم مرة أخرى


و يضاف له السمن


يخلط بالسمن جيداً ثم تضاف له المكسرات المقشرة و المحمصة في الزيت أو السمن


و قطع اللحم و الكبدة المحمرة


و الزبيب بعد نقعه حوالي نصف ساعة في ماء الورد لكي ينتفخ


و يخلط و يقدم

صحتين و عافية

دمتن في حفظ الرحمن

[نوارة ليبيا]

ماشاء الله رز تبارك الرحمن

تسلم الأيادي يالغالية

[فضااوي]

تسلم الايااادي يالغلا
وهالرز معنديش معاه رووووح بكل ههههه

[ام الجميلات]

مشكورة يسلموووا

[أم إيناس3]

يسلمووووووووووووووووو

[أمـ ساره]

ماشاء الله زوبة

رز يجي في الخاطر سلمت ايدياتك

[ليبيا قلبى]

ماشاء الله
تسلم ايدك

[حنان]

ماشاء الله لاقوة الا بالله
ابداع

[طمطم]

ما شاء الله تبارك الله
من يد مانعدمها إن شاء الله

[الساجدة لله]

بسم الله ماشاء الله لاقوة الابالله

يسلمو ايديك حبيبتي

[Om Saga]

مشكوره زيزو
ويسلمو وووووووووووووووو

[ام عبود]

تسلم ايدينك شكلها بتشهى واحنا عنا الرز بالخلطه من مطبخنا الشامى بس كثير مختلفه عن تبعتكم

[kittygago]

ما شاء الله لا قوة الا بالله عليك

رز مبدع بالخلطة

ربنا يبارك فيك و يسلم ايدياتك

[زينب محمد]

أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن


بانتظار تطبيقاتكن


دمتن في حفظ الرحمن

[ام رواسي]

يسلمووووووو ايديك

[نسيم البحر]

اللهم صل على محمد وعلى آله وصحبه أجمعين
يسلم الايادي حبوبه وان شاء الله انشوفو المزيد

[mnona]

http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/989479qnq.gif

[guidona]

روعه اجي في الخاطر اسلم هلايديات الحلوات ويحفظهم من كل سوء

[الخمسية]

ايهبل مش عادي

[Om Amory]

يعطيك العافيه

[السمحة]

تسلم الايادى روعة

[بنية بوها]

سلم هالايدين شكلا راااااااااااااااائع

[نسيم البحر]

مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه

[زينب محمد]

أهلا و سهلا بكن اخواتي

نورتن متصفحي

سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن

تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب

شكرا لكن


بانتظار تطبيقاتكن


دمتن في حفظ الرحمن

[ام اسر]

تسلم ايدك ياربماننحرم

[ام الحارث]

يسلمو ايديك

[ام سحر]

الله يسلم ايديك جبوبة
رز ما شاء الله ..كامل مكمل
اعطيك الصحة

[luba]

تسلم الايادي بارك الله فيك لك تقييمي

[خواطر حساسة]

تعجز الكلمات عن الشكر والاعجاب يعطيك الصحة

[أم خديجه]

ماشاء الله لا قوه الا بالله
ربي يعطيك الصحه وراحت البال والهناء
بارك الله فيك ارزيزه متكمه ومرتبه صراحه تحفه
شرح منظم و واضح

[نسمه ليبيه]

ماشاء الله زوبا رز من عين عينه

عنى سؤالين وكانك لكبده قليتيها وهى قطعه كبيره وبعدين قصصتيها؟؟ والا انا فهمت غلط؟؟

وسؤالى الثانى انا ندير فى الرز لعند 20 كيلو وندير فيه بنفس الطريقه الاولى لكن طريقتك جديده
وعجبتنى بس خايفه الرز مايطيبش ويكون قفار يعنى مافيش زيت
شن رايك فى تجربته انت مجربته شخصيا؟

[الصابرة]

ماشاء الله رز تبارك الرحمن
تسلم الأيادي يالغالية

[نجوي]

ماشاء الله عليك تسلم ايدك مشكوررررة

[نسيبة]

http://www.topforums.net/gallery/files/1/0/0/0/0/1/9/7/7/4/w6w2005041919345643d1e4f8.gif

[زوبة الطيوبة الحبوبة]

أيديات يلتفوا بحرير ... رز يسهف ويهبل

يسلم هالايديات يازوبة

[زينب محمد]

بارك الله فيكم حبوبات

نسمه ليبيه

الكبدة تقدري تقليها قطع كبيرة ثم تقطعيها او تقطعيها من الاول قطع صغيرة مثل ماتحبي

بالنسبة للطريقة اللي على البخار اكيد مجربتها وميجيش الرز جاف لانك حتضيفي له زيت يغلي في المرقة

وكذلك حتضيفي له السمن لما يستوي