زينب محمد
12-22-2010, 07:13 PM
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/88888888888888888888888888888888888.jpg (http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/88888888888888888888888888888888888.jpg)
المكرونة الشعيرية المسقية بالبًصلة (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?p=15972#post15972)
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718013700-20090116890.png
مقادير و طريقة تحضير المرقة:
مقادير المرقة:
كوب و ربع زيت – بصلة – قطع لحم خروف أو ابل حسب عدد أفراد الأسرة – 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
– ملعقة كبيرة فلفل احمر حار بودرة – ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة ملح – لماء.
نحتاج كذلك إلى كلاً من:
كيلو مكرونة شعيرية - ملعقة ملح - نصف كوب زيت - كوب ماء لرش المكرونة
– ملعقة سمن – ملعقة بهارات.
طريقة تحضير المرقة:
يوضع في الطنجرة على النار حوالي كوب زيت
و عندما يسخن الزيت يضاف له بصلة مقطعة جوانح و يترك حتى يذبل البصل
ثم يضاف له قطع اللحم و يفضل أن تكون لحم الخروف الضأن و تشوح على النار في الزيت بضع دقائق
ثم يضاف له 4 ملاعق معجون طماطم و يقلبوا
ثم يضاف لهم نصف كوب ماء و يحركوا لمدة خمس دقائق حتى لا يحترق الطماطم
ثم يضاف لهم ملعقة فلفل احمر حار بودر و ربع ملعقة صغيرة كركم و ملعقة ملح و يخلطوا جيداً
و يضاف لهم كوب ماء و يتركوا يغلوا لمدة خمس دقائق
بعدها يضاف لهم حوالي لتر ماء و يتركوا يغلوا على النار
ثم يوضع فوق الطنجرة كسكاس البُصلة.
و هناك طريقة أخرى اسهل و صحية اكثر لاعداد المرقة لأنه لا يتم فيها حرق الزيت و هي:
يوضع حوالي ثلاثة اكواب ماء في الطنجرة على النار
ثم يوضع في صحن الزيت و البصل و الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح و يخلطوا
ثم يضاف لهم قطع اللحم و يخلطوا جيداً مع بعض
يجب ملاحظة أن الصورة لمقدار أكبر من المقدار الذي وضعته بثلاثة مرات.
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718133040-14.jpg
و عندما يغلي الماء يضافوا إليه و يتركوا يغلوا حوالي ربع ساعة
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718011720-20090116825.png
ثم يضاف لهم كمية أخرى من الماء و يوضع فوقهم كسكاس البُصلة.
مقادير و طريقة تحضير البصلة:
مقادير البُصلة:
6 بصلات كبيرة – 3 اكواب حمص منقوع – ملعقة كبيرة ملح
- قليل من الزيت – ملعقة كبيرة و نصف من معجون الطماطم
– ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحار البودرة – ربع ملعقة صغيرة كركم.
طريقة تحضير البُصلة:
يملح الحمص المنقوع المصفى من الماء بقليل من الملح
و يوضع في الكسكاس فوق طنجرة المرقة.
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718014233-2.png
تقطع ست بصلات كبيرة إلى جوانح.
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718013952-.png
ويضاف لجوانح البصل القليل من الزيت و ملعقة كبيرة و نصف من معجون الطماطم
و ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحار البودرة و ربع ملعقة صغيرة كركم
و ملعقة ملح و يخلط حتى يتغير لون البصل إلى اللون الاحمر الفاتح
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718014108-1.png
ثم يوضع البصل في الكسكاس فوق الحمص
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718014831-5.png
و يغطى و يترك على البخار فيذبل البصل و ينضج و ينزل مائه على مرقة اللحم
و عندما ينضج الحمص و البصل على البخار يوضع في طنجرة أخرى صغيرة
و يضاف لهما كمية من الدهون التي ظهرت على وجه مرقة اللحم عندما تنضج
و كذلك يضاف لهما قليل من المرقة.
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718015054-6.png
و يخلطوا و يتذوق ملحهم فأن كان يحتاج للزيادة يضاف لهما الكمية التي يحتاجا لها من الملح
و يوضعا قليلاً على نار هادئة مع الانتباه لهما حتى لا يحترقا .
و بهذا تكون البُصلة جاهزة.
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718015208-7.png
و المرقة كذلك
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718012853-20090116867.png
اثناء انتظار نضج البُصلة و المرقة
تكسر اعواد المكرونة و ترش بكوب ماء مخلوط مع نصف كوب زيت و مذاب به ملعقة ملح
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718011539-20090116830.png
ثم توضع في الكسكاس فوق طنجرة اخرى على البخار
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718011837-20090116832.png
و تغطى و تترك لمدة نصف ساعة على البخار
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718012015-20090116834.png
ثم تسكب في صحن كبير و تحلل و تفرد باصابع اليدين
لابعاد خيوط العجينة عن بعضها وازالة أي تكتلات موجودة بها
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718012217-20090116842.png
ثم تسقى بكمية قليلة من مرقة اللحم حوالي الكوبين أو اكثر قليلاً
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718012415-20090116843.jpg
و تخلط جيداً
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718012547-20090116847.jpg
ثم تسكب في الكسكاس و ترجع على البخار مرة أخرى لحوالي نصف ساعة حتى تستوي
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718012714-20090116852.jpg
بعدها ان استوت تسكب في صحن عميق و يضاف لها ملعقة سمن
و ملعقة بهارات و هى عبارة عن خليط من عدة توابل
منها ( كبش القرنفل و القرفة و الفلفل الاسود و عود اللحم و غيرهم )
و يمكن الاكتفاء بالقرفة و القرنفل و الفلفل الاسود أو حتى القرفة لوحدها
و ان لم تستوي تسقى بقليل من المرقة و ترجع مرة اخرى على البخار حتى تستوي
ثم يضاف لها السمن و البهارات
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718013052-20090116869.png
و تخلط ثم تسقى بكمية من مرقة اللحم مرة أخرى بعد ضبط ملحها
و تخلط جيداً
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718013211-20090116878.png
ثم توضع في طبق التقديم و يوضع في الوسط فوق المكرونة قليل من البُصلة
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718013336-20090116882-1.png
و توزع فوقها قطع اللحم
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718013459-20090116885.png
ثم تغطى من الأعلى بالبُصلة و يرش على وجهها البهارات.
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718015322-.png
وتقدم مع مخلل الفلفل و الزيتون و مخلل الخضار و السلطة الخضراء.
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718013826-20090116917.jpg
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif (http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif)
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg (http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg)
المكرونة الشعيرية المسقية بالبًصلة (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?p=15972#post15972)
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718013700-20090116890.png
مقادير و طريقة تحضير المرقة:
مقادير المرقة:
كوب و ربع زيت – بصلة – قطع لحم خروف أو ابل حسب عدد أفراد الأسرة – 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
– ملعقة كبيرة فلفل احمر حار بودرة – ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة ملح – لماء.
نحتاج كذلك إلى كلاً من:
كيلو مكرونة شعيرية - ملعقة ملح - نصف كوب زيت - كوب ماء لرش المكرونة
– ملعقة سمن – ملعقة بهارات.
طريقة تحضير المرقة:
يوضع في الطنجرة على النار حوالي كوب زيت
و عندما يسخن الزيت يضاف له بصلة مقطعة جوانح و يترك حتى يذبل البصل
ثم يضاف له قطع اللحم و يفضل أن تكون لحم الخروف الضأن و تشوح على النار في الزيت بضع دقائق
ثم يضاف له 4 ملاعق معجون طماطم و يقلبوا
ثم يضاف لهم نصف كوب ماء و يحركوا لمدة خمس دقائق حتى لا يحترق الطماطم
ثم يضاف لهم ملعقة فلفل احمر حار بودر و ربع ملعقة صغيرة كركم و ملعقة ملح و يخلطوا جيداً
و يضاف لهم كوب ماء و يتركوا يغلوا لمدة خمس دقائق
بعدها يضاف لهم حوالي لتر ماء و يتركوا يغلوا على النار
ثم يوضع فوق الطنجرة كسكاس البُصلة.
و هناك طريقة أخرى اسهل و صحية اكثر لاعداد المرقة لأنه لا يتم فيها حرق الزيت و هي:
يوضع حوالي ثلاثة اكواب ماء في الطنجرة على النار
ثم يوضع في صحن الزيت و البصل و الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح و يخلطوا
ثم يضاف لهم قطع اللحم و يخلطوا جيداً مع بعض
يجب ملاحظة أن الصورة لمقدار أكبر من المقدار الذي وضعته بثلاثة مرات.
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718133040-14.jpg
و عندما يغلي الماء يضافوا إليه و يتركوا يغلوا حوالي ربع ساعة
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718011720-20090116825.png
ثم يضاف لهم كمية أخرى من الماء و يوضع فوقهم كسكاس البُصلة.
مقادير و طريقة تحضير البصلة:
مقادير البُصلة:
6 بصلات كبيرة – 3 اكواب حمص منقوع – ملعقة كبيرة ملح
- قليل من الزيت – ملعقة كبيرة و نصف من معجون الطماطم
– ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحار البودرة – ربع ملعقة صغيرة كركم.
طريقة تحضير البُصلة:
يملح الحمص المنقوع المصفى من الماء بقليل من الملح
و يوضع في الكسكاس فوق طنجرة المرقة.
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718014233-2.png
تقطع ست بصلات كبيرة إلى جوانح.
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718013952-.png
ويضاف لجوانح البصل القليل من الزيت و ملعقة كبيرة و نصف من معجون الطماطم
و ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحار البودرة و ربع ملعقة صغيرة كركم
و ملعقة ملح و يخلط حتى يتغير لون البصل إلى اللون الاحمر الفاتح
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718014108-1.png
ثم يوضع البصل في الكسكاس فوق الحمص
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718014831-5.png
و يغطى و يترك على البخار فيذبل البصل و ينضج و ينزل مائه على مرقة اللحم
و عندما ينضج الحمص و البصل على البخار يوضع في طنجرة أخرى صغيرة
و يضاف لهما كمية من الدهون التي ظهرت على وجه مرقة اللحم عندما تنضج
و كذلك يضاف لهما قليل من المرقة.
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718015054-6.png
و يخلطوا و يتذوق ملحهم فأن كان يحتاج للزيادة يضاف لهما الكمية التي يحتاجا لها من الملح
و يوضعا قليلاً على نار هادئة مع الانتباه لهما حتى لا يحترقا .
و بهذا تكون البُصلة جاهزة.
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718015208-7.png
و المرقة كذلك
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718012853-20090116867.png
اثناء انتظار نضج البُصلة و المرقة
تكسر اعواد المكرونة و ترش بكوب ماء مخلوط مع نصف كوب زيت و مذاب به ملعقة ملح
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718011539-20090116830.png
ثم توضع في الكسكاس فوق طنجرة اخرى على البخار
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718011837-20090116832.png
و تغطى و تترك لمدة نصف ساعة على البخار
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718012015-20090116834.png
ثم تسكب في صحن كبير و تحلل و تفرد باصابع اليدين
لابعاد خيوط العجينة عن بعضها وازالة أي تكتلات موجودة بها
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718012217-20090116842.png
ثم تسقى بكمية قليلة من مرقة اللحم حوالي الكوبين أو اكثر قليلاً
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718012415-20090116843.jpg
و تخلط جيداً
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718012547-20090116847.jpg
ثم تسكب في الكسكاس و ترجع على البخار مرة أخرى لحوالي نصف ساعة حتى تستوي
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718012714-20090116852.jpg
بعدها ان استوت تسكب في صحن عميق و يضاف لها ملعقة سمن
و ملعقة بهارات و هى عبارة عن خليط من عدة توابل
منها ( كبش القرنفل و القرفة و الفلفل الاسود و عود اللحم و غيرهم )
و يمكن الاكتفاء بالقرفة و القرنفل و الفلفل الاسود أو حتى القرفة لوحدها
و ان لم تستوي تسقى بقليل من المرقة و ترجع مرة اخرى على البخار حتى تستوي
ثم يضاف لها السمن و البهارات
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718013052-20090116869.png
و تخلط ثم تسقى بكمية من مرقة اللحم مرة أخرى بعد ضبط ملحها
و تخلط جيداً
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718013211-20090116878.png
ثم توضع في طبق التقديم و يوضع في الوسط فوق المكرونة قليل من البُصلة
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718013336-20090116882-1.png
و توزع فوقها قطع اللحم
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718013459-20090116885.png
ثم تغطى من الأعلى بالبُصلة و يرش على وجهها البهارات.
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718015322-.png
وتقدم مع مخلل الفلفل و الزيتون و مخلل الخضار و السلطة الخضراء.
http://i807.photobucket.com/albums/yy358/zaena2009/-20090718013826-20090116917.jpg
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif (http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif)
http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg (http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg)