[ وصفة منقولة ] تحضير عجينة الباي

[سحابه صيف]

بسم الله الرحمن الرحيم




السلام عليكم




بمناسبة رجوع المنتدى من تانى دورت فى دفاترى القديمة ولاقيت موضوع عمل الباى بالتفصيل الممل انا نقلته من موقع اخر واساس الموضوع والصور موجود على موقع اجنبى يا رب يعجبكم




1- طريقة عمل العجينة




المقادير




2 كوب طحين
ربع ملعقة شاي ملح
ثلثي كوب زبدة باردة جدا
من 4 إلى 5 ملاعق طعام ماء مثلج





- المقادير هذه تعمل عجينه باي قطرها 9 انش...اما باي واحدة مغطاة او 2 باي من غير غطاء.




- الباي المثاليه هي التي يكون طعمها حلو و طريه و في نفس الوقت مقرمشه و ذلك يعتمد علي طريقه العجن...اليك الطريقه:




1. اخلطي الدقيق مع الملح





http://saroona84.jeeran.com/pie%201.jpg





2. اضيفي الزبدة وتكون باردة جدا من الثلاجه و هذا الشرط ضروووري جدا للحصول علي باي مقرمشه و يتم تقطيع الزبدة الي مكعبات





http://saroona84.jeeran.com/pie%202.jpg





3. كيفيه خلط الزبدة: الزبدة في عجينه الباي لا تخلط بعنف مثل الكيك تخلط بخفه شديدة حتي تتكون ذرات كبيرة من الزبدة الغلفه بالدقيق و ذلك يتم باستخدام اله مخصصه كما هو باين في الصورة





http://saroona84.jeeran.com/pie%203.jpg






http://saroona84.jeeran.com/pie%204.jpg

او يتم الخلط باستخدام السكين




http://saroona84.jeeran.com/pie%205.jpg



** ملاحظة: كل ما قللنا مدة العجن كل ما حصلنا على عجينه طريه


4.اضيفي الماء المثلج:

ابدأي باضافه من 3 الي 4 ملعقه طعام من الماء المثلج و يتم التقليب بالشوكه و بخفه شديدة حتي يختفي الماء فقط ثم زيدي من 1 الي 2 ملعقه طعام ماء مثلج





http://saroona84.jeeran.com/pie%206.jpg




http://saroona84.jeeran.com/pie%207.jpg



5. من الممكن عجن العجينه بعجانة الكبة للسهوله...شغلي الكبه حتى تتكون كرة من العجين ثم وقفيها على الفور
بالنسبه للماء...لا تضعي اكثر من 5 ملاعق طعام بأي حال من الاحوال




http://saroona84.jeeran.com/pie%208.jpg






يتبع

[سحابه صيف]

http://saroona84.jeeran.com/pie%209.jpg




6.قسمي العجينه الي قسمين و ضعي كل قسم في ورق شفاف





http://saroona84.jeeran.com/pie%2010.jpg



7. اضغطي قليلا علي كل كرة عجين و ضعيها في الثلاجه من 15 الي 30 دقيقه قبل تشكيلها كي نعطي العجينه فرصه حتى تستريح لكي لا تبعد عن اطراف الصينيه اثناء الخبز.

**ممكن تجلس يومين في الثلاجه




http://saroona84.jeeran.com/pie%2013.jpg




طريقة فـــــــــرد العجينة

1.التحضير لفرد العجينه:-

سخني الفرن علي 475 فهرنهايت / 240 مئوي.حركي رف الفرن لاسفل وضع ممكن و ذلك لتجنب عدم استواء الباي.

ضعي على رخامه المطبخ قماشه خاصه بالباي اسمها"pastry cloth" و ثبتيها في مكانها بشريط لزق و فائدة هذة القماشه انها تسهل عمليه فرد العجينه و تفادي لصقها في الرخامه


2. انثري حوالي 2 ملعقه طعام من الدقيق علي القماشه و ممكن تزيدي اذا احتجتي.

عند فرد العجينه بالنشابه,القماشه ستمتص الدقيق بدل العجينه

في حاله عدم استخدام القماشه و فرد العجينه علي الرخامه..ستمتص العجينه الدقيق المنثور و قد يسبب ذلك انها تقسي شوي لكن مش كثير (ممكن فرد العجينة بين ورق زبدة)




http://saroona84.jeeran.com/pie%2011.jpg



http://saroona84.jeeran.com/pie%2012.jpg


3. اخرجي كرة العجين من النايلون من الثلاجه و ضعيها على منتصف القماشه و انثري دقيق بسيط عليها

- دائما نبدا بفرد العجينه من المنتصف مع الاتجاة ناحيه الاطراف لتخفيف الضغط علي العجينه مع رفع النشابه لاعلي قبل الوصول للاطراف لكي لا نرقق الاطراف كثيرا عن بقيه سمك العجينه




http://saroona84.jeeran.com/pie%2014.jpg



4. افردي عجينه الباي بحيث يكون قطرها اكبر من قطر الصينيه ب 2 انش و يتم ذلك بوضع الصينيه على العجينه و القياس





http://saroona84.jeeran.com/pie%2015.jpg



بالنسبه لسمك العجينه فيجب ان يكون ربع او ثمن انش و كل واحدة و حسب ما تحب.
قيسي السمك عند نقاط مختلفه على قطر الباي لتتأكدي من ان السمك متساوى




http://saroona84.jeeran.com/pie%2016.jpg



5. بعد فرد العجينه...طبقيها





http://saroona84.jeeran.com/pie%2017.jpg



ضعيها في صينيه الباي





http://saroona84.jeeran.com/pie%2018.jpg



**يفضل استخدام صينيه قطرها 9 انش مصنوعه من الزجاج او الالمنيوم المطفي





http://saroona84.jeeran.com/pie%2019.jpg



بالنسبه لصينيه الباي الزجاجيه فهي تمتص الحرارة و تساعد على نضج العجينه في اللحظات الاولى من الخبز

اما اذا استخدمتي الالمنيوم من الضروري الا تكون غامقه كثير او فيها لمعه لان الغامقه جدا تساعد على احتراق العجينه واللي فيها لمعه تعكس الحرارة فيؤدي ذلك الى عدم نضوج العجينه

[سحابه صيف]

6. ضعي العجينه في الصينيه و اضغطي عليها بيدك لطرد اي هواء من تحتها




http://saroona84.jeeran.com/pie%2020.jpg


لو حدث اي تشققات في العجينه صلحيها بيدك بالضغط عليها





http://saroona84.jeeran.com/pie%2021.jpg




**عجينه الباي فيها نسبه دهون كبيرة فلا نحتاج لدهن الصينيه


7. بعد وضع العجينه من المفروض تكون اكبر من محيط الصينيه ب 1 اانش فنقص الزائد بمقص العجين





http://saroona84.jeeran.com/pie%2022.jpg




ثم قومي بثني الاطراف بيدك و اضغطي عليها خفيفا





http://saroona84.jeeran.com/pie%2023.jpg



8.ممكن اضافه لمسه جميله للاطراف لتكون بهذا الشكل




http://saroona84.jeeran.com/pie%2024.jpg


9. لو هنسوي العجينه لوحدها بدون اي حشوة لازم نخرمها بالشوكه لاخراج الهواء اثناء الخبز و تفادي تحرك العجينه من اطراف الصينيه اللي بالداخل اثناء الخبز





http://saroona84.jeeran.com/pie%2025.jpg

10. بعد تخريم العجينه..ممكن نضع عليها بعض الاثقال"Pie weights"( و ممكن الاسغناء عنه بالارز او حبات فول او ما شابه ذلك) و ذلك يساعد في تثبيت العجينه اثناء الخبز و قبل وضع الكور نضع قطعه قصدير





http://saroona84.jeeran.com/pie%2026.jpg



http://saroona84.jeeran.com/pie%2027.jpg



http://saroona84.jeeran.com/pie%2028.jpg


**وضع الصينيه على اسفل رف من رفوف الفرن يضمن لنا استواء العجينه.

اخبزيها من 8 الي 10 عشر دقيقه او حتي يصبح لونها بني فاتح اتركيها تبرد ثم احشيها ايسكريم,,ميرانغ,,كريمه او ما تحبين


11.في حاله وضع حشوة لا تخرمي العجينه بالشوكه



http://saroona84.jeeran.com/pie%2029.jpg

12. ممكن وضع غطاء من القصدير علي الاطراف لمنع احتراقها اثناء الخبز.

لعمل الغطاء :

قصي دائرة من القصدير اكبر من قطر الصينيه.
طبقيها مربع.
قصي مثل الصورة تحصلي علي الطرف.
افتحيه ليصبح غطاء دائري.



http://saroona84.jeeran.com/pie%2030.jpg




http://saroona84.jeeran.com/pie%2031.jpg

13. الان نتعلم طريقه تحضير الباي المغطاة:

بعد وضع العجينه في الصينيه كما تعلمنا,قصي الزائد و اتركي 1 انش فقط



http://saroona84.jeeran.com/pie%2022.jpg



14. اخرجي كرة العجينه الثانيه من الثلاجه و افردها لقطر اكبر 2 انش من قطر الصينيه



http://saroona84.jeeran.com/pie%2015.jpg




15. طبقيها



http://saroona84.jeeran.com/pie%2017.jpg




16. ضعي الحشوة..لو ستستعملين التفاح ضعي الكثير لانه سيهبط



http://saroona84.jeeran.com/pie%2032.jpg


17. ضعي الغطاء و افرديه



http://saroona84.jeeran.com/pie%2033.jpg



18. اثني الاطراف كما هو موضح



http://saroona84.jeeran.com/pie%2034.jpg



19.طريقه بسيطه للتزيين



http://saroona84.jeeran.com/pie%2035.jpg



**بسكينه حاميه اقطعي من 5 الي 6 فتحات في الغطاء للتهويه و اخراج البخار



http://saroona84.jeeran.com/pie%2036.jpg

[سحابه صيف]

http://saroona84.jeeran.com/pie%2037.jpg




20. قبل الخبز:

امسحي الوجه بالماء و انثري سكر للحصول على طعم مسكر




http://saroona84.jeeran.com/pie%2038.jpg



**امسحي الوجه ببيضه او صفار بيضه مخلوط بكميه بسيطه من الماء للحصول على لون متجانس




http://saroona84.jeeran.com/pie%2039.jpg



**امسحي الوجه بملقه طعام لبن للحصول علي لمعه مميزة




http://saroona84.jeeran.com/pie%2040.jpg


طريــقة خبز العجيــــــــــنة

1. بعد الانتهاء من حشو الباي,,ضعيها على اسفل رف في الفرن فذلك يساعدنا على الحصول على باي مقرمشه و مستويه تمام.

2. ممكن نضع غطاء القصدير على الاطراف لحمايتها من الاحتراق





http://saroona84.jeeran.com/pie%2041.jpg



بعض المشــــــــاكل التي قد تواجهك

**تحرك الباي من الاطراف (تصغر في الحجم اثناء الخبز) و هذا يحدث لو ما تم خرم العجينه بالشوكه زين (في حاله عدم حشوها).للتخلص من هذه المشكله,,اخرميها عدل و ممكن وضعها في الثلاجه لمدة 30 دقيقه لترتاح قبل الخبز

**مشكله اخرى و هي عدم استواء العجينه,,و هذا معناه انها لم تاخذ حقها في الفرن او كانت بعيدة عن الحرارة,,,
لتجنب هذة المشكله نضع الباي على اسفل رف من رفوف الفرن.

**الاطراف المحروقه,,مشكله يتم تجنبها بوضع غطاء القصدير.




http://saroona84.jeeran.com/pie%2042.jpg




http://saroona84.jeeran.com/pie%2043.jpg


طريـــــــــقة تزيين البـــــــــاي

- طبعا قبل تزين اي باي...نضعها في صينيه الباي و نقصها كما تعلمنا في الجزء الثاني من الكورس

1.هذة الطريقه سهله جدا و متداوله في طريقه تزيين الباي باستخدام الشوكه




http://saroona84.jeeran.com/pie%2045.jpg



http://saroona84.jeeran.com/pie%2046.jpg



2. في الطريقه هذة قصي الباي 1 انش اكبر من الصينيه و اثني الاطراف




http://saroona84.jeeran.com/pie%2047.jpg



3.طريقه أخرى سهلة جدا و تضفي على الباي شكل جذااب




http://saroona84.jeeran.com/pie%2024.jpg





http://saroona84.jeeran.com/pie%2048.jpg




4.طريقه تزيين على شكل حبل...سهله جدا و شيييك




http://saroona84.jeeran.com/pie%2049.jpg



http://saroona84.jeeran.com/pie%2050.jpg



http://saroona84.jeeran.com/pie%2051.jpg


http://saroona84.jeeran.com/pie%2052.jpg




5. باستخدام قطاعه بسكويت او اي قطاعه.. تستطيعين الحصول على هذا الشكل الرائع من العجين الزائد



http://saroona84.jeeran.com/pie%2053.jpg



http://saroona84.jeeran.com/pie%2054.jpg

6. الحرف المضفر(المجدول)طريقه فريدة لتزيين الباي.
بعد وضع الضفيرة اضغطي قليلا للصقها على الباي.



http://saroona84.jeeran.com/pie%2055.jpg



http://saroona84.jeeran.com/pie%2056.jpg



http://saroona84.jeeran.com/pie%2057.jpg




7. باستخدام الاله المبينه في الصورة"crimping tool" ,,نستطيع الحصول على هذا الشكل




http://saroona84.jeeran.com/pie%2058.jpg



http://saroona84.jeeran.com/pie%2059.jpg



الآلـــــة



http://saroona84.jeeran.com/pie%2060.jpg

[سحابه صيف]

كيفية تزيين الباي المغطاة **

- نضع عجينه الباي في صينيه الباي بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف انش و نقص العجين الزائد.

- نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12 انش

- باستخدام قطاعه بسكوت,,نقطع اشكال صغيرة من العجين المفرود.

-غطي الباي بالعجينه المقطع منها الاشكال تم ضعي الاشكال علي الوجه لتصبح جذابه بهذا الشكل




http://saroona84.jeeran.com/pie%2061.jpg



- مرة ثانيه باستخدام قطاعه البسكوت ,,,نعمل نجوم و نضعها على وجه الباي بطريقه منسقه




http://saroona84.jeeran.com/pie%2062.jpg



http://saroona84.jeeran.com/pie%2063.jpg


- نضع عجينه الباي في صينيه الباي بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف انش و نقص العجين الزائد.

- نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12 انش

- باستخدام مسطرة ,,,قصي من العجينه المفرودة 10 شرائح عرض الشريحه الواحدة نصف انش و ضعي خمسه شرائح على الباي بالطول موازييين لبعض و اتركي بينهم مسافات,,,

و هنعطيهم ارقام 1 , 2 , 3 , 4 ,5

- اثني شرائح 2, 4 للخلف لنصف المسافه ثم ضعي شريحه رقم 6 في النصف و بالعرض ثم افردي 2 و 4 عليها.

اثني 1 و 3 و 5 للخلف و ضعي 7 بالعرض على بعد انش من 6 ثم افردي عليها 1 و 3و 5

اثني 2 و 4 و ضعي 8 بال عرض علي بعد انش من 7 و كرري كل ما سبق على الجانب الاخر من الباي





http://saroona84.jeeran.com/pie%2064.jpg



http://saroona84.jeeran.com/pie%2065.jpg



http://saroona84.jeeran.com/pie%2066.jpg



http://saroona84.jeeran.com/pie%2067.jpg

http://saroona84.jeeran.com/pie%2068.jpg



http://saroona84.jeeran.com/pie%2069.jpg

[سحابه صيف]

طريقة اخرى لتزيين سطح الباى

نقص العجينة العلوية شرائط بسمك حوالى 1/2 بوصة (1سم)
نلفها على شكل حلزونى ونلفها على سطح الباى


http://www.recipetips.com/kitchen/images/refimages/piecrust/spiral/spiral_top.jpg

http://www.recipetips.com/kitchen/images/refimages/piecrust/spiral/ready.jpg


نرش على الوجه بعض السكر


http://www.recipetips.com/kitchen/images/refimages/piecrust/spiral/sprinkle_sugar.jpg

فكرة اخرى وهى التزيين بالمارينج

اعملى المارينج بطريقة الشيف منال

وزعى المارينج على سطح الباى الساخن بواسطة ملعقة كبيرة


http://www.recipetips.com/kitchen/images/refimages/piecrust/piecrust2/spread_meringue.jpg



اصنعى قمم بواسطة الملعقة

http://www.recipetips.com/kitchen/images/refimages/piecrust/piecrust2/meringue_peaks.jpg

ادخلى الفطيرة فى فرن درجة حرارتة 350 ف لمدة 15 دقيقة





http://www.recipetips.com/kitchen/images/refimages/piecrust/piecrust2/finished_pie.jpg

اشكال اخرى لتزيين الباى

http://www.recipetips.com/kitchen/images/refimages/piecrust/piecrust2/checkered1.jpg

http://www.recipetips.com/kitchen/images/refimages/piecrust/piecrust2/checkered2.jpg

http://www.recipetips.com/kitchen/images/refimages/piecrust/leaves/making_leaves.jpg

http://www.recipetips.com/kitchen/images/refimages/piecrust/leaves/finished_crust.jpg


http://www.recipetips.com/kitchen/images/refimages/piecrust/piecrust2/Imprinted_scallop3.jpg

http://www.recipetips.com/kitchen/images/refimages/piecrust/piecrust2/partial_forked.jpg

http://www.recipetips.com/kitchen/images/refimages/piecrust/scallop_fork_edge.jpg


http://photos-e.ak.fbcdn.net/photos-ak-snc1/v2331/251/66/1322538127/n1322538127_30102700_4225.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?pid=30102701&id=1322538127)

http://photos-f.ak.fbcdn.net/photos-ak-snc1/v2331/251/66/1322538127/n1322538127_30102701_4450.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?pid=30102701&id=1322538127)
http://photos-g.ak.fbcdn.net/photos-ak-snc1/v2331/251/66/1322538127/n1322538127_30102702_4669.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?pid=30102701&id=1322538127)



ملاحظة اخيرة فى حالة وضع حشوة لينة (سائلة ) داخل الباى قد يؤدى هذا الى ان تصبح العجينة ندية ممكن تجنب حدوث هذا بعمل التالى

http://www.recipetips.com/kitchen/images/refimages/piecrust/spiral/coat_w_egg.jpg


حطى بيضة كاملة داخل الباى ولفى العجينة بحرص حتى تتغطى كلها بالبيض ثم تخلصى من البيضة (اوعى يختلط الصفار والبياض )
ثم ضعى الحشوة

[سحابه صيف]

نتكلم عن حشوات الباى المختلفة ان شاء الله اجيب لكم حشوات حلوة ومالحة
اولا طبعا اول لما نتكلم عن الباى نفتكر التفاح
اول حشوة هى حشوة التفاح التقليدية
حنحتاج طبعا العجينة والفطيرة حتكون مغطاة
الحشوة
4-6 حبات تفاح اخضر
1/2 كوب سكر او حسب ما بتحبى الطعم
2 ملعقة كبيرة ماء
3/4 ملعقة صغيرة قرفة
1-طبعا حنعمل العجينة ونفردها ونجهزها زى ما شفتوا فى بداية الملف
اغسلى التفاح وقطعيه لقطع صغيرة


http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/Apple_pie_filling_sbs2.jpg


ضعى التفاح فى وعاء وضعى معه السكر والماء والقرفة


http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/Apple_pie_filling_sbs4.jpg


اطبخى على نار هادئة حتى يلين التفاح

http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/Apple_pie_filling_sbs5.jpg


انقليها الى طبق واتركيها لتبرد

http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/Apple_pie_sbs2.jpg


ضعى العجينة فى الطبق



http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/Apple_pie_sbs5.jpg



ضعى الحشوة



http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/Apple_pie_sbs7.jpg



لو حلبة رش القليل من السكر على الحشو



http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/Apple_pie_sbs8.jpg


بلى اطراف العجينة بالماء او البيض



http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/Apple_pie_sbs9.jpg



ضعى الطبقة الثانية من العجينة



http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/Apple_pie_sbs92.jpg


اقفلى اطراف الفطيرة جيدا



http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/Apple_pie_sbs93.jpg


ساوى حواف العجينة


http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/Apple_pie_sbs95.jpg


امسحى سطح العجينة بخليط البيض


اعملى شقوق على سطح العجينة

http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/Apple_pie_sbs97.jpg

رشى الوجه بالسكر

http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/Apple_pie_sbs98.jpg


اخبزيها على درجة حرارة 230 او 430 او رقم 8 لمدة 10 دقائق ثم خفضى الحرارة الى 190 او 375 او رقم 5 لمدة حوالى 20 دقيقة او حتى يصبح الوجه بنى


http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/Apple_pie_sbs99.jpg

الوصفة الثانية فطيرة الموز بالكريمة


http://www.recipetips.com/images/recipe/dessert/bananacreampie.jpg (http://www.recipetips.com/recipe-cards/t--1693/banana-cream-pie.asp#)


نحتاج لطبقة واحدة من عجينة الباى
مقادير الحشوة
2/3 كوب سكر
1/2 3 ملعقة كبيرة نشا
رشة ملح
1/2 2 كوب حليب كامل الدسم
4 حبة صفار بيض مخفوقين
2 ملعقة صغيرة فانليا سائلة
1 ملعقة كبيرة زبدة
2 حبة كبيرة موز مقشرين ومقطعين

للوجه موز مقطع وكريمة مخفوقة

الطريقة
اعملى عجينة الباى وسويها واتركيها حتى تبرد
لعمل الحشو
ضعى السكر والنشا والملح مع اللبن على النار وقلبى حتى يكون الخليط ثقيل اتركيه ليغلى لمدة دقيقة
ضيفى صفار البيض بالتدريج الى الخليط السابق مع التقليب المستمر حتى تتجانس المكونات ووقلبى حتى تغلى مرة اخرى اتركيها لتغلى لمدة دقيقة
ارفعى الخليط عن النار ضيفى الفانليا والزبدة
رصى طبقة من الموز المقطع على سطح الفطيرة البارد(بعد ما استوا) ثم ضعى الكريم وزينى الوجه بالموز والكريمة المخفوقة

[نوارة ليبيا]

ماشاء الله رووووعه يالغاليه

سحووبة أبدعتي في النقل ^_^

وتستحقي التقييم

[فضااوي]

بصراحة شي شي رووووعه

يسلموووووووو على النقل المميز

[الساجدة لله]

بصراحة موضوعك مميز يسلمو على الموضوع الرائع سحوبة

[ام عبدالمعز]

يسلمو ايديك سحوبة

ولكن للاسف الصور غير ظاهرة عندي

[أمـ ساره]

بارك الله فيك عالنقل المميز سحوبة

بس الموضوع والردود 3 الأولى مش طالعة الصور


سلمت ايدياتك حبوبة

[السمحة]

طريقة اخرى لتزيين سطح الباى

نقص العجينة العلوية شرائط بسمك حوالى 1/2 بوصة (1سم)
نلفها على شكل حلزونى ونلفها على سطح الباى

http://www.recipetips.com/kitchen/images/refimages/piecrust/spiral/spiral_top.jpg
مشكورة ومن هنا ظهرت الصور فقط صحيتى على النقل الرائع ماننحرم

[سحابه صيف]

غريبة انا طالعه عندي كلهم

[ام رواسي]

تسلمى على النقل الاكثر من رااااااااااااااااائع

[سحابه صيف]

مشكورين علي الردود الحلوة

[*الليبية*]

سبقتيني على الموضوع كنت بنزله خخخخخخخخخ لكن تستاهلين من نصيبك نقل موفقه حبيبتي انشاء لله يسلموا