زوبة الطيوبة الحبوبة
03-25-2013, 06:56 PM
اليوم جبت لكم مقادير وطريقة البزار المخلط لعيون أم سارة اللي الفترة اللي فاتت طلباته
والمقادير هاذي وصفة من أمي (( الله يشفيها ويحفظها ) والمُعتمدة في بيتنا
لكن سامحوني من غير صور لكن خلال الفترة القادمة أن شاء الله سنقوم بتحضيره
وسوف يتم تصوير طريقته
المقادير هاذي لكمية تعتبر متوسطة ويمكن أن تبقي الكمية لمدة طويلة
قد تظن بعض السيدات أن الطريقة صعبة ولكنها سهلة وخفيفة جداً هي فقط تحتاج إلي القليل من وسعة البال.
والأن إلي المقادير
3 كيلو بزار (( كركم ))
كيلو ونصف كروية
كيلو ونصف كسبر
نصف كيلو عود لحم أبيض ( سكينجبير ) أو مايعرف في بعض الدول بالخولنجان
نصف كيلو عود لحم أحمر
200 غرام شوش ورد
من 100 إلي 150 غرام قرنفل
200 غرام جوز الطيب حبوب
ربع كيلو كمون حلو غليظ
ربع كيلو كباب ( نوع أكحل غليظ طيب الرائحة )
من 3 إلي 4 أعواد قرفة فقط
الطريقة:
ننقي القرنفل والكباب وتبقي كما هي عليه أما حبوب جوز الطيب والقرفة فتهرش أو تدق قليلاً ولكن لاتطحن وهيا تهرش قليلاً كي تساعد المطحنة عند الطحن
ثم ننقي الكروية والكسبر ونغسلهم ونجففهم في الشمس من 3 إلي 4 أيام لتجف في حرارة الشمس وبعد أن تجف هذه المكونات يبدأ التحضير
نأخذ الطاجين ( الحماس ) ونأخذ الغاز ( الركاب ) ونضعه عليه ونبدأ أولاً بالكركم نصبه صونية معدن ( بالليبي المطلية ) أو ألمونيوم
ونأخذ الملح حوالي من 6 إلي 7 كيلو ونسخنه جيداً جيداً على النار يعني حتى يتغير لون الملح ثم نصبه على الكركم يعني لانسخنه بل نسخن الملح فقط ونصبه عليه حتى نغطيه كله ويترك عليه لمدة ربع إلي ثلث ساعة
ثم نخرج الكركم وننظفه جيداً من الملح ويتم تنزيل الملح منه عن طريق ( الغربال ) (( متع الحديد المعروف بالليبي السقاط )) ونتركه جانباً
ثُم نعيد الملح إلي النار ونسخنه جيداً جيداً ونصبه على عود اللحم الاحمر ونغطيه به كله ويترك عليه 10 دقائق ونخرجه وننظفه من الملح وننفظه جيداً من الملح بالغربال ( السقاط )ويخلط مع الكركم
ثُم نعيد الملح إلي النار ونسخنه جيداً جيداً ونصبه على عود اللحم الابيض ( السكنجبير ) ونغطيه به كله ويترك عليه 10 دقائق ونخرجه وننظفه من الملح وننفظه جيداً من الملح بالغربال ( السقاط )ويخلط مع الكركم
ثُم ناخذ الطاجين ونفرغه من الملح ونعيده على النار ونضع الكروية ونحمسها قليلاً حتى تصفر قليلاً يعني بمجرد خروج الرائحة ننزلها من على النار ونخلطها مع الكركم
وكذلك نفس الطريقة مع الكسبر نضعها في الطاجين ونحمسها قليلاً حتى تصفر قليلاً وهي كذلك بمجرد خروج الرائحة ننزلها من على النار ونخلطها مع الكركم
وكذلك نفس الطريقة مع الكمون الحلو نحمسه قليلاً جداً مجرد أكتساب لون فقط وهو كذلك بمجرد خروج رائحته ننزله من على النار ونخلطه مع الكركم
ثم ننزل الطاجين من على النار وهو ساخن ونضع فيه شوش الورد مجرد أكتساب للحرارة فقط ولا يسخن على النار أبداً وهكذا نكون قد أنهينا كل المكونات.
وهنا نكون قد خلطنا كل المكونات من كركم وكروية وكسبر وعود لحم أبيض وعود لحم أحمر والكمون الحلو وشوش الورد ونضيف عليهم حبات القرنفل والكباب وحبوب جوز الطيب والقرفة ثم يؤخذ إلي
الرحي ( المطحنة ) لو كان الرحي ناعم جداً لا يغربل ولو كان الرحي فيه بعض الخشونة بعد إحضاره يغربل بغربال الدقيق ويتم الإحتفاظ به في إناء زجاجي .وهذا النوع هو الدارج والمُستعمل في ليبيا ويستعمل في طبخ أغلب
الأكلات الليبية من بازين وكسكسي وأرز وطواجين منوعة وغيرها ..... ألخ وهو مناسب جداً للدجاج .
أما أن أردتيه بزار صافي فأنه يُسخن بنفس الطريقة السابقة ولا يتم إضافة أي نكهة معه وهذا النوع يستعمل كما أخبرتكم سابقاً لمرق ( الحوت ) وكذلك أثناء طبخ اللحم الوطني لأن اللحم الوطني لايحتمل كما أخبرتكم سابقاً
بعض البهارات المستعملة في البرزار المخلط .
أرجو أن أكون قد أفادتكن..
وتمتعي بأحلي بزار مخلط من أم زوبة الطيوبة الحبوبة..
والمقادير هاذي وصفة من أمي (( الله يشفيها ويحفظها ) والمُعتمدة في بيتنا
لكن سامحوني من غير صور لكن خلال الفترة القادمة أن شاء الله سنقوم بتحضيره
وسوف يتم تصوير طريقته
المقادير هاذي لكمية تعتبر متوسطة ويمكن أن تبقي الكمية لمدة طويلة
قد تظن بعض السيدات أن الطريقة صعبة ولكنها سهلة وخفيفة جداً هي فقط تحتاج إلي القليل من وسعة البال.
والأن إلي المقادير
3 كيلو بزار (( كركم ))
كيلو ونصف كروية
كيلو ونصف كسبر
نصف كيلو عود لحم أبيض ( سكينجبير ) أو مايعرف في بعض الدول بالخولنجان
نصف كيلو عود لحم أحمر
200 غرام شوش ورد
من 100 إلي 150 غرام قرنفل
200 غرام جوز الطيب حبوب
ربع كيلو كمون حلو غليظ
ربع كيلو كباب ( نوع أكحل غليظ طيب الرائحة )
من 3 إلي 4 أعواد قرفة فقط
الطريقة:
ننقي القرنفل والكباب وتبقي كما هي عليه أما حبوب جوز الطيب والقرفة فتهرش أو تدق قليلاً ولكن لاتطحن وهيا تهرش قليلاً كي تساعد المطحنة عند الطحن
ثم ننقي الكروية والكسبر ونغسلهم ونجففهم في الشمس من 3 إلي 4 أيام لتجف في حرارة الشمس وبعد أن تجف هذه المكونات يبدأ التحضير
نأخذ الطاجين ( الحماس ) ونأخذ الغاز ( الركاب ) ونضعه عليه ونبدأ أولاً بالكركم نصبه صونية معدن ( بالليبي المطلية ) أو ألمونيوم
ونأخذ الملح حوالي من 6 إلي 7 كيلو ونسخنه جيداً جيداً على النار يعني حتى يتغير لون الملح ثم نصبه على الكركم يعني لانسخنه بل نسخن الملح فقط ونصبه عليه حتى نغطيه كله ويترك عليه لمدة ربع إلي ثلث ساعة
ثم نخرج الكركم وننظفه جيداً من الملح ويتم تنزيل الملح منه عن طريق ( الغربال ) (( متع الحديد المعروف بالليبي السقاط )) ونتركه جانباً
ثُم نعيد الملح إلي النار ونسخنه جيداً جيداً ونصبه على عود اللحم الاحمر ونغطيه به كله ويترك عليه 10 دقائق ونخرجه وننظفه من الملح وننفظه جيداً من الملح بالغربال ( السقاط )ويخلط مع الكركم
ثُم نعيد الملح إلي النار ونسخنه جيداً جيداً ونصبه على عود اللحم الابيض ( السكنجبير ) ونغطيه به كله ويترك عليه 10 دقائق ونخرجه وننظفه من الملح وننفظه جيداً من الملح بالغربال ( السقاط )ويخلط مع الكركم
ثُم ناخذ الطاجين ونفرغه من الملح ونعيده على النار ونضع الكروية ونحمسها قليلاً حتى تصفر قليلاً يعني بمجرد خروج الرائحة ننزلها من على النار ونخلطها مع الكركم
وكذلك نفس الطريقة مع الكسبر نضعها في الطاجين ونحمسها قليلاً حتى تصفر قليلاً وهي كذلك بمجرد خروج الرائحة ننزلها من على النار ونخلطها مع الكركم
وكذلك نفس الطريقة مع الكمون الحلو نحمسه قليلاً جداً مجرد أكتساب لون فقط وهو كذلك بمجرد خروج رائحته ننزله من على النار ونخلطه مع الكركم
ثم ننزل الطاجين من على النار وهو ساخن ونضع فيه شوش الورد مجرد أكتساب للحرارة فقط ولا يسخن على النار أبداً وهكذا نكون قد أنهينا كل المكونات.
وهنا نكون قد خلطنا كل المكونات من كركم وكروية وكسبر وعود لحم أبيض وعود لحم أحمر والكمون الحلو وشوش الورد ونضيف عليهم حبات القرنفل والكباب وحبوب جوز الطيب والقرفة ثم يؤخذ إلي
الرحي ( المطحنة ) لو كان الرحي ناعم جداً لا يغربل ولو كان الرحي فيه بعض الخشونة بعد إحضاره يغربل بغربال الدقيق ويتم الإحتفاظ به في إناء زجاجي .وهذا النوع هو الدارج والمُستعمل في ليبيا ويستعمل في طبخ أغلب
الأكلات الليبية من بازين وكسكسي وأرز وطواجين منوعة وغيرها ..... ألخ وهو مناسب جداً للدجاج .
أما أن أردتيه بزار صافي فأنه يُسخن بنفس الطريقة السابقة ولا يتم إضافة أي نكهة معه وهذا النوع يستعمل كما أخبرتكم سابقاً لمرق ( الحوت ) وكذلك أثناء طبخ اللحم الوطني لأن اللحم الوطني لايحتمل كما أخبرتكم سابقاً
بعض البهارات المستعملة في البرزار المخلط .
أرجو أن أكون قد أفادتكن..
وتمتعي بأحلي بزار مخلط من أم زوبة الطيوبة الحبوبة..