أم عبادة الليبية
04-18-2013, 11:01 AM
http://montada.rasoulallah.net/uploads/monthly_04_2009/post-15527-1240512765.gif
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/bn.gif
(كيكة الكتكات والإم أند إمز)http://l.yimg.com/lo/api/res/1.2/ZWKPlLXkbBVEUxjqdOdCpw--/YXBwaWQ9bWtihttp://idata.over-blog.com/0/22/46/72/signatures/rose-bleu.gif
هذه كيكة درتها الأيام الماضية من غير مناسبة , يعني تغيير جو , وحبيت نشارككم بيها , هيا تفضلوا معي :-
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled38.png
http://l.yimg.com/lo/api/res/1.2/62GdDyTwBYAQYT9pbzT9eA--/YXBwaWQ9bWtihttp://im.gulfup.com/2011-02-27/129880983551.gif
أووولا مكونات وطريقة تحضير الكيكة الإسفنجية :-
هناك عدة طرق للكيكة الإسفنجية وهنا اخترت هذه الطريقة لبساطتها , ولكن للعلم الكيكة الإسفنجية تحتاج لدقة ولوسعة بال , مقارنة بالكيكة العادية , وإليكم مكوناتها :-
1)كوب طحين عادي , 2)كوب سكر , 3)5بيضات , 6)ملعقة صغيرة فانيليا السائلة أو البودرة , 7)ملعقة صغيرة بيكنج بودر , 8)ذرة ملح .
ملاحظة :-
أنا هنا عملت ثلاث كيكات , كل كيكة طبقة واحدة , أي المقدار السابق لكيكة واحدة , ويمكنك عمل كل الطبقات في كيكة واحدة , بمضاعفة المكونات مرتين أو ثلاث , ثم تقسيمها عن طريق السكين المنشاري أو الخيط إلى طبقتين أوثلاث أوحتى أربعة حسب مهارتك .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled36.png
http://l.yimg.com/lo/api/res/1.2/62GdDyTwBYAQYT9pbzT9eA--/YXBwaWQ9bWtihttp://im.gulfup.com/2011-02-27/129880983551.gif
طريقة تحضير الكيكة الإسفنجية :-
أولا يفصل البياض عن الصفار .
ثانيا يخفق البياض لوحده مع إضافة ذرة ملح حتى يصبح متماسكا .
ثالثا يخفق الصفار قليلا , ثم يضاف له الفانيليا , ثم السكر , ويستمر في الخفق حتى يصبح قوامه كريمي .
رابعا يضاف البياض المخفوق إلى الصفار تدريجيا , بملعقة خشبية أو بلاستيكية , أي ليس بالمضرب .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled35.png
خامسا يضاف الطحين بعد نخله مع البيكنج بودر إلى الخليط السابق بالتدريج وببطأ , ويخلط الخليط على شكل رقم 8 .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled34.png
سادسا نجهز القالب بدهنه بقليل من الزيت , ورشه بقليل من الطحين , ثم نضع خليط الكيك به بهدوء.
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled33.png
سابعا نضعه في الفرن في الرف الأوسط على درجة حرارة 180 , على أن يسخن الفرن 10 دقائق قبل وضعه , ولايفتح الفرن إلا بعد النضج والذي يختلف حسب حجم الكيكة , على أن يترك في الفرن بعد النضج لمدة 15 دقيقة وهو مقفل .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled32.png
ثامنا وأخيرا تقلب الكيكة على رف سلك وتترك لتبرد .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled31.png
ملاحظة صغيرة :-
إذا عملتي كل طبقة على حدى , يمكن استخدامها بعد أن تبرد مباشرة , ولكن إن كنت تريدين تقسيم الكيكة , الأفضل أن تترك أقل شئ 8 ساعات في الثلاجة , حتى يسهل تقسيمها , ولا تتفتت منك لأنها هشة جدا .
http://l.yimg.com/lo/api/res/1.2/62GdDyTwBYAQYT9pbzT9eA--/YXBwaWQ9bWtihttp://im.gulfup.com/2011-02-27/129880983551.gif
ثانيا مكونات وطريقة التزيين :-
1)_ 4ظروف كريم شانتي الفانيليا نوع باشاك أنصح به الأخوات .
2)_ فازو شكلاتة نوتيلا .
3)_ فازو فروتة أو اثنين حسب الرغبة .
3)_ 13 قطعة شكلاتة كتكات حسب حجم الكيكة .
4)_ 13 قطعة إم أند إمز و3مالتيزرز أيضا حسب حجم الكيكة .
5)_ لوز مجروش ولكن خشن جدا أواللوز المقطع طوليا الجاهز وهذا الذي استعملته هنا .
6)_ صلصةالتوفي المحضرة منزليا .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled37.png
بعض المواد في الصورة لم أستخدمها , مثل صوص الكراميل , والحليب المحلى , لأني أحببت هذه المرة أن أحضرالتوفي بنفسي بدون الحليب المحلى .
http://l.yimg.com/lo/api/res/1.2/62GdDyTwBYAQYT9pbzT9eA--/YXBwaWQ9bWtihttp://im.gulfup.com/2011-02-27/129880983551.gif
مكونات وطريقة تحضير صلصة التوفي :-
كوب سكر +2 ملعقة كبيرة ماء + علبة قشطة سادة دافئة + ملعقة زبدة كبيرة في درجة حرارة الغرفة , يمكن إضافة قطرات من الفانيليا.
نضيف السكر إلى الماء , ونخلطهم قبل وضعهم على النار , ثم نضعهم على نار هادئة ولا نخلطهم نهائيا حتى يذوب السكر ويبدأ في التكرمل من الجوانب ,(إن كنت تريدين اللون غامق أكثر اتركيه يتكرمل أكثر), ثم أضيفي القشطة , ثم الزبدة واخلطي جيدا حتى تذوب كل التكتلات , ثم ارفعيه من النار مباشرة , ( لقوام أكثر سماكةابقيه على نار هادئة قليلا , حتى يفقد المزيد من السوائل , مع الخلط المستمر حتى لاينحرق).
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled30.png
http://l.yimg.com/lo/api/res/1.2/62GdDyTwBYAQYT9pbzT9eA--/YXBwaWQ9bWtihttp://im.gulfup.com/2011-02-27/129880983551.gif
طريقة تحضير الكريم شانتي :-
طريقة تحضيره سهلة ومعروفة لكل الأخوات , ولكن عندي ملحوظة صغيرة , وهي عدم الإلتزام بمقدار الحليب أو الماء الموضح على العلبة , وإنما لكل ظرفين إضافة مقدار واحد من الحليب (البارد جدا) المطلوب للظرف الواحد , ويمكن إضافة ملعقة نشا كبيرة حتى يصبح متماسك أكثر ويساعد في التزيين , على أن يوضع في الثلاجة بعض الوقت قبل التزيين .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled29.png
http://l.yimg.com/lo/api/res/1.2/62GdDyTwBYAQYT9pbzT9eA--/YXBwaWQ9bWtihttp://im.gulfup.com/2011-02-27/129880983551.gif
أخـيرا خطوات التزيين بالتفصييل :-
نضع طبقات الكيكة الثلاث على رف أو شبك التزيين , ثم نأخذ الطبقة الأولى ونسقيها بقليل من ماء الفروتة الجاهزة , ثم نضع عليها كمية من كريم الشانتي .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled28.png
ونقوم بمده على كافة الكيكة .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled27.png
ثم نضع الفروتة , الكمية حسب الرغبة .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled26.png
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled25.png
ثم نضع الطبقة الثانية للكيكة , ونسقيها بقليل من ماء الفروتة .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled24.png
ثم نضع النوتيلا .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled23.png
ونقوم بمدها على الكيكة .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled22.png
أنا هنا وضعت قليل من الزبيب , وبعض الفواكه المجففة , والكاجو .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled21.png
ثم نضع صلصة التوفي .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitlfrf.png
ثم نضع اللوز المقطع طوليا أو المقطع بأي شكل .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled19.png
ثم نضع الطبقة الأخيرة للكيكة , ونسقيها ببعض ماء الفروتة .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled18.png
وهنا تظهر الطبقات بوضوح .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled17.png
ثم نغلفها بالكامل بكريم الشانتي .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled16.png
وهذا شكلها بعد التغليف .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled15.png
ثم ننقلها إلى سطح نظيف , للتزيين النهائي .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled14.png
ونبدأ بلصق أصابع الكتكات بجوانب الكيك , كل إصبعين معا , على التوالي .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled13.png
هكذا ,,,,,,,,,,,.
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled12.png
حتى نحصل على هذا الشكل .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled11.png
الآن نرتب الإم أند إمز بطريقة عشوائية , ونزينها بالقليل من المالتيزرز.
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled10.png
http://l.yimg.com/lo/api/res/1.2/62GdDyTwBYAQYT9pbzT9eA--/YXBwaWQ9bWtihttp://im.gulfup.com/2011-02-27/129880983551.gif
وأخيرا نزينها بشريط الزينة , بحيث نلفه على الجوانب المغلفة بالكتكات , ليمنعها من التساقط , ويعطي منظرا جميلا , وهنا أنا استخدمت معه هذا القماش الشفاف اللماع من نفس اللون ليزيدها جمالا .
وهذا الشكل النـــــــهــــــائـــــــي .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled9.png
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled8.png
http://l.yimg.com/lo/api/res/1.2/62GdDyTwBYAQYT9pbzT9eA--/YXBwaWQ9bWtihttp://im.gulfup.com/2011-02-27/129880983551.gif
وهذا شكلها من الداخل .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled7.png
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled6.png
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled5.png
http://l.yimg.com/lo/api/res/1.2/62GdDyTwBYAQYT9pbzT9eA--/YXBwaWQ9bWtihttp://im.gulfup.com/2011-02-27/129880983551.gif
وهذه قطعة من الكيكة زينتها وأخذتها معي لبيت أهلي , وأرسلت واحدة أخرى لأهل زوجي .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled3.png
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitlfff.png
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled0.png
http://l.yimg.com/lo/api/res/1.2/62GdDyTwBYAQYT9pbzT9eA--/YXBwaWQ9bWtihttp://im.gulfup.com/2011-02-27/129880983551.gif
وهذه لأول رد .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled4.png
وعذرا على الإطالة , أحبكم في الله .
http://l.yimg.com/lo/api/res/1.2/62GdDyTwBYAQYT9pbzT9eA--/YXBwaWQ9bWtihttp://im.gulfup.com/2011-02-27/129880983551.gif
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/bn.gif
(كيكة الكتكات والإم أند إمز)http://l.yimg.com/lo/api/res/1.2/ZWKPlLXkbBVEUxjqdOdCpw--/YXBwaWQ9bWtihttp://idata.over-blog.com/0/22/46/72/signatures/rose-bleu.gif
هذه كيكة درتها الأيام الماضية من غير مناسبة , يعني تغيير جو , وحبيت نشارككم بيها , هيا تفضلوا معي :-
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled38.png
http://l.yimg.com/lo/api/res/1.2/62GdDyTwBYAQYT9pbzT9eA--/YXBwaWQ9bWtihttp://im.gulfup.com/2011-02-27/129880983551.gif
أووولا مكونات وطريقة تحضير الكيكة الإسفنجية :-
هناك عدة طرق للكيكة الإسفنجية وهنا اخترت هذه الطريقة لبساطتها , ولكن للعلم الكيكة الإسفنجية تحتاج لدقة ولوسعة بال , مقارنة بالكيكة العادية , وإليكم مكوناتها :-
1)كوب طحين عادي , 2)كوب سكر , 3)5بيضات , 6)ملعقة صغيرة فانيليا السائلة أو البودرة , 7)ملعقة صغيرة بيكنج بودر , 8)ذرة ملح .
ملاحظة :-
أنا هنا عملت ثلاث كيكات , كل كيكة طبقة واحدة , أي المقدار السابق لكيكة واحدة , ويمكنك عمل كل الطبقات في كيكة واحدة , بمضاعفة المكونات مرتين أو ثلاث , ثم تقسيمها عن طريق السكين المنشاري أو الخيط إلى طبقتين أوثلاث أوحتى أربعة حسب مهارتك .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled36.png
http://l.yimg.com/lo/api/res/1.2/62GdDyTwBYAQYT9pbzT9eA--/YXBwaWQ9bWtihttp://im.gulfup.com/2011-02-27/129880983551.gif
طريقة تحضير الكيكة الإسفنجية :-
أولا يفصل البياض عن الصفار .
ثانيا يخفق البياض لوحده مع إضافة ذرة ملح حتى يصبح متماسكا .
ثالثا يخفق الصفار قليلا , ثم يضاف له الفانيليا , ثم السكر , ويستمر في الخفق حتى يصبح قوامه كريمي .
رابعا يضاف البياض المخفوق إلى الصفار تدريجيا , بملعقة خشبية أو بلاستيكية , أي ليس بالمضرب .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled35.png
خامسا يضاف الطحين بعد نخله مع البيكنج بودر إلى الخليط السابق بالتدريج وببطأ , ويخلط الخليط على شكل رقم 8 .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled34.png
سادسا نجهز القالب بدهنه بقليل من الزيت , ورشه بقليل من الطحين , ثم نضع خليط الكيك به بهدوء.
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled33.png
سابعا نضعه في الفرن في الرف الأوسط على درجة حرارة 180 , على أن يسخن الفرن 10 دقائق قبل وضعه , ولايفتح الفرن إلا بعد النضج والذي يختلف حسب حجم الكيكة , على أن يترك في الفرن بعد النضج لمدة 15 دقيقة وهو مقفل .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled32.png
ثامنا وأخيرا تقلب الكيكة على رف سلك وتترك لتبرد .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled31.png
ملاحظة صغيرة :-
إذا عملتي كل طبقة على حدى , يمكن استخدامها بعد أن تبرد مباشرة , ولكن إن كنت تريدين تقسيم الكيكة , الأفضل أن تترك أقل شئ 8 ساعات في الثلاجة , حتى يسهل تقسيمها , ولا تتفتت منك لأنها هشة جدا .
http://l.yimg.com/lo/api/res/1.2/62GdDyTwBYAQYT9pbzT9eA--/YXBwaWQ9bWtihttp://im.gulfup.com/2011-02-27/129880983551.gif
ثانيا مكونات وطريقة التزيين :-
1)_ 4ظروف كريم شانتي الفانيليا نوع باشاك أنصح به الأخوات .
2)_ فازو شكلاتة نوتيلا .
3)_ فازو فروتة أو اثنين حسب الرغبة .
3)_ 13 قطعة شكلاتة كتكات حسب حجم الكيكة .
4)_ 13 قطعة إم أند إمز و3مالتيزرز أيضا حسب حجم الكيكة .
5)_ لوز مجروش ولكن خشن جدا أواللوز المقطع طوليا الجاهز وهذا الذي استعملته هنا .
6)_ صلصةالتوفي المحضرة منزليا .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled37.png
بعض المواد في الصورة لم أستخدمها , مثل صوص الكراميل , والحليب المحلى , لأني أحببت هذه المرة أن أحضرالتوفي بنفسي بدون الحليب المحلى .
http://l.yimg.com/lo/api/res/1.2/62GdDyTwBYAQYT9pbzT9eA--/YXBwaWQ9bWtihttp://im.gulfup.com/2011-02-27/129880983551.gif
مكونات وطريقة تحضير صلصة التوفي :-
كوب سكر +2 ملعقة كبيرة ماء + علبة قشطة سادة دافئة + ملعقة زبدة كبيرة في درجة حرارة الغرفة , يمكن إضافة قطرات من الفانيليا.
نضيف السكر إلى الماء , ونخلطهم قبل وضعهم على النار , ثم نضعهم على نار هادئة ولا نخلطهم نهائيا حتى يذوب السكر ويبدأ في التكرمل من الجوانب ,(إن كنت تريدين اللون غامق أكثر اتركيه يتكرمل أكثر), ثم أضيفي القشطة , ثم الزبدة واخلطي جيدا حتى تذوب كل التكتلات , ثم ارفعيه من النار مباشرة , ( لقوام أكثر سماكةابقيه على نار هادئة قليلا , حتى يفقد المزيد من السوائل , مع الخلط المستمر حتى لاينحرق).
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled30.png
http://l.yimg.com/lo/api/res/1.2/62GdDyTwBYAQYT9pbzT9eA--/YXBwaWQ9bWtihttp://im.gulfup.com/2011-02-27/129880983551.gif
طريقة تحضير الكريم شانتي :-
طريقة تحضيره سهلة ومعروفة لكل الأخوات , ولكن عندي ملحوظة صغيرة , وهي عدم الإلتزام بمقدار الحليب أو الماء الموضح على العلبة , وإنما لكل ظرفين إضافة مقدار واحد من الحليب (البارد جدا) المطلوب للظرف الواحد , ويمكن إضافة ملعقة نشا كبيرة حتى يصبح متماسك أكثر ويساعد في التزيين , على أن يوضع في الثلاجة بعض الوقت قبل التزيين .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled29.png
http://l.yimg.com/lo/api/res/1.2/62GdDyTwBYAQYT9pbzT9eA--/YXBwaWQ9bWtihttp://im.gulfup.com/2011-02-27/129880983551.gif
أخـيرا خطوات التزيين بالتفصييل :-
نضع طبقات الكيكة الثلاث على رف أو شبك التزيين , ثم نأخذ الطبقة الأولى ونسقيها بقليل من ماء الفروتة الجاهزة , ثم نضع عليها كمية من كريم الشانتي .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled28.png
ونقوم بمده على كافة الكيكة .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled27.png
ثم نضع الفروتة , الكمية حسب الرغبة .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled26.png
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled25.png
ثم نضع الطبقة الثانية للكيكة , ونسقيها بقليل من ماء الفروتة .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled24.png
ثم نضع النوتيلا .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled23.png
ونقوم بمدها على الكيكة .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled22.png
أنا هنا وضعت قليل من الزبيب , وبعض الفواكه المجففة , والكاجو .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled21.png
ثم نضع صلصة التوفي .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitlfrf.png
ثم نضع اللوز المقطع طوليا أو المقطع بأي شكل .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled19.png
ثم نضع الطبقة الأخيرة للكيكة , ونسقيها ببعض ماء الفروتة .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled18.png
وهنا تظهر الطبقات بوضوح .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled17.png
ثم نغلفها بالكامل بكريم الشانتي .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled16.png
وهذا شكلها بعد التغليف .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled15.png
ثم ننقلها إلى سطح نظيف , للتزيين النهائي .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled14.png
ونبدأ بلصق أصابع الكتكات بجوانب الكيك , كل إصبعين معا , على التوالي .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled13.png
هكذا ,,,,,,,,,,,.
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled12.png
حتى نحصل على هذا الشكل .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled11.png
الآن نرتب الإم أند إمز بطريقة عشوائية , ونزينها بالقليل من المالتيزرز.
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled10.png
http://l.yimg.com/lo/api/res/1.2/62GdDyTwBYAQYT9pbzT9eA--/YXBwaWQ9bWtihttp://im.gulfup.com/2011-02-27/129880983551.gif
وأخيرا نزينها بشريط الزينة , بحيث نلفه على الجوانب المغلفة بالكتكات , ليمنعها من التساقط , ويعطي منظرا جميلا , وهنا أنا استخدمت معه هذا القماش الشفاف اللماع من نفس اللون ليزيدها جمالا .
وهذا الشكل النـــــــهــــــائـــــــي .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled9.png
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled8.png
http://l.yimg.com/lo/api/res/1.2/62GdDyTwBYAQYT9pbzT9eA--/YXBwaWQ9bWtihttp://im.gulfup.com/2011-02-27/129880983551.gif
وهذا شكلها من الداخل .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled7.png
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled6.png
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled5.png
http://l.yimg.com/lo/api/res/1.2/62GdDyTwBYAQYT9pbzT9eA--/YXBwaWQ9bWtihttp://im.gulfup.com/2011-02-27/129880983551.gif
وهذه قطعة من الكيكة زينتها وأخذتها معي لبيت أهلي , وأرسلت واحدة أخرى لأهل زوجي .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled3.png
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitlfff.png
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled0.png
http://l.yimg.com/lo/api/res/1.2/62GdDyTwBYAQYT9pbzT9eA--/YXBwaWQ9bWtihttp://im.gulfup.com/2011-02-27/129880983551.gif
وهذه لأول رد .
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/untitled4.png
وعذرا على الإطالة , أحبكم في الله .
http://l.yimg.com/lo/api/res/1.2/62GdDyTwBYAQYT9pbzT9eA--/YXBwaWQ9bWtihttp://im.gulfup.com/2011-02-27/129880983551.gif