زينب محمد
06-13-2014, 10:06 AM
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/images/pyp.gif
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
خبيزة السلق
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6595_zpsa5cfb77e.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6595_zpsa5cfb77e.jpg.html)
حضرت هذه الوصفة بالعجينة الغنية:
هذه العجينة هي عجينتي الخاصة
التي احضر بها كل معجناتي
ففي كل مرة اعجنها احضر منها نوعين من المعجنات
نوع حلو ونوع مالح.
المقادير:
العجينة:
8 أكواب دقيق - 1 ملعقة طعام سكر - 3/4 ملعقة طعام ملح
- 1 ملعقة طعام بيكنج بودر
- 1/2 1 ملعقة طعام خميرة خبز - 1/2 كوب حليب بودر
- 100 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة مقطعة إلى قطع
- بيضة - 100 جرام زبادي طبيعي ( 1/2 كوب )
- 2 كوب حليب - 1/4 1 كوب ماء دافيء.
الحشوة:
2 بصل - باقة سلق(من الممكن استبداله بالبقدونس أو السبانخ)
- علبتين جبن مثلثاث والألذ منها جبن الكأسات
ملعقة شاي ملح - ملعقة شاي فلفل اسود - ملعقة شاي ثوم مفروم
- كوب جبن موتزريلا مبشور - كوب جبن تشدر مبشور
للتلميع:
صفار بيضة - 2 ملعقة طعام حليب - 1 ملعقة شاي زيت
- رشة نسكافيه للتخلص من زفار البيض.
سمسم - حبة البركة للتزيين
الطريقة:
ينخل الدقيق ثم يضاف له السكر والملح والحليب البودر
والبيكنج بودر وخميرة الخبز.
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_8896_zpsb8007bc7.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_8896_zpsb8007bc7.jpg.html)
تخلط المواد الجافة جيداً مع بعضها
ثم تضاف لها قطع الزبدة
وتفرك باليدين حتى تتشبع بالزبدة
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_8904_zps8a5b756d.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_8904_zps8a5b756d.jpg.html)
تخلط المواد السائلة الحليب والزبادي والماء
والبيضة مع بعضها
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_8909_zpsb399a02e.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_8909_zpsb399a02e.jpg.html)
تكون فجوة في منتصف المكونات الجافة
ثم يسكب في وسطها خليط السوائل
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_8912_zps7650ee46.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_8912_zps7650ee46.jpg.html)
تخلط المواد الجافة بالمواد السائلة تدريجياً
ثم تعجن جيداً لحوالي 10 دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة
لا تلتصق بالوعاء أو اليدين
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_8916_zps2650755d.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_8916_zps2650755d.jpg.html)
تدهن العجينة بالزيت وتوضع في اناء مدهون وتغطى
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_8923_zps0aeb6272.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_8923_zps0aeb6272.jpg.html)
ثم توضع في مكان دافيء
وتترك لتختمر ويتضاعف خجمها ثلاثة اضعاف
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_8931_zps4780ed23.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_8931_zps4780ed23.jpg.html)
اثناء انتظار تخمير العجينة
تجهز الحشوة باضافة البصل المقطع ناعماً إلى الزيت الساخن
وعندما يذبل البصل يضاف له السلق المقطع
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6445_zps82a36336.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6445_zps82a36336.jpg.html)
ويقلب حتى يذبل
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6449_zps95fcc0d2.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6449_zps95fcc0d2.jpg.html)
ثم يضاف له الجبن والفلفل الأسود والملح
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6458_zps60a8d256.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6458_zps60a8d256.jpg.html)
يقلب الخليط حتى يذوب الجبن ثم يضاف له الثوم
وجبن الموتزريلا والشيدر
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6480_zps76a6d8d0.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6480_zps76a6d8d0.jpg.html)
يقلب ثم يرفع عن النار
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6484_zpsa1494c08.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6484_zpsa1494c08.jpg.html)
تفرد العجينة بعد اختمارها بواسطة العصا بحجم صينية الفرن
أو تفرد بواسطة اليد مباشرة في صينية الفرن
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6470_zpsbff28b48.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6470_zpsbff28b48.jpg.html)
ثم توزع فوقها الحشوة
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6496_zps33dfc248.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6496_zps33dfc248.jpg.html)
ثم بواسطة هذا القالب تم تشكيل الطبقة العليا من الخبيزة
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6508_zps3a07d4bd.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6508_zps3a07d4bd.jpg.html)
بأن تفرد كمية من العحينة فوق القالب وتقطع
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6503_zpsb7219503.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6503_zpsb7219503.jpg.html)
ثم توضع فوق طبقة الحشوة لتعطيها
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6506_zpsd1be6b05.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6506_zpsd1be6b05.jpg.html)
من لا يتوفر لديها هذا القالب أو القطاعة التي تقطع مثله
تستطيع أن تزين الخبيزة باشرطة متقاطعة من العجينة
أو تحضرها بالطريقة التقليدية
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6513_zps806f3d97.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6513_zps806f3d97.jpg.html)
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6520_zps039b204a.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6520_zps039b204a.jpg.html)
أو تحضرها بهذا الشكل
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6529_zps52f3ccf7.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6529_zps52f3ccf7.jpg.html)
تترك حوالي 15 دقيقة لتختمر مرة اخرى
ثم يدهن وجه الخبيزة بخليط التلميع
وترش بخليط من السمسم وحبة البركة
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6532_zpsf3d10b7f.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6532_zpsf3d10b7f.jpg.html)
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6534_zps9aec53ef.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6534_zps9aec53ef.jpg.html)
ثم تدخل إلى فرن ساخن ناره عالية جداً
حتى تحمر من اسفل ثم تحمر من اعلى وتخرج
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6542_zps369e2897.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6542_zps369e2897.jpg.html)
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6556_zps928640d4.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6556_zps928640d4.jpg.html)
وهذا شكلها النهائي
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6568_zps3f3ca956.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6568_zps3f3ca956.jpg.html)
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6595_zpsa5cfb77e.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6595_zpsa5cfb77e.jpg.html)
صحتين وعافية
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
خبيزة السلق
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6595_zpsa5cfb77e.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6595_zpsa5cfb77e.jpg.html)
حضرت هذه الوصفة بالعجينة الغنية:
هذه العجينة هي عجينتي الخاصة
التي احضر بها كل معجناتي
ففي كل مرة اعجنها احضر منها نوعين من المعجنات
نوع حلو ونوع مالح.
المقادير:
العجينة:
8 أكواب دقيق - 1 ملعقة طعام سكر - 3/4 ملعقة طعام ملح
- 1 ملعقة طعام بيكنج بودر
- 1/2 1 ملعقة طعام خميرة خبز - 1/2 كوب حليب بودر
- 100 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة مقطعة إلى قطع
- بيضة - 100 جرام زبادي طبيعي ( 1/2 كوب )
- 2 كوب حليب - 1/4 1 كوب ماء دافيء.
الحشوة:
2 بصل - باقة سلق(من الممكن استبداله بالبقدونس أو السبانخ)
- علبتين جبن مثلثاث والألذ منها جبن الكأسات
ملعقة شاي ملح - ملعقة شاي فلفل اسود - ملعقة شاي ثوم مفروم
- كوب جبن موتزريلا مبشور - كوب جبن تشدر مبشور
للتلميع:
صفار بيضة - 2 ملعقة طعام حليب - 1 ملعقة شاي زيت
- رشة نسكافيه للتخلص من زفار البيض.
سمسم - حبة البركة للتزيين
الطريقة:
ينخل الدقيق ثم يضاف له السكر والملح والحليب البودر
والبيكنج بودر وخميرة الخبز.
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_8896_zpsb8007bc7.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_8896_zpsb8007bc7.jpg.html)
تخلط المواد الجافة جيداً مع بعضها
ثم تضاف لها قطع الزبدة
وتفرك باليدين حتى تتشبع بالزبدة
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_8904_zps8a5b756d.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_8904_zps8a5b756d.jpg.html)
تخلط المواد السائلة الحليب والزبادي والماء
والبيضة مع بعضها
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_8909_zpsb399a02e.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_8909_zpsb399a02e.jpg.html)
تكون فجوة في منتصف المكونات الجافة
ثم يسكب في وسطها خليط السوائل
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_8912_zps7650ee46.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_8912_zps7650ee46.jpg.html)
تخلط المواد الجافة بالمواد السائلة تدريجياً
ثم تعجن جيداً لحوالي 10 دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة
لا تلتصق بالوعاء أو اليدين
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_8916_zps2650755d.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_8916_zps2650755d.jpg.html)
تدهن العجينة بالزيت وتوضع في اناء مدهون وتغطى
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_8923_zps0aeb6272.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_8923_zps0aeb6272.jpg.html)
ثم توضع في مكان دافيء
وتترك لتختمر ويتضاعف خجمها ثلاثة اضعاف
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_8931_zps4780ed23.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_8931_zps4780ed23.jpg.html)
اثناء انتظار تخمير العجينة
تجهز الحشوة باضافة البصل المقطع ناعماً إلى الزيت الساخن
وعندما يذبل البصل يضاف له السلق المقطع
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6445_zps82a36336.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6445_zps82a36336.jpg.html)
ويقلب حتى يذبل
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6449_zps95fcc0d2.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6449_zps95fcc0d2.jpg.html)
ثم يضاف له الجبن والفلفل الأسود والملح
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6458_zps60a8d256.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6458_zps60a8d256.jpg.html)
يقلب الخليط حتى يذوب الجبن ثم يضاف له الثوم
وجبن الموتزريلا والشيدر
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6480_zps76a6d8d0.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6480_zps76a6d8d0.jpg.html)
يقلب ثم يرفع عن النار
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6484_zpsa1494c08.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6484_zpsa1494c08.jpg.html)
تفرد العجينة بعد اختمارها بواسطة العصا بحجم صينية الفرن
أو تفرد بواسطة اليد مباشرة في صينية الفرن
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6470_zpsbff28b48.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6470_zpsbff28b48.jpg.html)
ثم توزع فوقها الحشوة
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6496_zps33dfc248.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6496_zps33dfc248.jpg.html)
ثم بواسطة هذا القالب تم تشكيل الطبقة العليا من الخبيزة
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6508_zps3a07d4bd.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6508_zps3a07d4bd.jpg.html)
بأن تفرد كمية من العحينة فوق القالب وتقطع
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6503_zpsb7219503.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6503_zpsb7219503.jpg.html)
ثم توضع فوق طبقة الحشوة لتعطيها
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6506_zpsd1be6b05.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6506_zpsd1be6b05.jpg.html)
من لا يتوفر لديها هذا القالب أو القطاعة التي تقطع مثله
تستطيع أن تزين الخبيزة باشرطة متقاطعة من العجينة
أو تحضرها بالطريقة التقليدية
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6513_zps806f3d97.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6513_zps806f3d97.jpg.html)
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6520_zps039b204a.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6520_zps039b204a.jpg.html)
أو تحضرها بهذا الشكل
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6529_zps52f3ccf7.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6529_zps52f3ccf7.jpg.html)
تترك حوالي 15 دقيقة لتختمر مرة اخرى
ثم يدهن وجه الخبيزة بخليط التلميع
وترش بخليط من السمسم وحبة البركة
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6532_zpsf3d10b7f.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6532_zpsf3d10b7f.jpg.html)
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6534_zps9aec53ef.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6534_zps9aec53ef.jpg.html)
ثم تدخل إلى فرن ساخن ناره عالية جداً
حتى تحمر من اسفل ثم تحمر من اعلى وتخرج
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6542_zps369e2897.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6542_zps369e2897.jpg.html)
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6556_zps928640d4.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6556_zps928640d4.jpg.html)
وهذا شكلها النهائي
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6568_zps3f3ca956.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6568_zps3f3ca956.jpg.html)
http://i1122.photobucket.com/albums/l535/Zynab_K/IMG_6595_zpsa5cfb77e.jpg (http://s1122.photobucket.com/user/Zynab_K/media/IMG_6595_zpsa5cfb77e.jpg.html)
صحتين وعافية