المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : [ اصابع البكلاوة ] من المطبخ الليبي لزينب محمد



زينب محمد
07-11-2015, 01:42 PM
بسم الله الرحمن الرحيم


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


اصابع البكلاوة


http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/IMG_3209.jpg (http://s857.photobucket.com/user/zaena2010/media/IMG_3209.jpg.html)



المقادير وطريقة تحضير العجينة سبق ان طرحتها على الرابط التالي:



[البكلاوة الليبية] من المطبخ الليبي لزينب محمد (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/showthread.php?4-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A-%D9%84%D8%B2%D9%8A%D9%86%D8%A8-%D9%85%D8%AD%D9%85%D8%AF&highlight=%C7%E1%C8%DF%E1%C7%E6%C9+%C7%E1%E3%D8%C8 %CE+%C7%E1%E1%ED%C8%ED+%E1%D2%ED%E4%C8+%E3%CD%E3%C F)



مقادير العجينة:


بياض 3 بيضات - 3 ملاعق كبيرة سمن - كوب و نصف ماء عطر أو ماء ورد أو ماء عادي



- 5 اكواب و ربع دقيق.



بالنسبة للدقيق لابد ان يستخدم دقيق معجنات نوعية ممتازة


مثل الدقيق الفرنسي أو الدقيق الايطالي "00" Tipo أو دقيق وادي الربيع للحلويات.


فكل انواع الفرينة اللي تكون"00" Tipo هى من انواع الدقيق الفاخرة


لانها مصنوعة من افضل انواع القمح.


وهذه صورة[/URL] لافضل انواع الدقيق الموجودة في السوق والتي تستخدم بنجاح في تحضير ورق الجبدة



[URL="http://s857.photobucket.com/user/zaena2010/media/Untitled-1_1.jpg.html"]http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/Untitled-1_1.jpg (http://www.libyan-kitchen.com/kitchen/#39656397)



مقادير الحشوة:


12 كوب لوز مقشر و مجفف و مطحون اخشن من البودرة بدرجة - كوبين سكر ناعم.


يحضر اللوز بأن ينقع يوم كامل في الماء ثم يقشر


أو يوضع في ماء يغلي لمدة 3 دقائق ثم يصفي و يقشر


و يوزع على شرشف في الظل و يترك عدة أيام لكي يجف تماماً مع التحريك اليومي.


أو يوضع في الرف العلوي لفرن ناره هادئة جداً جداً من تحت فقط حتى يجف


ثم يطحن بالمطحنة الكهربائية.



مقادير القطر:


من الافضل طبعاً ان تسقى بعسل النحل الطبيعي الصافي بدون اضافة القطر


و يمكن أن تسقى بثلاثة ارباع عسل طبيعي و ربع قطر.


أو كوبين عسل نحل طبيعي +( 4 أكواب سكر - كوبين ماء - ملعقة كبيرة عصير ليمون ) .


يخلط السكر مع الماء و عصير الليمون و يوضعوا على النار حتى الغليان


و عندما يغلوا يتركوا ربع ساعة بالضبط على النار بعد بدء غليانهم


ثم يرفع القطر من على النار و يترك جانباً ليبرد


ثم يؤخذ منه كوبين يخلطوا مع كوبين نحل عسل طبيعي.



نحتاج كذلك إلى نشا لفرد العجينة و سمن لدهنها.



http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif


يخلط ماء العطر مع السمن مع بياض البيض جيداً


ثم يضاف لهم مقدار الدقيق ويعجن جيداً


حتى تنتج عجينة متماسكة لينة نوعاً ما.



http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/IMG_3067.jpg (http://s857.photobucket.com/user/zaena2010/media/IMG_3067.jpg.html)



توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لمدة ساعة.


بعد مرور الساعة تقطع العجينة إلى قطع متساوية قدر الامكان


ثم تقرص إلى اقراص صغيرة


تغمس في النشا وتوضع في سفرة مرشوشة بالنشا



http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/IMG_3072.jpg (http://s857.photobucket.com/user/zaena2010/media/IMG_3072.jpg.html)




ثم تغطى بفوطة مبللة بالماء و معصورة أو بنايلون السيلوفان


و يتركوا يرتاحوا لمدة ساعة


بعد مرور الساعة ترق الاقراص بقليل من النشا بواسطة العصا


و يوضع كل قرص بمجرد رقه بين ورقتي نايلون و يغطى جيداً.


و تستمر عملية رق الاقراص حتى ينتهي كل المقدار



http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/IMG_3082.jpg (http://s857.photobucket.com/user/zaena2010/media/IMG_3082.jpg.html)



بعدها يتركوا يرتاحوا ساعة و هذه الساعة ستنتهي عندما تنتهين من رق اخر الاقراص


بعد مرور الساعة تقلب طبقات الاقراص من اسفل لاعلى


حتى تصبح الاقراص التي كانت اسفل هى العليا و العكس


فالاقراص التي كانت في الاسفل اخذت وقت راحة اطول لانها رقت هي الاولى.


ثم يؤخذ قرص عجينة و يخرج من النايلون


و بمجرد رفع العجينة بواسطة اليد تنزل لوحدها من اليد و تتمدد


توضع العجينة فوق قطعة قماش على طاولة



http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/IMG_3109.jpg (http://s857.photobucket.com/user/zaena2010/media/IMG_3109.jpg.html)



ويتم تحريك اليد وشد العجينة حول الطاولة لتتمدد العجينة اكثر


و الافضل لو تمسك بين اليدين الاثنين و يحركوا و تشد العجينة


أو يشدها معك شخص اخر حتى تصبح العجينة شفافة.



http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/IMG_3115.jpg (http://s857.photobucket.com/user/zaena2010/media/IMG_3115.jpg.html)




تسوى اطراف العجينة وتترك لتجف


ومن الممكن عمل تيار هواء لها باستخدام المروحة اليدوية حتى تجف بسرعة


و يجب الحذر من استخدام مجفف الشعر القوي لانه يمزقها.


بعدما تجف العجينة تدهن بالسمن


ثم يؤخذ قرص اخر و يعامل بنفس الطريقة


و يشد ثم يوضع على العجينة الاولى ويترك حتى يجف ثم يدهن بالسمن


ثم يؤخذ قرص ثالث وتكرر نفس الخطوات ويترك ليجف ثم تقص الاطراف


ومن الممكن اضافة طبقات اخرى من العجينة لو احببتي ان تكون مورقة اكثر



http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/IMG_3125.jpg (http://s857.photobucket.com/user/zaena2010/media/IMG_3125.jpg.html)



توضع عصا ملساء على طرف العجينة ويطوى عليها نهاية الطرف


لكي يسهل رفع الاصابع وضغطها لتبدو مجعدة



http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/IMG_3127.jpg (http://s857.photobucket.com/user/zaena2010/media/IMG_3127.jpg.html)



ثم توزع كمية من الحشوة على طرف العجينة


ومن الممكن أن تنثر على كامل الورقة



http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/IMG_3131.jpg (http://s857.photobucket.com/user/zaena2010/media/IMG_3131.jpg.html)



و تبدأ عملية لف الاصابع حتى نهاية العجينة



http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/IMG_3132.jpg (http://s857.photobucket.com/user/zaena2010/media/IMG_3132.jpg.html)



http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/IMG_3139.jpg (http://s857.photobucket.com/user/zaena2010/media/IMG_3139.jpg.html)



ثم ترفع لتوضع في الطاجين مع الضغط على طرفها


لكي تنضغط وتتداخل العجينة وتخرج العصا



http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/IMG_3140.jpg (http://s857.photobucket.com/user/zaena2010/media/IMG_3140.jpg.html)



تقطع إلى اصابع وتدهن بالسمن



http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/IMG_3151.jpg (http://s857.photobucket.com/user/zaena2010/media/IMG_3151.jpg.html)



ثم توضع في الرف الاوسط لفرن ناره هادئة حتى تشقر



http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/IMG_3155.jpg (http://s857.photobucket.com/user/zaena2010/media/IMG_3155.jpg.html)



عندها تخرج وتترك لتبرد قليلاً ثم تسقى بالعسل السميك البارد



http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/IMG_3158.jpg (http://s857.photobucket.com/user/zaena2010/media/IMG_3158.jpg.html)



تترك حتى تتشرب العسل

ثم تقدم مع المشروبات الباردة أو الساخنة



http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/IMG_3160.jpg (http://s857.photobucket.com/user/zaena2010/media/IMG_3160.jpg.html)


http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/IMG_3183.jpg (http://s857.photobucket.com/user/zaena2010/media/IMG_3183.jpg.html)


http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/IMG_3209.jpg (http://s857.photobucket.com/user/zaena2010/media/IMG_3209.jpg.html)


http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/IMG_3221.jpg (http://s857.photobucket.com/user/zaena2010/media/IMG_3221.jpg.html)



ملاحظة:


يمكن تحضيرها بورق البكلاوة التركي الجاهز فهو يعطي نتيجة رائعة



http://i857.photobucket.com/albums/ab137/zaena2010/IMG_5234.jpg



صحتين وعافية

لا تنسوني من صالح دعواتكن

التا ئبه لله
07-11-2015, 10:36 PM
بسم الله ماشاء الله ابداع يعطيك الصحه

توباز
07-12-2015, 12:00 AM
بارك الله فيك

بلبوشتي
07-15-2015, 11:05 PM
ما شاء الله عليك يا زنوبة وتبارك الرحمن علي يديك
ربي يسعدك والله جميع وصفاتك الي جربتها ماخابت منهم ولا وصفة
الله يبارك وان شاء الله كله في ميزان حسناتك يارب

فاطمه الفرجانى
08-02-2015, 08:06 PM
ماشاء الله

luba
12-07-2015, 05:00 PM
بسم الله ماشاء الله لاقوة الا بالله
ربي يعطيك الصحه راااائعه والبكلاوه تاخد العقل

أم خديجه
12-08-2015, 03:59 PM
بارك الله فيك
ربنا يباركلك في صحتك

نسمه ليبيه
01-18-2016, 12:31 AM
ربي يفتح عليك

توباز
01-27-2016, 11:49 PM
تسلم ايديك

نسيبة
02-15-2016, 05:57 PM
تسلم الايادي

نسيبة
02-15-2016, 06:00 PM
ربي يعطيك اللي تتمني اختي