[ تارت غراتان زهرات القرنبيط ] من المطبخ الليبي لزينب محمد

[زينب محمد]

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

تارت غراتان زهرات القرنبيط على طريقتي

http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/IMG_9037%20copy.jpg (http://s436.photobucket.com/user/zaena_01/media/IMG_9037%20copy.jpg.html)


المقادير:


مقادير العجينة:


1/2 2 كوب دقيق - 1 ملعقة طعام بيكنج بودر - 3/4 ملعقة شاي ملح

- 1/2 كوب زبدة طرية - 2 بيض - 1 ملعقة طعام خل - 1/4 كوب ماء بارد.


مقادير الحشوة:

نصف كيلو لحم مفروم -2 ملاعق زيت - 1 ملعقة شاي فلفل اسود

- 3/4 ملعقة طعام ملح - 2 بصلة كبيرة - بيضة.



مقادير البشاميل:

5 ملاعق طعام زيت - 1 ملعقة طعام سمن أو زبدة - 6 ملاعق طعام دقيق - 3 اكواب حليب


- 1/2 ملعقة شاي ملح - 1/2 ملعقة شاي فلفل اسود


- 6 قطع جبن مثلث أو اكثر.


كما نحتاج إلى:

رأس قرنبيط - جبن موتزريلا وجبن شيدر إن توفرت.


الطريقة:


تحضر عجينة التارت بأن يضاف الملح والبيكنج بودر إلى الدقيق

ثم تضاف لهم الزبدة ويفرك الدقيق بالزبدة بواسطة اليدين حتى يتشبع


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/IMG_8975%20copy.jpg (http://s436.photobucket.com/user/zaena_01/media/IMG_8975%20copy.jpg.html)


يخلط البيض مع الماء البارد وملعقة خل ثم يضاف إلى الخليط السابق


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/IMG_8976%20copy.jpg (http://s436.photobucket.com/user/zaena_01/media/IMG_8976%20copy.jpg.html)


تعجن المكونات مع بعضها حتى نتحصل على عجينة متجانسة

تلف في بلاستيك غذائي وتترك جانباً لترتاح


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/IMG_8978%20copy.jpg (http://s436.photobucket.com/user/zaena_01/media/IMG_8978%20copy.jpg.html)



تقطع زهرات القرنبيط وتملح ثم توضع على البخار أو تسلق في ماء مملح

حتى تستوي 3/4 الاستواء ثم تترك لتبرد



http://i1121.photobucket.com/albums/l507/Zynab_ms/IMG_7824_zps44e59f1f.jpg (http://s1121.photobucket.com/user/Zynab_ms/media/IMG_7824_zps44e59f1f.jpg.html)



تجهز الحشوة بأن يوضع الزيت على النار ثم يضاف له اللحم



http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_1607.jpg



يفتت اللحم ويقلب حتى يتغير لونه الاحمر ويجف مائه

عندها يضاف له الفلفل الاسود والملح ويقلب

ثم يضاف له البصل المفروم ناعماً




http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_1611.jpg



ويقلب حتى يذبل البصل ويستوي



http://i1154.photobucket.com/albums/p528/Zynab-Mohamed/IMG_1614.jpg



عندها يرفع عن النار ويترك جانباً ليبرد

ثم يضاف له البيض



http://i1121.photobucket.com/albums/l507/Zynab_ms/IMG_7829_zpsfa1db18d.jpg (http://s1121.photobucket.com/user/Zynab_ms/media/IMG_7829_zpsfa1db18d.jpg.html)



يحضر البشاميل بوضع الزيت والزبدة أو السمن في وعاء على النار



http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/IMG_0409.jpg (http://s1016.photobucket.com/user/zynab_m/media/IMG_0409.jpg.html)



وعندما يسخنوا يضاف لهم كمية الدقيق



http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/IMG_0410.jpg (http://s1016.photobucket.com/user/zynab_m/media/IMG_0410.jpg.html)



يقلب على النار حتى يبدأ الدقيق يشقر وتظهر رائحته



http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/IMG_0412.jpg (http://s1016.photobucket.com/user/zynab_m/media/IMG_0412.jpg.html)



عندها يضاف إليه كمية الحليب بالتدريج مع التقليب



http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/IMG_0413.jpg (http://s1016.photobucket.com/user/zynab_m/media/IMG_0413.jpg.html)



يقلب حتى يتخثر عندها يضاف له الملح والفلفل الأسود والجبن ويقلب


ثم يرفع البشاميل عن النار ويترك جانباً ليبرد


وإن كان متماسكاً يمكن اضافة قليل من الحليب له.



http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/IMG_0414.jpg (http://s1016.photobucket.com/user/zynab_m/media/IMG_0414.jpg.html)



تفرد العجينة في قالب تارت متحرك القاعدة

- القالب الذي استخدمته قطره 30 سم -

ويوزع في القالب كمية من البشاميل ثم يوزع فوقه كمية من الجبن المبشور ان توفر



http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/IMG_8987%20copy.jpg (http://s436.photobucket.com/user/zaena_01/media/IMG_8987%20copy.jpg.html)



بعد ان تبرد الزهرات تدخل الحشوة بين زهيراتها



http://i1121.photobucket.com/albums/l507/Zynab_ms/IMG_7834_zps07c8fe27.jpg (http://s1121.photobucket.com/user/Zynab_ms/media/IMG_7834_zps07c8fe27.jpg.html)



ثم تصف في قالب التارت فوق طبقة البشاميل والجبن


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/IMG_8992%20copy.jpg (http://s436.photobucket.com/user/zaena_01/media/IMG_8992%20copy.jpg.html)


توزع كمية من الجبن ان توفر فوق زهرات القرنبيط في القالب


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/IMG_8993%20copy.jpg (http://s436.photobucket.com/user/zaena_01/media/IMG_8993%20copy.jpg.html)


ثم تغطى بصوص البشاميل ويوزع فوقها جبن الموتزريلا والشيدر

وفي حالة عدم توفر الجبن يوزع فوق البشاميل قطع زبدة لكي تساعد على احمرار وجهه


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/IMG_8995%20copy.jpg (http://s436.photobucket.com/user/zaena_01/media/IMG_8995%20copy.jpg.html)



يوضع القالب في الرف الاوسط لفرن ناره عالية من اسفل

وعندما تحمر حواف القالب يحمر من اعلى ويخرج من الفرن

ثم يترك جانباً ليبرد قبل تقطيعه


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/IMG_9007%20copy.jpg (http://s436.photobucket.com/user/zaena_01/media/IMG_9007%20copy.jpg.html)



هذا شكل التارت النهائي


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/IMG_9015%20copy.jpg (http://s436.photobucket.com/user/zaena_01/media/IMG_9015%20copy.jpg.html)


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/IMG_9027%20copy.jpg (http://s436.photobucket.com/user/zaena_01/media/IMG_9027%20copy.jpg.html)


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/IMG_9037%20copy.jpg (http://s436.photobucket.com/user/zaena_01/media/IMG_9037%20copy.jpg.html)



ملاحظات:

1- في حالة عدم توفر جبن الموتزريلا والشيدر ممكن تحضير التارت بصوص البشاميل فقط.

2- من الممكن تحضير الغراتان بدون عجينة التارت.

3- ممكن استخدام قوالب فردية للتارت بشرط أن تكون القوالب عميقة

انا حضرت ضعف الكمية التي ذكرتها فكانت هذه النتيجة.


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/IMG_9009%20copy.jpg (http://s436.photobucket.com/user/zaena_01/media/IMG_9009%20copy.jpg.html)


4- يمكن ان يحضر التارت بزهرات القرنبيط المقلية وذلك

بأن تغمس زهرات القرنبيط بعد حشوها في خليط التغليف المتكون من:


2 بيض - 1/2 كوب ماء - 3/4 كوب دقيق - ملعقة طعام خل

- رشة ملح - رشة فلفل اسود


http://i1121.photobucket.com/albums/l507/Zynab_ms/IMG_1135_zps0b6f54c6.jpg (http://s1121.photobucket.com/user/Zynab_ms/media/IMG_1135_zps0b6f54c6.jpg.html)



وتقلي في زيت غزير على نار متوسطة مع التقليب



http://i1121.photobucket.com/albums/l507/Zynab_ms/IMG_1138_zps7526b564.jpg (http://s1121.photobucket.com/user/Zynab_ms/media/IMG_1138_zps7526b564.jpg.html)



ثم تصف في قالب التارت فوق صوص البشاميل والجبن

وتكمل باقي خطوات التحضير كما سبق وذكرت.


صحتين وعافية

لا تنسوني من صالح دعواتكن