هذه مجموعة من الاطباق تحضر في طنجرة الضغط نقلتها بتصرف
حيث اعدت كتابتها و عدلت فيها و اضفت لها اضافات
و وضحت ما لم يكن واضح
طاجين خضار:
لحم دجاج أو لحم خروف أو ابل - زعتر - كون - اكليل فلفل اسود - ورق غار - ثوم - ملح -
فلفل احمر بودر - معجون طماطم - طماطم اخضر - خضار
( بطاطا مقطعة اصابع سميكة بصل مقطع زي بصل البصلة و فلفل اخضر مقطع
ممكن تضيف لهم كوسا و باذنجان و شرائح زيتون لو احببت )
الطريقة:
يخلط في الخلاط معجون طماطم وطماطم اخضر و زعتر و اكليل و كمون و فلفل اسود
و زيت و فلفل احمر و ثوم و ملح و يضافوا إلى الخضار و قطع اللحم و ورق الغار و يخلطوا
و يوضعوا في طنجرة الضغط و تقفل
و تترك على نار عالية و لما تصفر الصفارة تترك تصفر دقيقة ثم توطي عليه النار إلى اخر شيء
و يترك من عشر دقائق إلى ربع ساعة اذا كان لحم دجاج
و اذا لحم اخر تحتاج لوقت اطول حوالي نصف ساعة
لذلك لكي تقلل فترة الطهي الى ربع ساعة يقطع اللحم الى قطع صغيرة فينضج بسرعة
كذلك يمكن تحضيرها بدون اضافة معجون طماطم و فلفل احمر بودر.
بعدما تنضج تفتح الطنجرة كما سبق و ذكرت
و تسكب في طاجين ثم توضع في الرف العلوي لفرن ناره تشتعل من اعلى فقط حتى تتحمر و تأخذ لون جميل.
اسرع كبسة
تأخذ الدجاجة تقطعها اربع قطع و بصلة مفرومة و زيت
و بهارت الكبسة ( حب هان و عود قرفة و حبات قرنقل - حب فلفل اسود - ورق غار )
و كذلك رشات مطحونة من نفس البهارات السابقة وملح و معجون طماطم
تخلط المكونات مع بعضها و توضع في طنجرة الضغط
ثم يضاف لهم الرز طويل الحبة و الماء و يخلطوا
وهنا اهم نقطة في طنجرة الضغط ان الماء يغطي الارز فقط
يعني لكل كوب ارز يضاف كوب ماء فقط و تقفل الطنجرة
وبعد ما تصفر الصفارة دقيقتين توطي النار لمدة عشر دقائق بالضبط
وخلاص تطمن الدجاجة والرز بيكونون مستوين
بس اهم شيء ما تكون الدجاجة مجمدة .
ممكن يحمر اللحم بعدما يستوي في الفرن او يقلى في الزيت و يوضع على وجه الارز.
مدفونة
المقـادير:
دجاجة ممكن تستبدل بلحم احمر - بصلة كبيرة مقطعة لحلقات - فصين ثوم مقطعة حلقات
وللتتبيل
زعفران- بهارات مشكلة مطحونة ناعم ( حب هان - قرفة - قرنفل فلفل اسود )
-كركم ناعم - ملح ملعقة صغيرة -نص مكعب ماجي
الطريقة:
تقسم الدجاجة من تحت من النص فقط من أسفلها بدون نزع الجل
ثم تفرك بالزعفران المنقوع في قطرات من الماء والكركم
لما تتشبع الدجاجة باللون
ثم تفرك بقبضة يدك البهارات المشكلة
تفرك من أسفلها ومن الداخل
ثم تفرك بالملح و مرقة ماجي
ثم تؤخذ طنجرة الضغط و يوضع فيها البصل والثوم وقليل من الزيت
وبدون مايسخن ولا حتى يقليب توضع فوقهم الدجاجة
بحيث تكون جهة الظهر هي السفلية
و تفقل طنجرة الضغط و لما تصفر توطي من تحتها النار
و تحسب عشر دقائق فقط
ينقع الارز في ماء لمدة ربع ساعه ثم يطبخ مع قليل من الزيت والملح و كمية كبيرة من الماء
يسلق الارز نصف سلق ثم يصفى من الماء
ثم تفتح الطنجرة بعد مرور 10 دقائق كما سبق شرحه
فتكون الدجاجة بهذا الشكل
يضاف فوقها الارز المسلوق نصف سلق
و يرش بالزعفران المنقوع في قليل من ماء الورد أو الماء العادي
أو كركم مذاب في الماء حتى يعطي لون للارز دون تقليب
و يوضع فوقها فنجان أو قطعة قصدير توضع بها فحمة مشتعلة و يقطر عليها قطرات زيت
و تقفل الطنجرة و توضع على النار حوالي 5 دقائق حتى يستوي الارز و الدجاج و يقدم.
المندى بالحنيذ:
المندى و الحنيذ من الاطباق التي تعمل في جنوب السعودية و في اليمن
و هو يماثل البورديم عندنا
معروف انه ينعمل في حفرة تحت الارض
وفي البيت طبعا صعب عملها لذلك يحضر في طنجرة الضغط.
المقادير :
لحم غنم ضاني او دجاج
بصله مقطعه جوانح
ملح وفلفل اسود وكمون
هيل وقرفه
رز بسمتي منقوع
ملون طعام بودرة ( يسبدل بالزعفران أو الكركم )
الطريقة:
نحضر الدجاجه او اللحمه ونتبلها بالفلفل الاسود والكمون والملح
ونضعها بالطنجرة ونضع معها البصل حبتين هيل وقرفه فقط
ونقفل عليها ونخليها على نار هادئة جدا
تقريبا لمده نصف ساعه للدجاجه وساعه او اقل للحمه
طبعا الارز ننقعه في ماء لمده ربع ساعه ثم نطبخه مع قليل من الزيت والملح
حتى يستوي نصف استواء ثم نضع عليه قليل من صبغه الزعفران او الكركم
هذا بعد الاستواء ولاحظوا فيه قليل من المرقه
نضع عليها الارزالمسلوق نصف سلق
طبعا مانضع الارز فنرجع نقفل عليه الطنجرة
و يترك على نار هاديئة لمده عشر دقائق
وتمتع بألذ حنيذ من ايدك
طريقة سهلة للحنيذ :
وماتاخذ منك وقت وما تحتاج لا بهارات و لا ماء ولا اي نوع من الخضار
اولاً : المقادير
لحم غنم مقطع قطع وسط يعني موصغيرة
ملح حسب الرغبة
3 ملاعق طعام زيت
الطريقة :
الطريقة موضحة بالصورة
1 ** ضع ملعقتين زيت في طنجرة الضغط ثم ضع طبق معدني
يكون الطبق مقلوب كما بالصورة (1)
ثم صب ملعقة زيت اخرى فوق الطبق
2 ** ابدأ بترتيب اللحم أولا من الحواف كما بالصورة (2)
ثم ضع باقي اللحم فوق الطبق حتى ينتهي المقدار كما بالصورة (3) .
3** رش بعد ذلك الملح على اللحم ثم ضعي الغطاء على الطنجرة وأحكم قفله جيداً
4** ضع القدر على النار في البداية تكون النار قوية
واول ما تصفر الصفارة
وطي النار على أقل شيء واتركيها ساعة الا ربع
أو على حسب حجم اللحم كل ماكان صغير يقل الوقت وبالعكس
اللحم الي عندي صغير فلذلك ما أخذ وقت كثير تقريباً ساعة الا ثلث
3** أثناء ذلك أشعل فحمة متوسطة الحجم
4** بعد مضي الوقت المحدد أفتح الغطاء وذلك بعد التأكد من خروج الهواء
خذ الفحمة وضعها على اللحمة مباشرة وضع عليها قطرات من الزيت
ثم أقفل القدر جيداً لمدة خمس دقائق حتى تتشبع اللحمة برائحة الشواء
5** ضعي في الطبق المعد الأرز ثم رتبي فوقه اللحم بالتساوي وقدمه
ملاحظة:
يمكن استعمال لحم الدجاج بدل لحم الغنم
و في هذه الحالة يتبل بعصير الليمون و الزعتر و اكليل الجبل
و الفلفل الاسود و الكمون و الثوم و الملح .
كذلك يمكن استبدال الطبق المعدني بكورات من القصدير
اي يلف السلفر الى كرات متساوية بحجم كرة تنس الطاولة
توضع مجموعة من الكور القصديرية في قاع الطنجرة و بينها جمرات مشتعلة
ثم يوضع فوقها قطع اللحم بعد تبهيره وتمليحه
ثم يوضع عدد من الكور و جمرات مشتعلة
و يوضع فوقها قطع من اللحم وهكذا حتى نفاذ الكمية.
طريقة اخرى للحنيذ:
يتبل لحم الدجاج أو الغنم أو الماعز بالزيت و التوابل
ثم يشعل فحم الي ان يصير جمر و يوضع في قاع طنجرة الضغط
و من الافضل تغليف الطنجرة بورق القصدير قبل وضع الجمر بها
ثم يوضع اللحم علي الفحم
و من الممكن ان يوضع عليه جمر مجددا
ثم تقفل الطنجرة وتترك لمدة ساعة الا ربع على نار متوسطة في حالة استعمال لحم الغنم
و ثلث ساعة في حالة استعمال لحم الدجاج
طنجية
نقطع الدجاج 8 قطع ونضعها بالطنجرة ونضيف لها عصرة ليمون و بشر ليمون
وثوم مفروم يكون كثير وملح و قليل من الزعفران وبهارات و لا يضاف ماء
و تقفل الطنجرة لمدة ثلث ساعة على نار هادئة بصرااحة روعة ولذيذة جدا.
برستد دجاج مضغوط
المقادير:
دجاجة تقطع كالتالي الصدر والاجنحة الفخذ والساق
التتبيلة:
1 بصلة - فص ثوم - ربع فلفلة خضراء -ملعقة صغير كمون مطحون
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة - ملعقة طعام طحينة -ملعقة طعام خل
- ملح - نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود -ملعقة صغيرة بهارات .
-زيت للقلي -بقسماط لتغطية الدجاج.
دقيق + ملعقة صغيرة بيكنج بودر + نصف كيس جبنة ماتزورلا مع بيضة
الطريقة:
يقطع الدجاج ثم توضع امقادير التتبيلة في الخلاط وتخلط جيدا
ثم يغمس بها الدجاج ويترك لمدة ساعة حتى يتتبل جيدا
ثم يغمس الدجاج في البيض اولا ثم في البقسماط ثانيا
ثم في الدقيق والبيكنج بودر والجبنة المازرولا مع بيضة
لافضل النتائج
يوضع الزيت في طنجرة الضغط ويوضع الدجاج ويقلى حتى يصفر لونه
ملحوظه هامة :
لا يقلب الدجاج بعد وضعه في الطنجرة حتى لا يتفتت
ثم بعد ذلك تغلق الطنجرة بالغطاء وتترك لمدة 6 دقائق فقط
طريقة اخرى للبروست:
يتبل الدجاج و يترك في الثلاجة حتى يتشرب التتبيلة
و من الافضل ان يتبل من الليل و يترك الى اليوم التالي
ثم يغلف بالبقسماط و يوضع في الفريز قليلا حتى يتماسك
ثم يوضع في طنجرة الضغط زيت غزير الي ان يغطي البروست
و تقفل الطنجرة و اذا صفرت الصفاره تترك دقيقة ثم توطي النار الى اقل شيء
و يترك الدجاج من عشر دقائق الى ربع ساعة
ثم تفتح الصفارة وانتظر حتى يهدأ البخار
و لازم تتأكد انه وقف البخار حتى ما يسقط بخار الماء في الطنجرة عند فتحها و يتناثر الزيت
وللتأكيد ضع الطنجرة تحت ماء بارد.
ان شاء الله اكون قد افدتك
دمت في حفظ الرحمن