بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الموساكا على طريقتي
http://i436.photobucket.com/albums/q...138%20copy.jpg
هذه الوصفة وصفة يونانية اعددتها بطريقتي
وهي تشبه وصفة اللزانيا والفرق بينهما استخدام شرائح الباذنجان في الأولى
وعجين اللزانيا في الثانية
كما تشبه المسقعة المصرية والفرق بينهما عدم استخدام البشاميل في المسقعة المصرية
المقادير:
مقادير جشوة اللحم:
3/4 كوب زيت - كيلو لحم مفروم - 1 ملعقة طعام ملح - 1 ملعقة شاي فلفل اسود
- 3 رؤوس كبيرة بصل مقطع ناعم - 2 ملعقة طعام معجون طماطم
- 1 ملعقة شاي فلفل حار بودرة - 1/4 ملعقة شاي كركم - 1/2 1 كوب ماء
- 1 ملعقة شاي ثوم مهروس.
مقادير البشاميل:
10 ملاعق طعام زيت - 2 ملعقة طعام سمن أو زبدة - 12 ملاعق طعام دقيق
- 6 اكواب حليب - 1 ملعقة شاي ملح - 1 ملعقة شاي فلفل اسود
- 6 قطع جبن مثلث أو اكثر.
كما نحتاج إلى:
جبن موتزريلا وجبن شيدر إن توفرت - حبات باذنجان - زيت للقلي - قطع زبدة
للتغليف: ( 2 كوب دقيق - 3/4 ملعقة طعام ملح - 1 ملعقة شاي فلفل اسود - رشة ثوم بودر ).
طريقة التحضير:
تحضر الحشوة بوضع الزيت في طنجرة على النار
وعندما يسخن الزيت يضاف له اللحم المفروم
http://i436.photobucket.com/albums/q...039%20copy.jpg
يفتت اللحم ويقلب حتى يتغير لونه الاحمر ويجف مائه
عندها يضاف له الفلفل الاسود والملح ويقلب
http://i436.photobucket.com/albums/q...042%20copy.jpg
ثم يضاف له البصل المفروم ناعماً ويقلب حتى يذبل البصل
http://i436.photobucket.com/albums/q...046%20copy.jpg
عندما يذبل البصل يضاف معجون الطماطم وبودرة الفلفل والكركم
http://i436.photobucket.com/albums/q...050%20copy.jpg
تقلب المكونات مع بعضها
http://i436.photobucket.com/albums/q...053%20copy.jpg
ثم تضاف لها كمية الماء
http://i436.photobucket.com/albums/q...058%20copy.jpg
وتترك على نار هادئة حتى يجف مائها وتخرج دهنها
عندها يضاف لها الثوم المهروس
http://i436.photobucket.com/albums/q...064%20copy.jpg
وتقلب ثم ترفع عن النار وتترك جانباً لتبرد
http://i436.photobucket.com/albums/q...067%20copy.jpg
يقطع الباذنجان إلى شرائح سميكة نوعاً ما
ثم تغطى الشرائح بخليط التغليف
http://i436.photobucket.com/albums/q...069%20copy.jpg
وتترك جانباً جوالي نصف ساعة
لكي تخرج عصارتها ويلتصق بها خليط التغليف جيداً
http://i436.photobucket.com/albums/q...073%20copy.jpg
ثم تقلى شرائح الباذنجان في زيت ساخن غزير حتى تشقر من الجهتين
عندها ترفع من الزيت وتوضع على ورق ماص لتبرد
http://i436.photobucket.com/albums/q...080%20copy.jpg
يحضر البشاميل بوضع الزيت والزبدة أو السمن في وعاء على النار
http://i1016.photobucket.com/albums/...m/IMG_0409.jpg
وعندما يسخنوا يضاف لهم كمية الدقيق
http://i1016.photobucket.com/albums/...m/IMG_0410.jpg
يقلب على النار حتى يبدأ الدقيق يشقر وتظهر رائحته
http://i1016.photobucket.com/albums/...m/IMG_0412.jpg
عندها يضاف إليه كمية الحليب بالتدريج مع التقليب
http://i1016.photobucket.com/albums/...m/IMG_0413.jpg
يقلب حتى يتخثر عندها يضاف له الملح والفلفل الأسود والجبن ويقلب
ثم يرفع البشاميل عن النار
وإن كان متماسكاً يمكن اضافة قليل من الحليب له.
http://i1016.photobucket.com/albums/...m/IMG_0414.jpg
تدهن صينية بايركس بالزبدة أو السمن
ثم يوزع في قاعها كمية بسيطة من البشاميل
http://i436.photobucket.com/albums/q...083%20copy.jpg
تصف شرائح الباذنجان المقلية فوق طبقة البشاميل مع مراعاة تغطية الفراغات
http://i436.photobucket.com/albums/q...086%20copy.jpg
توزع نصف كمية حشوة اللحم فوق شرائح الباذنجان
http://i436.photobucket.com/albums/q...089%20copy.jpg
ثم يوزع فوقها كمية من البشاميل والجبن المبشور إن توفر
http://i436.photobucket.com/albums/q...090%20copy.jpg
تكرر نفس الخطوات بأن تغطى طبقة البشاميل والجبن بشرائح باذنجان
يوزع فوقها باقي كمية حشوة اللحم
ثم يوزع فوقها كمية من البشاميل والجبن وتغطى مرة اخرى بشرائح الباذنجان
http://i436.photobucket.com/albums/q...094%20copy.jpg
ثم يوزع فوق شرائح الباذنجان باقي كمية البشاميل
وترش بالجبن المبشور وقطع من الزبدة
http://i436.photobucket.com/albums/q...095%20copy.jpg
توضع صينية الموساكا في الرف الاوسط لفرن ساخن ناره تشتعل من اسفل حتى تستوي
ثم تحمر من اعلى وتخرج من الفرن وتترك جانباً لتبرد
http://i436.photobucket.com/albums/q...098%20copy.jpg
http://i436.photobucket.com/albums/q...101%20copy.jpg
http://i436.photobucket.com/albums/q...116%20copy.jpg
ثم تقطع وتقدم
http://i436.photobucket.com/albums/q...125%20copy.jpg
http://i436.photobucket.com/albums/q...138%20copy.jpg
ملاحظات:
1- يمكن تحضير حشوة اللحم بعصير الطماطم الأخضر .
2- يمكن تحضير الموساكا في قوالب صغيرة فردية.
صحتين وعافية
لا تنسوني من صالح دعواتكن