بسم الله الرحمن الرحيم
http://www.libyan-kitchen.com/galler...untitled14.gif
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
البرياني
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_2165.jpg
المقادير:
كيلو لحم غنم أو دجاج أو بقر أو ابل أو سمك مقطع قطع صغيرة جداً - 5 ملاعق سمن
- بصلة مقطعة جوانح - 1 ملعقة شاي كركم- 1/2 ملعقة شاي فلفل - 1/2 ملعقة شاي كمون
- 1/2 ملعقة شاي شومر مطحون - 1 ملعقة شاي كزبرة مطحونة- 1 ملعقة طعام ملح
- 1 ملعقة شاي بهارات الجرام مسالا وهى:
( 1/4 ملعقة شاي هيل مطحون - 1/4 ملعقة شاي قرنفل مطحون - 1/4 ملعقة شاي قرفة
- 1/4 ملعقة شاي ورق غار مطحون )
5 حبات طماطم مقطعة جوانح - 4 فلفل اخضر - 3/4 ملعقة طعام ثوم مهروس - 3/4 ملعقة طعام زنجبيل
- 2 ملعقة طعام كزبرة خضراء مفرومة - 2 ملعقة طعام نعناع اخضر مفروم - علبة صغيرة زبادي طبيعي
- 3 اكواب ماء - كيلو الا ربع ارز طويل الحبة ( ابو بنت) منقوع لمدة ساعة
- عيدان قرفة - حبات فلفل اسود - حبات هيل - حبات كبش قرنفل
- 1/2 1 ملعقة ملح - 3 ملاعق سمن - ماء لكل كوب ارز كوبين ماء.
الطريقة:
يوضع السمن في مقلاة على النار وعندما يسخن يضاف له البصل
ويقلب حتى يذبل البصل عندها تضاف له التوابل
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_2088.jpg
ثم يقلب لمدة دقيقة على نار خفيفة ثم يضاف له الطماطم
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_2093.jpg
ويضاف نصف كوب ماء ويقلب ثم يضاف اللحم ويقلب قليلاً
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_2097.jpg
ثم يضاف له كوبين ونصف ماء والفلفل الأخضر وخليط الزنجبيل والثوم
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_2099.jpg
وتترك تغلي حتى يقترب اللحم من النضج
عندها يضاف له الكزبرة والنعناع
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_2102.jpg
وتقلب وتترك حتى يستوي اللحم
عندها يضاف له الملح ويقلب ثم يضاف له الزبادي
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_2105.jpg
ويقلب جيداً ويرفع عن النار
يسمى هذا الخليط بالكيما برياني
وهذه هي الطريقة التقليدية لتحضيرها
http://i1154.photobucket.com/albums/...IMG_2110-1.jpg
يحضر الأرز المشخول كما يسموه الخليجيين
بوضع الماء على النار ويضاف له السمن والملح والتوابل الجافة
ويترك حتى يغلي عندها يضاف له الأرز المنقوع بعد تصفيته ويترك يغلي لمدة 12 دقيقة
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_2114.jpg
ثم يصفى وتوضع كمية منه في صينية بايركس أو خزف أو استانستيل
وتوزع فوقها كمية من الكيما
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_2118.jpg
ثم توزع فوقه كمية من الارز
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_2119.jpg
ثم كمية من الكيما ثم ارز ثم كيما وهكذا حتى تنتهي الكمية
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_2121.jpg
ثم يغطى جيداّ بقرص عجينة حتى تحبس البخار داخله
ومن الممكن استبدالها بالقصدير
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_2125.jpg
ثم يوضع في الفرن على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة
ثم يخرج ويرفع عنه الخبز ويزين برشة كزبرة مفرومة ويقدم
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_2151.jpg
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_2169.jpg
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_2170.jpg
http://i1154.photobucket.com/albums/...d/IMG_2165.jpg
صحتين وعافية